炸“带鱼”大家都是用什么方法？

主题：炸“带鱼”大家都是用什么方法？ [主题管理员:無肉不欢]

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资深泡菜

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2013-12-16 13:33

怎么腌看个人口味，煎的时候让鱼段在鸡蛋糊里洗个澡就Ok，不粘锅、不碎肉。一个鸡蛋搅成糊一条带鱼都用不完。

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第 75 帖

猫爸玩胶片

泡菜

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帖子: 6532

2013-12-16 13:27

为啥现在的带鱼背上好多结石啊？小时候就没有。

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第 74 帖

wbt

资深泡菜

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帖子: 4255

2013-12-16 12:17

喜欢带鱼，越大的带鱼越难吃

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第 73 帖

向往那年代

泡菜

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2013-12-16 11:36

带鱼最好的精华是表面的一层白亮“鳞”千万别弄掉呀！带鱼有不少品种。南海带鱼大肉质粗而无味背部有龙骨。渤海带鱼与东海外形差不多。比东海带鱼看上去稍短眼睛要大。味道比南海的好。东海舟山带鱼相对眼睛小形状要细长些。是※※带鱼中的精品肉质细而鲜美。判断带鱼新鲜度一看眼睛光二看肚皮破不破三看表皮上白亮“鳞”完不完整。夏天都是冰库里拿出来买的而且不良商贩都用海水精泡过的不食为好。吃带鱼最好季节是开鱼节以后到春节这段时间。

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第 72 帖

Cu2+

陈年泡菜

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帖子: 4118

2013-12-11 11:59

無肉不欢发表于 2013-12-5 22:19
我是洗干净用盐、花椒先腌制一下。

就是这样。

“Canon_EOS1”兄的办法是直接红烧，大家借鉴一下：

“excalibur2 ”兄的这个方法比较全面，我补充在这里。

我的建议是：除非买的是鲜带鱼，如果是冷冻的，建议大家还是炸着吃，热乎乎的、脆脆的，孩子比较喜欢，我们家就是这样。

吃剩的，次日可以按照“excalibur2 ”兄的办法红烧一下，孩子也喜欢，我们家也是这样安排的，不过基本不剩。

鲜带鱼

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第 71 帖

unsc

陈年泡菜

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帖子: 8296

2013-12-10 22:22

被引用内容作者已注销

可以在带鱼表面用细盐抹一下，不用腌制。

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第 70 帖

donedoesdo

泡菜

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帖子: 3585

2013-12-10 18:05

标记下

家里一般是面粉和鸡蛋还有带鱼块一起拌均匀，炸之。

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第 69 帖

大白兔君

泡菜

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帖子: 35

2013-12-09 09:35

在上海腌的这步叫“曝腌”，炸的这步叫“干煎”。带鱼买回来剪成段，两面抹上细盐腌30分钟，然后底下垫纱布晾干。生姜切面擦锅防粘。煎的时候要煎两次，第一次油温烧至4成热用小火把鱼煎熟，第二次用油温8成热煎至两面金黄即可。
另外两点建议：表面的软磷脂不要去除。不要挂面糊，而是用干淀粉在表面轻轻拍一下。

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第 61 帖

freekick

泡菜

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帖子: 2422

2013-12-07 16:23

炸出来的带鱼没吃过，正确的说法应该是煎。我妈的烧法是用盐内外涂抹，腌一会，再冲干净，用纸巾吸干水分，在不粘锅里用中火或者小火煎，煎到表皮金黄就可以出锅了，我们一般沾米醋吃。这大概是比较标准的宁波烧法了。
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第 60 帖

林听

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帖子: 7850

2013-12-07 12:11

看无肉不欢仁兄的照片发现以下问题，供仁兄下次炸带鱼时候参考。

1.带鱼背鳍没剪掉，吃起来不方便。另外腥味也大。

2.炸带鱼，特别是炸大带鱼，最好在一面0.5厘米距离横剞，然后切段。便于入味。

3.炸带鱼选材还是要说下：最好是东海带鱼，不要南非带鱼。东海带鱼鱼肉很面，味道更鲜美，本地价格四指宽的大约在35元；南非带鱼鱼肉柴，味道比东海的差了十万八千里，南非的怎么大也超不过15元。南非带鱼大多都是冷冻的，捕捞船捕捞了必须冷冻，不然那么远的地儿，回来早就腐烂发臭了。东海带鱼，我这旮旯叫“本地带”，上面有人说了，就是舟山带鱼。二者区别起来很简单。东海带鱼背上没有籽；南非带鱼背上都有籽，那籽有点像枣核。

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第 58 帖

unsc

陈年泡菜

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帖子: 8296

2013-12-06 23:03

还有种办法，冬天，把带鱼洗干净后，在太阳下晒一天，然后放在朝北的阴处，用北风吹2天，做成鱼鲞，蒸着吃。闻着臭，吃着香。

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第 57 帖

八缸酸菜

泡菜

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主题: 1

帖子: 27

2013-12-06 21:33

和茼蒿一起炖着吃，有兴趣可以试试的！

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第 56 帖

zhby9818

资深泡菜

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2013-12-06 21:23

無肉不欢发表于 2013-12-6 21:17
明白了，不过我对外面的东西不是太放心。

发现买的炸好的带鱼，一条鱼身上最好的部位不多。

你说的也没错，这只是一种下班省时省事的速食法，其实饭馆吃也一样不放心啊，家里炸带鱼实在烦

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第 54 帖

zhby9818

资深泡菜

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主题: 319

帖子: 4335

2013-12-06 21:15

無肉不欢发表于 2013-12-6 21:00
你这个稻香村的带鱼是已经炸过了。

嗯，我在这里只是※※※※※一种免去油炸烦恼的做红烧带鱼的方法

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第 50 帖

unsc

陈年泡菜

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2013-12-06 21:12

cubaw 发表于 2013-12-6 00:36
呵呵在海边吃新鲜的吃习惯了，到了北方后第一次看到油炸带鱼都傻了... 新鲜带鱼，清蒸味道最美，红烧次之，当然，一定要舟山带鱼；油炸的，呵呵

我们浙江沿海一带新鲜带鱼都是清蒸的，味道最美。不太新鲜的带鱼才红烧、油炸。

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第 49 帖

乌蝇

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帖子: 915

2013-12-06 21:05

用水炸，千万不要用油

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第 48 帖

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