这就难理解了，估计是厂商实在没啥花样了就搞出这一套东西，没有需求创造需求嘛，结果是市场不买账...其实这细齿刀只有切西红柿这种汁水多又比较软的东西有效，切个胡萝卜都不如普通刀好用

这个铡刀专业。

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新买的“厨刀”，还带锯齿的。

前些日子在家剁盐水鸭，酱鸭，搞得油花四溅，费了好大功夫清理。

干脆来个专业的东西，不过一把菜刀的价格。

切西红柿用的

找到完整文章了，谢谢推荐！这篇微博文章可能原创的，作者是女性，牛掰
你的厨房需要什么样的刀-厨刀ABC
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以下为转载：

      你的厨房需要什么样的刀-厨刀ABC
    (本文发表于<饮食科学>杂志2012年第6期)

     厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美，大厨们通常都有自己的专用刀具，重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱，里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。
     业余美食玩家自然不必那样的派头（除非你是器材派哈）。虽说一个好的厨师或煮妇煮夫，应该能够使用手头无论什么工具做出一餐美味，但是利器的作用也是明显的，常常使你事半功倍。了解一下厨刀的ABC, 也是符合“公欲成其事必先利其器”的祖训的。选择厨刀也大可不必拘泥于传统大菜刀，一切方便的皆可为我用，何论中西。
   德国和日本都出产很好的厨用刀。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels, 都出自小城Solingen。日本刀品牌多些，如旬（Shun）、真久作（Mac）、治良具（Global）等等。德系和日系的刀差别是很明显的。德系遵循传统，精确、厚实、耐用，为专业厨房的主力。德系刀锋口多为20度倾角，耐久而且易维护。日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利。有些日本厂商则在钢材方面下很多功夫，如旬牌，用三十多层钢包裹中间一层极硬的钢片做刃，刀身有水波纹，形似古代中东名钢“大马士革钢”。日系刀虽然也有西式厨刀，但是刀柄和刀刃间没有厚实的挡护（heel）,刃磨成更锐的16度角，锋利的同时也易崩口，维护有一定难度。
     有人分析德日厨刀的差别和各自※※有关。现代厨刀工艺与冷兵器时代刀剑制作一脉相承，那时欧洲正规军身材高大，马步兵都披铁甲，刀剑必须有分量又适度锋利才能砍透，又能持久耐用。而日本武士多用竹木、皮革做的软铠甲，用轻巧的利刃对付足已。觉得有道理。
     厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一品牌同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。前者简单地说是一块钢坯锤打出刀的雏形再磨成的，是几百年来的传统方法。有位去过德国Solingen的人说，一进小镇似乎脚下的地都在震动，那是在锻刀呢。设计、制作精良的锻造刀手感极好，厚实、耐用、平衡感好。冲制刀是一大块薄钢冲出许多刀胚子再磨一下即可，手感轻飘，刚性不足。名厂通常是两种刀都做，以适应不同消费水平的顾客。锻造刀和冲压刀的区别一看就明白了：
   
   上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。

   上图这三把是冲压刀，刀片以及延伸到刀柄的金属部分厚度都基本一致，就是一条冲出钢片磨成。刀柄内部的金属部分一般只是刀柄一半大小。

     来看看常见种类的刀：
1.“骨灰级”法国刀，橄榄木实木柄，11英寸长，8毫米厚背，重达700克，很给力，形为主厨刀，实际是剁刀
2.贝齿切片刀（serrated slicer，德国）
3.主厨刀（Chef's Knife，德国）
4.剔骨刀（boning knife，德国）
5.中式菜刀 （日本）
6.三德庖刀（santoku， 日本）
7.“工具刀”（utility knife，德国）,处境尴尬,多数情况可被3和9替代,不值得投资。
8.内弯削皮专用用刀（peeling knife，德国）
9.削皮刀（paring knife，德国），和7的区别是刀形，短刃，厚背，刀尖收细，刃长在10公分以内。

     以上只是林林总总各式厨刀的常见部分，去专业厨具店看，还有更多品种，看看各司其职的用途，觉得都有道理都有用，新手还真不知从何下手挑选，常常买一套了事，回来用用才发现有些根本就是可有可无。下面我们就按常用程度给它们排排序吧。
      这第一把刀，肯定就是厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。西式的如上图的3号；中厨的主刀自然是常见的宽刃菜刀，如图中5；日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”，如图中6号。三种主厨刀各具优劣。从常理看，长刀切长的食材时更易切成直线，宽刀切厚物时更易切得垂直。西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。中式刀切大块蔬菜很顺手。两种刀形制的差别也许和中西传统饮食习惯有关系。日本刀似乎两不靠,不长也不宽。但是日本刀很锋利，刃薄，适合切柔软的食材如鲜带子、鲜鱼柳等等。
     中式、西式、日式主厨刀各有所长，最好全占了。如果必须三选一的话，那就看自己的烹调习惯和偏好啦。Maggie自己的经验是，西式用刀方法以圆滑的前后循环运动为主，很省劲，各种食材的切法都有成熟的总结，新手很快就能达到“盲切”程度；中式、日式刀法以上下运动为主，熟练掌握是需要很多练习的。
     西厨刀要选锻造的(forged)，长度宜9英寸以上。用西厨的刀法，长刀切丝切丁更省力，很容易做到不用看的“盲切”。我的第一把刀是德国产的9寸西式主厨刀。
     第二把刀，应该就是上图2号的贝齿切片刀了。这把刀片熟肉得心应手，切面包掉渣很少，对付生鱼之类柔软食材也有奇效，在Maggie厨房使用频率仅次于主厨刀。近看刀锋：  
     坐“最常用”第三把交椅的，那一定是小巧玲珑的削皮刀（paring knife）,结结实实的,很锋利很可靠。刃长8-9公分，也是每天都要用到的:
     以上的排序是没什么太大争议的，所以一般家庭这三把刀是最最常用的，功能交叉少，有条件不妨配齐了：
你的厨房需要什么样的刀-厨刀ABC
     这第四把就仁智各见了。个人觉得窄刃的剔骨刀（boning knife）很实用，可以排第四把交椅，平时拆个鸡鸭排骨很顺手，也可以马马虎虎代替鱼柳刀在整鱼上片个三文鱼排什么的：
     这把弯刃的削皮小刀（peeling knife）也是个角色。蔬菜水果削皮、修饰很方便：
     其他的，如果经常片鱼柳可以配把鱼柳刀（filet knife）,刀形似剔骨刀但更窄，更薄，能弯曲沿着鱼骨头最大程度片出鱼肉。
     如果买中国式菜刀，建议在国货和日货中找。西洋人称为“cleaver”的板刀看似中国菜刀，要看仔细，多半是剁骨刀，厚背，大角度锋口，很钝，不能当主厨刀。不过日本产的中式菜刀的价格比同档的日本三德刀都要高出一大截。这把是32层钢夹一片薄薄的硬钢材做刀锋，外观效果如“大马士革钢”花纹，刀锋半厘米左右那部分是露出的硬钢芯：
      下面这把日本三德刀也是夹层“大马士革钢”，刀面有手工不规则凹穴，防粘，也很有装饰性。这把刀是家里最秀气最漂亮，也是最锋利的一把，遇到超软的东东就要祭出来：
      挑选厨刀时，经销商经常宣传某某刀的硬度如何了得，对此应该清醒看待。高硬度可以改善耐磨性，但是硬度过高，刀锋发脆易崩口。厂家对于钢材硬度的选择也是折中的结果。作为用刀人，我们也应该根据自己的烹调习惯决定是否选择超高硬度材质的刀。一般来说，如果你很少对付带骨头的食材，并且很细心，可以选择高硬度轻巧的日本刀。如果你希望一把刀游走红白案各种场合，德国刀应当是首选。

    其他关于刀的唠叨：
    不要指望名牌刀有金刚不坏身。 刀再硬也硬不过玻璃、陶瓷，所以不要在盘子里切东西。
    刀经常在荡刀钢钎（steel）上荡荡，不要轻易上磨刀石、磨刀器，各家的刀锋都是有固定角度的，手生还是请专业磨刀。
    尽量用实木的案板。如果你有日本刀，建议避免使用竹子案板。
    如果不想频繁磨刀，改变用刀在案板上刮来刮去的习惯。
    如果你的刀切一只熟透的西红柿切口不光滑，那你的刀就太钝啦！
    不要随便图便宜买一整套刀，看看清楚里面有几把是锻制，几把是冲制的,是否都需要。
    学学大师的作派,刀用完※※洗擦拭干净后再入架子。
    
     我因为有几个品牌的刀，市面上找不到一种刀架能把他们都装下。LG的好朋友T君特别为我设计了上面这只刀架，内外全是樱桃木实木，世上仅此一件哦，这可不是每个厨中人能有的奢侈品哟。樱桃木一直以来都是北美上好的木材，花纹细腻，木质缜密。樱桃木实木家具基本上是工艺品级的了，市面上难以见到。 本帖最后由 唯唯和兔宝宝 于 2020-4-27 18:04 编辑

专业人士的解读。

就是像锯子一样来回推拉，也不好用，切一两厘米下去就切不动了。这个锯齿刀和木工锯不一样，木工锯的齿一左一右，刃部总厚度比刀身要厚，这样锯开的缝隙比刀身宽，不会卡锯。而这个锯齿刀刃部比刀身薄，这导致锯开的缝隙比刀身窄，到一定深度刀身就被卡住了，无法再向下走。

这个银尾有套刀的，一套跟普通刀一样6把刀吧，都是这种锯齿的。应该不是为冻肉设计的。不理解厂家设计的初衷。记得当时的一句广告词说永远不用磨刀！可不，这玩意咋磨啊！？
我是买的单独一把的。这把是主厨刀。应该是不好用卖不掉才白菜价的。
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我也又这种齿刀，实际上冻肉也切不动，不知道有啥用。一直闲置。

昨晚翻出来了，材质比较普通

家里的套刀也有一把带锯齿的，原以为是切冻肉的，但看那个齿尖细细的真怕锯断了没敢用

深有同感！自从换了快刀之后，还真的有点怕了，移菜和清洗的时候都是小心翼翼的防止划到手，还得轻拿轻放以防滑落下来砍到自己。。。。。

正本 kk 霞。

个人喜欢手工厨刀，岩刃社的雨切。

一般人还是买现成的磨刀器比较好，那个角度固定，不需要啥技术就能磨好刀。不过要小心，日本刀要用专门日本刀的磨刀器，德国刀买德国刀用的，刀刃夹角的角度不一样