有烧面包机的吗，ACA 和松下的那个好点

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simonbmw

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2013-12-01 09:04

九哥发表于 2013-12-1 00:33
“果糖，与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中”。

本人属于代谢综合症糖耐量受损人群，故对油，糖，盐的摄入非常在意。即使“结晶果糖的升糖只有一般天然糖的五分之一”，但也要注意量！！！木糖醇对高血脂人群不太好。

写这些是给烘焙爱好者多些思路。

要提醒注意的是，公布的GI值一般是餐后2小时测得，对于各种食物，餐后各个时间段的GI值曲线是不一样的。
对于有的高危人群来说，往往轻微的过量摄入就会引起血糖峰值的大幅波动，有大量糖人的实测数据可以佐证。
饼干、淡馒头是绝对的升糖杀手，一定要严格控制摄入量。

说句题外话，餐后2小时再测血糖值对于监控糖耐意义已不是很大，真要监控的话，餐后1小时就必须测了。

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瑞明

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2013-12-01 08:45

simonbmw 发表于 2013-11-30 22:56
等于是蔗糖，没特别的原因。
别相信所谓冰糖红糖不是普通糖，糖尿病人可以吃之类的话。
很多东西糖尿病人不是不可以吃，问题是量。
就像果糖，很多水果的果糖含量其实是差不多的，糖人以及糖耐受损的人适时适量吃非常关键，这里不是唐人贴，不深入探讨了。

谢谢我想用土红糖的原因是因为据说这种红糖好像比白糖冰糖营养价值高。

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第 102 帖

九哥

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2013-12-01 00:33

“果糖，与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中”。

本人属于代谢综合症糖耐量受损人群，故对油，糖，盐的摄入非常在意。即使“结晶果糖的升糖只有一般天然糖的五分之一”，但也要注意量！！！木糖醇对高血脂人群不太好。

写这些是给烘焙爱好者多些思路。

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第 101 帖

simonbmw

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2013-11-30 23:07

瑞明发表于 2013-11-30 20:11
谢谢能说说原因吗？

如果你家有糖耐受损或糖尿病人的话，我们可以详细探讨。

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第 100 帖

simonbmw

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2013-11-30 23:03

九哥发表于 2013-11-30 20:31
我烤排包，以及汉堡坯子时，一般用上下火140～150摄氏度。在这个温度下一般植物油都没问题。烘焙物的颜色直观显示了温度的梯度。

亚麻油营养超好，适宜直接浇淋或者喝，起烟点只有107摄氏度，140度它早就分解了。从烘培物的颜色不一定能观察出油料已分解变化的。

本帖最后由 simonbmw 于 2013-11-30 23:06 编辑

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第 99 帖

simonbmw

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2013-11-30 22:56

瑞明发表于 2013-11-30 20:11
谢谢能说说原因吗？

等于是蔗糖，没特别的原因。
别相信所谓冰糖红糖不是普通糖，糖尿病人可以吃之类的话。
很多东西糖尿病人不是不可以吃，问题是量。
就像果糖，很多水果的果糖含量其实是差不多的，糖人以及糖耐受损的人适时适量吃非常关键，这里不是唐人贴，不深入探讨了。

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九哥

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2013-11-30 20:40

顺便说明一下，我现在一般只用面包机和面、发酵。因为用面包机只能做土司，形状也不好看。用过面包机的烘焙爱好者很多都又配置了烤箱，因为可以烤更多的东西：如披萨、蛋糕、花式面包、中式糕点等等。

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第 97 帖

九哥

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2013-11-30 20:31

我烤排包，以及汉堡坯子时，一般用上下火140～150摄氏度。在这个温度下一般植物油都没问题。烘焙物的颜色直观显示了温度的梯度。

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九哥

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2013-11-30 20:22

放油入面的时机是个问题。按面包机的说明在一开始就把油放入面粉里，当然不会飞溅。但我从来没有按它的说明试过。按正规的面包和面方法，要求是面打出膜后（即出筋时）才能加油入面。因此我用面包机和面时，是先不放油的，在20分钟后（若厨师机10分钟左右）面就出筋了，表面看着象缎子般的光泽，这时才加入油。加黄油没有飞溅问题，而放液态植物油就飞溅。这一点一直困扰着我。黄油虽香，但植物油更健康。

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瑞明

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2013-11-30 20:11

simonbmw 发表于 2013-11-30 18:08
不行的

谢谢能说说原因吗？

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第 94 帖

simonbmw

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2013-11-30 18:08

瑞明发表于 2013-11-30 15:58
请问用土红糖行吗就是云南那边甘蔗汁熬制的那种。

不行的

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第 93 帖

瑞明

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2013-11-30 15:58

simonbmw 发表于 2013-11-30 13:30
一般的人吃这个果糖没问题，不过真的是糖尿病人的话还是慎用的为好。

请问用土红糖行吗就是云南那边甘蔗汁熬制的那种。

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第 92 帖

simonbmw

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2013-11-30 13:30

九哥发表于 2013-11-30 07:56
糖可以选用“结晶果糖”，它是一种低升糖指数的糖（詳见百度知道）。适于烘焙。当然量也要减。一般面包加糖量在25%，可以根据自己的口味试验减少。我个人喜欢淡淡的甜味，所以现在加糖10%。

一般的人吃这个果糖没问题，不过真的是糖尿病人的话还是慎用的为好。

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第 91 帖

simonbmw

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2013-11-30 13:29

九哥发表于 2013-11-30 07:45
分析了各种面包的配方。油的比例大约为面粉重量的10%。300克面粉要加30克黄油。我经过实验在不极其影响口感的前提下将油脂减到了6%。另外，我尽量用纯植物油（不是人造黄油！！！），如玉米油，亚麻籽油，葡萄籽油等。因为它们基本都是液态，放到面包机里会乱溅，我就事先将定量的油在一个小容器里放到冷冻室里1小时，它就凝固了。待该放入油时将其放入面包机。所以不用花生油，葵花子油等是因为它们的特色味道不适合面包。

亚麻籽油等不能用于高温烘焙的。
油可以试试先和面粉和一下放入面包机，我家面包机没有乱溅的现象。

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第 90 帖

西

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2013-11-30 12:31

有点奇怪，怎么没有日本人做的厨师机卖？厨师机欧洲有、美国也有，连我朝也造厨师机，日本的我还没有见过。

是不是欧美人喜欢面包蛋糕多些，日本的传统食谱里没有这些，后来引进，于是直接搞方便型的面包机，根本不考虑厨师机的问题。我朝居中，所以什么都有。

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第 89 帖

瑞明

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2013-11-30 11:14

九哥发表于 2013-11-30 08:06
酵母的活性对面包制作成功也至关重要。购买时一定不要买大包装的（如500克），因为家庭用（连同做馒头※※等）1年也用不到一半，但是酵母的活性到后期衰减了，会大大影响发酵效果的。我在购买时非常注意生产日期，买酵母要像买鲜奶一样关注生产日期。做面包和甜点还要买“高糖型”酵母，很多酵母适合做馒头，用很小的字印着“低糖型”，这也要注意。

谢谢把经验说给大家。

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第 88 帖

九哥

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2013-11-30 08:06

酵母的活性对面包制作成功也至关重要。购买时一定不要买大包装的（如500克），因为家庭用（连同做馒头※※等）1年也用不到一半，但是酵母的活性到后期衰减了，会大大影响发酵效果的。我在购买时非常注意生产日期，买酵母要像买鲜奶一样关注生产日期。做面包和甜点还要买“高糖型”酵母，很多酵母适合做馒头，用很小的字印着“低糖型”，这也要注意。

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第 87 帖

九哥

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2013-11-30 07:56

糖可以选用“结晶果糖”，它是一种低升糖指数的糖（詳见百度知道）。适于烘焙。当然量也要减。一般面包加糖量在25%，可以根据自己的口味试验减少。我个人喜欢淡淡的甜味，所以现在加糖10%。

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第 86 帖

九哥

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帖子: 176

2013-11-30 07:45

分析了各种面包的配方。油的比例大约为面粉重量的10%。300克面粉要加30克黄油。我经过实验在不极其影响口感的前提下将油脂减到了6%。另外，我尽量用纯植物油（不是人造黄油！！！），如玉米油，亚麻籽油，葡萄籽油等。因为它们基本都是液态，放到面包机里会乱溅，我就事先将定量的油在一个小容器里放到冷冻室里1小时，它就凝固了。待该放入油时将其放入面包机。所以不用花生油，葵花子油等是因为它们的特色味道不适合面包。

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第 85 帖

pdlssj

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2013-11-30 00:53

在用ACA，不差钱还是用松下吧

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第 84 帖

simonbmw

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2013-11-29 16:13

fransco 发表于 2013-11-29 16:05
作为 LZ，虽然已经入了 105，仍然同求配方 [email]baresi_it@hotmail.com[/email], 谢谢

你是个比较懒的LZ，才第一次打理自己的帖子，希望你查看邮箱不要这么懒

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第 83 帖

simonbmw

资深泡菜

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帖子: 2121

2013-11-29 16:11

真兰发表于 2013-11-29 15:57
simonbmw ，您好，能给我发一份配方吗？[email]<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>@126.com[/email]

如此礼貌的请求是让人无法拒绝的，查看一下你的邮箱吧
不过最好你引用一下，否则我不知道你已经有留言

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第 82 帖

fransco

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主题: 23

帖子: 355

2013-11-29 16:05

作为 LZ，虽然已经入了 105，仍然同求配方 [email]baresi_it@hotmail.com[/email], 谢谢

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第 81 帖

真兰

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帖子: 239

2013-11-29 15:57

simonbmw ，您好，能给我发一份配方吗？[email]<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>@126.com[/email] 本帖最后由真兰于 2013-11-29 15:58 编辑

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第 80 帖

瑞明

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主题: 37

帖子: 1001

2013-11-28 20:47

simonbmw 发表于 2013-11-28 18:38
已发，不客气

收到了谢谢

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第 79 帖

simonbmw

资深泡菜

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帖子: 2121

2013-11-28 18:41

九哥发表于 2013-11-27 14:25
用了3年面包机。品牌是ACA。现在做各种面包已经比较得心应手。我的体会是，做出的面包成功与否，不在机噐在个人技术。有人想，面包机就是个＂傻瓜机＂，只要按配方备好料，一开机就等结果好了。其实不然。我的同事有用松下的，有用德国的，但起初都没我做的好吃。我告诉他们方法后，烤出的面包次次成功。现在我们切搓的专题集中在如何做出更有益于健康的面包，如何少油、少糖、少盐，尽量降低成本等。厂家给的配方早就被扔到哪里去了。做好面包的关键是＂精确＂，水\面比例是关键。当然原料也重要，中低筋面粉或过期的酵母是做不出好面包的。现在面包机已成了和面\发面机了，饺子，面条，馒头等都靠它了，它真成了＂苦力＂。面包机已经是我家厨房机械里的重要成员。它结实得很，一直在服务。其实我早就想买厨师机了，它更有力量，也更多用途。只是不忍把＂功臣＂抛弃。

关于少用油、少用糖非常有兴趣，已经尝试很多，不光面包，蛋糕也试过很多，我们交流交流？

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第 78 帖

simonbmw

资深泡菜

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主题: 19

帖子: 2121

2013-11-28 18:38

瑞明发表于 2013-11-28 17:04
您好能发我一份吗 [email]651947536@qq.com[/email] xiexie

已发，不客气

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第 77 帖

瑞明

泡菜

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主题: 37

帖子: 1001

2013-11-28 17:04

simonbmw 发表于 2013-11-12 22:01
目前我在出差，等几天回家后马上发给你

您好能发我一份吗 [email]651947536@qq.com[/email] xiexie

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第 76 帖

soarman

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帖子: 660

2013-11-28 16:08

不会吧, 我用ACA了一周后, 就从来没失败过,开始是调试适合自己的口味.
表皮硬点,但趁热吃很好, 冷了就烤箱热一下即可. 普通面粉做的也可以, 关键是要比配方多点水,水分少就不好吃,加糖一点即可, 奶粉,橄榄油,鸡蛋; 和面后拿出来做馒头※※披萨都很不错. 使用率很高.一周至少2次.
其实再好的东西,没兴趣没需要都是要吃灰的.

aqaz 发表于 2013-8-30 23:16
选便宜的，因为做了两次后机子就放在那里吃灰。

对了，补充一下，我那个是aca的。

哦，还有，陪面包机一起吃灰的还有个烤箱，对面包种类有更高要求时买的，就做了几次戚风蛋糕和比萨，那个做比萨的马苏里奶酪（？好像叫这个名）深深的躲在冰箱的某个角落。。。

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第 75 帖

九哥

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主题: 2

帖子: 176

2013-11-27 14:25

用了3年面包机。品牌是ACA。现在做各种面包已经比较得心应手。我的体会是，做出的面包成功与否，不在机噐在个人技术。有人想，面包机就是个＂傻瓜机＂，只要按配方备好料，一开机就等结果好了。其实不然。我的同事有用松下的，有用德国的，但起初都没我做的好吃。我告诉他们方法后，烤出的面包次次成功。现在我们切搓的专题集中在如何做出更有益于健康的面包，如何少油、少糖、少盐，尽量降低成本等。厂家给的配方早就被扔到哪里去了。做好面包的关键是＂精确＂，水\面比例是关键。当然原料也重要，中低筋面粉或过期的酵母是做不出好面包的。现在面包机已成了和面\发面机了，饺子，面条，馒头等都靠它了，它真成了＂苦力＂。面包机已经是我家厨房机械里的重要成员。它结实得很，一直在服务。其实我早就想买厨师机了，它更有力量，也更多用途。只是不忍把＂功臣＂抛弃。

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