茶    道

      这个世界上任何“道”都是人划下的

      没有“道”，这个世界将会失去秩序

      人类将失去方向，失去希望

      有了“道”，就有了方向，有了希望

      了解茶首先得了解这些“道”，了解完了

      方向已在心中，希望已成信仰

      我们便可以抹去这些“道”

      与茶为伴！！

                 

                                                                              了 解 茶 之 前 一 定 要 了 解 的 一 些 常 识

茶是个什么东西？
品香     赏色    尝味                                 
有性繁殖和无性繁殖(很多认知盲区背后的知识点）        
手工茶与机械茶      
红白黄绿青黑（茶叶的分类）       
茶该怎么喝？（用最恰当的方式让茶的体验价值最大化）    
为什么要喝茶？（审美、仪式、社交）      
什么是好茶？（茶叶的现有价值评判体系）     
茶叶的储存（好与坏往往一线之间）         
茶叶的最佳品饮期（新与陈的考量）
茶叶的食品安全等级（QS，无公害农产品，有机食品）

                                     

                                                  茶  叶  的  营  养  素

氨基酸    蛋白质  茶红素   茶黄素   茶褐素   茶多酚     维生素

                            


                              中   国   茶   的   分   布（2014年产地考察逐一点亮为图文链接）

知名红茶：    滇红        正山小种        金骏眉       坦洋功夫     政和功夫      祁门红茶      英德红茶          川红      宜红         大吉岭红茶        阿萨姆红茶

红茶的一些常识：红茶与黑茶的区别       红茶的品饮方式     红茶的储存   

青茶的四大产区：闽北（武夷山）      闽南（安溪）      台湾       广东（潮汕）

闽北传统（武夷山及周边）名优乌龙茶：大红袍    水金龟    铁罗汉     白鸡冠      水仙       肉桂
  
闽南（安溪）传统名优乌龙茶：黄金桂   铁观音   本山    毛蟹      

台湾：洞顶乌龙     文山包种      木栅铁观音     阿里山乌龙茶   

广东传统名优乌龙茶:凤凰水仙         凤凰单丛(水仙种优选而得）

白茶：

闽北产区：   福鼎：太姥银针    白毫银针     白牡丹

          
黄茶：君山银针   霍山黄芽    莫干黄芽     蒙顶黄芽     温州黄汤     广东大青叶

绿茶：

安徽：黄山毛峰       六安瓜片       太平猴魁      九华佛茶     太平剑毫     桐城小兰花    天柱剑毫     松萝      

浙江：龙井   安吉绿茶     径山茶    开化龙顶      惠明茶    乌牛早

江苏：碧螺春   雨花茶

河南：信阳毛尖

江西：庐山云雾     狗牯脑      婺源毛尖

湖北：施恩玉露

广西：西山绿茶     凌云白毫

云南：滇绿

贵州：都匀毛尖       湄潭翠芽      贵定云雾茶

四川：竹叶青     蒙顶甘露       峨眉毛峰

山东：日照绿茶   崂山绿茶

云南：滇绿

黑茶：

云南普洱      广西六堡茶        湖南安化黑茶      四川康砖    湖北茯砖

                                                          茶  之   器

景德镇    紫砂    潮州瓷       汝窑        建窑       龙泉青瓷      德化瓷        哥窑弟窑

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铁观音的关键点：


铁观音不以鲜叶采摘的早晚决定茶叶的等级


    除了黑茶类，几乎所有茶都有越早春茶品质越好越贵的特点，而铁观音秋茶和春茶同样出色，品质由工艺、采摘技术、天气综合决定



铁观音和其他乌龙茶（青茶)一样，采叶不采芽，所以没有其他以芽头细小定价值的规律   

    包括铁观音在内的乌龙茶绝大部分价值都是由口感和香气来决定的（铁观音香气比口感占价值的比重更大），而不像绿茶类会以小芽头的观赏性来决定一部分价值，这个特质决定了鉴别铁观音的一个规律：看上去差不多的铁观音，实际区别会很大（香气，滋味）。就像上图中的四个铁观音，最高和最低的差价有四倍



铁观音的最大价值由香气决定，滋味“达到即可”


     铁观音的价值中最大的部分就在香气，滋味上不具备越高越好的特质，“达到即可”，在中档铁观音茶汤毫无酸涩纯净后，铁观音的价值将不再由滋味决定，而是香气。



铁观音离不开功夫茶的品饮方式


     而铁观音的香气分杯底香（小功夫杯喝完后杯底留下的香气）、杯盖香（功夫茶里把茶汤逼干净后尽快拿起盖子的香气）、口香（一口热茶汤下去鼓鼓腮帮子后感受到的香气）、气香（茶汤发出的香气），而这些没有功夫茶趁热快冲快淋的品饮方式，将无法体验到铁观音的香气“丰富”、“有韵”、“变化”的妙处，比如用绿茶的玻璃杯喝法，只能体会到口香和气香，而口香会因为“泡”的太久变得不再纯净



铁观音香气的“变化”在所有茶里罕有对手      

        在所有茶类里，只有乌龙茶的香气是赋有“变化”的。这里变化是指，同一产区同一工艺，乌龙茶也会因为工艺、采摘技术、天气的变化导致香气上丝微的不同。而乌龙茶里，铁观音和台湾茶区的小粒乌龙茶的变化更加丰富，不像另外两个乌龙茶（青茶）产区：闽北和潮州，基本同一树种，同一工艺，香气差别不会太大。变化的另一层含义是：不同的冲泡方式也会使铁观音的香气产生丝微的不同。唯一可以在香气的“变化”上较量的只有台湾茶区的一些高品质小粒乌龙茶



“观音韵”是高档铁观音的唯一决定性要素


    铁观音的香气是铁观音价值的最大决定因素，香气的等级也是明确的。中低档铁观音香气物质不充分，并且有“酸气”或者“青气”类的杂质影响纯净度；中高档杂质气味消失，香气开始纯净，并且出现吸引人的“兰花香”，而高档铁观音在“丰富”“韵味”的兰花香基础上出现诱人的“观音韵”。这是决定高档铁观音的唯一要素



铁观音的无性繁殖已达到稳定期，不存在树种的差异

      铁观音的短穗扦插技术是让铁观音能够迅速优化和大面积种植的关键技术突破，而这个技术的发明是在明朝。简单说是一种无性繁殖技术，不像有性繁殖生出来既不像妈又不像爸，品质不稳定，无性繁殖可以在野生树种里选择最优的母本，大面积扦插繁殖，继承母本优秀性状。到现代已基本稳定，很难有野生树种能够超越。所以铁观音宣扬野生茶，树种好就是噱头。影响鲜叶的只有海拔、土壤、新树老树。

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关于陈年铁观音：

现在市面上非当年产新鲜铁观音分三种类型：

一，当年新鲜半发酵铁观音没卖完，烘干处理后第二年继续卖，主要是中档铁观音，主要去向：小茶店、超市包装茶，比当年新茶价格第一点或者一样出售，铁观音新茶保质期国标是两年

二，当年新鲜半发酵铁观音没卖完，不作处理第二年继续卖，主要是中低档铁观音，主要渠道是集贸市场，副食品公司，袋装超市茶，袋泡茶，花茶原料。比当年新茶价格低很多

三，当年新鲜半发酵铁观音碳焙至焦糊状，封罐处理。为十年内新出现的做法，目前市场上定价比较混乱，有按照年份越高价格越高买，有按正常新茶价格卖

有几个关键点要知道一下：

高档铁观音一般不会在这三个序列里，原因两个

一，高档铁观音一般当年新茶不会卖不出去，利润空间高，适当降价很容易出手，所以前两条排除，特别是第二条很少出现。

二，高档铁观音带有观音韵，能高价完全就靠观音韵，一旦烘焙观音韵会损失大半，而中档以下铁观音会因为碳焙将酸涩味减轻甚至消除。所以碳焙铁观音主要在中档及以下的铁观音，类似泡药酒不需要好酒。

有一个流传较广的说法，福建沿海，早年很多人去南洋创事业。船上潮湿，所以到了东南亚以后会拿出来重新烘焙，久而久之便适应了这种方式，陈年铁观音便流行起来。

泰国印尼新加坡我去过（都是10年以后），曼谷的茶商铁观音当年新茶和陈年铁观音一起卖，哪个多当时也没有问出来，有的陈年的稍贵，有的也会便宜一些，但是完全高价的没有。

目前高价的集中在国内的品牌商推出的陈年铁观音系列，这是个取舍的问题，倒没有对错

但是铁观音是有保质期的，过久储存的铁观音，无论怎么样干燥，叶内的结合水也会变成自由水参与生化反应。目前实验结论也不一致，有的五到十年，最多的见过二十年的。

但是像普洱一样可以无限保存是不存在的现象。

关键在杀青工艺，普洱是晒干的，叶内酶的活性没有丧失，可以继续原有生物体内的生化反应秩序，为良性转化；

而铁观音是热媒介干燥，会破坏酶的活性，脱离原有生物体内生化反应秩序，产生不良转化

还有一个问题，铁观音陈年茶在三到五年内（密封良好的情况）留有部分铁观音的花香，这是普洱生茶比不了的。但是三五年以后，花香完全散失，又没有普洱醇厚的口感和艳红的汤色，为什么要喝铁观音呢，直接普洱不是更好？

                     

                         本周持续补充中（一周后换品类进数据库）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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送样活动继续，每人十个茶样，邮费到付，每周增加品类，详情站内短信联系

限注册三个月内色友

本帖最后由 茶影2009 于 2014-2-10 16:50 编辑

以下内容由 茶影2009 于 2014-2-28 06:14 补充
本贴主意是为了有个和茶友探讨交流关于茶的一切的平台

希望今后关于交易价格等信息，不要出现在本贴。可以通过短消息联系

另外，希望版主能恢复管理权，以便首页更新

本贴的送样品活动本意也是为了能通过实物和茶友交流，活动本身没有任何利润
如果不妥，管理员告知，可以立刻取消
我们本身是在筹备一个关于茶叶的网站，五月到六月正式发布
目前一些资料还在整理当中，茶季也还有一个月全国才全面开放，团队内部一些思路也不是很清晰
所以借助无忌顽主这个平台来和广大茶友交流，卖茶只是一个副业，这个帖子里码的字无论给杂志供稿还是把时间用在网络销售上都有更大的回报
这段时间和茶友的交流让我们收获很多，很多以后的专题规划和文章的题目都是出自和无忌网友的交流当中
所以只要没有人身攻击，和侮辱职责性质的语言，我们都会尽可能的回答所有网友的问题和交流
保证自己只陈述事实，不参与无谓的争执，甚至争吵
并且希望网友能将自己知道的关于茶的一些有趣的、有意义的、很少人知道的用图片或者直接告诉我们
包括特色茶馆、特色茶店、有意思的和茶有关的人、不知道的一些知识点
同时能够将平时在喝茶、买茶时遇到的一些疑问提出来
以下内容由 茶影2009 于 2014-2-28 06:20 补充
没编辑完就发送了

接上回“同时能够将平时在喝茶、买茶时遇到的一些疑问提出来”大家一起交流，也会是对我们和网友极大的帮助

还有这里很多问题需要慢慢提出

比如现在的话题基本集中在乌龙茶和红茶里，没有涉及绿茶和黑茶

因为，黑茶是我们的弱项，绿茶的内容比较丰富所以暂时没有提及

希望网友耐心等待，会在接下来的时间里用各种形式（访谈、图文、权威资料）呈现出来

过年到现在因为一直在找人，找地方，和相关组织个人了解情况，所以没有及时管理，包括主贴没有及时更新

抱歉

我们也是计划在茶季，三月中旬前把杂务落实清楚，到时会每天定时管理这个帖子

希望管理员理解
以下内容由 茶影2009 于 2014-3-19 06:59 补充
本帖送样活动终止，停止一切商业活动

总今日起至五月底，不参与任何讨论，不参与任何内容

关于：《茶影搜茶记 第一周：铁观音的来龙去脉 送样活动继续   你到底什么意思？》
不做在做任何回应
可以点击无忌功能：只看该作者
娘猫姆           空罐头           yjjcfzx2011
等在帖子里的内容（包括本帖）

谁是谁非，我们到底是不是在做网站，时间会证明

帖子里讨论的类似，安吉白茶和安吉白片可以是一棵树上摘下来的？
          
                             大红袍和肉桂是同一颗树上摘下来的？

                            无性繁殖、扦插、克隆

无需讨论，届时会用专题形式，在网站彻底论证，也会放到本帖公示

人已在区，没有精力再参与任何争论

之前对一些网友的回应有些过激，见谅

因为茶中，现在教材包括市面流行鉴赏类的书，很多和现实情况会有出入

有些对一些现代科学技术有偏见或误读

做网站也就是想说清楚这些事情

前面有争议的的朋友，想一下：

你的观点到底是听“别人”说的？还是看一本书上看到的？

你的观点有没有透过流行书目去寻根问源，比如参考一些权威资料、研究成果？

有没有把市面上的书都找来反复论证？
以下内容由 茶影2009 于 2014-3-19 07:17 补充
有没有到茶园看着采茶、做茶？

有没有在各种茶类里比较？

有没有把不同茶类里味道、香气相近的做分析，为什么相似？为什么不同？

如果做过了，像树种、君山银针是黄茶还是绿茶的疑团，自然不攻自破

这些我没办法证明，时间自然会证明一切。在纠缠中消耗精力是低效率的决策

类似江湖骗子的说法，没必要争辩，到现在每一个人有证据

现在我们选择，在这个帖子里不再呈现任何文字，不做任何商业行为，之前的送样活动停止

五月会呈现一个体系完整的关于茶的网站

到时有兴趣不妨一起讨论

谢谢之前各位网友支持

通天香不错的，短个价格吧，宋种单从是一直喝的口味，只是冲泡次数似乎不如原来的，也许是只有一包样品不好对比。

刚喝过楼主的姜花香单从。香！好茶
至于性价比，如果和实体店比那肯定是网购便宜了，和其他网店我没横向对比过，也不好说。

天气好了，准备茶季进山

单丛通天香

管理员权限真是个好东西嘞，至少能修改自己说过的话对不？咋地啦，还没给你恢复？

铁观音的另外一个亲戚，黄金桂

也是安溪乌龙茶的当家花旦，当年因为金黄的汤色和浓郁的桂花香而成名，金的另一个含义是价格比黄金贵

黄金桂和毛蟹不同的是，毛蟹品质比较稳定，而黄金桂会出现两个极端，好的特别好，差的特别差

好的黄金桂会有浓郁的夹杂类似玉兰香的桂花香气，而且没有铁观音清汤清水的特质，茶汤金黄浓郁，茶多酚含量丰富

但是随着采摘时间的推移，品质下降迅速，春末的黄金桂已经没有花香

所以这也是黄金桂的高档茶难寻的原因，不过无论如何也只能和铁观音的白汤兰花香PK一下

和带观音韵的铁观音差距明显

谢谢仁兄提醒

这个。。。。。。。。。。。。。水准，诶

最近挺忙的，不逗嘴了，当别人傻啊

本帖最后由 茶影2009 于 2014-3-15 14:08 编辑

什么情况这是？

第一次看到这个
还有人帮我做广告

咦，原来无忌是可以来卖广告的哦，楼主可否告知怎么联系，如何交保护费？

有人试过楼主的岩茶和单枞吗？性价比如何？

恩，前两天去了潮州，刚出了一点茶，质量不好，很多停采

这两天又下雨，一出太阳估计两广的茶就要大量上市了

薄毛衣

楼主PM店址

谢谢，现在喝的两种乌东单从。