mark 学习

　　“扬子江心水，蒙山顶上茶”，京剧《沙家浜》里有的对联。白居易有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”句子。蒙山以黄茶闻名。雅安做竹叶青，实在是尴尬，白瞎了※※，白瞎了nnn年的名号。
　　竹叶青集团的农业推广应该是争取政策利益的噱头，他们是不会推广竹叶青技术的。
　　峨眉当地类竹叶青的还有峨眉雪芽、仙芝竹尖等。以前有一款叫“峨蕊”的茶款，因制作工艺太复杂，外界知名度不如竹叶青，现在基本见不到了。
　　从雅安到峨眉有高速，大约40分钟路程，去名山县的蒙山也可以顺路一览。

楼主，生普洱也是黑茶吗？
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竹叶青算是一种制作方法，采摘峨眉当地茶叶制作，生产※※不是很长，60年代得名，70年代小批量生产，80年代“竹叶青”被买断，峨眉山当地别的厂家只能用别的商标名商品名。雅安的竹叶青算是村民DIY仿制，跟峨眉山的不一样，差别大。雅安的好叶做蒙顶露了。
有疑问，是说，雅安竹叶青不能代表竹叶青。

竹叶青和雅安有什么关系？雅安传统名茶叫蒙顶玉露，竹叶青是竹叶青公司的注册商标，基本在峨眉山周边生产

不过竹叶青参加过法国奢侈品展，名气大，和酒也有点关系，所以很多四川茶的头春茶独芽或者一芽一叶的都叫竹叶青

话说雅安一代的茶在四川内品质算好的，其实比竹叶青滋味香气都略好一点，竹叶青就是好看

四川茶论香气滋味撑死了中高，不过视觉效果的加分，我自己觉得竹叶青也能算顶级绿茶

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这是金骏眉和银骏眉

看出来了吧，金骏眉就是最早春的高档正山小种，全是芽头，银骏眉晚一点采摘，芽头少一点，正山小种就更少

以前正山小种都是出口的中低档茶叶，很少做金骏眉这种高档茶，因为老外不认芽头也不认纯净口感，只认出汁和味浓

所以正山小种有芽有叶的出汁味浓，适合老外的口感

金骏眉是08年奥运会，正山茶叶把正山小种用高档茶的标准做出来走红的

其实味道基本还是正山小种的味道，更纯净，全芽头看着也高档

现在金骏眉全在桐木关生产，桐木关也就是一个村的地方，大部分是岩石，产量不大，还不够正山茶业自己卖的

其实好的正山小种并不仅仅产在桐木关，武夷山一代很多地方的正山小种都可以达到桐木关的水准，只不过以前红茶基本老外喝，没人做高档茶

现在金骏眉出名了，很多地方开始用高档茶的做法做正山小种，也就是全芽头手工炒，都叫金骏眉

正山茶业还是有一点技术优势的，比如悬挂式发酵和用了增氧机，据说一斤红茶发酵过程要消耗三十斤氧气

我试过正山的金骏眉，和普通※※的的确有“比较下”的优势，也就是当场同时开泡，的确香气的浓郁程度和纯净度明显要好，但是分开，比如第一天让你喝一个，第二天再喝一个，不告诉你那个是正的哪个是仿的，基本分辨不出来，起码我是这样

其实，中国人的肠胃不适合红茶，红茶里会有较高的蛋白质，这在所有茶类里是没有的，更适合老外吃牛排喝牛奶的胃，中国传统上还没有大面积喝红茶的地方，武夷山一代也是喝乌龙茶的多

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只有这个条形的才能叫金骏眉，一个是普通，一个是黑金

其实金骏眉只有正山茶叶公司出的才能叫金骏眉，其他叫金骏眉都算仿的，正厂的得4000以上一斤

还有金骏眉不存在秋茶一说，只有最早春的茶才能做出来金骏眉

路过
疑一个问
竹叶青为啥要喝雅安的？

再次拜读lz大作，很长知识，lz辛苦，祝你新年快乐,万事如意！

也给茶影兄拜个早年，预祝网站办得红红火火！

佩服兄的理论水平！说的一套又一套，相信网站一定成功。我对普洱，虽略有体会，却因既无口才，也无文采，一直不敢冒头，说不出什么道道。
前面说的几种茶，的确都是紧压的，香气什么的也是说的新茶。都是这几年陆续收的，印象也是刚到手时的，有的试过后做了笔记，有的当时忙或偷懒没做，后来也补不上了，所以或有不准确的地方。
几种茶，除了曼松，其他都是大叶种；都是晒青茶（月光白制法有所不同，但仍是晒青）。
普洱生茶干闻起来的香气与其他茶种完全不同，我甚至觉得类似于饭菜香气与香水香气的差别那么大，但哪种更香？什么答案都不会对。
而冲泡后的香气确实大都不能和许多其他茶种相比，但确实存在能和其他茶种相比的少数。更要命的是，普洱茶都是不密封、低温保存的，公平起见的话，其他种类的茶也要在同样条件下比。
茶影兄的“尝鲜”论我还是赞同的，因为我感觉我自己买各种山头的普洱的确是在尝鲜，因为我好奇。
最后，我得说，在经历了近十年的喝茶、存茶过程后，我认为，单从品饮方面来讲，南方沿海地区是不适合藏生普洱的。潮湿、酷热使得各山头茶叶品性趋同，追求名山变得毫无意义。所以挑价钱适合、茶性足的茶来藏就行了。茶影兄的第二个理由说的是事实，不过应该补充说明是在南方地区存茶的情况，北方干燥地区还是适合存生茶的，若干年后，在茶性变得温和的同时，茶气却仍然有许多得到保留。
所以，我存普洱茶的意义变得只有两个：1、普洱相比其他茶类安全-农残、化肥肯定最少；2、只有他能陪我一起变老。

过年啦，该喝酒啦！

有还是有的，茶季刚出来还是吸引人的

香气，滋味算中等

楼主真是洋洋洒洒，旁征博引，关于普洱的诸高论让我和我的小伙伴们都惊呆了。玩主里头的普洱茶友不少，楼主你也不怕捅了马蜂窝……
还有这一段：“就像思茅其实算是云南茶叶主产区，下关很多茶用的就是思茅的茶叶。但是市场不见名字带思茅两个字的茶吧，思茅思茅，看了茶就想到茅坑，哪有冰岛听着舒服，布朗听着洋气。所以炒还得小心，是起是落谁都无法预料。”这个“看到茶就想到茅坑”的思路真是萌翻我了。。。

马上过年，不吵了，祝楼主马年大发财。

老兄深藏不漏啊，有空出来冒冒泡，你说的茶我真有两个没喝过，只听过，茶型也没见过爬过山的就易武景迈冰岛

待会和不丈夫兄论论，这老兄挺有意思，心直口快，直肠子藏不住话，但是个真性情的人，怕在他回复里说太多，普洱茶在你回复里先说一点

就谈市场，茶叶本身的原理你看我给不丈夫兄的回复吧

我认为普洱茶还是有价值的，最重要的是我说的茶叶的根本：要和感官体验结合起来，就是能让人喝了觉得好，闻了觉得香，看着舒服

普洱要论香气肯定被秒杀的，其他茶类中档都完全比不过

还有在味觉，视觉，嗅觉里，也是有优先顺序和判断流程的不同

这三个感受力，人被动接受的视觉信息量最大，嗅觉远少于视觉，味觉略少于嗅觉

道理是这样的，比如人到一个新的地方，方圆几百米内的东西一览无余，但是嗅觉味觉，基本在几米范围之内

鼻子和嘴是连着的，新的东西带会带来新的味觉和嗅觉体验，但是人都会通过先闻一下再决定吃不吃，但吃了一定会闻到

这些是会影响思维的，人是无意识的，像先闻一下再吃，是动物（人也是动物）长期适应环境后留下的本能（不好的东西吃下去会生病死人的）

所以这三个感官里，人最不想主动尝试的是视觉，味觉的特点是因为本能反应不会轻易主动尝试，但一旦尝试了会有“信任”产生依赖

而嗅觉是三个感官里让人最愿意主动尝试的，没有味觉的风险，也不像视觉长期大量被动接受外界信息的“腻烦”

所以茶按人最本质的需求，最强烈的是嗅觉，现状也是这样，除了普洱，基本价格越高香气越好的规律是明显的

而普洱从另外一个角度切中了人的最本质需求，就是味觉（包括肠胃）的“信任”

所有茶基本喝多了会不舒服，红茶蛋白质氨基酸含量高（喝太多类似鸡蛋吃多了），其他茶类都有碱性，喝太多会产生反酸，太大的量会有结石，只有普洱温和，无论喝多少都不会有不良反应，从而取得人最本能的味觉“信任”，这是其他茶类没有的，会有本能的“防御”

这个是普洱的最根本的“钢需”，也是会长期存在的

反驳的理由我认为合理的有一个：人开始理性思考后会脱离“无效”本能，比如其他茶控制量，来获得让人愉悦的嗅觉体验。

受教育、互联网的普及，人际交往越来越密切，会让开始独立思考的人，越来越多，越来越清醒，但是彻底脱离应该是不可能的，而且这个“越来越多”是个缓慢的过程，影响到普洱的热炒还远不到时候

除了这个本能长期存在的刚需，还有一个暂时的“刚需”

就是前面和不丈夫兄讨论的“尝一轮鲜”，好奇心也是人的本能。就像不丈夫兄说的02年7542，现在大件货一饼大概一千五上下，我认为脱离了正常的价格（前面也说了，我认为正常售价应该是生饼出厂价金融成本加上仓储保管成本和少许利润）

说普洱茶可能要做个类似收藏的“断代”
http://bbs_jztele_com/thread-3393124-1-1.html
余秋雨这篇文章算说的最清楚最接近本质的
号级，印级现在估计有这个钱想做这个生意想炒也没得做了，毕竟买卖买卖，买不回来怎么卖？

计划经济年代的国营茶厂毕竟也是统购统销，“计划”着来的，计划经济年代生产力也不发达，存货也不多

所以全国人民包括海外※※能拿出小几千以上的人“尝鲜”一圈，足够让景洪，思茅，大理下关这样的不发达的小城市消耗好几年
一切稍显“优质”并且存货不多的茶，价高者得，能够成为天价并不完全是炒作，也算是“刚需”的一种体现

而普洱从05年开始让人知道，06、07年的尽人皆知，到08，09年的衰落，到现在也不过十年

说暂时，“尝鲜”“好奇心”毕竟容易消退和转移，“尝鲜”会有两种结果，一种尝了以后是适合自己的，真的喜欢的，就继续；一种是尝了也就那么回事，放弃

我做个武断的“判断”，放弃的会远比继续的多

理由两个，一是，上面说的，毕竟人的感官是更深层的需求动力来源，而嗅觉是大部分人的首要选择也是明显的规律,尝鲜后会转移到其他茶类

          二是，普洱不会产生像其他茶类在嗅觉上的越贵香气越好滋味越好的特性，我从号级印级一直喝到熟普，和包括炒家和云南普洱厂家的技术人员一起的感受就是，十年内由生普转为熟普的过程的确会产生陈越好喝（变醇厚苦涩味减淡）的明显能体察的效果，十年再往上和印级号级差别已经很小,熟普和十年以上的高价生普差别也并不大。所以一轮尝鲜完以后，很多人会落在小年份的生饼上(而很快，小年份的生饼大部分家里已经储备充足），甚至干脆回到熟饼上。也就是说就普洱茶叶本身的特性来说并不适合在8到10年以上的饼里追高价

我前面有一个对年份的判断，就是2020年左右普洱将彻底回归理性，朋友可以看看，不过纯粹一家之言，听听就行

朋友说的这些都算是新生代的茶了，印级号级基本从市场消失，大厂老货早就翻空，价格购买渠道也算基本透明，“尝鲜”的刚需过后这些茶基本已不在商家而在藏家手里，再出来就得拍卖会见了

所以对商家来说，买卖都没得做

所以商家现在开始在这些新生代寻求热点，老兄说的茶能抄起来基本都在两个思路里（你说的贺开广别、那卡我不算太了解，麻烦朋友给说说）

一、古树，毕竟这个东西属于稀有资源，想尝个叶子什么味，也只能价高者得。就像把故宫博物馆里的杯子拿出来给我们用一天，价高者得，估计价格也低不了吧

二、各种原因，让某一小块的生饼略显好一点，于是让大家知道渲染，同样价高者得，能吵起来也正常

外围假冒（比如冰岛用非冰岛的叶子）就是骗了，不是抄了

这里面有几个风险朋友注意一下：

一、古树本来就是噱头，古茶树的滋味是不是比新树好，我不太知道，从我的体验来看没有区别，不排除有人味觉临摹可以喝出好来。这个东西，喝的人多了，传的广了，会不会突然大批撤退很难说。这里是文化价值和感官体验对抗谁输谁赢的问题，弄不好瞬间※※

二、朋友说的有些茶有瓜果香和花香，我听了觉得很奇怪，因为老兄举的例子除了我不知道的大部分是普洱的饼状茶。后面我和不丈夫兄详细说，这里简单说就是普洱正常的工艺一定是晒出来的，也一定是大叶种，晒茶这个工序本身肯定是会让小分子香气物质散失的基本不剩的，而且云南的大叶种本来就属于花香瓜果香类香气物质较少的茶树，和都匀毛尖，黄山毛峰，铁观音这样的顶级的以香味著称的茶比属于基本看不到尾灯，最好的原料充其量也就是四川茶这样中等香气的水平。

从你的说法里我觉得存在这样一个风险：
那天我和你说，一定要给普洱一个定义就是这个原因。普洱能自然发酵一定要用晒毛青和云南大叶种绿茶，这两个关键点已经让普洱和香气无关了

我看过黄山毛峰的传统工艺的表演性质的做茶，当地戏曲里也有这样的段子，鲜叶从早上出太阳后开始采摘，采购了一波马上拿回去做，一直做到半夜，小学徒已经累的不行了打瞌睡，但是师傅还是要把他踢醒，完成最后一道工序，牛皮纸趁热包起来装到铁皮桶里密封，把最后茶叶周边的香气再洗回去，所以黄山毛峰茶罐子一打开，香气是铺面而来的.而光晒毛青这样露天晒几天的工序早就让香气物质飘散的无影无踪了。

再者云南大叶种绿茶也不是香气高扬的茶种，滇红是这个做的（普洱也是），老外的标准里，武夷山和祁门红茶需要加上武夷山和祁门红茶的字样，而滇红和其他红茶都是红橙白毫眉形红茶这样的标准化用语，香气普通就是最普通的茶香

但是现在很多生茶饼的确能闻出来茶香，我觉得没有按照传统工艺，比如前期用绿茶的工艺后期压饼（这里说的绿茶工艺和普洱晒毛青的区别后边回复不丈夫时会详细说）

这的确是个可以异彩纷呈的事情，但是也有风险，比如会不会出现像普洱茶那样的完全良性转化（我最担心的是这个）

最后还是那句武断的话，普洱茶的热，和陈的思维的泛化（不丈夫兄的陈年白茶的说法）到其他没有普洱茶根基的茶类里的现象消失无非五年，所以存茶增值要注意这个时间点

其实市场这个东西很微妙，稍有变化市场就大变，亚当，斯密说市场是看不见的手，“看不见”一层含义就是无法意料没有逻辑

就像思茅其实算是云南茶叶主产区，下关很多茶用的就是思茅的茶叶。但是市场不见名字带思茅两个字的茶吧，思茅思茅，看了茶就想到茅坑，哪有冰岛听着舒服，布朗听着洋气。所以炒还得小心，是起是落谁都无法预料。

本帖最后由 茶影2009 于 2014-1-28 14:50 编辑