主题：有奖竞猜，加州牛肉面大王的前世今生
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说到好吃的面，竟然有人提加州牛肉面大王。
商家忽悠？
食客天真？
老汉我有点生气。谁能第一个爆料，奖励低温煮肉温控器一只！
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囧囧无神 发表于 2014-5-16 10:49
上海小杨生煎里的咖喱牛肉汤，是不是还残留着上海咖喱牛肉面的影子？？
好像是的，但是没有小杨生煎那么多咖喱油。大壶春的咖喱牛肉汤更接近那种咖喱面的汤底味。
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巨大防抖 发表于 2014-5-13 16:12
上海传统流行的牛肉面是咖喱牛肉面，味道接近兰州拉面，但是汤汁更浓稠，而面用切面或者龙须面。以前城隍庙、新开河、中山公园都有知名的店家，中午排队很长，好这口的人还不少（彼时兰州拉面还没有入侵上海）。现在只有中山公园附近的安化路祥和面馆还有留存，大家若要体会一下老上海传统咖喱牛肉面的味道，可以去那里品尝一下。
加州牛肉面馆的牛肉面，类似台湾牛肉面或者重庆小面牛肉面（去除了辣），这种牛肉面，上海人……至少我是吃不惯的。
吃惯了苏式汤面和上海咖喱面的，是不会觉得这类台式牛肉面或者重庆小面牛肉面好吃的。
这种上海咖喱牛肉面由于味道接近兰舟拉面而更腻稠，所以自兰州拉面引入之后，就渐渐淡出了。
上海小杨生煎里的咖喱牛肉汤，是不是还残留着上海咖喱牛肉面的影子？？
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油画家家 发表于 2014-5-15 20:50
这年头吃一碗不兑牛肉精的牛肉面也是一件很困难的事
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zwc312 发表于 2014-5-15 21:19
李先生加州牛肉面大王的创始人是李北祺,四川人,美籍※※,没错.但经营者(董事长)应该姓张,李北祺的外甥.曾与其有过交道,不过那是20年前的事了.
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油画家家 发表于 2014-5-15 20:48
基本肯定90后了。
80后85前。
第一次吃大概是94年左右的样子
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铁皮熊 发表于 2014-5-13 10:25
据说最正宗那个叫了李先生，现在可以选择的东西太多，牛肉面没啥意思了
而且吃上一碗还真不算便宜
都是牛肉精对的汤，酱料特别咸
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西班牙帆船 发表于 2014-5-13 10:24
难道无忌里的人真的都不去吃加州牛肉面？面馆里的电视经常滚动播出人家的发家史
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wulei56 发表于 2014-5-11 21:48
我从小吃到大，一直觉得比较好吃。惭愧。。。
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KELL 发表于 2014-5-13 14:15
roast beef~~~
欧洲的饮食习惯~~
没有调料、啥味道也没有啊、、
开始吃很不习惯~~
去年一个朋友全家游欧洲，回来吹牛说德国肘子如何好吃。
看到炫耀的样子，我答，要不你肯定没有吃过，要不你吃的是中餐馆的中国肘子。
立马大红脸。
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rose_gun 发表于 2014-5-13 15:27
正好来了问问楼主。上礼拜我用61度烤了一块肉眼一块牛胸。肉眼要比牛胸嫩软些，但都没有达到我预想的糯嫩的程度。烤制时间15小时。是时间长了还是温度高了？我打算这个周末再烤一下试试。
还有，我切出来比较厚，1。2--1.5个厘米，或许影响口感。还有，觉得不腌制直接烤更香。
不管怎么说，都比北京那个本垒强多了。那家店良心话，没有水平。
加州牛肉面的牛肉我吃着猜想是低温煮的，是不是？
精髓是61度烤。只要烤的足够长时间，自然就烂了。
原料差别， 成品自然也有差别了
如果时间太长，中间要拿锡纸包起来，加入红酒果汁，以免成牛肉干了。
至于味道， 美国鬼子才多少年※※，再说他们的调料我们也不习惯。
同样我们的调料他们也不习惯。
有次偶尔在当代商城看到烤肉酱，一激动买了四瓶，回家吃了一口恶心半天，都扔垃圾桶里了
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混凝土天使 发表于 2014-5-14 17:55
好像是国人开的，95年在阜阳看到过，那时候其他洋快餐都没出来，这个比较吸引人。
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yin8610 发表于 2014-5-13 13:37
搭车问一下lZ低温煮肉的好处？
多简单，拿同样的牛肉，你拿电饭锅60度煮一晚，和拿高压锅煮15-30分钟，对比一下就知道。
60度，肉不会烂的成一丝丝，但不塞牙。
高压锅压出来的，肉烂的一丝丝，但是照样塞牙。
关键是60度的更有“肉味”。
再偷懒的办法，你到好嫂子吃一碗牛肉面，再到鼎泰丰来一碗牛肉面。看看两者牛肉的差别。
我个人觉得鼎泰丰的牛肉面是最好的， 其他的※※就是忽悠。糖醋排骨低于江浙的街边鸡毛小店。
康师傅牛肉面，一般般， 牛肉口感不配他的价格
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IBM380D 发表于 2014-5-13 12:21
91年前后，海淀苏州街开了一家，很快魏公村也有了。当时中式快餐历加州面得算头块招牌了。其时洋快餐也不过前门KFC一家。
但我觉得还是合资店的可能比较大。我不相信90年以前的国营粮店儿负责人有这个脑筋。那时候北京国营副食店粮店是什么做派记忆犹新，不是没有脑瓜活份的人，而是还没有能力做到那样的规范化管理。
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悍匪乙 发表于 2014-5-13 10:19
新客站旁边也有一家。6块钱一碗牛肉超多，炖得烂却不是放了嫩肉粉的质地。等火车吃不起肯德基，还是选择这家实在。
上海传统流行的牛肉面是咖喱牛肉面，味道接近兰州拉面，但是汤汁更浓稠，而面用切面或者龙须面。以前城隍庙、新开河、中山公园都有知名的店家，中午排队很长，好这口的人还不少（彼时兰州拉面还没有入侵上海）。现在只有中山公园附近的安化路祥和面馆还有留存，大家若要体会一下老上海传统咖喱牛肉面的味道，可以去那里品尝一下。
加州牛肉面馆的牛肉面，类似台湾牛肉面或者重庆小面牛肉面（去除了辣），这种牛肉面，上海人……至少我是吃不惯的。
吃惯了苏式汤面和上海咖喱面的，是不会觉得这类台式牛肉面或者重庆小面牛肉面好吃的。
这种上海咖喱牛肉面由于味道接近兰舟拉面而更腻稠，所以自兰州拉面引入之后，就渐渐淡出了。
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油画家家 发表于 2014-5-11 15:21
半个明白人。那里原来是国营粮油店，后来粮油店面临转型，当时的粮油店领导就看上了牛肉面。取什么名字哪？一拍脑袋，心生一计，就叫加州牛肉面。
91年前后，海淀苏州街开了一家，很快魏公村也有了。当时中式快餐历加州面得算头块招牌了。其时洋快餐也不过前门KFC一家。
但我觉得还是合资店的可能比较大。我不相信90年以前的国营粮店儿负责人有这个脑筋。那时候北京国营副食店粮店是什么做派记忆犹新，不是没有脑瓜活份的人，而是还没有能力做到那样的规范化管理。
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一样自由 发表于 2013-8-8 17:44
现在改叫 李先生牛肉面了 不是么
据说最正宗那个叫了李先生，现在可以选择的东西太多，牛肉面没啥意思了
而且吃上一碗还真不算便宜
都是牛肉精对的汤，酱料特别咸
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archerd 发表于 2013-7-18 16:05
记得90年代在上海浦东八佰伴旁边有一家加州牛肉面的，去吃过一次，应该是台湾牛肉面的风格吧，价格也还行。
新客站旁边也有一家。6块钱一碗牛肉超多，炖得烂却不是放了嫩肉粉的质地。等火车吃不起肯德基，还是选择这家实在。
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