主题：日本和牛
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日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是※※十分珍贵的优质肉牛品种资源。
最上乘的和牛自然是神户牛
神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出产于日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。
不仅在日本国内，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界最高级牛肉的代名词。2009年美国媒体侨报网选出“世界最贵9种食物”﹐其中神户牛肉与金箔、白松露、鱼子酱、金钱猛鱼、藏红花、麝猫咖啡 、香草 、鹅肝酱一同列入，以每磅超过150美元的价格排行第六。
我在东京吃过两次，都是别人请的，据说是天价，一个火柴盒大的牛肉200多美元，还吃不饱。
去年在香港看到一些日本餐厅推出日本和牛套餐，500港币有多种，能吃饱。
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小马说的是，在饭店里这个价格是正常的，超市里大概折半左右。
2046小马 发表于 2014-11-2 03:57
顶级和牛肉眼每克/10元不会错的
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快速狐狸 发表于 2014-9-2 11:32
据读库上说，原来内蒙国产的牛肉也非常好吃，但是8、9十年代为了推广进口品种速生牛，国产牛都被阉了，以致绝种，
以我的理解，从此世界上公认的好牛肉才是日本和牛肉，
这跟饲养方式有关吧，吃的料精就容易出雪花，其实还是草饲的健康，虽然肉糙了点
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那是瞎吹的，和牛是和一般牛肉完全不一样的感觉，跟蓝鳍金枪鱼和普通吃的金枪鱼完全都不是一样的东西。
快速狐狸 发表于 2014-9-2 11:32
据读库上说，原来内蒙国产的牛肉也非常好吃，但是8、9十年代为了推广进口品种速生牛，国产牛都被阉了，以致绝种，
以我的理解，从此世界上公认的好牛肉才是日本和牛肉，
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这个黑豚肉水平就差远了，点那份牛肉额外附送的吧？
一味茶 发表于 2014-8-26 22:59
还有黑豚肉。
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这个不错，中间切片的最好，上面的稍差右边切粒的也是。根据最高※※指示，吃正宗的和牛必须如此严肃论证。
一味茶 发表于 2014-8-26 22:51
只缩小大小，只加锐，手机拍的，见谅。
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还有黑豚肉。 本帖最后由 一味茶 于 2014-8-26 23:02 编辑
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VERTU 发表于 2014-8-26 18:42
纹理要呈大理石纹状，脂肪要微黄。
本帖最后由 一味茶 于 2014-8-26 23:00 编辑
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俺战战兢兢地去农贸市场买过几次，粗浅地分析一下3K那个价格有指导性，2K是起步标准。澳洲和绞盘国的差距很大，懂的一眼就能看出来的。
本帖最后由 追风传说 于 2014-8-26 20:57 编辑
VERTU 发表于 2014-8-26 20:37
我得到的价格是5000元/公斤 海岛和牛同样级别的 3000元/公斤。
但没有买过，所以不敢说是标准价格。
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追风传说 发表于 2014-8-26 19:18
这个标准价格真不好说了，以皇军本土的价格标准不算，因为在其他地方压根就买不到。
那个说一头牛的A5出成率应该是指分割时整切的，皇军高级的餐厅必须经过严格的整形才能配上桌，把剔出去的不算，估计没这个重量级。中餐好像都用不起日本和牛，澳和小炒就1K,换皇军的估计最少要翻倍。
我得到的价格是5000元/公斤 海岛和牛同样级别的 3000元/公斤。
但没有买过，所以不敢说是标准价格。
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27 帖
这个标准价格真不好说了，以皇军本土的价格标准不算，因为在其他地方压根就买不到。
那个说一头牛的A5出成率应该是指分割时整切的，皇军高级的餐厅必须经过严格的整形才能配上桌，把剔出去的不算，估计没这个重量级。中餐好像都用不起日本和牛，澳和小炒就1K,换皇军的估计最少要翻倍。
那个说一头牛的A5出成率应该是指分割时整切的，皇军高级的餐厅必须经过严格的整形才能配上桌，把剔出去的不算，估计没这个重量级。中餐好像都用不起日本和牛，澳和小炒就1K,换皇军的估计最少要翻倍。
VERTU 发表于 2014-8-26 19:08
现在，需要一个 神户A5和牛的标准价格。
一头牛出品的A5级肉是不是在3KG-5KG之间？
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追风传说 发表于 2014-8-26 18:54
他这个图片P得太厉害了颜色做不得准， 这个花纹我局的是上号的安格斯。
现在，需要一个 神户A5和牛的标准价格。
一头牛出品的A5级肉是不是在3KG-5KG之间？
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他这个图片P得太厉害了颜色做不得准， 这个花纹我局的是上号的安格斯。
VERTU 发表于 2014-8-26 18:42
纹理要呈大理石纹状，脂肪要微黄。
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一味茶 发表于 2014-8-18 23:40
不知道正不正宗
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500多一位也是在够便宜了，HK餐饮做特价的时候都是货真价实下血本的。太好的餐厅不敢去，一般能提供正宗和牛的餐饮店两位用的套餐2.4K未加服务费，在餐厅楼上招待所下榻有85折优惠。
柯纳 发表于 2014-8-26 17:00
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哈哈哈，差点以为这里一份才500多，买上买直通车票过去都划得来。
柯纳 发表于 2014-8-26 17:00
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追风传说 发表于 2014-8-26 16:59
这里绝对两个人的份量了，不过500多是一个人的价钱还是两个人的价钱啊？
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这里绝对两个人的份量了，不过500多是一个人的价钱还是两个人的价钱啊？
柯纳 发表于 2014-8-26 16:57
这是两人的分量，估计加起来200克左右。
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追风传说 发表于 2014-8-26 16:36
没听说美国有和牛出产过，不过在香港的话上档次的饭店用澳洲还是日本的会明确写出来的，因为食材是很严肃的问题。再严肃一点的餐厅会把是那种日本和牛都写清楚，这点很重要。至于说人前1K RMB的话，你也太不把宫崎和牛当和牛了。一般一人一份是按照100克计算，科纳说的500套餐应该配100克便宜和牛再加点沙拉、青菜、炒粉之类的套餐很正常。
这是两人的分量，估计加起来200克左右。
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贴个HK超市的和牛价格，人均HK$500多的价格是接近底限了。
柯纳 发表于 2014-8-18 11:56
最上乘的和牛自然是神户牛
我在东京吃过两次，都是别人请的，据说是天价，一个火柴盒大的牛肉200多美元，还吃不饱。
去年在香港看到一些日本餐厅推出日本和牛套餐，500港币有多种，能吃饱。
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没听说美国有和牛出产过，不过在香港的话上档次的饭店用澳洲还是日本的会明确写出来的，因为食材是很严肃的问题。再严肃一点的餐厅会把是那种日本和牛都写清楚，这点很重要。至于说人前1K RMB的话，你也太不把宫崎和牛当和牛了。
一般一人一份是按照100克计算，科纳说的500套餐应该配100克便宜和牛再加点沙拉、青菜、炒粉之类的套餐很正常。
一般一人一份是按照100克计算，科纳说的500套餐应该配100克便宜和牛再加点沙拉、青菜、炒粉之类的套餐很正常。missfeelingyou 发表于 2014-8-18 21:37
很多便宜的和牛其实是澳洲或美国产，正宗和牛从来没低于过一人前1000rmb
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miaoyuyt 发表于 2014-08-18 18:12一边吃冷吃牛肉，一边看日本牛肉帖。。你们说的太高大上，吃不起，见都没见过。
...
遥控器包塑料袋
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一边吃冷吃牛肉，一边看日本牛肉帖。。你们说的太高大上，吃不起，见都没见过。
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这个事主角
柯纳 发表于 2014-8-18 15:43
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