传统的不安全的风险当然是有，以往的铝制压力锅易变形，现在都是不锈钢的带五重安全装置相对安全很多了，
有人看着，上汽后转小火，定期更换密封圈，每次仔细清洗排气孔，做到这些基本无问题。
当然如果是家里老人还是别用的好，容易忘记灶上烧的什么东西

不喜欢用高压锅，呲呲响吓人不说，炖的骨头汤也不如沙锅炖出来的好喝。
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炖肉高压锅不如普通锅好吃！

时间够应该用慢烧功能，或者普通锅放煤气上用最小的火煨上1-2小时，肉烂了还有筋骨。用高压锅肉会有成渣成泥的感觉。

还是觉得传统压力锅用得着方便，速度快，不象电压力锅不温不火的。一个不锈钢的用了十多年了，
一般食材高压烹饪我不会超过20分钟，压得太烂不好吃了

楼主的探索精神赞一个！
我出来读书的时候带了唯一的一口锅，就是压力锅。
不知道为何老美不大用压力锅。虽然我也看到店里有压力锅卖。
我的压力锅自从结婚后就再没用过。领导害怕那玩意呲呲的冒气。
那锅现在还在角落里。记得应该是苏泊尔的第一代压力锅。很久以前的。
进来学习学习。搞不好哪天我也升级一下压力锅。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-19 10:54 编辑

从红双喜开始，用过4个需要燃气灶等从外部加热的传统压力锅，用这种锅压上40分钟，炖猪蹄能达到离骨，排骨能骨酥肉烂。但是因为需要人照看，嘶嘶的冒气声听着有点恐怖，媒体上偶尔会有爆炸的新闻，感觉控制上不够安全，后来又买了美的电压力锅。电锅不用人管也不冒气，到了预定时间自动停止加热。用起来很省心。炖排骨不够太烂，但是延长时间，到60分钟后也差不太多。
后来美的锅有点漏气，就又换了个单位年会送的某牌电压力锅。用了这个锅后就发现，炖排骨哪怕用它程序的双倍时间，90分钟仍然达不到骨酥肉烂的程度。试过几次都是如此。

这才想到，虽然同样都叫压力锅，压力的技术参数也许会有不同。

于是用红外温枪测了一下传统苏泊尔高压锅的外壳温度，是117度，网上查了一下水的沸腾温度和压力的关系，折算成绝对压力约为180kpa，就是1.8个大气压。
那个某牌子的电压力锅，温度是107度，约为130k pa，就是1.3个大气压。

压力差达到0.5个大气压，难怪效果差这么多。

当然由于是在家庭条件下的测量，上面的数据只有参考意义。

后来在换新电压力锅时，就特别注意了最大压力指标。这才发现里面学问很大。不同品牌不同价格的压力锅压力参数有明显的差异。
压力低的遮遮掩掩，相当多的干脆不标注，
有的则在参数上不标，说明上放在靠后不起眼的位置，不特意寻找就不易看到，
而压力高的就作为突出卖点，高调的标在最明显的位置。

由于是压力容器，加热达到比较高的压力应该没问题，但是要做到安全控制，估计技术上有点难度。

目前国内大牌电压力锅，虽然材料和价格不同，但传统的电热盘压力锅，大多数标注的压力指标是70kpa（相对压力），折算成绝对压力是170k pa。早期的还有40k pa的，现在已经被淘汰掉了。而日本松下电压力锅，最大绝对压力能到198k pa，也就是2.0个大气压，还能根据烹饪对象不同对压力分段控制。把这作为一个卖点明显的标注出来。价格最低的在1000元左右，高的几千元。国内大品牌近些年出现的电磁加热IH电压力锅，有压力比较高的，比如102k pa，112k pa等，价格和松下的价格差不多，甚至更高。最低在1000元左右，高的几千元。返回头来又看了一下传统的压力锅，国内的主流品牌，相对压力有70k pa的，根据材质不同，价格差距也比较大。大概在100元左右起，主流是80k pa，大约250元左右，90k pa价格就比较高，约400元。100k pa的价格就更拉开到了约600元。

有些进口品牌或者看起来像外资品牌的，不少压力在100k pa以上，目前看到的最高有150k pa，160k pa。传统的电压力锅使用中有个注意事项，以前的说明书没有提到过，也容易被人忽略。这就是在高压锅上汽之后要立即调到小火，保持限压阀微微排气状态即可，不必总是吓人的嗤嗤响。

现在有些压力锅，这种方法已经出现在说明书里。就像选购牛奶要关注蛋白质含量一样，压力锅能够达到的最大压力，会对使用效果有相当大影响，也直接与价格有关。

几个相对压力达到90k pa的牌子传统压力锅宣传说，烹饪时间能比普通电压力锅快5成多，比普通传统压力锅快有2成多。

同样都叫压力锅，里面的名堂不小。不注意挑选被商家蒙混的话，俗称的高压锅就可能买成中压锅。 本帖最后由 醉太平 于 2019-2-23 15:59 编辑