主题：世界优质食材发烧帖！(续) [主题管理员:追风传说]
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senm 发表于 2019-12-18 09:23因为产业中有许多家居酒屋，
并且有酒水的专门贩售进出口牌照的会社与门店，
加上历代家主都有投资酒造酒庄等酒水业务，
年轻的时候，没有想过接手家族产业，
现在老爷子身体不好，近些年，呆在岛国的时间就多了。
家主与母亲年岁大了，产业中的一些事，就要接手去处理。
在cn多年也认识了许多朋友，他们对岛国酒水比较赶兴趣。
于是问了我许多问题，
我就将这些问题，问了酒水专门贩售的对应工作人员，
以及在居酒屋招待时，问闲暇时候的店长们。
有去酒造，也会问酒造的酿酒师。
加上每年都会有许多场合参与品鉴会。
久而久之，就听到与知道了一些事。
SENM兄好，欢迎继续指导清酒。
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九月花火 发表于 2019-12-17 22:49呵呵，你终于找到森田屋了，这是要吃的，去神户必备项目
寿喜烧一次就上瘾。
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VERTU 发表于 2019-1-28 15:38
森田屋寿喜烧4
呵呵，你终于找到森田屋了，这是要吃的，去神户必备项目
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九月花火 发表于 2019-12-17 19:50VERTU兄好久不见，最近庶务太多，上来少了一些，看到你发的美食，忍不住食指大动。
今年很遗憾，只去了一次日本，还要照顾同去的朋友，没时间寻觅美食美酒了，看了你发的美图，想象着过了一下瘾。
SENM兄确实是理解很深，看了受益匪浅，希望能多交流
饮食，个人把日系排第一位
，九月兄弟在日本生活过，请多指导。
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senm 发表于 2019-11-14 10:00你说的白色的酒，是无过滤的酒，也是清酒的一种，
清酒中除了，大吟酿与吟酿，
基本上新鲜饮用，也就是特撰，上撰，或普通清酒，都建议在1年内饮用，
并且最好低温18度以下储存，否则味道会变。
因为最近参加的品鉴会比较多，
有机会接触到各种古酒，也就是所谓的8年陈，10年陈，20年陈的清酒。
图片中的就是1996年的古酒，纯米吟酿，
我只能说，以我喝过的古酒来论，不论是日本烧酒，还是日本清酒，
都非常明显的有一种陈化的味道，香气中有大麦茶，菌菇，榛子等的味道。
而新酒独有蜜瓜等柑橘香气等，基本上在陈年过程中，消失了。
因为日本清酒基本上，每个酒造都是纯菌接种，许多酒造拥有自己的菌种，代代相传。
所以出现了品质上重大的区别。
好水，好米，
日本清酒的，酒米分为普通米与专门酒米，
大多数吟酿等，都会用专门的酒米，
比如，山田锦，雄町，改良雄町，五百石，八百石等，
真是头一回见到如此清酒高手
我也是30年的清酒饮者了，总有朋友问我清酒的事情，却不能说得如此深入，握手。
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