主题：【果汁兵器大汇总】 最先进的设备 - 超声波清洗，强力榨汁
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846 帖
原文由 hausdoebling 在2010-06-04 00:22发表
看来要找个石磨才成！
最近正在找酵母和厨师机，准备自己和面做馒头饼和面包。
地里的小麦正在灌浆，再过一个月就可以收割了，只要有石磨，就可以吃到自己地里的纯生态无添加的面粉了。
LZ，有2000以内的好的和面机推荐吗？220V的
hausdoebling的麦子熟了，给我分点
厨师机最便宜的就是KA，120V+变压器2000W 400来块，美国KA6，250-300美金，汇率6.9，找人背回来。
220V的不是山寨就是巨贵，没啥好的选择
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小心上当
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843 帖
见识一下现在的石磨
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第
839 帖
原文由 zhaogz 在2010-06-03 17:09发表
LZ是不是在首页做个总结啊，帖子太多了
好主意啊，等烧的差不多了先，忙着磨面呢，
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LZ是不是在首页做个总结啊，帖子太多了
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目前加工面粉大概3种设备：
1，大厂的机器，全金属
2，小厂，有金属，有石磨，机器带动。
3，农家自己推磨，
自己推的，市场和淘宝都买不到，现在人工成本高。
买点所谓的石磨面粉，也是机器带动的。再买点小麦，看看跟自己打的味道有啥不同。
下面的对比表不知道有多少商业成份：
1，大厂的机器，全金属
2，小厂，有金属，有石磨，机器带动。
3，农家自己推磨，
自己推的，市场和淘宝都买不到，现在人工成本高。
买点所谓的石磨面粉，也是机器带动的。再买点小麦，看看跟自己打的味道有啥不同。
下面的对比表不知道有多少商业成份：
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834 帖
有人研究面粉吗？看了买家的评价，很动心啊，据说是石磨磨的，打算买一包尝尝：
特意试吃了再来评价，没有添加剂感觉就是不一样，无论从色泽味道到质感，原来这才是真正的面粉。做出来的馒头※※，细细品尝，有着淡淡的天然麦香。有时想想真是郁闷，我们的社会到底怎么了？明明纯正的面粉是这样的营养好吃，为何偏要往死里添加化学剂？搞得食物变难吃了不在话下，还有害健康。
[2010.05.07 19:22:01]
特意试吃了再来评价，没有添加剂感觉就是不一样，无论从色泽味道到质感，原来这才是真正的面粉。做出来的馒头※※，细细品尝，有着淡淡的天然麦香。有时想想真是郁闷，我们的社会到底怎么了？明明纯正的面粉是这样的营养好吃，为何偏要往死里添加化学剂？搞得食物变难吃了不在话下，还有害健康。
[2010.05.07 19:22:01]
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转个帖子，找点好面粉：
石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别
晋谷古磨2009年09月10日
石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别？
（一） 从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。
（二）从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得非常白皙
（三）从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。
石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别
晋谷古磨2009年09月10日
石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别？
（一） 从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。
（二）从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得非常白皙
（三）从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。
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832 帖
打算买来干燥的小麦，磨成面粉，做面食。
买来的面粉，为了避免被氧化变质，加了不少添加剂。
对磨面有研究的发个言。
Vitamix干磨效果不错，但是太费机子，打算买个国产的1500W。
候选品牌：奥力 大德 兴盛 金刚 利祥（挂上海牌子）屹立
据说奥力最好：
品 牌 奥力Auari 产品名称 600克密封型摇摆式中药粉碎机
型 号 AF-12A 单次产量 50-600克
粉碎细度 60-180（目）
电机功率 1500（W） 转 速 25000（r/min）
重 量 11.5（kg） 体 积 240×270×360（mm）
买来的面粉，为了避免被氧化变质，加了不少添加剂。
对磨面有研究的发个言。
Vitamix干磨效果不错，但是太费机子，打算买个国产的1500W。
候选品牌：奥力 大德 兴盛 金刚 利祥（挂上海牌子）屹立
据说奥力最好：
品 牌 奥力Auari 产品名称 600克密封型摇摆式中药粉碎机
型 号 AF-12A 单次产量 50-600克
粉碎细度 60-180（目）
电机功率 1500（W） 转 速 25000（r/min）
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这位老哥又在比较Vitamix和Blendtec了
http://www.※※※※※※※.com/watch?v=y1AbiyzFMK4
http://www.※※※※※※※.com/watch?v=y1AbiyzFMK4
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828 帖
淘宝终于有价格了，比我买的时候便宜了一半，这才是正常的价格。
http://item.※※※※※※.com/item.htm?id=32630320
http://item.※※※※※※.com/item.htm?id=32630320
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原文由 mpa100 在2010-05-31 00:15发表
非专业人士第一次用KA6做土司，问题多多，不过出来的成品居然很好吃。
上色重了点，不过真的很好吃。
我一直以来吃最多的就是土司，
这个技术上多加强，尤其是基础技术上多钻研。
我家里那个，整天折腾西点。
做面点师的第一个条件就是做好白土司。
这个不能着急，面揉制是关键，
发酵，揉制是关键，不够不行，太过也不行，
有现场师傅指点会快点，如果没有那么需要漫长的摸索阶段。
如果使用添加剂会快点，如果老面发要发很久，
漫漫长路，只有持支者才能做到。
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非专业人士第一次用KA6做土司，问题多多，不过出来的成品居然很好吃。
上色重了点，不过真的很好吃。
上色重了点，不过真的很好吃。
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821 帖
看上了一个面条机，自己动手吃真正的蔬菜面。
蔬菜汁用GS榨好了，用KA6和面，再用这几十块的手动面条机。
蔬菜汁用GS榨好了，用KA6和面，再用这几十块的手动面条机。
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原文由 lynx525 在2010-05-30 18:04发表
俺以前误会了楼主 在这里正式道歉.....！
525回来啦，欢迎啊。咱们甭客气，
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