主题：《茶影》搜茶记 第一周：铁观音的来龙去脉 送样活动继续
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不丈夫 发表于 2014-1-24 16:13
茶汤颜色的变黄不一定意味着口感的变差。评茶鉴茶，以茶汤的口感为最重要指标。我的茶放到现在，茶汤颜色也有变化，但香醇鲜爽几乎是没有变化的。
茶汤变黄，在绿茶、白茶、黄茶里随着时间的转化必定是不良转化，伴随着香气物质的散失，鲜爽物质的分解。你不信我可以展开篇幅说，我这两天正在看的陈宗奚老先生（中国科学院院士）的《茶叶品鉴》在专注里说的很清楚了
红茶青茶变化较慢，还是会有，仍旧是不良影响，小分子香气物质散失，氨基酸类鲜爽物质分解或氧化
唯一黑茶是随着时间变化产生良性反应，但是，是因为本来就没有小分子香气物质，鲜爽类物质不产生不良转化，仍会分解产生另外的物质形成醇厚口感
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freeco 发表于 2014-1-24 21:34
中国特色，迟早歪楼。
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林听 发表于 2014-1-24 20:59
都喝茶这么久了，还唇枪舌战啊！！
不知道茶禅的有一句偈语——“吃茶去！”？！
其实能看出来这个老兄不算坏心眼的人，真的有坏心眼的人估计一句话不说赚黑心钱去了，因为心里明白
对事不对人吧，一会写个长篇，这个老兄有的观点偏离轨道了，对他自己不好，这些年见的太多，倾家荡产的，自杀的
很多都是好人，最后被误导不是被迫去做违心的事就是一塌糊涂难以收场
我对茶是有感情的，对和茶相关的人也是有感情的，也是因为有感情才出来做网站，要不卖茶真的省心很多
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不丈夫 发表于 2014-1-24 16:29
上千的茶很奢侈吗？我给这位兄台算一笔帐吧。一斤茶1000元，每克2元，一壶茶投茶量5克的话，一壶茶的成本是10元。10元什么概念呢？麦当劳里一杯饮料的价钱。就算是3000元一斤的茶，一壶茶的成本不过是星巴克一杯咖啡的价钱。到星巴克喝杯咖啡，不能算是牺牲财力吧？
至于说牺牲精力的事，那是各有所爱了，看电影、看电视、上网、逛街、打游戏、和朋友小酌、与同事胡侃等等，都会牺牲精力。
最后再说一点，喝好茶是追求口舌畅快？搞笑嘛。喝懂茶，也是门很深的学问，一壶好茶放在这，不是随便拉一个人过来就能喝到口舌畅快的。照兄台的理论，品沉香的那帮子人，简直该打屁股，至于像我这种不但喝茶品香，还没事买几枝鲜切花插在家里的，完全就是一个浪荡公子哥。
老兄得补点经济常识啊，星巴克的各种案例早被这个世界上的人研究的烂了
去星巴克考察先数一杯咖啡里咖啡豆值多少钱，已经是被无数人嘲讽过的笑话了吧，无忌里也有帖子聊这个是，老兄没事可以搜搜
星巴克58的咖啡咖啡豆的成本不超过三块钱，58块40以上买的是环境，星巴克一个店投资在千万以上吧，不要收回投资，各种软硬广告得多少钱，最严格的培训下的第一流的服务不算在58里？话说星巴克的店长在西点军校培训的，每年年会都在世界各地的五星级酒店，这些不算在58里
3000的茶叶，1克6块钱，铁观音正常7克一泡，绿茶5克，茶叶成本在30到42，就是星巴克的十倍以上，也就是580以上一杯
你觉得现在星巴克的客人还会留住多少，都卖这个茶的话
喝茶不是图口舌畅快是图什么？对了，还有鼻子舒服
茶是很深的学问，那我真的要请教老兄了，看老兄的图片的确是有美学修养的人，要不茶叶和美学的关系给讲讲？
我的观点：喝茶就是口舌鼻子痛快，没有其他的，关键是口舌鼻子畅快也需要正确的喝茶方法，比如什么茶什么喝法，再顺便聊聊产地典故，茶桌上再有点小玩意把玩把玩，再有一群好友一起让鼻子口舌痛快起来增进友情就已经是很大而且很多人没有做到的快乐了
至于说不懂茶，我就不懂，老兄给详细说说？！有五个人（注册一年以内）支持我就放在首贴，不管我自己能不能懂
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xianyw618 发表于 2014-1-24 16:35
不错，学习一下，一直没有明确的专一喝茶，乱喝，呵呵
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mymm 发表于 2014-1-24 16:52
您这个竹叶青汤好浑，为什么我泡得很清！
其实我就是比较喜欢清淡的感觉！
话说竹叶青集团可是参加过法国奢侈品展的，得奖了，蒙老外的
要是给茶叶的视觉投一票，我毫无疑问投竹叶青
没有是绿色，我的台灯是暖色黄光 本帖最后由 茶影2009 于 2014-1-24 20:58 编辑
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林听 发表于 2014-1-24 17:01
这理念有一定道理，不敢说完全对。
比如铁观音，坐杯太久，茶碱都泡出来了，味道就不好了。
我的泡法,完全是适合自己的：
1.准备三-五个玉兰杯。
2.取一玉兰杯，投入17克左右的茶叶。
3.注入滚水，迅速洗茶、倒掉。
4.倒入水至满杯，坐杯大约是半分钟，倒入另一玉兰杯凉着。
5.再倒入滚水，再取一空杯盛着。
6.一般三水就差不多没味了。好茶可能多泡一水。
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不丈夫 发表于 2014-1-24 13:01
说闷熟的，都是自己的茶不行。呵呵。好茶才不怕“闷熟”。
我记得楼主前面还提到过，单丛也要用薄胎的小壶泡，什么厚胎粗砂的会闷熟茶叶云云。传统的潮州红泥壶，透气性很差，况且还要在冲泡的时候向壶表浇开水提高冲泡温度，这怎么就闷不熟茶叶呢？
泡茶的过程，就是使茶叶中的可浸出物质尽可能多地溶于水的过程。所以自然是溶解度越高越好。
这是我在212楼回你的“这个瞎说了啊，所有茶里，碧螺春可能最怕开水，芽头太嫩
会闷熟，也香，口感也会茶，会有少量的馊气影响香气”
这是你在240楼回的：“那要看是哪里的碧螺春。炒青时，三百度的高温，怎么不熟？一百度的开水就给泡熟了。呵呵”
这是我在243楼回的：“炒茶的时候没有水，水是反应溶剂，泡了以后，温度高，溶解度高，一些香气物质溶于水，也会让蛋白质类物质在水里分解，少了鲜爽感，就是所谓的“闷熟”
干茶抄没有水作为反应溶剂”
这是你在251楼回的：“说闷熟的，都是自己的茶不行。呵呵。好茶才不怕“闷熟”。
我记得楼主前面还提到过，单丛也要用薄胎的小壶泡，什么厚胎粗砂的会闷熟茶叶云云。传统的潮州红泥壶，透气性很差，况且还要在冲泡的时候向壶表浇开水提高冲泡温度，这怎么就闷不熟茶叶呢？
泡茶的过程，就是使茶叶中的可浸出物质尽可能多地溶于水的过程。所以自然是溶解度越高越好
礼貌，目的性，什么的我都不说，看的人自然明白。
这个帖子看仔细点就明白了吧，我没有“自己的茶”。未来网站也是中立机构，不依赖任何茶场茶商，这也是我们做买卖的原因，懂点实践经验的朋友可能都知道，想起步快最好的是找大佬拉广告，找十个，一年连卖茶加广告费一个200万，十个2000万，够滋润的活着了。但长久吗？有信誉积累吗？茶叶专业媒体的独立性丧失了还有根吗？我们这些道理还是懂的
我想纠正你的错误，泡茶的过程，浸出物需要平衡的."你的观点：“泡茶的过程，就是使茶叶中的可浸出物质尽可能多地溶于水的过程。所以自然是溶解度越高越好”
反驳的关键点：一，浸出物不全是香气物质和口感鲜爽的物质，同时会浸出苦涩物质和香气杂质
二，即使适合口感嗅觉的香气物质和鲜爽物质，在和空气中的氧气发生氧化反应，温度过高就会促使氨基酸分解产生含氮物
三，有机香气物质的溶解度会随着温度的升高变大，让香气物质不再挥发溶于水
闷熟的原理就是这样
还有单从是乌龙茶，我们跟着碧螺春聊下来的，算我没说清楚，高档嫩叶绿茶白茶黄茶都不能用100度的水，会闷熟，闷熟原理在上面
我前面说潮州红泥壶，透气性不差。单从是乌龙茶，与我们的话题无关，你又跑偏了，上面我们的问答仔细看看吧，老兄
谢谢老兄直言不讳，这样的确能让这个帖子表达的更清楚
还有碧螺春没有“哪里的”，原产地在江苏省苏州市太湖洞庭山，我到现在还没发现有可以超越的而且有原产地保护
至于各种各地不同档次的低档绿茶用碧螺春的加工工艺当碧螺春买，也不算错，别卖原产地优质茶的高价就行
本帖最后由 茶影2009 于 2014-1-24 20:47 编辑
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不丈夫 发表于 2014-1-24 13:01
说闷熟的，都是自己的茶不行。呵呵。好茶才不怕“闷熟”。
我记得楼主前面还提到过，单丛也要用薄胎的小壶泡，什么厚胎粗砂的会闷熟茶叶云云。传统的潮州红泥壶，透气性很差，况且还要在冲泡的时候向壶表浇开水提高冲泡温度，这怎么就闷不熟茶叶呢？
泡茶的过程，就是使茶叶中的可浸出物质尽可能多地溶于水的过程。所以自然是溶解度越高越好。
这理念有一定道理，不敢说完全对。
比如铁观音，坐杯太久，茶碱都泡出来了，味道就不好了。
我的泡法,完全是适合自己的：
1.准备三-五个玉兰杯。
2.取一玉兰杯，投入17克左右的茶叶。
3.注入滚水，迅速洗茶、倒掉。
4.倒入水至满杯，坐杯大约是半分钟，倒入另一玉兰杯凉着。
5.再倒入滚水，再取一空杯盛着。
6.一般三水就差不多没味了。好茶可能多泡一水。
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茶影2009 发表于 2014-1-24 11:32这是春茶的竹叶青，300左右
四川雅安产的
这样大芽头的茶没发现滋味好的，君山银针，竹叶青也就是没有杂味，但不够浓郁，汤色滋味也不行，氨基酸含量少
市场追捧是因为好看，也算没白花钱
您这个竹叶青汤好浑，为什么我泡得很清！
其实我就是比较喜欢清淡的感觉！
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林听 发表于 2014-1-24 14:29
家父已经仙逝。
他的茶风，喝茶的习惯。跟我大致相同。
只不过他喝的是绿茶，白茶。我喝的随季节变换，夏天绿茶，冬天铁观音。都是大容器装的。我一杯500ml，他一杯大约是1500ml。
他的搪瓷茶缸，总是厚厚的一层黑茶垢。
他喝茶从不买茶。都是学生、同事送的。
家父常说：喝茶败家。
现如今生活过得去。我也喝得起几百上千的茶。但是，人的欲望是无穷的，没必要追求口舌畅快，牺牲精力财力。
上千的茶很奢侈吗？我给这位兄台算一笔帐吧。一斤茶1000元，每克2元，一壶茶投茶量5克的话，一壶茶的成本是10元。10元什么概念呢？麦当劳里一杯饮料的价钱。就算是3000元一斤的茶，一壶茶的成本不过是星巴克一杯咖啡的价钱。到星巴克喝杯咖啡，不能算是牺牲财力吧？
至于说牺牲精力的事，那是各有所爱了，看电影、看电视、上网、逛街、打游戏、和朋友小酌、与同事胡侃等等，都会牺牲精力。
最后再说一点，喝好茶是追求口舌畅快？搞笑嘛。喝懂茶，也是门很深的学问，一壶好茶放在这，不是随便拉一个人过来就能喝到口舌畅快的。照兄台的理论，品沉香的那帮子人，简直该打屁股，至于像我这种不但喝茶品香，还没事买几枝鲜切花插在家里的，完全就是一个浪荡公子哥。
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林听 发表于 2014-1-24 14:19
这点我不敢苟同啊。
我说个自己的案例：
2013年，福建永泰朋友送茶给我。这茶是他们老家自己茶园请人制作的茶叶——农家自制的绿茶，送了我一大袋子，大约有20斤。
因为茶叶量大，我没地儿放。冰箱根本装不下。于是就用密封袋——带拉链口的那种，每半斤装一袋。然后放在铁皮桶（装泸茅酒的桶），盖上盖子，放在阴凉的地方。但是现在去喝，颜色都变了，茶汤发黄了。
茶汤颜色的变黄不一定意味着口感的变差。评茶鉴茶，以茶汤的口感为最重要指标。我的茶放到现在，茶汤颜色也有变化，但香醇鲜爽几乎是没有变化的。
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不丈夫 发表于 2014-1-24 13:19
楼主在首帖里的高论：
这个帖子里的一个网友说了一个故事，茶山遇到一个卖茶的老爷爷，买了一斤绿茶，一辈子喝过最好喝的茶。估计这样的故事广告里早听烂了，但是的确是有道理的。买个烧饼也是现做的松脆可口吧。如果认为那是最好的茶就是对最佳品饮期没有概念了。也就是同样的茶叶，从老爷爷手里放十个月估计这个朋友自己也会说“怎么不好喝了”
绿茶（包括黄茶白茶，价值评判标准一致归为一类），目前冷鲜库保存的方法，十个月以内都属于最佳品饮期。过了，纯净度飘散度高的小分子香气物质开始挥发。蛋白质氨基酸类物质开始分解茶汤的鲜爽味减弱。越早喝越爽口，香气更浓郁，更飘散。
红茶：全发酵品尝汤色口感为主，密封状态好的话，一年半以内没问题。
黑茶：越陈越好
青茶（乌龙茶）：铁观音（小粒绿色乌龙茶，包括台湾洞顶乌龙、文山包种，制作工艺一致，评判体系一致）冷鲜库八个月内，基本不发酵的（文山包种，轻发酵铁观音）尽可能冷藏，否则不是最佳品饮期的问题了，是变质的问题了，冷藏最好不要超过八个月。岩茶单从类条形青茶更接近绿茶的保存方式，因为发酵后叶片烘干，叶片更干燥，有吸附作用，会将小分子香气物质吸附在叶内，八个月左右时间内香气不像绿茶递减 ...
这点我不敢苟同啊。
我说个自己的案例：
2013年，福建永泰朋友送茶给我。这茶是他们老家自己茶园请人制作的茶叶——农家自制的绿茶，送了我一大袋子，大约有20斤。
因为茶叶量大，我没地儿放。冰箱根本装不下。于是就用密封袋——带拉链口的那种，每半斤装一袋。然后放在铁皮桶（装泸茅酒的桶），盖上盖子，放在阴凉的地方。但是现在去喝，颜色都变了，茶汤发黄了。
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茶影2009 发表于 2014-1-24 11:41
正岩茶海拔适中，600到900，是最佳海拔
话说武夷山顶不种茶吧，超过九百就不适合武夷岩茶了
越高越好，我们都喝※※的茶了不是？
您不要转移话题，我说的意思无非是两点，
一：正岩岩茶日照是否充分？
二：正岩岩茶是否“营养不良”？
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茶影2009 发表于 2014-1-24 11:39
炒茶的时候没有水，水是反应溶剂，泡了以后，温度高，溶解度高，一些香气物质溶于水，也会让蛋白质类物质在水里分解，少了鲜爽感，就是所谓的“闷熟”
干茶抄没有水作为反应溶剂
说闷熟的，都是自己的茶不行。呵呵。好茶才不怕“闷熟”。
我记得楼主前面还提到过，单丛也要用薄胎的小壶泡，什么厚胎粗砂的会闷熟茶叶云云。传统的潮州红泥壶，透气性很差，况且还要在冲泡的时候向壶表浇开水提高冲泡温度，这怎么就闷不熟茶叶呢？
泡茶的过程，就是使茶叶中的可浸出物质尽可能多地溶于水的过程。所以自然是溶解度越高越好。
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茶影2009 发表于 2014-1-24 11:51
瞎说了吧，“这种茶”是“哪种茶”？
日照绿最多中高档吧，君山银针，竹叶青，安吉白茶都是这个条形，都可以进高档茶行列了
好糊涂的说法啊。茶的档次是根据名字来划分的吗？“龙井”、“碧螺春”一定比不知名的二三类名绿好喝？再说了，君山银针和安吉白茶的干茶外观完全不是这样。恐怕楼主根本没见过地道的君山银针和安吉白茶。
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小乔23 发表于 2014-1-24 10:56
前两天在茶影那买了点茶,一提无忌还给了个不错的折扣,茶还没喝但先谢了
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林听 发表于 2014-1-24 10:42
冰箱里还有一罐乌东单枞（“东”字有山字头）。
是红茶，太香了，真心喝不惯。一般用来接待客人。虽说己所不欲勿施于人，但是己不欲，但来我办公室的朋友几个说特好喝。就留着吧。
刚刚点了点，办公室冰箱里还有，2.5斤朋友那买的铁观音——这是我自己的菜。另外：半斤日春，半斤富源，二两半三和，都是2000元左右的茶。还有半斤蒸酶茶——夏天时候喝。
首贴的网站里的老爷子就是乌岽的
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伍的 发表于 2014-1-24 11:46
这种茶口感不如日照绿好喝
日照绿最多中高档吧，君山银针，竹叶青，安吉白茶都是这个条形，都可以进高档茶行列了
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茶影2009 发表于 2014-1-24 11:32
四川雅安产的
这样大芽头的茶没发现滋味好的，君山银针，竹叶青也就是没有杂味，但不够浓郁，汤色滋味也不行，氨基酸含量少
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这种茶口感不如日照绿好喝
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不丈夫 发表于 2014-1-24 11:29
那要看是哪里的碧螺春。炒青时，三百度的高温，怎么不熟？一百度的开水就给泡熟了。呵呵
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