主题：美食分享之6：蟹之极品黄油蟹~192贴新增福高酒楼品尝油焗黄油蟹、福永市场买海鲜内容 [主题管理员:未泡过的菜]
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灯灯等櫈~!主角终于出场,这里的传菜还懂得饮食行业的规矩，知道螃蟹这类鲜美菜式要留待最后才上，否则吃过它们之后，再试其他菜式就变得索然无味了。
不过店员说福高的黄油蟹做法向来都是油焗，油焗的优点是比较香口，同时蟹壳更酥脆些，焗之前还可以先腌一下会比较入味，不足之处是油焗的鲜美程度有所下降，而且肉和壳都粘在一起不易分离，连剥出个完整的蟹螯都困难，不过既然人家一直是这种做法，只好入乡随俗了。
猜猜看，哪个蟹的黄油更漂亮些?
不过店员说福高的黄油蟹做法向来都是油焗，油焗的优点是比较香口，同时蟹壳更酥脆些，焗之前还可以先腌一下会比较入味，不足之处是油焗的鲜美程度有所下降，而且肉和壳都粘在一起不易分离，连剥出个完整的蟹螯都困难，不过既然人家一直是这种做法，只好入乡随俗了。
猜猜看，哪个蟹的黄油更漂亮些?
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未泡过的菜 发表于 2015-08-31 16:08福高另一招牌菜式是榴莲煲鸡，俺家的女士均对榴莲情有独钟，于是拍个马P点了一份，但即使是小份的两个人也喝不完，俺觉得这个榴莲鸡太甜了，简直与糖...
这酒店的招牌就是榴莲鸡，听说那汤里放了很多桂圆，所以甜，却不像放糖那么腻。还听说老板是福永的，老板娘是高州的，所以叫福高。桂圆是高州来的。。。。福永吃海鲜最有名就这家，附近还有一家次之，叫佳利菜馆，招牌菜是油焗羔蟹
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不过这里的荔茸鸭非常值得一试，真正能做到外酥里嫩，味道口感甚至比香港几家知名餐厅的出品还要好
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福高另一招牌菜式是榴莲煲鸡，俺家的女士均对榴莲情有独钟，于是拍个马P点了一份，但即使是小份的两个人也喝不完，俺觉得这个榴莲鸡太甜了，简直与糖水无异~
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丰俭由人的家常小炒~
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这间酒楼的大厅已经不做生意了，说是人手不足，缺少服务员，食客只能上二楼的包房，楼梯旁边就是摆放黄油蟹及其他海产的场地，蟹箱里面的黄油蟹还分为特级品和一级品。
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东山小屋 发表于 2013-11-28 23:01福永 福新街 福高酒楼
今天终于按照你的指点去帮衬了一回福高酒楼，街道及门面都比较怀旧~
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judeyao2015 发表于 2015-8-29 17:11
公交有一个站台就是福永海鲜市场 百度之
导航上已经搜到，谢谢~
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泡过的菜 发表于 2015-8-29 01:57
这张图清楚多了，应该没错
请教一下兄台：福永海鲜市场的具体位置是不是在福永大道与宝安大道交叉口那里？看到你贴出来的有点心痒了，打算明天去八卦一下~
公交有一个站台就是福永海鲜市场 百度之
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飞鹰无名 发表于 2015-8-29 08:00
@泡过的菜 是，非常好找，107在福永桥底转福永大道，往宝安大道开到底就是了，大概有五六家在卖，肉蟹、膏蟹、黄油蟹是分开来卖的，黄油蟹的框子上面都罩着青色的叶子。没有就直接说没有，有的就会教你怎么分辨三种青蟹的差异
收到，非常感谢~
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泡过的菜 发表于 2015-8-29 06:14
这个与穷富无关，即使身家再丰厚也不会跟钱有仇吧？
帝皇蟹个人觉得一般，即使下面这种鲜活的，蟹膏的鲜味也是稍嫌不够浓，而蟹肉又没有花蟹那么细腻，唯一的优点就是个头够大而已，当然百货百客，众口难调就是这么来的~
富人就不必为差价那么辛苦了不是么
ps：
我不太喜欢吃蟹膏，吃帝王蟹就光喜欢吃腿
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被第7次暂停发贴 发表于 2015-8-29 02:16
主要是因为穷
买商品渠道的大闸蟹不是贵么
直接去跟蟹农买，相当于海鲜在码头买——当然这也需要人脉，不常去买的话，人家不卖你啊
ps：
我是一直不太爱吃大闸蟹，甚至觉得梭子蟹都更好一点——当然我要说最喜欢帝王蟹不知道会不会被笑
这个与穷富无关，即使身家再丰厚也不会跟钱有仇吧？
帝皇蟹个人觉得一般，即使下面这种鲜活的，蟹膏的鲜味也是稍嫌不够浓，而蟹肉又没有花蟹那么细腻，唯一的优点就是个头够大而已，当然百货百客，众口难调就是这么来的~
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187 帖
泡过的菜 发表于 2015-8-29 02:11
苏杭附近的蟹塘都去过几次，但都是纯粹去吃大闸蟹，还真没试过自己起蟹呢，长见识了~
主要是因为穷
买商品渠道的大闸蟹不是贵么
直接去跟蟹农买，相当于海鲜在码头买——当然这也需要人脉，不常去买的话，人家不卖你啊
ps：
我是一直不太爱吃大闸蟹，甚至觉得梭子蟹都更好一点——当然我要说最喜欢帝王蟹不知道会不会被笑
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186 帖
被第7次暂停发贴 发表于 2015-8-29 02:04
你们这是没去蟹塘亲自起蟹
否则到手的都是没绑的螃蟹
不泡冰水，一般人哪有本事给人家五花大绑啊
每年秋天
吃货群就杀去苏州，起了蟹找家茶馆自己动手从捆（这是带回家的）到蒸（当场吃的）——冰块啥都是自带的，就借人家茶馆一个地方而已
苏杭附近的蟹塘都去过几次，但都是纯粹去吃大闸蟹，还真没试过自己起蟹呢，长见识了~
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185 帖
泡过的菜 发表于 2015-8-29 01:59
因为以前蟹老板只是给一瓶冰水而不是冰粒，因此没想到这个方法。
你们这是没去蟹塘亲自起蟹
否则到手的都是没绑的螃蟹
不泡冰水，一般人哪有本事给人家五花大绑啊
每年秋天
吃货群就杀去苏州，起了蟹找家茶馆自己动手从捆（这是带回家的）到蒸（当场吃的）——冰块啥都是自带的，就借人家茶馆一个地方而已
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被第7次暂停发贴 发表于 2015-8-28 23:07
我很奇怪为啥你不知道，这是个很早就流行的办法了
因为以前蟹老板只是给一瓶冰水而不是冰粒，因此没想到这个方法。
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 22:38
@未泡过的菜 应该没错吧？看关节嘛，漏出来的黄油在碟子底部沉淀了一层固体油脂，钳子内壁也有黄色油脂沉淀堆积
这张图清楚多了，应该没错
请教一下兄台：福永海鲜市场的具体位置是不是在福永大道与宝安大道交叉口那里？看到你贴出来的有点心痒了，打算明天去八卦一下~
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182 帖
未泡过的菜 发表于 2014-8-16 00:38
这个方法好 下次试一试，反正制冰机里面的冰粒多的是。
我很奇怪为啥你不知道，这是个很早就流行的办法了
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@未泡过的菜 应该没错吧？看关节嘛，漏出来的黄油在碟子底部沉淀了一层固体油脂，钳子内壁也有黄色油脂沉淀堆积
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@泡过的菜
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 20:00
因为楼主这个帖子，一直惦记着黄油蟹，
后来想起有一回在胜记吃的一种螃蟹非常好吃，再去的时候留意看了一下，的确是黄油蟹。
今天路过福永海鲜市场，一只110，买了两只，试试自己蒸一下。
是不是用毛刷刷干净，然后冻晕了，肚皮朝上蒸个五分钟就好了？
一只110？多大？
搞错没有，没这么便宜吧。
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 21:50
@泡过的菜 失败……
是否蒸得不够时间，否则蟹壳的颜色不应该是这样的，还有渗出来的油膏也不对，见下图~
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 21:46
@泡过的菜 冰水浸泡、冻了超过三十分钟还张牙舞爪的，直接丢进去蒸了，果然有个腿断了…… 不过还好，我只蒸了一只，第二只等明天再试
冰水只有0°C，直接丢入冰箱的冷冻室30分钟就可以了~
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@泡过的菜 失败……
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@泡过的菜 冰水浸泡、冻了超过三十分钟还张牙舞爪的，直接丢进去蒸了，果然有个腿断了…… 不过还好，我只蒸了一只，第二只等明天再试
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不过还好，我只蒸了一只，第二只等明天再试本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone6 iOS8.1 客户端发布
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飞鹰无名 发表于 2015-8-28 20:00
因为楼主这个帖子，一直惦记着黄油蟹，
后来想起有一回在胜记吃的一种螃蟹非常好吃，再去的时候留意看了一下，的确是黄油蟹。
今天路过福永海鲜市场，一只110，买了两只，试试自己蒸一下。
是不是用毛刷刷干净，然后冻晕了，肚皮朝上蒸个五分钟就好了？
今年的黄油蟹这么便宜？蟹刷干净之后，放到冰箱冻至不能动弹，注意小心不要碰断蟹脚，猛火蒸17分钟。
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