提供一个老帖给老牛助兴
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一直听父亲在吹嘘皇帝蟹，今年春节有幸去温哥华，正好赶上皇帝蟹上市，和在温哥华的家人吃了一次还想吃，居然一周内光顾了两次。

回来在网上搜索才发现原来国内也开始有，价格与温哥华似乎相仿。

先转一篇网上的文章。皇帝蟹

http://www_aweb_com_cn 2005年10月13日07:15

　　如果一只螃蟹重达10公斤以上，就真的称得上是蟹中之皇了。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。但是直到20世纪50年代，当使用缠结网的日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得到真正发展。

　　作为蜘蛛蟹家族的最大成员（蜘蛛蟹腿节为后向连结），皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。

　　阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎一样，且通常以相同价格销售。

　　棕色皇帝蟹（亦称金色皇帝蟹）个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙登色而很容易区别于其它两种蟹（红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色）。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。

　　与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创※※记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6 千吨。近年来平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

　　大多数阿拉斯加皇帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的 2／3以上，（在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞）。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。

　　法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加工船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。

　　多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和一只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅（4．53公斤）的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9／12，12／14和14／17，金色皇帝蟹分为16／20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。

　　阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色皇帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90％或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80％。

　　如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。

主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域

　　分布：北太平洋：阿拉斯加至俄罗斯

　　主要捕捞方式：诱捕箱

　　美国平均年产量：1万吨

　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9－10月；

　　金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月（红色皇帝蟹）和2月（金色皇帝蟹）

　　次品鉴别：

　　肉色发青——未煮熟或清洁不彻底

　　运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％

　　蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

　　蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够

　　丰满度低——红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%

　　净重不准（10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤）

　　蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20磅装皇帝蟹应有18－24条蟹腿加相应数目的蟹钳。

　　破损过多。一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1-1．5磅。

　　销售建议

　　将皇帝蟹置于鲜活养殖柜中展示效果极佳

　　消费者愿意出高价品尝这一蟹中之皇