主题：对电饭锅发烧，说说电饭锅和如何用电饭锅做出好的米饭吧 [主题管理员:tanwk]
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chends18 发表于 2013-3-6 12:12
淘宝的看了 不是一模一样的 没视频的别致
http://www_nanbutetsu_jp/SHOP/21183.html
http://www_nanbutetsu_jp/SHOP/294394/390371/list.html 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2013-3-6 12:20 编辑
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108 帖
Bohnenkaffee 发表于 2013-3-6 11:22
那就是普通南部铁器，不过没研究过应该是专门煮饭的南部铁器。淘宝有类似的。
淘宝的看了 不是一模一样的 没视频的别致
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107 帖
chends18 发表于 2013-3-6 10:37
我看视频好像不是电饭煲的内胆 像是我们家里直接放火上煮饭的锅
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106 帖
Bohnenkaffee 发表于 2013-3-6 02:41
象印 南部铁器？
我看视频好像不是电饭煲的内胆 像是我们家里直接放火上煮饭的锅
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105 帖
senm 发表于 2013-3-6 09:13
玄米是糙米，就是稻谷脱去谷壳，可以发芽的米，日本的谷物大多数用机器收割的时候，就机器烘干降低水分，直接脱去谷壳，然后以玄米形式储存。食用时，拿玄米去自动精米机处，投币加工成白米。也有的人购买家用精米机，在家里加工成精白米。市场销售的米，有分玄米，白米。
杂谷米，是现代人提出的健康概念，因为白米的维生素B族含量较少，不如玄米，但是玄米的口感较次，不如白米。因此有在白米的基础上，添加其他谷物，例如玄米，碎玉米，小米，高粱米，豆类等，形成的杂谷米。
玄米与杂谷米的烹制不同于白米，因为白米只有粳米与籼米之分，其实就是单季稻与多季稻之分（多季稻口感较次）。日本大多数区域都是单季稻。同时因为米粒本身有两种形式，一种长粒米，一种圆粒米。温度较高产区容易生产长粒米，低温产区出产圆粒米。当然高温产区也生产圆粒米，但是长粒米产量较圆粒米高，因此低温产区的圆粒米价格与口感较长粒米好。简言之，长粒米较香，因为日照较充足，圆粒米较弹牙，口感较Q有嚼劲。
－－－
因为日本的精米设备与国内的粗放式加工不同，其玄米加工，可以有多种精度，因此可以最大程度的保留维生素B族，但是玄米的吸水率烹饪时间不同与已经完全被抛光的精白米，因此玄米选项 ...
又见高人
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104 帖
tanwk 发表于 2013-3-6 08:40
俺将翻译好的图片帖出来。也许有用。
另外请问senm网友：玄米与杂谷米。准确的译名应该是什么？
玄米是糙米，就是稻谷脱去谷壳，可以发芽的米，日本的谷物大多数用机器收割的时候，就机器烘干降低水分，直接脱去谷壳，然后以玄米形式储存。食用时，拿玄米去自动精米机处，投币加工成白米。也有的人购买家用精米机，在家里加工成精白米。市场销售的米，有分玄米，白米。
杂谷米，是现代人提出的健康概念，因为白米的维生素B族含量较少，不如玄米，但是玄米的口感较次，不如白米。因此有在白米的基础上，添加其他谷物，例如玄米，碎玉米，小米，高粱米，豆类等，形成的杂谷米。
玄米与杂谷米的烹制不同于白米，因为白米只有粳米与籼米之分，其实就是单季稻与多季稻之分（多季稻口感较次）。日本大多数区域都是单季稻。同时因为米粒本身有两种形式，一种长粒米，一种圆粒米。温度较高产区容易生产长粒米，低温产区出产圆粒米。当然高温产区也生产圆粒米，但是长粒米产量较圆粒米高，因此低温产区的圆粒米价格与口感较长粒米好。简言之，长粒米较香，因为日照较充足，圆粒米较弹牙，口感较Q有嚼劲。
－－－
因为日本的精米设备与国内的粗放式加工不同，其玄米加工，可以有多种精度，因此可以最大程度的保留维生素B族，但是玄米的吸水率烹饪时间不同与已经完全被抛光的精白米，因此玄米选项是每一款机器必备的选项，杂谷米是针对精白米的一种添加选择。
－－－
基本上，不同模式都经过专门设计，盖浇饭模式煮的饭，浇上汤汁之后非常好吃，咖喱饭模式则适合粘稠汤汁d包裹。泡饭模式则会吸水，便当模式适合冷食，寿司模式适合过醋水后冷食。
体验过就知道，不同模式的区别，产品不只是功能满足，而应该是人性化体验。国产的产品大多数只是功能性煮熟，而并无细分人性化体验。
－－－
越好的锅煮出来的差异越大，象印最好的锅，是极め羽釜，一个是南部铁器的铁器厚锅，一个是白金厚锅。
铁器锅有补铁的功效，白金锅有调整水质酸碱的作用。
相同的米，不同系列的锅，煮出来区别还是很大的。
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第
103 帖
俺将翻译好的图片帖出来。也许有用。
另外请问senm网友：玄米与杂谷米。准确的译名应该是什么？
另外请问senm网友：玄米与杂谷米。准确的译名应该是什么？
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102 帖
senm 发表于 2013-3-5 20:13
おこげ是国内锅巴饭的意思，就是烧焦的饭。
ふつう是标准，
连起来就是标准锅巴饭的模式。
锅巴饭这是非常耗电的模式，估计要达到额定功率的90%以上的模式。
标准模式通常是象印的通用模式程序。国内的米跟日本米的区别只是吸水率，也就是每个人按照自己喜欢的口感在标准水线上加减几次就知道，自己喜欢的米饭感觉以及自己吃的米，是水量略多于标准，还是略少于。
以我的个人经验，北方米，即单季稻产区的米，基本等同日本的单季稻米，南方的米，那么就有一点区别了。
无忌能人多，许多问题都能解决。
你不仅说出了译意，还解释了这字意的含义。
这下俺的显示屏上所有的日文意思都知道了。
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101 帖
chends18 发表于 2013-3-4 08:59
http://www_tudou_com/programs/view/HVnMgh1l-hc/这个视频7分钟时候出现的那个铁锅谁能提供点信息吗
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tanwk 发表于 2013-3-2 09:29
区别是很大的。
高压锅因为锅内压力太高，造成煮出来的饭太软，粘在一起，基本没有颗粒感。
还因为普通高压锅受热不均，靠内特软，靠外容易形成饭糍。
俺是用过高压锅煮饭的，而且煮的是籼米，感觉不行。如果用来煮粳米，那就成了烂饭了。以后永远不用高压煮饭。
当然有人喜欢那种烂饭的感觉，这另当别论。
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99 帖
MMKT2 发表于 2013-3-3 10:05
这个锅煮饭的方法是根据实验编的程序，什么时候需要大火，什么时候需要小火，多长时间，用米的品种，反复摸索，怎样煮的饭好吃，最后定型编程自动控制，日本人是最善于干这种事。也许这锅煮的饭符合日本人的口味，并不一定符合中国人口味。高压锅的程序太简单，就一个，温度到了关机。当然这种方法煮饭时间是最快的，也比普通电饭煲煮的饭好吃。
电高压力锅与电饭煲最大的区别在于一个是高压，一个是微压力。至于火大火小时间的控制，都是电※※制，都很容易实现的。但最关键的区别在于压力不同，所以最后的成品-----饭的口感也不同。
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98 帖
tanwk 发表于 2013-3-5 08:21
显示屏上未翻译出来的单词只剩下一个了。就是下图中红圈中的词。
俺实在打不出日文。只能采用这个笨办法。
请懂日文的网友帮助翻译一下。
おこげ是国内锅巴饭的意思，就是烧焦的饭。
ふつう是标准，
连起来就是标准锅巴饭的模式。
锅巴饭这是非常耗电的模式，估计要达到额定功率的90%以上的模式。
标准模式通常是象印的通用模式程序。国内的米跟日本米的区别只是吸水率，也就是每个人按照自己喜欢的口感在标准水线上加减几次就知道，自己喜欢的米饭感觉以及自己吃的米，是水量略多于标准，还是略少于。
以我的个人经验，北方米，即单季稻产区的米，基本等同日本的单季稻米，南方的米，那么就有一点区别了。
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97 帖
显示屏上未翻译出来的单词只剩下一个了。就是下图中红圈中的词。
俺实在打不出日文。只能采用这个笨办法。
请懂日文的网友帮助翻译一下。
俺实在打不出日文。只能采用这个笨办法。
请懂日文的网友帮助翻译一下。
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tanwk 发表于 2013-3-3 08:39
记下了。谢谢！
知道“炊きこみ，是極め的模式，模仿「銀シャリ屋 げこ亭」的米饭做法。”
“おかゆ，是稀饭模式。”也是猜出来的，得到证实，俺猜得不错。
还有一个单词，不知道。俺打不出来。猜测大概是什锦饭吧。就是在おかゆ下面的那个单词。
哎！这稀饭咋做才好呢？昨天做的也太过分了：不仅是水加少了，而且做得太烂。
按照说明书加的水 发现煮出来的稀饭比想象的稠多了 难道小日本的稀饭煮得都那么实诚 上次就是没认识稀饭档事后累得我够呛
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NP-NC10是七段压力。 
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关于三段压力与七段压力。
NP-HTH10C是三段压力。
NP-HTH10C是三段压力。
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5DIII 发表于 2013-3-3 03:13
这个完全不同意. 我想知道区别, 但高压锅做饭你方法肯定不对.
饭太软，粘在一起是因为你放水多了, 高压锅做饭放水要比其他锅少鞋. 而且也没有受热不均，靠内特软的现象.
我是想知道这个锅比高压锅好吃多少, 但你的方法有问题.
这个锅煮饭的方法是根据实验编的程序，什么时候需要大火，什么时候需要小火，多长时间，用米的品种，反复摸索，怎样煮的饭好吃，最后定型编程自动控制，日本人是最善于干这种事。也许这锅煮的饭符合日本人的口味，并不一定符合中国人口味。高压锅的程序太简单，就一个，温度到了关机。当然这种方法煮饭时间是最快的，也比普通电饭煲煮的饭好吃。
本帖最后由 MMKT2 于 2013-3-3 10:14 编辑
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chends18 发表于 2013-3-3 09:53
资深会日语？
只是泡菜，还未资深。
我只是在日本有些产业而已。
中国家里也在用象印的極め羽釜。
上次看见有人在问，
估计再用，エコ炊飯煮，因为エコ炊飯模式省电50-60%，但是饭的口感比较差。
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senm 发表于 2013-3-3 06:00
引用注明出处，呵呵……
资深会日语？
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chends18 发表于 2013-3-2 23:37
日文版的极め羽釜菜单是与其他的国际版有很大区别的，
エコ炊飯，是节能环保模式，做出了的饭口感最次，因为其为节能模式。
しゃっきり，是咖喱饭的模式，米饭做好适合混合咖喱食用。
ややしゃっきり，是盖饭模式，适合做牛肉盖饭，猪肉盖饭等浇盖饭。
ふつう，是标准白米饭，是象印推荐的标准米饭模式。
ややもちもち，是泡饭模式，适合汤泡饭或茶泡饭。
もちもち，是便当饭模式，适合おにぎり（饭团）或便当饭等冷食的米饭。
熟成炊き，是加温预热模式，用更长的时间来加温米，使得米吸水更充分。
急速，就是快速煮模式。
炊きこみ，是極め的模式，模仿「銀シャリ屋 げこ亭」的米饭做法。
すしめし，是寿司米饭模式。
おかゆ，是稀饭模式。
おこわ，是豆饭模式。
玄米活性，是胚芽米模式。
如果是用默认的エコ炊飯模式，自然煮出来的饭口感较次，但是省电是肯定的。呵呵……
试试用ふつう模式来煮标准米饭。
程度那贴里摘抄过来的
知道“炊きこみ，是極め的模式，模仿「銀シャリ屋 げこ亭」的米饭做法。”
“おかゆ，是稀饭模式。”也是猜出来的，得到证实，俺猜得不错。
还有一个单词，不知道。俺打不出来。猜测大概是什锦饭吧。就是在おかゆ下面的那个单词。
哎！这稀饭咋做才好呢？昨天做的也太过分了：不仅是水加少了，而且做得太烂。 本帖最后由 tanwk 于 2013-3-3 08:57 编辑
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chends18 发表于 2013-3-2 23:37
日文版的极め羽釜菜单是与其他的国际版有很大区别的，
エコ炊飯，是节能环保模式，做出了的饭口感最次，因为其为节能模式。
しゃっきり，是咖喱饭的模式，米饭做好适合混合咖喱食用。
ややしゃっきり，是盖饭模式，适合做牛肉盖饭，猪肉盖饭等浇盖饭。
ふつう，是标准白米饭，是象印推荐的标准米饭模式。
ややもちもち，是泡饭模式，适合汤泡饭或茶泡饭。
もちもち，是便当饭模式，适合おにぎり（饭团）或便当饭等冷食的米饭。
熟成炊き，是加温预热模式，用更长的时间来加温米，使得米吸水更充分。
急速，就是快速煮模式。
炊きこみ，是極め的模式，模仿「銀シャリ屋 げこ亭」的米饭做法。
すしめし，是寿司米饭模式。
おかゆ，是稀饭模式。
おこわ，是豆饭模式。
玄米活性，是胚芽米模式。
如果是用默认的エコ炊飯模式，自然煮出来的饭口感较次，但是省电是肯定的。呵呵……
试试用ふつう模式来煮标准米饭。
程度那贴里摘抄过来的
引用注明出处，呵呵……
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tanwk 发表于 2013-3-2 09:29
区别是很大的。
高压锅因为锅内压力太高，造成煮出来的饭太软，粘在一起，基本没有颗粒感。
还因为普通高压锅受热不均，靠内特软，靠外容易形成饭糍。
俺是用过高压锅煮饭的，而且煮的是籼米，感觉不行。如果用来煮粳米，那就成了烂饭了。以后永远不用高压煮饭。
当然有人喜欢那种烂饭的感觉，这另当别论。
这个完全不同意. 我想知道区别, 但高压锅做饭你方法肯定不对.
饭太软，粘在一起是因为你放水多了, 高压锅做饭放水要比其他锅少鞋. 而且也没有受热不均，靠内特软的现象.
我是想知道这个锅比高压锅好吃多少, 但你的方法有问题.
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tanwk 发表于 2013-3-2 18:37
我也有2个日文单词没有蒙出来。估计可能是什绵饭和极致美味。
俺没有日文字典，在网上也打不出来。一点办法也没有。
好在这2个功能用得很少，慢慢再说吧。
我猜极致美味就是熟成炊那挡 我试了试 时间太长了 要90分钟
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回复主题： 对电饭锅发烧，说说电饭锅和如何用电饭锅做出好的米饭吧
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