饭店的炒菜锅，基本都是无把双耳的，家用会适应吗？

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courbet

资深泡菜

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2019-03-24 20:30

广东这边家用基本上都是双耳的大锅，爆炒味道非常香哈

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第 8 帖

乌焦巴弓

陈年泡菜

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2019-03-24 20:05

广东的家庭大多用这种，可以炒可以蒸可煮可炒，比较方便；单柄的一般比较小，没法蒸煮。

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第 7 帖

妖妖灵

资深泡菜

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2019-03-24 17:40

参考视频

https://www.bilibili.com/video/av46728388/

只关心怎么用锅的话，可以从1:57开始看，节约时间。所畏的“颠锅”、“颠勺”用的是巧劲以及配套的炉灶。

当然，一般家庭不会配这种炉灶。

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第 6 帖

妖妖灵

资深泡菜

泡网分: 36.316

主题: 78

帖子: 1277

2019-03-24 17:11

网上有不少“专业”厨师的视频，基本炒菜都用这种锅，还是很大那种，炒的时候是在火头和灶台上“拖来拖去”，包括“颠锅”也是，借灶台边缘为支点，感觉能省不少力，只有最后起锅装盘了才把锅单手端起来。

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第 4 帖

老顽童

版主

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主题: 146

帖子: 46992

2019-03-24 15:21

时代变了，炒菜锅必须是单手能持的。因为：第一、可以翻炒。第二、现在都是用的煤气灶，锅不用固定在炉灶上了。

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第 3 帖

疯鸟大师

泡菜

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帖子: 2562

2019-03-24 15:18

丑，饭店的灶不一样，讲究实用，

家里美观还是很重要的。

。

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第 2 帖

lyndlcz

泡菜

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主题: 131

帖子: 876

2019-03-24 15:11

如题。

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