主题：蟹中之皇：阿拉斯加皇帝蟹
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第
62 帖
原文由 柯纳 发表
哈，我就知道D导只吃过冻蟹。
还是找机会去趟加拿大吃活蟹吧。
冻蟹应该没全只卖的吧？看腿很难分是KING CRAB还是QUEEN CRAB，只能看大小来猜。
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第
60 帖
原文由 柯纳 发表
哈，我就知道D导只吃过冻蟹。
还是找机会去趟加拿大吃活蟹吧。
一地口水。
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第
58 帖
原文由 恶魔的老狼 发表
冷、咸、个头大……好像没别的感觉了
原文由 柯纳 发表
他吃的估计是打捞上来马上分尸冰冻的，以前我在美国吃过，味道差远了。
现在看主贴中转发内容才想起其实以前在美国也吃过皇帝蟹腿，冰冻的，除了咸味没有什么感觉。
美国鬼子的盐水冻法除了防止脱水这个好处之外，其实是非常暴殄天物的。虽然是冻好再开切的。但是操作的过程中，那层盐水壳多少要化开一点。那可是报和盐水。不将螃蟹腌成咸肉？难。
尤其菜店卖的。都是预先解冻的。一天下来。卖的都是螃蟹bacon了。
我买螃蟹。只买从来没有化过冻，还带一层盐壳子的。连盐壳子上称。吃亏不少。不过好过吃咸菜。即便是这样，还是进场中招。运输过程解冻再冻回去的事情很多。老牛转贴里说看结晶。是可以学得一手。
帝王蟹本身是一点都不咸的！除了鲜甜还是鲜甜。我通常还要特意不将盐弄得太干净才好吃。
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第
57 帖
原文由 fender2000 发表
澳洲叫 GIANT CRAB， 跟KING CRAB不一样吧？
显然不同。
我喜欢澳洲的泥蟹。
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第
56 帖
原文由 Adamhe 发表
澳洲大把
澳洲叫 GIANT CRAB， 跟KING CRAB不一样吧？
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第
55 帖
哈，我就知道D导只吃过冻蟹。
还是找机会去趟加拿大吃活蟹吧。
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第
54 帖
原文由 fender2000 发表
上张图大家好理解点(约6.5公斤)。几年前在澳门某赌场吃过。
8条腿。
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第
48 帖
我之前发过无数帝王蟹的贴子。老牛没有看见过？
目前俄国的帝王蟹产量要比美国大。美国每年只开放4天的捕捞季。现在美国卖的大号蟹很多是俄罗斯进口的。美国自己产的棕帝王蟹（小）则很多出口日本，还有中国。
红，蓝帝王蟹是大型蟹。通常煮熟了砍成单腿卖。号数是每10磅的腿数。美国卖的最大号一般是6-9。然后是10-12，13-16，16-19，20-24。
再小的，一般就是对半开了。金/棕是小型蟹，对半开得比较多。
帝王蟹和蜘蛛蟹除了个子之外。其他一点都扯不上关系。它们同目(decapoda)，不同亚目。
蜘蛛蟹是真螃蟹。对称。10条腿。
帝王蟹是寄居蟹的远亲。不对称。8条腿。下回买对半开的帝王蟹的时候，好好数一数。
煮熟了之后，只有脚尖可以辨别着两种螃蟹。
市场上卖的对半开的多半是这种。
这几年每年都只开放4天.
美国出产的大部分都是盐水冻:好处是肉不脱水.嫩。对厂家来说。一盎士重量就是以盎士价钱。不过盐水冻的太咸。
俄罗斯产的很多是吹风冻法。我想是因为设备表简单吧。吹风冻法的很容易干掉。但是螃蟹不会死咸。
看!八条腿,不对称。
盐水冻法，上冻太慢。
目前俄国的帝王蟹产量要比美国大。美国每年只开放4天的捕捞季。现在美国卖的大号蟹很多是俄罗斯进口的。美国自己产的棕帝王蟹（小）则很多出口日本，还有中国。
红，蓝帝王蟹是大型蟹。通常煮熟了砍成单腿卖。号数是每10磅的腿数。美国卖的最大号一般是6-9。然后是10-12，13-16，16-19，20-24。
再小的，一般就是对半开了。金/棕是小型蟹，对半开得比较多。
原文由 柯纳 发表
作为蜘蛛蟹家族的最大成员（蜘蛛蟹腿节为后向连结），
帝王蟹和蜘蛛蟹除了个子之外。其他一点都扯不上关系。它们同目(decapoda)，不同亚目。
蜘蛛蟹是真螃蟹。对称。10条腿。
帝王蟹是寄居蟹的远亲。不对称。8条腿。下回买对半开的帝王蟹的时候，好好数一数。
阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎一样，且通常以相同价格销售。
煮熟了之后，只有脚尖可以辨别着两种螃蟹。
棕色皇帝蟹（亦称金色皇帝蟹）个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙登色而很容易区别于其它两种蟹（红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色）。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。
市场上卖的对半开的多半是这种。
与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创※※记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6 千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
大多数阿拉斯加皇帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的 2／3以上，（在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞）。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
这几年每年都只开放4天.
法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加工船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
美国出产的大部分都是盐水冻:好处是肉不脱水.嫩。对厂家来说。一盎士重量就是以盎士价钱。不过盐水冻的太咸。
俄罗斯产的很多是吹风冻法。我想是因为设备表简单吧。吹风冻法的很容易干掉。但是螃蟹不会死咸。
多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和一只饲食钳。
看!八条腿,不对称。
蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够
盐水冻法，上冻太慢。
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原文由 柯纳 发表
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国内冰冻蟹腿也卖了好几年了
每年回家，都会从冰箱里翻出一堆来
冷、咸、个头大……好像没别的感觉了
不过，肉确实很嫩……或许应该尝尝鲜活的？
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火星来蟹
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原文由 柯纳 发表
你吃过活的会游水的皇帝蟹？
澳洲大把
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上海有的吃
可惜
老猫吃螃蟹类的东西
只会吃腿
LP又不吃海蟹
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口水，以前认识一美国老头，经常跟我说大闸蟹如何不好吃，美国的螃蟹如何好吃，当时我对他是嗤之以鼻，现在才真算见识到了……
口水啊……
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