主题：咨询一下大马士革、VG10钢菜刀、厨师刀
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绿色空间 发表于 2016-12-27 10:38这也有讨论的，呵呵呵，长知识了。
花纹刀，我收了几把小刀。菜刀，用过不锈钢，都稀烂！最后还是买了※※，传统钢材，钢铁成分的老刀。还是喜欢这种手感，切感！
我咨询的是菜刀、厨师刀，跟你的玩刀完全不搭边。
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74 帖
小结一下，硬度只要足够，加上开刃磨得好，200元出头也值了，这价位对大马士革花纹是否真实无关紧要，我不迷信凡是日本刀一定质量好（相信总体水平高于国内），今后有机会再试一下更高级的刀好在那里。附上一把旬 Fuji 7.5寸 厨刀图片，原价4折：Shun 旬 Fuji系列 Santoku Knife 7寸 三德刀 $199.95，看看日本刀也有这样的做工，留意刃线中间部分（图片引自什么值得买，http://post_smzdm_com/p/284416/）
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这也有讨论的，呵呵呵，长知识了。
花纹刀，我收了几把小刀。菜刀，用过不锈钢，都稀烂！最后还是买了※※，传统钢材，钢铁成分的老刀。还是喜欢这种手感，切感！
花纹刀，我收了几把小刀。菜刀，用过不锈钢，都稀烂！最后还是买了※※，传统钢材，钢铁成分的老刀。还是喜欢这种手感，切感！
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从另一角度几乎看不出
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刀刃口用进口NT刀片划，划钝了也没痕迹，用侧面刀尖压着刮擦，才有淡淡痕迹，网上查到进口NT刀片硬度在60出头，从这个角度可以看出痕迹
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最后一把三德刀硬度标示
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前些时间咨询大家关于刀的选择，最终买了几把普通刀，作为个人经验给别人参考。都是京东买的，先是美珑美利6.5寸厨师刀（折后74）和拓牌8寸西餐刀（折后74），后来又买了拓牌大马士革花纹7寸三德刀（折后239.20，送3.5水果刀），美珑美利开刃最锋利，也是三把刀最差的，不好使力，钝得最快，拓牌二把刀开刃锋利度一般，拿到手后都要再打磨，三把刀都用NT刀片试划刀口部分硬度，只有三德刀抗得住，打磨前切片，三德刀反而阻力最小，后来用木工磨刀粉硬石磨了十多分钟，才锋利一些，看刃口仿佛没磨过，可能粉石不够硬，但磨另二把刀没问题。附上几张图片
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zhugong 发表于 2016-4-27 09:11
九千刃物，蜡笔刀铺，倒带铭砥，只说一个大家会说我做广告，九千和蜡笔两家掐的很厉害，楼主几百元的预算直接可以考虑日本进口刀具，200元以内是国产刀具的生存空间
九千最※※，看着都烦。以前在这乱逼逼，被封了。顺带说一句，他家东西价格偏高，黑！！
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varus 发表于 2016-4-26 23:34
不管原始材料锻打前是奇数还是偶数层，对折锻打过一次后就只有偶数层了，所以这个45层也太那个了
现在所谓的大马士革钢并不是真正意义上的，泛指带花纹的钢材。而这里的刀具用的花纹钢并不是揉面团那样揉出来的，如果是那样就会如你所言，只能是偶数层或者不可数（乱层）。这里说的花纹钢是中心有一个刃材作为钢芯，两侧包夹花纹钢形成的复合钢。每一侧的花纹钢必然是偶数，所以总的层数就是偶数×2+1芯。上面也有人提到，花纹钢对刀具锋锐度没有影响，因为包夹的花纹钢在开刃时已经磨掉了，中间只有芯材的钢材。包夹的花纹钢作用只是：视觉上的美观、刀具整体上的刚性韧性平衡、防腐、以及重量（密度）的影响。
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某宝三大家的激烈pk，已经pk到其中一家不做某个牌子了，说明低端已经回归合理价格了
劳伦斯2002 发表于 2016-5-3 16:18
关键这些日系夹钢的次货价格也贵的离谱啊
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zhugong 发表于 2016-5-3 15:30
神钢的成本，即使是欧美也无法承受
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神钢的成本，即使是欧美也无法承受
劳伦斯2002 发表于 2016-5-3 15:01
M390,K890 太适合了，成本高而已
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zhugong 发表于 2016-5-3 14:28
谢谢兄弟的提醒，我并没有说日本比欧美的钢材好，只是在刀具领域，日本人已经把VG10、SG2大量用于厨刀上了，可我没见过美国人生产过S30V的厨刀，连154CM的厨刀也没见过，欧美大量高端厨刀（欧美产）都采用X50CRMOV15，这种与国产5铬钢对等的低端钢材。VG10碾压X50CRMOV15，这个没有疑问吧？
其实很多特殊钢材都可以秒VG10，但它适合做刀吗？
M390,K890 太适合了，成本高而已
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谢谢兄弟的提醒，我并没有说日本比欧美的钢材好，只是在刀具领域，日本人已经把VG10、SG2大量用于厨刀上了，可我没见过美国人生产过S30V的厨刀，连154CM的厨刀也没见过，欧美大量高端厨刀（欧美产）都采用X50CRMOV15，这种与国产5铬钢对等的低端钢材。VG10碾压X50CRMOV15，这个没有疑问吧？
其实很多特殊钢材都可以秒VG10，但它适合做刀吗？
其实很多特殊钢材都可以秒VG10，但它适合做刀吗？
starry3 发表于 2016-5-1 00:57
vg10的小折我有过好多 韧性和防锈不错 别的一般 厨刀没用过
但是 这位大哥你这话说的可有点儿满啊
美国和瑞典的粉末钢已经是发展了好几代了 第一代耐磨性就直接秒vg10因为根本就不是一个时代的东西 vg10只是传统冶炼的产物 和粉末钢绝对不可同日而语
只不过粉末钢太难磨了 所以不用在厨刀上
和EDC折刀比 厨刀的市场相对大的多多了 还有一个生产的门槛 和次品率的问题 就粉末钢那热处理 小厂也不好做
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renching 发表于 2016-4-29 08:39
错！
夹钢的刀都是奇数层，为啥？先打制外包的钢，不管是多少层，都是最后一折，所以外包钢的层数一定是偶数。再加上刃钢这一层，就是奇数。
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zhugong 发表于 2016-4-26 23:19
另外说一下，vg10不是钢号，不是随便哪家钢厂都能生产的，这个地球只有一个地方生产vg10，就是日本，日本的钢材总体上被欧洲碾压的，但刀具是个特例，日本碾压欧洲，因为日本人专门给刀具发明一种钢材，这种事只有追求极致到变态的日本人才能做的出来
vg10的小折我有过好多 韧性和防锈不错 别的一般 厨刀没用过
但是 这位大哥你这话说的可有点儿满啊
美国和瑞典的粉末钢已经是发展了好几代了 第一代耐磨性就直接秒vg10因为根本就不是一个时代的东西 vg10只是传统冶炼的产物 和粉末钢绝对不可同日而语
只不过粉末钢太难磨了 所以不用在厨刀上
和EDC折刀比 厨刀的市场相对大的多多了 还有一个生产的门槛 和次品率的问题 就粉末钢那热处理 小厂也不好做
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az1 发表于 2016-4-29 20:58
嗯，我有把38元的十八子作水果刀，5铬15钼钒，刃长4英寸，色泽比普通刀略偏灰不白亮，买来时虽开刃尚可，还不够利，用木工磨刀粉石再打磨了一下，切起青椒蛮顺滑的。刀越轻越小，用力的感觉越明显，一把中式片刀切下去刷刷刷，利一点还是钝一点手感不明显。
5铬15钼钒的刀是从D4116的西式刀开始接触的，它的优点首先是耐腐蚀，硬度只能说够用，VG10的有一把王麻子，140的半价刀还是有性价比的，当然锋利程度也远远不是5铬15钼钒能比的，我觉得到这个水平就可以了，大马啊，地肌烧刃啊，那就是个念想，属于不差钱的追求档次，实用性就不说了。
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TomTom 发表于 2016-4-28 22:36
这是必须的。
跟西方刀具比起来，日本传统厨刀，玉兰木或紫檀木配水牛角材质的刀柄，单边开刃，使得这种刀有一种特别的美感，在德国瑞士等西式厨刀上找不到。如果论实用性，其实各有所长，某些情况西式厨刀更好用更百搭更容易伺候，传统日式适合专门对付鱼。
话说回来，这东西烧起来，说句俗的，“主要看气质”...
出刃：拿来做鱼的粗加工，开膛破肚切鱼骨断鱼头薄刃：切蔬菜专用，牛人可以把萝卜切得跟纸一样薄柳刃：切生鱼片，把用出刃粗处理过的不含鱼骨和零碎的完整版鱼肉，切成鱼片。
刀形趋向偏执
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