主题：又到了春笋上市的季节了，聊一聊吃春笋吧 [主题管理员:無肉难欢]
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無肉难欢 发表于 2014-3-30 23:11
就这样煮了直接吃？
请问这是什么笋？
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無肉难欢 发表于 2014-3-30 23:10
请说一说具体的做法，谢谢。
是我老妈做的，我自己学过但是没亲手做过。简单说下吧，做这个需要用铁锅（炒菜锅）
1，量好米，洗后浸泡一段时间，比如一小时
2，笋切丝，香菇切丝，拿一把海蛎干清洗后浸泡，葱头三四瓣切碎，三层肉（或带皮肥肉）一小块切细。
3，铁锅一点点食用油，然后三层肉下去小火爆油，然后葱头下油锅爆香，然后把笋、香菇也放下去，炒一会儿
4，把米倒下去，水加到比米高几公分。这个靠经验，我不知道怎么形容加多少，大致上跟米的体积1:1。同时加入海蛎干，盐，酱油。
5，盖上锅盖，大火烧，水烧到露出米的时候，转小火焖，期间要转动铁锅角度，侧着加热并不时改变方位，让受热更均匀。快好的时候要开始翻动米饭。
6，最后等米饭熟透即可关火完成，最好盖着盖子焖几分钟，味道更好。如果水干了，饭还没有熟透，可以加适量开水继续煮。
闽南的咸饭做法很多样，比如芋头饭，土豆饭，高丽菜饭，长豆饭，焦菜（盐腌制的芥菜）饭，排骨饭等，做法都差不多，先炒料再煮饭，味道都不会差。味道主要取葱头香，肉油香，香菇的香，海蛎干的香，混在一起很诱人。
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书店的狗 发表于 2014-3-30 22:07
腌笃鲜，腌为咸肉，鲜为鲜肉，少了一样都不能叫腌笃鲜了。一般上海做法咸五花肉+鲜肉（肋排或五花肉）+竹笋+百叶结，偶有饭店放点莴笋但个人以为味道不正。
俺家里老人很久以前做过另外一种：风鸡+草鸡+竹笋+猪蹄，记忆中最好吃。
我的记忆里，还有使用咸鱼制作的腌笃鲜，非常好吃而且不油腻，哈哈哈哈哈
学习了
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大白兔君 发表于 2014-3-30 22:43
必须是腌笃鲜
请兄台介绍一下具体过程，谢谢。
过几天我会做这个排骨、咸肉版的腌笃鲜。
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nad 发表于 2014-3-30 19:30
上周旅游点看到的
就这样煮了直接吃？
请问这是什么笋？
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nightprince 发表于 2014-3-30 17:32
发个我家的做法，笋丝咸饭。
请说一说具体的做法，谢谢。
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会潜水的鱼 发表于 2014-3-30 17:24
笋丝雪菜
请介绍一下具体方法，拜托了。
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202 帖
会潜水的鱼 发表于 2014-3-30 14:31
客气客气，共同探讨，做美食是件非常有趣的事，有同好一起切磋那就更好了
所言极是，谢谢。
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201 帖
大白兔君 发表于 2014-3-30 22:43
必须是腌笃鲜
这是用排骨做的？
请问其中的笋是什么样的？
方便的时候，能上一张笋的照片吗？
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必须是腌笃鲜
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上周旅游点看到的
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今晚做的腊肉炒春笋
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发个我家的做法，笋丝咸饭。
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老_马 发表于 2014-3-23 16:23
炸了一锅油焖笋
想起小时候妈妈做的油焖笋！！！口水下来了
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会潜水的鱼 发表于 2014-3-30 13:41
本人，性别：女；爱好：做饭烘培，吃货一枚。哈哈
原来如此，谢谢捧场。
班门弄斧，请不要笑话我的手艺。
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三腿一哥 发表于 2014-3-28 20:42
笋是不是有毒性的东西?
不知道啊，反正吃了几十年还没挂...
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184 帖
前面有朋友说笋丝没有必要飞水，今天没有老人在家吃饭，特地试一试，感觉还是不错的。
时间急，没有泡木耳。
时间急，没有泡木耳。
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会潜水的鱼 发表于 2014-3-29 21:33
根据个人喜好，我比较喜欢喝汤，也有人喜欢料多的，多做几次有窍门了。
兄台说的是。
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