炸“带鱼”大家都是用什么方法？

主题：炸“带鱼”大家都是用什么方法？ [主题管理员:無肉不欢]

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無肉不欢

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2013-12-05 22:19

我是洗干净用盐、花椒先腌制一下。

就是这样。

以下内容由無肉不欢于 2013-12-6 02:00 补充
“Canon_EOS1”兄的办法是直接红烧，大家借鉴一下：

Canon_EOS1 发表于 2013-12-6 00:24
放盐腌一下，要色泽好就放点酱油，然后油煎。带鱼下锅后晃动锅子让带鱼和锅子有充分的油浸润，这样就不会沾锅了，翻面后也是如此。靠近尾巴那段炸酥，连骨头一块吃。炸好后也可再放酒酿烹煮，鲜甜。

以下内容由無肉不欢于 2013-12-6 02:06 补充

excalibur2 发表于 2013-12-6 00:40
干面，面糊炸都可以。

个人感觉干面效果略好一些，不会产生掉皮的问题。也更简单。炸完之后可以直接吃。也可以加汁红烧。我的汁比较简单而且万能：黄酒+酱油+盐糖。随便什么鱼都用这个汁。

技术成熟的话，可以在炸鱼之后，加汁之前，中间插一道工序，留少许底油，八角葱姜炝锅。如果嫌麻烦，加汁之后把这些香料扔进去一起煮问题也不大。

“excalibur2 ”兄的这个方法比较全面，我补充在这里。

我的建议是：除非买的是鲜带鱼，如果是冷冻的，建议大家还是炸着吃，热乎乎的、脆脆的，孩子比较喜欢，我们家就是这样。

吃剩的，次日可以按照“excalibur2 ”兄的办法红烧一下，孩子也喜欢，我们家也是这样安排的，不过基本不剩。

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Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2022-03-01 16:45

不想费油所以是煎鱼。大部分其它食材也都是煎。
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马啃

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2022-02-04 09:22

今年春节第一次处理带鱼，处理之前查了下这个帖子，蛮有帮助，顶一下。
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第 133 帖

無肉不欢

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2021-01-21 11:44

吟余小立阑干外发表于 2014-11-25 09:17
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

煎带鱼不好，现在油也不贵。

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無肉不欢

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2021-01-20 10:18

美滋滋发表于 2014-11-24 16:33
带鱼当然可以钓上来，有专门的带鱼鱼钩，因为带鱼牙齿很厉害，所以鱼钩往往都是钢丝栓的。钓上来以后，鱼扑通的很厉害。刚钓上来的带鱼很漂亮，鳞在阳光下呈现七彩反光折射

是的。

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第 131 帖

無肉不欢

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2021-01-20 10:07

Loxodont 发表于 2014-11-23 21:12
不要干粉，直接少油小火干煎。

不好。

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無肉不欢

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2021-01-18 18:37

乐呵呵的小马发表于 2014-11-23 12:22
用可达怡牛排调料粉或煎鱼调料粉腌制，进烤箱。

优点：省油，气味小

有图吗？

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吟余小立阑干外

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2014-11-25 09:17

我不炸带鱼，炸完了，那油也没法再用了。

我一般是煎带鱼。

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美滋滋

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2014-11-24 16:33

带鱼当然可以钓上来，有专门的带鱼鱼钩，因为带鱼牙齿很厉害，所以鱼钩往往都是钢丝栓的。钓上来以后，鱼扑通的很厉害。刚钓上来的带鱼很漂亮，鳞在阳光下呈现七彩反光折射

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Loxodont

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2014-11-23 21:12

不要干粉，直接少油小火干煎。

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第 126 帖

乐呵呵的小马

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2014-11-23 12:22

用可达怡牛排调料粉或煎鱼调料粉腌制，进烤箱。

优点：省油，气味小

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第 125 帖

無肉不欢

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2014-11-22 21:43

正宗东海钓带

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無肉不欢

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2014-11-22 21:41

看看新鲜吗？

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無肉不欢

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2014-11-22 21:40

正宗东海钓带

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無肉不欢

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2014-11-22 21:35

带鱼可以钓上来吗？

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小铁来了

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2014-02-16 18:36

蘸上鸡蛋炸,这样里面的肉会比较嫩

本帖最后由小铁来了于 2014-2-16 18:42 编辑

以下内容由小铁来了于 2014-2-16 18:43 补充
蘸鸡蛋前要蘸上干面粉，否则挂不住鸡蛋

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制造商 : NIKON CORPORATION
型号 : NIKON D200
光圈 : f/4.5
曝光时间 : 1/250
ISO感光度 : 160
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向往那年代

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2014-02-15 23:09

guoyidd 发表于 2014-2-4 23:17
问个题外话，每句末尾都是句号，老兄用的可是讯飞语音输入法？？

见笑了。本人是没文化的粗人只知句号。抱歉。

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舒十七

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2014-02-13 13:36

我还是喜欢用平底锅慢慢炸，比较香

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forest9898_cn

陈年泡菜

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2014-02-12 16:45

沥干，不粘锅

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第 117 帖

棒棒鸡

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2014-02-12 16:23

干炸带鱼上桌前撒一点孜然粉，味道也不错。

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第 116 帖

李大明白

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帖子: 275

2014-02-12 12:36

好帖子。小时候吃带鱼多，基本都是煎炸，尤其喜欢吃炸到酥的那种。现在已经好多年不吃了，看到这个帖子又勾起了馋虫，回头买条自己炸炸试试。

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第 115 帖

schar

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2014-02-11 18:00

我一般这么干：
冻带鱼洗净，晾半干，拍上生粉，炸至金黄，再红烧，红烧不好的地方就是酱味太重。
新鲜的，不腌制，晾干不拍粉，炸的时候撒上盐，煎透一些，颜色深些，直接吃更香，原汁原味比红烧清淡。

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第 114 帖

齐速

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2014-02-11 17:59

無肉不欢发表于 2014-2-11 17:54
谢谢兄台，今天晚上还要一个羊肉的帖子，请关注。

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無肉不欢

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2014-02-11 17:54

齐速发表于 2014-2-11 17:32
无肉不欢兄

谢谢兄台，今天晚上还要一个羊肉的帖子，请关注。

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無肉不欢

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2014-02-11 17:53

装盘

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第 111 帖

齐速

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2014-02-11 17:32

无肉不欢兄

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無肉不欢

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2014-02-11 17:29

加少许水、食盐炖开即可，因为都是熟的，不要炖很长的时间。

因为腌制的时候有盐，加盐的时候要考虑前面的因素。

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第 109 帖

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2014-02-11 17:26

放酱油、料酒、少许白糖-----

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2014-02-11 17:25

剩下的次日红烧

葱姜爆锅放入带鱼块

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2014-02-11 17:23

刚刚出锅的最好吃

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