主题：★ 无忌烤箱烘焙蛋糕俱乐部 [主题管理员:詩元]
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詩元 发表于 2013-8-8 15:15
燃气好啊，我家这个是用电的，烤到一半还把电闸憋了一次，汗。饼干是我的下一目标，有什么好做又好吃的饼干食谱推荐吗？饼干做好了可以随身携带，随时可以和亲朋好友得瑟一下
我也是说燃气好啊。
目前只做一种，很简单的巧克力味的。原想上网晚了当点心，或喝咖啡时吃吃，结果每次产量太少送人都不够，目前真的基本就是用来嘚瑟啦
，用朋友家孩子们的话来说，比奥利奥好吃多了，我知道恭维的成分很大，但可以自信地说，味道还真可以。就是一个个制作太麻烦，所以才问饼干模的事儿。
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49 帖
一些常用的烘焙用具~
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48 帖
面包机楼主前来捧场！
昨天晚上刚做的两个芝士蛋糕哈~
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47 帖
詩元 发表于 2013-8-8 11:14
这个方法好
看了几个国外的视频教程也都提到了柠檬，原来是搅拌发泡用的，真是纯天然啊，下次一定试试
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46 帖
wingfly123 发表于 2013-8-8 13:09
同意，而且他方子真不咋样，照他方子做，失败的非常多
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45 帖
看着就有食欲 本帖最后由 doublehelix 于 2013-8-8 15:23 编辑
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44 帖
刚入手了一个口袋蛋糕模，24杯的带硅胶模，非常好用
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AIG 发表于 2013-8-8 14:44
楼主烤箱不错，燃气的？感觉比我的电烤箱精致多了，但没我的大，这也是最令我满意的地方。对目前这款有很多不满意的地方，一是照明灯不能单独控制，二是温度控制不大精准，三是没有发酵功能，温度起点就是100。老盼着烤箱坏掉好换一款，前两天烤箱门倒是坏了，不反弹，可简单一修就恢复了，还换不成，呵呵。一直想换一款燃气的，当然容量要足够大。
说到烘焙，本人一直自烤面包多年，没啥可说。近年也开始烤饼干，目前最困扰的是制作饼干胚的环节，模子不少，包括那种挤压的，但这些都仅适合比较稀的原料，如果原料比较干，像做面包那样的面团，就要先擀成片儿，再用模子扣。问题是要擀均匀很难。所以在我这儿做饼干比面包麻烦多了。
燃气好啊，我家这个是用电的，烤到一半还把电闸憋了一次，汗。饼干是我的下一目标，有什么好做又好吃的饼干食谱推荐吗？饼干做好了可以随身携带，随时可以和亲朋好友得瑟一下
本帖最后由 詩元 于 2013-8-8 15:20 编辑
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Activer 发表于 2013-8-8 15:02
他包装 推广的手艺非常专业，看看那照片 绝对的专业，不禁让人想到 此人精通的并非烘焙 而是广告营销啊
看君之的照片更像是杂志水准，家里的光线很难拍出这种效果，看布光应该是用了光箱
本帖最后由 詩元 于 2013-8-8 15:10 编辑
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41 帖
wingfly123 发表于 2013-8-8 13:09
同意，而且他方子真不咋样，照他方子做，失败的非常多
他包装 推广的手艺非常专业，看看那照片 绝对的专业，不禁让人想到 此人精通的并非烘焙 而是广告营销啊
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40 帖
楼主烤箱不错，燃气的？感觉比我的电烤箱精致多了，但没我的大，这也是最令我满意的地方。对目前这款有很多不满意的地方，一是照明灯不能单独控制，二是温度控制不大精准，三是没有发酵功能，温度起点就是100。老盼着烤箱坏掉好换一款，前两天烤箱门倒是坏了，不反弹，可简单一修就恢复了，还换不成，呵呵。一直想换一款燃气的，当然容量要足够大。
说到烘焙，本人一直自烤面包多年，没啥可说。近年也开始烤饼干，目前最困扰的是制作饼干胚的环节，模子不少，包括那种挤压的，但这些都仅适合比较稀的原料，如果原料比较干，像做面包那样的面团，就要先擀成片儿，再用模子扣。问题是要擀均匀很难。所以在我这儿做饼干比面包麻烦多了。
，这也是最令我满意的地方。对目前这款有很多不满意的地方，一是照明灯不能单独控制，二是温度控制不大精准，三是没有发酵功能，温度起点就是100。老盼着烤箱坏掉好换一款，前两天烤箱门倒是坏了，不反弹，可简单一修就恢复了，还换不成，呵呵。一直想换一款燃气的，当然容量要足够大。说到烘焙，本人一直自烤面包多年，没啥可说。近年也开始烤饼干，目前最困扰的是制作饼干胚的环节，模子不少，包括那种挤压的，但这些都仅适合比较稀的原料，如果原料比较干，像做面包那样的面团，就要先擀成片儿，再用模子扣。问题是要擀均匀很难。所以在我这儿做饼干比面包麻烦多了。
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39 帖
Activer 发表于 2013-8-6 07:42
个人感觉君之这个人是虚的，很可能是别人帮他做，他来包装
同意，而且他方子真不咋样，照他方子做，失败的非常多
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好帖！！进来学习
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说点别的 发表于 2013-8-8 10:30
蛋清里面混入蛋黄了，影响打发
用了四个鸡蛋，这个打漏了，技术不过关，哈
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海天云涛 发表于 2013-8-8 11:05
记得我第一次是做了个戚风蛋糕，不知是蛋白没有充分打发还是什么别的原因，蓬起来不够，不知道加一滴柠檬汁和加泡打粉有何区别，我为了尽少量的加添加剂，一般都用水果汁啊醋啊什么的替代。
这个方法好
看了几个国外的视频教程也都提到了柠檬，原来是搅拌发泡用的，真是纯天然啊，下次一定试试 本帖最后由 詩元 于 2013-8-8 11:16 编辑
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詩元 发表于 2013-8-5 18:30
本人对美食没什么研究，但在LP的建议下为增添点生活乐趣，打算把闲置了六年多的烤箱使用起来。
翻了翻无忌好像还没有“烘培”相关的俱乐部，我就抖胆在玩主论坛班门弄斧建个烤箱烘培小园地，主要还是为鞭策自己，欢迎同好们指教，多提供些好的食谱和建议，一切从零开始
烘培吧Q群 216905207 (寒冰封)
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詩元 发表于 2013-8-7 23:22
原来这玩意是用来分蛋清和蛋黄的...
蛋清里面混入蛋黄了，影响打发
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寒冰封 发表于 2013-8-8 08:41
做个群吧，好交流，现在基本每个星期都自己做糕点了，虽然卖相一般，但好在没有任何添加剂！
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詩元 发表于 2013-8-8 08:56
虽然模具刷了食用油，出炉后还是比较难分离，求解
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詩元 发表于 2013-8-7 23:39
准备倒入模具喽
虽然模具刷了食用油，出炉后还是比较难分离，求解
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詩元 发表于 2013-8-8 00:04
第一次用烤箱，完全照搬食谱和分量，烤完后感觉糖还是有点放多了，我可能更喜欢纯奶酪的感觉多一些。食材选的都是进口的上等货，香浓的味道不亚于西点店。可能这回用的是上下夹火，而且是放在了最下面的托盘，烤出来的却是上面的软硬刚好，底下还是有些偏软...以后慢慢改进吧，争取能做出更好的V2.0奶酪蛋糕
昨晚把没吃完的奶酪蛋糕放在冰箱里冻起来，今早拿出来口感更像西餐厅奶酪蛋糕了，底部也不像刚出炉的时候那么软了，更浓更密，口感更好
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27 帖
寒冰封 发表于 2013-8-8 08:41
做个群吧，好交流，现在基本每个星期都自己做糕点了，虽然卖相一般，但好在没有任何添加剂！
这位老兄有空建一个吧
卖相好不好关键看模具
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第一次用烤箱，完全照搬食谱和分量，烤完后感觉糖还是有点放多了，我可能更喜欢纯奶酪的感觉多一些。食材选的都是进口的上等货，香浓的味道不亚于西点店。可能这回用的是上下夹火，而且是放在了最下面的托盘，烤出来的却是上面的软硬刚好，底下还是有些偏软...以后慢慢改进吧，争取能做出更好的V2.0奶酪蛋糕 
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折腾了快两小时，第一个手工烘焙的奶酪蛋糕成品终于出来喽
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剩下的就是耐心的等待，慢慢的变色，慢慢的蓬松起来
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准备倒入模具喽
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电子搅拌器也很重要，看了楼下的视频才知道，烤好后抛面组织的是否好看，和前面的搅拌有很大关系
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