主题：有烧品牌豆腐乳的吗？
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俺小的时候喝中药，老娘不给买20块散装酱豆腐是过不了关的。2分钱一块，臭豆腐1分5
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我吃豆腐乳没有固定口味，如果是普通红方我不喜欢瓶装的王致和之类，反而最喜欢济宁玉堂的散装豆腐乳，最近比较喜欢四川夹江。
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民间团体 发表于 2021-5-21 18:38
豆腐乳搭配热腾腾的大馒头和香浓的米粥是绝配，只喜欢吃桂林腐乳和王致和的大块腐乳
有一次去保定唐县当地请特色农家乐，一进门发现大馒头刚刚出锅，让老板找了几块王致和臭豆腐加香油韭花酱拌成泥沾馒头，转眼间每人两个馒头下肚才想起来，还没点菜
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握个手！
此趣人不知 发表于 2021-5-22 14:18
呀呀呀，终于找到一个同好了。
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tsy00027 发表于 2021-5-20 21:32
看完所有的回帖，
也想发表一些自己的看法：
腐乳这个东西，是中国人基于豆腐搞出来的很牛逼的美食，比臭豆腐还要牛，
或者说，臭豆腐，也是腐乳的一种。
原理很简单：
植物蛋白通过霉菌发酵，分解除多种氨基酸，形成风味独特的鲜味，也使蛋白质的消化吸收率更高，
维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫
老家湖南岳阳农村，以前过年都会自己打豆腐，杀年猪，
平江长寿的豆腐（干子，腐乳）有点名气。
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ID310112 发表于 2019-10-19 22:14吃到现在，只盯着一个牌子：咸亨！
而其中的火腿腐乳可能是世界上最好吃的腐乳了。
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berchtesgaden 发表于 2021-5-21 12:28
广合腐乳买回来最好继续陈化一下，关键点：
买回来放常温下一到三年，再试试看，那个鲜香，而且没有了新瓶时候的酒味和生味
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monocki 发表于 2021-5-21 15:34
城里的豆腐都有脱腥工艺。
乡下自家做的除了柴火味就是豆腥味，不是很多人吃的惯的。
豆香味=豆腥味？
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BigCreature 发表于 2021-5-21 15:02
说的我都流口水了，想起老家做的豆腐乳，入口即化，伴随着各种氨基酸的味道在舌尖上爆裂，那味道太美了。
还有每年春节前农村人家打豆腐和腌腊肉，用腌腊肉的汁水浸泡然后烟熏的豆腐干，搞点猪肉辣椒一炒，那味道比什么星级酒店的饭菜都可口。
我一直不明白的是为什么城里的各种豆制品都少了浓浓的豆香味，做豆腐这门手艺按理说是非常非常成熟的了，用的原材料也都差不多，但乡下自己家里做的豆腐那个豆香味就特别浓郁，豆腐稍微煎一下弄点猪肉一炖就特别好吃，城里的豆腐怎么做都出不来那个味道。
城里的豆腐都有脱腥工艺。
乡下自家做的除了柴火味就是豆腥味，不是很多人吃的惯的。
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tsy00027 发表于 2021-5-20 21:32
看完所有的回帖，
也想发表一些自己的看法：
腐乳这个东西，是中国人基于豆腐搞出来的很牛逼的美食，比臭豆腐还要牛，
或者说，臭豆腐，也是腐乳的一种。
原理很简单：
植物蛋白通过霉菌发酵，分解除多种氨基酸，形成风味独特的鲜味，也使蛋白质的消化吸收率更高，
维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫
老家湖南岳阳农村，以前过年都会自己打豆腐，杀年猪，
一部分豆腐油炸成油豆腐，一部分晒干做成豆腐干，这样的话，可以吃很久！
和腊肉一起，给劳动人民提供蛋白质保障。
还有一部分豆腐，就放在稻草里面，让其长霉发酵，
菌落的颜色有红，黄，白，黑，等等
霉长到一定的程度，就放到坛子里面，
或加上辣椒粉，或不加，
让其熟化几天，即可开坛享受，
这里我要说明的是，这个时候的豆腐乳，是干爽的，豆香味，很浓郁，味道也很鲜，
这也就是很多人说，妈妈做的，奶奶做的，最好吃，
做豆腐乳，最难的应该是把握豆腐发霉到什么程度，
用我奶奶的话说——熟了，才可以入坛子，
说的我都流口水了，想起老家做的豆腐乳，入口即化，伴随着各种氨基酸的味道在舌尖上爆裂，那味道太美了。
还有每年春节前农村人家打豆腐和腌腊肉，用腌腊肉的汁水浸泡然后烟熏的豆腐干，搞点猪肉辣椒一炒，那味道比什么星级酒店的饭菜都可口。
我一直不明白的是为什么城里的各种豆制品都少了浓浓的豆香味，做豆腐这门手艺按理说是非常非常成熟的了，用的原材料也都差不多，但乡下自己家里做的豆腐那个豆香味就特别浓郁，豆腐稍微煎一下弄点猪肉一炖就特别好吃，城里的豆腐怎么做都出不来那个味道。
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