我们家酿了好几年，都不错，没有甜味，度数不低，关键是葡萄要甜！带果香的品种也不错
本帖由Windows Phone客户端发布

你说了这么多，自酿造的起码没有霉菌污染吧
况且西方葡萄酒制作了好几千年了

刚刚看到一篇关于自酿葡萄酒的负面说法，转过来，大家谈谈看法吧，是不是出于某种利益驱动而带有偏见的说法呢？
全文如下：专家：自酿葡萄酒并无保健功效

“自酿的葡萄酒里，怎么长毛了?不知道还能不能喝?”近日，家住山东莱阳市区的李女士给质监部门打电话进行咨询。
　　不少市民都喜欢自酿葡萄酒，虽然酿造方法是口口相传，而且并不规范，但他们对自酿酒却非常放心。专家表示，自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效，还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标而危害身体健康。
　　“身边的朋友很多自酿葡萄酒，网上也有传授经验的，我就学着自己酿酒。”李女士向笔者介绍，她也买了很多新鲜葡萄，洗净晾干以后，开始尝试酿造葡萄酒。根据别人传授的酿酒方法，她在容器中装入2/3的葡萄，放置到阴凉处，等待葡萄进行初步的自然发酵。“发酵的时候有气泡，葡萄皮漂上去，大约20多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。”
　　李女士今年酿了3坛葡萄酒，一共50多公斤，还计划着每天都喝上二三两。“我的好多朋友都是自己酿造葡萄酒喝。”她说。
　　退休在家的王先生说，长期喝白酒伤身体，因为听说喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒放心，于是今年也开始自酿葡萄酒了。
　　自酿葡萄酒里究竟含有什么成分?带着李女士自酿的葡萄酒，笔者找到了莱阳市质检所的相关专家。该所主任刘晓梅说，葡萄酒的酿造，绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
老百姓通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，如单宁等干物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。葡萄酒的酿造，是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，而葡萄酒加过多的糖，则对人体会有一定的危害。
　　“自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅说，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
　　专家提醒，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此，自酿葡萄酒多喝对身体不一定有益，反而会有害。

那我就说严谨点: 至少你自己酿的自己知道是啥东西 ==> 你确定你知道你酿出来的酒里面含多少甲醛乙醛甲醇乙醇么?

其实我说的就是一些人, 也不是针对你, 这群人被什么纯天然※※了. 天天喊着什么纯天然就一定如何如何好, 自制的就一定如何如何棒. 其实这都是扯淡的. 纯天然的蕨菜都是强致癌, 自制的葡萄酒连个最基本的安全检测都没法做.

精确版的红葡萄酒的酿造方法
1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵
发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。
葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，在最短时间内立即加入40-100mg/升的SO2杀死杂菌，2小时以后，加入40mg/升果胶酶、橡木片千分之二直接加入，12小时以后加入250mg/升干酵母，加干酵母的方法是，每克酵母加入10毫升40℃凉开水搅拌一下，半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在20°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次 ，焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。
如果葡萄汁的实际含糖量在209g/L，比重1.09，发酵成酒后酒精度自然就能达到12.3度。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖加入。感觉酸度高不要急于降酸，酸度高的葡萄酒容易储存，等做成葡萄酒以后存放一段时间冷冻降酸或者自然降酸，如果还是酸可以加入酒石酸钾降酸，或者碳酸钙，碳酸氢钾降酸
主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。
加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味
红葡萄酒的主发酵过程一般是5～20天。发酵液平静不冒泡了，进行压榨使酒与皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 。从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气，否则葡萄酒很容易变质。下一步有三种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。第二是加人硫不加澄清剂自然沉淀，再一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵。

2、苹果酸—乳酸发酵（二次发酵）
将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。但是乳酸菌是非常贵的也不好买。
高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。 自然诱发萍乳发酵是很难的。

3 红葡萄酒的澄清与过滤
也可以葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。用量在0.5-1克/升左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里也可以澄清。

4，葡萄酒的贮藏和陈酿
葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250mg/升以下。一般100mg/升就可以。贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，常温下存放几个月酒石酸也有一部分可以结晶。降低葡萄酒的酸度。
鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。
酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。

5 红葡萄酒的装瓶与包装
最少也得三个月以后装瓶，瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。

葡萄汁比重 ---成酒的度数----度数x17=每升葡萄汁含糖量(克）-- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.040 ————-- 4.5---------------------------76.5-----------------------------132.6
1.050 ———— --6.0---------------------------102------------------------------107.1
1.060 ————-- 7.6---------------------------129.2----------------------------80.3
1.070 ————-- 9.2---------------------------156.4----------------------------52.7
1.075 ————--10.0---------------------------170------------------------------39.1
1.080 ————--10.8---------------------------183.6----------------------------25.5
1.085 ————--11.5---------------------------195.5----------------------------13.6
1.090 ———— --12.3--------------------------209.1----------------------------00
1.095 ————-- 13.1--------------------------222.7
1.100 ————-- 13.9--------------------------236.3
1.120------------------17------------------------------290

搞笑的来了. 你以为你用天然葡萄酿出来的天然甲醛就没毒了么?

那不是自酿葡萄酒的错，是你丈母娘的个人问题----糖加的太多，自酿的加糖比例在1/10至1/3之间，你说甜度区别有多大？

我看国内超市卖的国产红酒，比如说长城吧，清一色干红，几只干白，没了。倒是进口的红酒有一些甜白，还有冰酒。

是的 听经济之声的东吴相对论 那主持人说在国外喝10欧元的葡萄酒 人家就说奢侈了

谢谢指教，看来为了健康得少喝点了

说明加了很多糖，没发酵的葡萄原汁也不会甜的呛嗓子。

上脸是因为体内缺乏乙醛脱氢酶，酒精的分解产物乙醛在体内蓄积导致脸红。乙醛有一定的毒性，有研究表明上脸的人经常喝酒得食道癌的风险比正常人高，所以上脸的人应该少喝酒。

据说上脸是酒精分解第一步后，第二步的分解速度太慢，留下乙醛还是什么的了，毒性更大

上头和人有关系啊

同意，那些基本都是枪文
本帖由安卓客户端发布