大豆中营养那么丰富全面,做豆浆扔掉豆渣太可惜了吧?

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尾张大名

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2009-03-11 11:18

※※的大豆生产主要集中在三个地区：

             东北春大豆区——产量约占全国总产的40％-50％
             黄淮流域夏大豆区——产量占25％-30％
             长江流域夏大豆区——产量占10％-15％

      一般东北大豆产地多种植油脂含量较高的油用大豆，南方多种植蛋白质含量较高的食用大豆。

      大豆的平均蛋白和含油量为35.65%和18.66%，不含胆固醇,蛋白质含量远高于牛肉,猪肉,鸡肉,鱼。
      大豆油脂的61％为多不饱和脂肪酸, 24％为单不饱和脂肪酸，大豆中还含有约1.3％-3.2％的磷脂，主要成分是卵磷脂,脑磷脂,磷脂酰肌醇。在食品工业中，大豆磷脂广泛用作乳化剂、抗氧化剂和营养强化剂。
    大豆中的碳水化合物含量约为25％,主要成分为蔗糖,棉籽糖和水苏糖等低聚糖,纤维素和多缩半乳糖等多糖。大豆低聚糖可使肠内的有益菌——双歧杆菌增殖。

大豆中重要的微量成分
1)大豆异黄酮(isoflavone)
是一类具有弱雌性激素活性的化合物，在大豆籽粒中，只有少量大豆异黄酮以游离形式存在，大部分以β-葡糖苷的形式存在。在大豆籽粒中含量为0.05％-0.7％，大豆胚轴中异黄酮浓度约为子叶的6倍。自然界中异黄酮资源十分有限，大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有意义的食物资源，这就赋予大豆及大豆制品特别的重要性。

2)大豆皂甙(soybean saponins)
大豆皂甙为甙类化合物的一种，具有溶血活性和起泡特性，达到一定浓度时具有苦涩味。
大豆皂甙在大豆中的含量达0.1％-0.5％，大豆子叶中含量为0.2％-0.3％，下胚轴中高达2％。大豆皂甙对热稳定。近年的研究表明，大豆皂甙具有抗高血压和抗肿瘤等活性。

3)大豆中的矿物质和维生素
大豆中的矿物质丰富，总含量约为4.0％-4.5％，其中的钙含量是大米的40倍(2.4mg/g)，铁含量是大米的10倍，钾含量也很高。钙含量不但较高，而且其生物利用率与牛奶中的钙相近。
VB类、VE含量丰富，VA较少，但VB类易被加热破坏。
--------------------------------------------------

4)蛋白酶抑制素(protease inhibitors)
大豆中含有一类毒性蛋白，可抑制胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、弹性硬蛋白酶及丝氨酸蛋白酶的活性，称为蛋白酶抑制素或胰蛋白酶抑制素(trypsin inhibitors)，含量为17-27mg/g，占大豆贮存蛋白总量的6％。
迄今，从大豆中分离出两类蛋白酶抑制素，分别以“Kunitz”和Bowman-Birk”两人的姓氏命名，前者分子量为20 000左右，对热、酸不稳定；后者分子量为6000-10000，对热、酸比较稳定。
由于食入大豆蛋白酶抑制素将影响动物的胰脏功能，因此在大豆食品加工中，需钝化其活性，加热100℃、10min可将其80％的活性钝化。
对于实验鼠，蛋白酶抑制素的残留率低于40％不会引起胰脏肿大，对于人类，此安全阈值尚未确定。目前，一般的大豆加工制品中，蛋白酶抑制素残留率低于20％左右。

5)其他微量成分
大豆凝集素(soybean lectins，soybean agglutinin)是大豆中另一种毒性蛋白，湿热处理可将其同蛋白酶抑制素一起失活，少量残留也不会对人体造成危害。
生大豆中还含有一种成分不明的物质，食用该物质可使动物的甲状腺肿大，称为甲状腺肿素(goitrogens)，加工中的一般热处理或补碘可消除其影响。

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尾张大名

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2009-03-12 15:36

原文由望远镜发表
豆渣不能多吃,这个常识养猪的都知道.

所以养猪的只能是养猪的

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第 45 帖

尾张大名

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2009-03-12 15:36

早晨喝豆浆晚上蒸窝头

  　    中国中医科学院西苑医院张国玺教授说，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。

    　早晨将昨晚浸泡好的黄豆放入豆浆机中，接上电源，根据要求按一下电钮，大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费，放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求；豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。

   　大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。

   　喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了。

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第 44 帖

望远镜

陈年泡菜

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2009-03-12 14:04

豆渣不能多吃,这个常识养猪的都知道.

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乌冬

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2009-03-12 13:57

原文由熊出没注意发表
俺娘用来做※※馅或做菜吃了.

熊熊怎能没那一点了捏?

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第 42 帖

熊出没注意

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2009-03-12 13:55

俺娘用来做※※馅或做菜吃了.

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第 41 帖

苗吟风

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2009-03-12 11:53

原文由迷死你发表
我给我家拉布拉多吃，不会有问题吧，本以为他吃这个会拉很多，吃了以后拉的还是原来的量

俺家的拉不拉多,也喜欢吃这个...

不过很少她不喜欢吃的东西...

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第 40 帖

禾口言皆号虎

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2009-03-12 08:44

儿时在家门口儿的早点部，拿这个和同伴打过雪仗

也算是暴殄天物。

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第 39 帖

目赤不动

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2009-03-12 07:47

湖南这边有做霉豆渣的，很鲜。

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第 38 帖

黄河风光

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2009-03-12 06:34

我家领导正好给我做饼，每天早晨吃上一、二块，还能降我的血糖！

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第 37 帖

mingxiu

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2009-03-12 02:28

原文由大尾巴狼发表

这种烧法，
锯末子都好吃

陕西雷人啊。

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第 36 帖

mingxiu

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2009-03-12 02:27

其实还可以做乙醇的，而且做饲料也真的很不错。

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第 35 帖

fuhash

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2009-03-12 01:08

有的时候直接喝了(不过滤),有的时候做饼(放点糯米粉),有的时候当花草肥料,有的时候倒了.

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第 34 帖

迷死你

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2009-03-11 22:55

我给我家拉布拉多吃，不会有问题吧，本以为他吃这个会拉很多，吃了以后拉的还是原来的量

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第 33 帖

小色忧伤

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2009-03-11 22:37

路过，板凳。。。。

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第 32 帖

知秋月

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帖子: 766

2009-03-11 22:28

有烘炉的话，豆渣加上面粉加上酵母做成饼干应该是可以的

瞎想的，没有烘炉，无法实践

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第 31 帖

叔叔006麦当劳

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帖子: 4809

2009-03-11 21:59

嘿嘿
豆渣虽然不难吃，可要说比肉好吃～～～
俺保证吃不满三回就想吃肉

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第 30 帖

杨过与小龙女

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2009-03-11 21:42

原文由都跟你说过我很帅的啦发表
隐隐约约记得小时候吃过豆渣....因为很小的时候爷爷是做豆腐来卖的，那时家里穷

恭喜,营养比那时的牛羊猪肉要丰富全面得多,而且不含胆固醇

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第 29 帖

mac猪

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帖子: 12

2009-03-11 20:43

原文由 maotouying 发表
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
　　合渣的制作比较 ......

哇。。好吸引阿，有机会真要试试。家里都是像楼上dx说的，要么炒，要么做饼吃。。挺香

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第 28 帖

都跟你说过我很帅的啦

泡菜

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帖子: 57

2009-03-11 20:37

隐隐约约记得小时候吃过豆渣....因为很小的时候爷爷是做豆腐来卖的，那时家里穷

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第 27 帖

maotouying

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主题: 47

帖子: 1742

2009-03-11 20:13

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
　　合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳※※绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
　　在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
　　张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
　　张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。

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第 26 帖

江淮汉青

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帖子: 2447

2009-03-11 19:05

俺老家有句话：豆腐渣炒三遍，大肉（猪肉）都不换

豆腐渣用油炒，是个很好的菜，有个俗名：雪花菜

老人还说个故事：有两个地主，一个地主搞个磨坊，专门做豆制品，自然也包括豆渣给长工吃，一个地主搞个鱼塘做鱼类菜给长工吃，也许成本类似。后啦搞鱼塘的地主发现粮食消耗量比那家要多得多。。。。。。

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第 25 帖

pipedream

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帖子: 11467

2009-03-11 18:49

原文由山海一色发表

大豆异黄酮的雌性激素活性很低，只有雌性激素的千分之一，而且有奇特的双向调节左右，体内雌性激素低的可以诱导雌性激素，体内雌性激素过高则可以起拮抗。目前没有见对男性和儿童性器官或者性功能影响的报道。

大豆制品目前的可见的不良健康影响，包括一部分人对大豆蛋白过敏，还有少数人出现甲状腺机能紊乱的问题。

不过大豆异黄酮似乎可以引起拉肚子和放屁~~~

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第 24 帖

山海一色

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帖子: 789

2009-03-11 18:38

原文由 imokay 发表
大豆异黄酮，这个据说是雌性激素，男人常吃的话不好吧？儿童常吃的话会不会性早熟？

大豆异黄酮的雌性激素活性很低，只有雌性激素的千分之一，而且有奇特的双向调节左右，体内雌性激素低的可以诱导雌性激素，体内雌性激素过高则可以起拮抗。目前没有见对男性和儿童性器官或者性功能影响的报道。

大豆制品目前的可见的不良健康影响，包括一部分人对大豆蛋白过敏，还有少数人出现甲状腺机能紊乱的问题。

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第 23 帖

波娜娜

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帖子: 7599

2009-03-11 17:32

原文由熊猫VS猫熊发表
把榨完浆的豆渣倒到碗里, 加一点盐,胡椒粉,面粉. 或者再加个鸡蛋. 直接做个饼. 要厚铁板那种铁锅,不然容易散. 味道不错, 营养也不错.

或者揉面时候加进豆渣擀. 麻烦一点.

做大饼这个非常好吃
放在面里弄好。扔进大饼机里面1分钟就好

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第 22 帖

松云

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帖子: 14760

2009-03-11 17:23

原文由大尾巴狼发表

这种烧法，
锯末子都好吃

豆渣这么烧，比整豆子好吃多了。
要用的是国产东北豆子，那种鲜味是自然的。

此外，可以用芸豆来做，芸豆浆比大豆好喝多了，豆渣也好吃。

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第 21 帖

大尾巴狼

陈年泡菜

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主题: 184

帖子: 13504

2009-03-11 17:21

原文由松云发表
豆渣和肉末、胡萝卜碎、洋葱碎一起烧，非常好吃。
清烧适合佐餐喝酒，红烧、辣烧都很下饭

这种烧法，
锯末子都好吃

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第 20 帖

松云

泡菜

泡网分: 63.719

主题: 26

帖子: 14760

2009-03-11 16:44

豆渣和肉末、胡萝卜碎、洋葱碎一起烧，非常好吃。
清烧适合佐餐喝酒，红烧、辣烧都很下饭

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第 19 帖

brainwash

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2009-03-11 12:26

原文由 leon1st 发表

要去找它06年的CB的公告来看，我看它FY08公告里面说有一部分或者全部可以在09年6月兑换，如果是全部的话，它就困难了，而且conversion rate很夸张阿，看它现在的现金不够用。

它业务看起来还是正常，如果不被偿还CB搞死，还是很不错的。不过我对这个股没有跟过，不知道太多。

谢谢谢谢~~
看来只能微量参与

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第 18 帖

拉灯撒

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帖子: 4552

2009-03-11 12:13

豆腐渣是可以做菜吃的，不过有股“生”气。

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