主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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FPSO 发表于 2013-6-6 08:23
不不不，内专家认为钴合金跟钴金属不是一回事，钴合金木有放射性，而钴金属有。
不看你引用的文章，俺哪天真去测测看，含量好测，放射性测试仪器一般都不在陆地用。而且貌似，即便稳定的钴成分，吸入过多也有害呢。不过一般情况下应该没问题，不过磨完刀好好清洗是个好建议。
这里的劳动安全评价是针对金属精加工场所的，其中包括了钴金属和含钴合金在各种条件下，对人体可能带来的伤害的评价。你只可能测出有无放射性。但皮肤接触、呼吸接触、血液、消化系统和生殖系统的危害，从医学角度上，仅工科设备和条件很难得出数据滴。测评包括了20年以上从业人员的患病率对比，小白鼠吸入和经口投与等医学实验的结果以及从业人员的应激反应。应该比较权威了。
磨完清洗很有意义，经常研磨测评的做好安全防护。
可以先测一下放射性。
本帖最后由 烧的很 于 2013-6-6 09:29 编辑
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2409 帖
好消息是陆地上有放射性测试仪，坏消息是拿去检定了，而且，俺坐火车是拿不回去刀子滴。
不过俺尽快。
不过俺尽快。
烧的很 发表于 2013-6-6 09:27
==
这里的劳动安全评价是针对金属精加工场所的，其中包括了钴金属和含钴合金在各种条件下，对人体可能带来的伤害的评价。你只可能测出有无放射性。但皮肤接触、呼吸接触、血液、消化系统和生殖系统的危害，从医学角度上，仅工科设备和条件很难得出数据滴。测评包括了20年以上从业人员的患病率对比，小白鼠吸入和经口投与等医学实验的结果以及从业人员的应激反应。应该比较权威了。
磨完清洗很有意义，经常研磨测评的做好安全防护。
可以先测一下放射性。
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2410 帖
FPSO 发表于 2013-5-31 16:35
唉，你还是不明白，※※是畜生，不知道跟哪个畜生搞错了，下了你，还有你后妈，可能是那个磨刀师傅的亲妈，所以你就蹦跶。畜生一般比较善于蹦跶。接着蹦，乖，回头给块骨头给你。
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2411 帖
您这自传写的不错。其实啊，俺真实建议您，去跟你的畜生娘们，还有后娘们去化验化验DNA哈，看看跟那个种比较接近哟。亲。另外，为毛这么多天没蹦跶捏？腿儿折了？脑袋进粪了？菊花被内什么了？
本帖最后由 FPSO 于 2013-6-6 15:32 编辑
zh88z 发表于 2013-6-6 15:23
只有你全家是畜生近亲生的，才会吐出这样的粪屎。
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2412 帖
到了几块石头
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2413 帖
磨刀玩
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2414 帖
IIIJG2 发表于 2013-6-6 20:02
你买了架子，其实应该买无底座的CHOSERA，我那块5000自己用都觉得位置偏高了.
多谢指导，没经验，完全是瞎买一气，以后慢慢折腾
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2416 帖
FPSO 发表于 2013-6-5 21:56
俺没说有问题啊。只是知道有钴，奇怪而已。在发达国家，对这方面的监控和使用还是应该放心的。即便钴-60，也有半衰期嘛。俺只是好奇它的作用。另外，那把刀子，换了俺，可真舍不得用，现在的大马，都是装饰，很多刀，就贵在多少夹层上了，但是，真漂亮！
买回来以后胡乱做了几顿饭, 切得很爽. 不过又有点不舍得用, 把原来的便宜破刀拿出来狠狠的磨了一把, 锋利了非常多. 不过还是没有达到土豆或者西红柿自由落体可以切两半的效果. 轻轻用力丢个葡萄倒是可以.
咱们这个帖子里买刀的估计没多少是真心大厨, 应该大多属于玩物吧, 哈哈. 好看还是很重要的.
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2417 帖
做菜高手应该还是有几个滴。但真正大厨，都是以适用为好，估计没几个用大马的。虽然比喻不太恰当，但你可以去看看以摄影为业的都用的啥镜头。
自己玩儿，高兴就好。你推荐的网站不错，也会做生意，那个运费尤其使人感到“愉快”，虽然也明知道羊毛出在羊身上。俺订了一套牛排刀！
但真正大厨，都是以适用为好，估计没几个用大马的。虽然比喻不太恰当，但你可以去看看以摄影为业的都用的啥镜头。自己玩儿，高兴就好。你推荐的网站不错，也会做生意，那个运费尤其使人感到“愉快”，虽然也明知道羊毛出在羊身上。俺订了一套牛排刀！
梅德 发表于 2013-6-7 04:30
买回来以后胡乱做了几顿饭, 切得很爽. 不过又有点不舍得用, 把原来的便宜破刀拿出来狠狠的磨了一把, 锋利了非常多. 不过还是没有达到土豆或者西红柿自由落体可以切两半的效果. 轻轻用力丢个葡萄倒是可以.
咱们这个帖子里买刀的估计没多少是真心大厨, 应该大多属于玩物吧, 哈哈. 好看还是很重要的.
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2418 帖
在日本掏了把青纸一钢刀回来，刀不算贵，运费贵得利害。
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2419 帖
天被地床 发表于 2013-6-2 22:35
刚收到架子，设计做工用料和细节处理都不错，个人认为超值
请问这个X宝还有吗？找不到啊，能给个关键字吗？谢谢先！
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2420 帖
今天做晚饭的时候随手录的。鉴于前阵子有同学说我信口开河
如果看不到※※※※※※※,我想办法传土豆
[flash]http://youtu.be/CxItRjd5xJ0[/flash]
http://youtu.be/CxItRjd5xJ0
以下内容由 我这个无知的80后 于 2013-6-8 19:10 补充
土豆：）
[flash]http://www_tudou_com/v/YE1mAH-hcv0/&rpid=120791826&resourceId=120791826_04_05_99/v.swf[/flash]
如果看不到※※※※※※※,我想办法传土豆
[flash]http://youtu.be/CxItRjd5xJ0[/flash]
http://youtu.be/CxItRjd5xJ0
以下内容由 我这个无知的80后 于 2013-6-8 19:10 补充
土豆：）
[flash]http://www_tudou_com/v/YE1mAH-hcv0/&rpid=120791826&resourceId=120791826_04_05_99/v.swf[/flash]
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2422 帖
藤次郎到手，包装风格和misono的现代截然相反，有点复古味道，甚至还有金粉饰边
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另一把
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2424 帖
水牛和橡木的刀柄，63层的复合钢材
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63层的花纹
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2426 帖
这把好象是27层
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2427 帖
现代VS古典
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2428 帖
被本帖毒害的结果、
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2429 帖
这样，谁弄个樱桃西红柿水平切切看，或者就是大的西红柿，您切下半部分看看，或者就这么切，一直切到中部。俺原来是这么理解滴。带着下压力切，俺的刀刀也许行。哪天试试。我说怎么一直说切西红柿呢，哪位牛人立个山药住水平切，当然，有一定速度肯定能切断，厚度就不好掌握了。玩笑，玩笑。
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FPSO 发表于 2013-6-8 21:09
这样，谁弄个樱桃西红柿水平切切看，或者就是大的西红柿，您切下半部分看看，或者就这么切，一直切到中部。俺原来是这么理解滴。带着下压力切，俺的刀刀也许行。哪天试试。我说怎么一直说切西红柿呢，哪位牛人立个山药住水平切，当然，有一定速度肯定能切断，厚度就不好掌握了。玩笑，玩笑。
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IIIJG2 发表于 2013-6-9 10:14
藤次郎-痴
我看是 疾风
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IIIJG2 发表于 2013-6-9 10:14
这个藤次郎-痴有写芯钢是什么么？还是他那个超硬质合金钢？
一样是DP的，感觉藤次郎的开刃比misono锋利，但是没有misono漂亮
PS:那个是疾风，不是痴
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pathwonghk 发表于 2013-6-7 17:23
在日本掏了把青纸一钢刀回来，刀不算贵，运费贵得利害。
跪求运送途径！
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FPSO 发表于 2013-6-5 22:04
工业化的厂子，都是机器了，当然，貌似刀子还得手扶着，可以去藤次郎网站看看。纯手工的，也许就都是手工打磨了。当然，从效果看，俺更相信机器的，比如抛光，布砂轮就灰常好，不锈钢餐具就用。另外请教，同样的肉，用柳刃比牛刀好切么？我怀疑有刃型的作用，单边开刃角度大，切开后自然分离。俺最近十分想弄一个。还有就是，能部分替代出刃么？俺一年吃的鱼估计没你一个月吃的多。
你这个问题让我想了很久，我不记得我是否用过出刃以外的刀具来开过鱼，也许有过那么一两回用别人的boning knife，但我正式学厨艺以后都是用出刃和柳刃来切鱼的，所以我无法回答你什么刀可以代替出刃来开鱼。
我今天又买了条大鱼回家，拍些照片描述一下出刃和柳刃如何相互配合的。
这条鱼6.7KG，留意跟一把24CM柳刃的对比，若不是这么大的鱼，其实大可不必在取肉的工序就动用到柳刃，完全可以用一把出刃就搞掂。
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2437 帖
还是老套路，不打鳞，不要鱼皮，出刃切去鱼头，注意，是切！普通正本的白钢出刃就嫩轻而易举地切断一条13斤重三文鱼的龙骨。切鱼肉简直就象切豆腐一般。
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2438 帖
回复主题： 说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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