主题：【蔚县】 ——， 掀起你的盖头来。 [主题管理员:渔泊涯]
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【豆腐坊】（十一）
这些豆腐饼，还要切割成条条晾晒，再加五香花椒盐水浸泡，就是市场上出售的豆腐干了。
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【豆腐坊】（十）
卸掉木屉，一张张豆腐饼形成了。
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【豆腐坊】（九）
然后遮盖纱布与木板，施加机械压力挤出水分。水分保留较多的，就是豆腐；水分保留极少的，就是豆腐干。
本帖最后由 渔泊涯 于 2014-8-21 17:34 编辑
然后遮盖纱布与木板，施加机械压力挤出水分。水分保留较多的，就是豆腐；水分保留极少的，就是豆腐干。
本帖最后由 渔泊涯 于 2014-8-21 17:34 编辑
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【豆腐坊】（八）
将豆腐脑舀进铺着纱布的木屉里
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渔泊涯 发表于 2014-8-21 17:10
【豆腐坊】（七）
揭起10张左右的豆皮之后，剩下的豆浆就用特制酸汤点化成豆腐脑。
嘴里叼着的烟是你给的吧？不符合食品卫生法规定的。
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渔泊涯 发表于 2014-8-21 14:47
【豆腐坊】（六）
然后提起竹条，就能揭起一张豆皮。
人文-民俗的片子，只要有人，画面就生动了。
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【豆腐坊】（七）
揭起10张左右的豆皮之后，剩下的豆浆就用特制酸汤点化成豆腐脑。
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奇妙吧 本帖最后由 渔泊涯 于 2014-8-21 15:04 编辑
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【豆腐坊】（六）
然后提起竹条，就能揭起一张豆皮。
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【豆腐坊】（五）
揭豆皮的过程像变魔术，赵师傅先将一竹条置放在熟豆浆表面。
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【豆腐坊】（四）
豆浆沸腾后关火（炉灶），清除泡沫后先捞豆皮。
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【豆腐坊】（三）
将豆糊过滤后的生豆浆，倒入大铁锅中煮沸。
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【豆腐坊】（二）
将发好的黄豆倒入电动钢磨中反复两次磨碎成稀糊状。
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【豆腐坊】（一）
原料，是发好的黄豆。 本帖最后由 渔泊涯 于 2014-8-21 11:34 编辑
原料，是发好的黄豆。 本帖最后由 渔泊涯 于 2014-8-21 11:34 编辑
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SHAOQIANG 发表于 2014-8-19 11:37
身边的美景，最容易错过。好片，赞！
谢谢关注，鼓励！
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拍摄【豆腐坊】
蔚县的豆腐之所以闻名遐迩，最关键的技术是用豆腐自身的发酵酸汤凝固蛋白，而外地传统做法是卤水点豆腐或石膏点豆腐。据说酸汤凝固的豆腐保持了豆子原有的色香味，还杜绝了有害物质的残留。
豆腐坊有两种，一种是专门做豆腐的坊间，另一种是制作豆制品的坊间。前一种工序流程长，不适合短时间多人拍摄。后一种工序流程短，而且循环往复，能在短时间内拍摄到全过程（磨豆浆、蒸煮豆浆、挑豆皮、屉压豆腐干）。我们这次选择了后一种。
蔚县的豆腐之所以闻名遐迩，最关键的技术是用豆腐自身的发酵酸汤凝固蛋白，而外地传统做法是卤水点豆腐或石膏点豆腐。据说酸汤凝固的豆腐保持了豆子原有的色香味，还杜绝了有害物质的残留。
豆腐坊有两种，一种是专门做豆腐的坊间，另一种是制作豆制品的坊间。前一种工序流程长，不适合短时间多人拍摄。后一种工序流程短，而且循环往复，能在短时间内拍摄到全过程（磨豆浆、蒸煮豆浆、挑豆皮、屉压豆腐干）。我们这次选择了后一种。
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【走进农家院】（十）
摄影就是摄影，摄影者的意图，不需要喋喋不休地解说。
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【走进农家院】（九）
这种老民居花墙，不仅仅是简单的装潢艺术，还有通风和对外观察等作用。
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【走进农家院】（八）
每看到这种情景，就想起红楼梦中那句诗词，“蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又在蓬窗上”。
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【走进农家院】（七）
自由拍摄各人取向不同，拍些小品也很有味道。我比较喜欢老建筑装潢艺术，拍得多一些。
影壁墙上方的一角
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【走进农家院】（六）
这是储物间，一只家猫见有生人探头迅速逃离。
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【走进农家院】（五）
厢房是用来烧饭与储物的，这是厨房炉灶。
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拍完环境人像，就可以自由拍摄了。全部拍摄时间1小时，各取所需。
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【走进农家院】（四）
按照拍摄计划，进来后第一个内容是拍摄农家院屋内人像。这是指导大家拍完后，我单独为老太婆拍摄的一张片子。
按照拍摄计划，进来后第一个内容是拍摄农家院屋内人像。这是指导大家拍完后，我单独为老太婆拍摄的一张片子。
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