主题：眼下正是吃鲜嫩蚕豆之时
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
haydnst 发表于 2020-5-6 15:14
我们杭州宁波一带吃蚕豆要比你们江苏要讲究些，最起码剥出来的豆要清洗下，这样比较卫生。
我小时候一开始也洗，后来被我妈说了才知道。
新鲜的豆洗了，爆炒后就会变老，不容易开花。
另外，蚕豆剥豆都是不用手接触豆的，把壳一扭就好了，豆子挤出来。
干干净净。不用清洗，直接下锅炒。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
139 帖
haydnst 发表于 2020-5-6 08:59
这是什么地方的吃法？
江苏
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
138 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
137 帖
青蚕豆的系带，要剥去，要不然炒出来会有涩味
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
136 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
135 帖
tubor 发表于 2020-5-6 09:02
这个看着真有食欲
这是什么地方的吃法？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
134 帖
zhaoleslie 发表于 2020-5-6 14:19
立夏前吃蚕豆是江南的习俗。（尤其盛行于江苏）
我是江苏的。
从做法也可以看出来区别，江南这边蚕豆爆炒要加糖，去涩味。不会加辣椒。
我谈不上内行，只是嘴巴比较刁，我的手艺已经不行了。不如老父母那一辈了。
今天晚上爸妈恰好要烧蚕豆，让我们全家回家去吃。
立夏这个节气，在江南比较重要，要吃粽子，斗咸鸭蛋，吃蚕豆，苋菜。
不知道浙江人民是什么样的？
：）
我们杭州宁波一带吃蚕豆要比你们江苏要讲究些，最起码剥出来的豆要清洗下，这样比较卫生。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
133 帖
haydnst 发表于 2020-5-6 14:03
如果你是内行，请问二广、二湖、二山、二河和东三省与海南都种蚕豆，但从来沒听说他们在立夏前的春季有这个吃蚕豆的习俗。
你是这些地区的人吗？
立夏前吃蚕豆是江南的习俗。（尤其盛行于江苏）
我是江苏的。
从做法也可以看出来区别，江南这边蚕豆爆炒要加糖，去涩味。不会加辣椒。
我谈不上内行，只是嘴巴比较刁，我的手艺已经不行了。不如老父母那一辈了。
今天晚上爸妈恰好要烧蚕豆，让我们全家回家去吃。
立夏这个节气，在江南比较重要，要吃粽子，斗咸鸭蛋，吃蚕豆，苋菜。
不知道浙江人民是什么样的？
：）
本帖最后由 zhaoleslie 于 2020-5-6 14:20 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
132 帖
zhaoleslie 发表于 2020-5-6 09:33
新鲜还是新鲜的。
只是老了。很多豆脐都发黑了。
芽都掉了。
皮这么光滑，都要嚼不动了。
我是要吐皮吃的。
味道应该可以的，不是日本豆，应该挺香的。
另外，炒豆也不能豆顶上开刀。开一刀有点自欺欺人了。
而应该大火把豆子炒爆开。能爆开的豆才是好吃的。
爆不开的，就吐壳吃了。
最最重要的一点就是，蚕豆剥出来要直接炒！
如果你是内行，请问二广、二湖、二山、二河和东三省与海南都种蚕豆，但从来沒听说他们在立夏前的春季有这个吃蚕豆的习俗。
你是这些地区的人吗？ 本帖最后由 haydnst 于 2020-5-6 14:04 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
131 帖
yesnogood 发表于 2020-5-6 12:40
我是带绿皮的蚕豆，加大蒜粒，葱，辣椒粉一起炒，有时候加点生抽。我白吃不厌的两道蔬菜之一，另外一道是红菜薹。
你这是什么地区的吃法？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
130 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
129 帖
有限远 发表于 2020-5-4 21:18
今天炒了一些吃，最后的菜汁里有点涩涩的，是不是鞣酸还是草酸啊？
是不是“眉毛”没去掉？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
126 帖
起步开练 发表于 2020-5-5 21:26
蚕豆特别讲究时鲜，我这儿本地豆鲜嫩上市时间在4月下旬的一个礼拜内，农民都是一早采摘六点前赶到市镇，买了以后必须中午炒了吃，所以城里人是难以吃到最鲜嫩的蚕豆的。楼主晒的就不算鲜嫩的了。
新鲜还是新鲜的。
只是老了。很多豆脐都发黑了。
芽都掉了。
皮这么光滑，都要嚼不动了。
我是要吐皮吃的。
味道应该可以的，不是日本豆，应该挺香的。
另外，炒豆也不能豆顶上开刀。开一刀有点自欺欺人了。
而应该大火把豆子炒爆开。能爆开的豆才是好吃的。
爆不开的，就吐壳吃了。
最最重要的一点就是，蚕豆剥出来要直接炒！
不能用水洗。水洗以后，再炒的豆子直接都老了。
楼主一看就是外行,说豆老了，他还怼我。
呵呵。
本帖最后由 zhaoleslie 于 2020-5-6 09:53 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
125 帖
起步开练 发表于 2020-5-5 21:26
蚕豆特别讲究时鲜，我这儿本地豆鲜嫩上市时间在4月下旬的一个礼拜内，农民都是一早采摘六点前赶到市镇，买了以后必须中午炒了吃，所以城里人是难以吃到最鲜嫩的蚕豆的。楼主晒的就不算鲜嫩的了。
瞧你这话说的，我这蚕豆是朋友家里自己种的，现摘现做，怎么就不算鲜嫩了？
你可否上个图片？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
124 帖
现代门牙 发表于 2020-5-5 15:45
怎么吃都行，带皮油焖吃，剥皮快炒吃，加雪里蕻肉末，下饭之神菜。
太嫩太老都不好吃，眉毛刚刚开始发灰发黑时最佳
这个看着真有食欲
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
123 帖
yzxky 发表于 2020-5-6 07:54
我们这家常吃法是蚕豆烧蒜苗。也香。
这是什么地方的吃法？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
122 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
121 帖
tzhouxp 发表于 2020-5-4 09:32
本人江北一带的。蚕豆老了。必须第二次剥皮。绿色的烧汤或黄色的油氽。
今天已经10元钱6斤6两了。到10元钱10斤的时候就可以剥皮。进冰箱。夏天来碗蚕豆瓣雪菜汤。
江南一带也是这样的。
昨天路过一个城郊结合部的菜场，买的10块钱13斤，然后送了点给老娘，说豆子不错，好吃呢。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
120 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
119 帖
haydnst 发表于 2020-5-5 06:14
是太仓本地豆，不是日本大板豆。
大小均一是在剥开后专门挑出来的。
我老家喜欢种一种叫日本大白皮，极嫩，比别家的都好吃！我最近已经连吃了3天了，还是吃不够！喜欢
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
118 帖
现代门牙 发表于 2020-05-05 15:45怎么吃都行，带皮油焖吃，剥皮快炒吃，加雪里蕻肉末，下饭之神菜。
太嫩太老都不好吃，眉毛刚刚开始发灰发黑时最佳
我觉得跟嫩黄豆一样，焖碎肉，或者和肉末一起煮汤，很鲜
本帖由安卓客户端发布
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
117 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
116 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
115 帖
怎么吃都行，带皮油焖吃，剥皮快炒吃，加雪里蕻肉末，下饭之神菜。
太嫩太老都不好吃，眉毛刚刚开始发灰发黑时最佳
太嫩太老都不好吃，眉毛刚刚开始发灰发黑时最佳
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
114 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
113 帖
haydnst 发表于 2020-5-2 17:47
放眼全国，现在能吃到鲜嫩蚕豆的地方还真不多见，好像也就是江浙沪一带有吃鲜嫩蚕豆的习俗。
近日在朋友家中吃饭的时候，吃到了这一道时令之菜----鲜嫩蚕豆，果然又香又粉又糯，稍稍用嘴一抿，外皮裂开，里面的豆肉绵软鲜嫩，真好吃！
四川4月份就开吃了，蚕豆凉拌折耳根！
到5月太老了，只有去皮吃了，快变成胡豆了. 本帖最后由 弄着玩儿 于 2020-5-5 11:21 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
112 帖
haydnst 发表于 2020-5-4 21:14
这玩意主要是在菜市场有卖。
前些年北京已经陆续关闭菜市场了
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
111 帖
最终幻想8 发表于 2020-5-5 08:28
老友粉地区
是嗦粉的地方，宽粉还是圆粉？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
110 帖
回复主题： 眼下正是吃鲜嫩蚕豆之时
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试