沙发!!!  呵呵  专业的肉肉!

每次去集市时都忍不住要带几块脆皮烤肉回来。

   老外管烤肉叫BBQ -- 是Barbecue的缩写，就是支起一个铁箱子，在里面放上炭火，再覆一张铁网，然后便把切成块的肉放到网上去烤。据说是当年忽必烈打到小亚细亚的同时，把这种行军途中的烤肉方法连同獒狗带给了西方。还有一种烤肉的做法是土著们最擅长的：把肉穿在棍子上，架到一堆火烤。

    18世纪有很多南方人去国外讨生活，他们顺手又把一些新的烤肉做法带了出去，于是乎老外的词典里又多了两个新词：Char Siw (叉烧) 和 Siew Yuk(烧肉)，都是从广东话转来的。

    按道理说，Chinese roast pork（中式烤肉）主要指北方的烤肉，而且专指烤猪肉，跟BBQ、Char Siw、Siew Yuk制作方式差别很大。

    做这种烤肉需得有一个大炉子，样子有些像烧瓷器的窑。先用木柴把里面烧的红红的，然后把整只剔毛洗净的猪倒挂着从窑顶上的洞口放进去，再把所有的口都封上。过上很长的一段时间，肉就被慢慢烘熟了。因为事先已经用佐料腌过，烤好之后味道都进在肉里面。用这种方法做出来的烤肉，皮儿是黑里泛红，里儿是汁透味厚。不像做Char Siw或Siew Yuk的时候，好看要在表面刷一些红色的酱汁。在各式烤肉之中，唯独偏爱Chinese roast pork ，因为做中式烤肉的时炭火的温度相对低一些而且烤的时间很长，外面的皮被烤的酥酥脆脆（the crispy cracklin’skin），就像烤乳猪的皮一样。里面的肥肉在火力的烘烤之下变成了油，大部分滴了出来，少量的留在里面浸润皮下面的瘦肉，如此这才有了“外脆里香，肥而不腻”的上好口感。

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[vr 编辑于 2011-04-27 22:59]