★ 无忌烤箱烘焙蛋糕俱乐部

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sonmak

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2013-09-24 13:06

zhizun99 发表于 2013-9-21 11:28
进来围观，学习一下
昨天刚败KM510

进来围观，学习
昨天刚败KM51，终于可以把面包机扔了，呵呵！
俺现在做土司或戚风都不用克称，麻烦，基本上只要放准面粉，基本加奶时最后，留点余量，少了加点，多了就不必加了，千万不要拿了网上的方子照做，面包的面粉，其它因为品牌和含水率的原因，需要自行调节

昨天做了【奶香土司】试机（450克土司模一个）

配料：高粉250g（2杯）、糖4勺、鸡蛋1个、食盐1/4小勺、干酵母1小勺、牛奶105-100ml、黄油25克（约2勺）

制作过程：
1、把除黄油外的所有材料，min1分钟后，1档10分钟揉成面团，3档5分钟揉至面团光滑，加入黄油继续3档5分钟，一直揉到扩展阶段。在室温下发酵到2倍大，排气，分割成3份，滚圆，松弛15分钟
2、取醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，从上而下卷起并放入土司盒底部。
3、二次发酵到面团土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好170度的烤箱，上下火烤35-40分钟左右。（根据自家烤箱调节）

照片木有，以后补上，晚上，做6蛋的戚风

KM510感觉如何？我在纠结是买010还是KApro600

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第 109 帖

sonmak

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2013-09-24 13:05

zhizun99 发表于 2013-9-21 12:07
黄油类最好是不要买分切的，网购分切的这玩意不太靠谱
高粉和低粉我一直是用“惠宜”

金牌也不错，尤其是高粉，明显颜色比国产所谓的金像自然

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第 108 帖

f205s

禁言中

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2013-09-24 12:30

詩元发表于 2013-8-5 18:30
本人对美食没什么研究，但在LP的建议下为增添点生活乐趣，打算把闲置了六年多的烤箱使用起来。

我就抖胆在玩主论坛班门弄斧建个烤箱烘焙小园地，主要还是为鞭策自己，欢迎同好们指教，多提供些好的食谱和建议，一切从零开始

mark

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第 107 帖

doublehelix

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2013-09-21 19:50

刚入手的翠唯雅的带硅胶手柄烤盘
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第 106 帖

zhizun99

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2013-09-21 12:07

詩元发表于 2013-8-5 21:58
刚才去超市转了一圈，低筋面粉、面包油这些原材料都没有，只能上网找找看。现成面包粉到是有，看配料里已经放了一堆的添加剂。要想控制甜度还是自己配料的好，下面那个帖子的视频教程不错。

黄油类最好是不要买分切的，网购分切的这玩意不太靠谱
高粉和低粉我一直是用“惠宜”

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第 105 帖

zhizun99

资深泡菜

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2013-09-21 11:28

詩元发表于 2013-8-5 18:30
本人对美食没什么研究，但在LP的建议下为增添点生活乐趣，打算把闲置了六年多的烤箱使用起来。

我就抖胆在玩主论坛班门弄斧建个烤箱烘焙小园地，主要还是为鞭策自己，欢迎同好们指教，多提供些好的食谱和建议，一切从零开始

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昨天刚败KM510

以下内容由 zhizun99 于 2013-9-21 11:59 补充
进来围观，学习
昨天刚败KM51，终于可以把面包机扔了，呵呵！
俺现在做土司或戚风都不用克称，麻烦，基本上只要放准面粉，基本加奶时最后，留点余量，少了加点，多了就不必加了，千万不要拿了网上的方子照做，面包的面粉，其它因为品牌和含水率的原因，需要自行调节

昨天做了【奶香土司】试机（450克土司模一个）

配料：高粉250g（2杯）、糖4勺、鸡蛋1个、食盐1/4小勺、干酵母1小勺、牛奶105-100ml、黄油25克（约2勺）

制作过程：
1、把除黄油外的所有材料，min1分钟后，1档10分钟揉成面团，3档5分钟揉至面团光滑，加入黄油继续3档5分钟，一直揉到扩展阶段。在室温下发酵到2倍大，排气，分割成3份，滚圆，松弛15分钟
2、取醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，从上而下卷起并放入土司盒底部。
3、二次发酵到面团土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好170度的烤箱，上下火烤35-40分钟左右。（根据自家烤箱调节）

照片木有，以后补上，晚上，做6蛋的戚风

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第 104 帖

无马甲不欢

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2013-09-21 10:26

想买个烤箱也学着做，我看了下长帝的烤箱，入门的都没有上下管独立温控，有独立温控的都是专业家庭烤箱了，请问众DX独立温控重要吗？

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第 103 帖

w15770

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2013-09-05 13:09

同事做的拔丝泡芙塔

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第 102 帖

Bohnenkaffee

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2013-09-05 10:51

lwq888 发表于 2013-8-24 11:43
刚做的欧包做型不行，但味道很OK不输面包房，味道美味极了，只用面粉，水，橄榄油健康美味，蛋糕不敢经常做，

看上去不错，不知道里面怎么样，我也计划烤这种面包，国内这类面包外观有不错的里面就和欧洲的差多了，我见过的只有极个别还不错。

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第 101 帖

snom

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2013-09-05 09:55

这个很好啊，聊聊做月饼吧，买了烤箱，面包做的有些干，
中秋了，想学学做月饼，呵呵，

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第 100 帖

在刷牙的熊

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2013-08-24 14:19

这个不错，马克一下…闲余的时候试试…
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第 99 帖

sonmak

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2013-08-24 13:19

desuc 发表于 2013-8-24 10:50
学习中.色拉油是否就是生油

要用无味道的油

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第 98 帖

lwq888

泡菜

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2013-08-24 11:43

刚做的欧包做型不行，但味道很OK不输面包房，味道美味极了，只用面粉，水，橄榄油健康美味，蛋糕不敢经常做，
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第 97 帖

desuc

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2013-08-24 10:50

鱼翅马甲发表于 2013-8-12 09:47
凹陷一般是打发过度。。。。或是中间火力太猛鼓包太大，冷却后就凹下去了，说白了就是支撑的蜂窝结构不稳固

配方如下（6寸）：
冷藏鸡蛋------------------3个
低筋面粉-----------------60g
白砂糖--------------------30g (个人口味，可增减）
色拉油--------------------30ml
牛奶--------------------- -30ml
打发蛋白时白醋几滴，盐少许，中间加泡打粉1g

步骤：
1、分离蛋白蛋黄，蛋白用干净深盆装，滴入几滴白醋、盐少许，初步打发到鱼泡装，加1/3白糖和泡打粉，继续，剩余白糖分两次全部加入蛋白中，打发至干性发泡既可，外观类似肯德基的蛋筒冰激凌状；（tip:深盆有利于充分利用搅拌器效能，事半功倍，加入少许粉剂有利于支撑泡沫结构）
2、油奶混合至不离析状，加入蛋黄，搅均匀。分3次筛入面粉，用翻拌方式扳成面糊，外观类似摊煎饼的面浆，略干一些（tip:用拌勺挑起，呈缓慢流状，外观颜色和结构均匀即可）；
3、加入一半的蛋白膏，翻拌均匀，再把剩余一半扣入，再拌均匀，装入模具，轻摔两次排除大气泡（tip:这一步如果搅拌过渡，会消泡，烤制出来就不容易发）
4、放入预热烤箱中烤制，中间觉得上色够了 ...

学习中.色拉油是否就是生油

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第 96 帖

远近

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2013-08-24 10:08

詩元发表于 2013-8-22 23:34
当然算了，我的下个目标

偶用松下面包机
明天晚上定时一个
每天的早餐
味道真不错
不亚于外面的大店
但是无那么多添加剂
健康

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当风筝遇上风

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2013-08-23 16:15

谁给推荐个烤箱？

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countersxp

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2013-08-23 00:30

s7pro 发表于 2013-8-13 08:04
好吧，以后我也帮着老婆做蛋糕。老婆上个月买了山寨炉子被我说了，好端端的美的不买却买了个厂地什么的牌子。用者都担心..

长帝的烤炉是山寨？还被你说了？你老婆情何以堪。

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第 93 帖

色心无痕

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2013-08-23 00:01

wingfly123 发表于 2013-8-8 13:09
同意，而且他方子真不咋样，照他方子做，失败的非常多

看到过类似的话, 不过后来用下来的经验, 君之的方子还是很不错的, 而且关键点都会写明.

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richthofen

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2013-08-22 23:51

詩元发表于 2013-8-22 23:34
蛋糕卷是怎么做的？

先烤薄的蛋糕，然后卷起来，切片

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第 91 帖

黑松露

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2013-08-22 23:39

爪爪先

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詩元

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2013-08-22 23:34

richthofen 发表于 2013-8-22 17:33
戚风蛋糕卷

蛋糕卷是怎么做的？

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詩元

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2013-08-22 23:34

远近发表于 2013-8-22 23:00
偶烤面包算不算？

当然算了，我的下个目标

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第 88 帖

远近

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2013-08-22 23:00

偶烤面包算不算？

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richthofen

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2013-08-22 17:40

詩元发表于 2013-8-16 09:28
发的真好

昨天又照食谱做了一次戚风，结果没发起来，很奇怪，是沾油了？漏蛋黄了？

目前我也只能照网上攻略做，还没到能总结失败经验的水平

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第 86 帖

richthofen

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2013-08-22 17:33

戚风蛋糕卷
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richthofen

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2013-08-22 17:32

切开立马没卖相了。。。。里面是洋葱虾仁的味道还行
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richthofen

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2013-08-22 17:28

不好拍啊
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richthofen

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2013-08-22 17:27

带花边的披萨
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詩元

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2013-08-16 09:28

richthofen 发表于 2013-8-15 21:00
正在烤

发的真好

昨天又照食谱做了一次戚风，结果没发起来，很奇怪，是沾油了？漏蛋黄了？

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第 81 帖

richthofen

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帖子: 15424

2013-08-15 21:00

正在烤
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拍摄时间：2013:08:15 20:54:20

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