不丈夫 发表于 2014-1-22 06:32
先不说铁观音吧，就说你的绿茶，怎么能苦到加了白糖和能喝？我还真不知道哪种绿茶可以苦到这种地步，就算是三五十块一斤的酒店茶，都不会苦成这样。至于浙江、安徽两省的诸名绿，基本都是不苦不涩的。

林听 发表于 2014-1-22 14:42
好铁观音，喝了容易打嗝。

几位茶友常说——好茶打清嗝。这是神马反应呢？

茶影2009 发表于 2014-1-22 14:05
我没说脱酸吧，我是把脱和酸分开来说的

老兄没看仔细啊

正、酸、脱、消都是本地语言的简单总结，没有这么严格

本质就是把叶子细胞通过揉青使细胞破裂，细胞液流出来和细胞间质的混合液的PH值过低，会酸，影响汤色和香气，但是也是大量铁观音香气的反应物，不揉出来香气会少，所以需要选择合适的流出量也就是揉青的轻重

发酵完全是为了减去苦涩和香气中的酸气，否则和绿茶做法可以完全一样

台湾的文山包种就是这个路子，因为茶种的原因

脱酸消酸没有单独的工艺叫“脱酸”“消酸”，都只是揉青摇青碰青这样工序的时间和轻重的把握

话说兄弟说脱酸工艺，偷懒了，晚上没有跟着看茶叶怎么做的吧

兄弟卖茶的话建议以后不要和客户说脱酸消正这样的话了，别人会糊涂，久了就不感兴趣了

找点其他的词介绍，或者直接说这个更香，更浓，更锐利，会让人舒服，也会和感受联系起来形成记忆

茶影2009 发表于 2014-1-22 13:41
陈茶发涩是因为氧化反应，空气中的氧气会和茶叶内物质发生反应，主要产生发涩的物质是茶褐素（茶黄素茶红素氧化产物）和各种碱性物质

陈年铁观音没什么难得一见，很多茶农家里以前卖不掉的茶叶现在开始卖了（因为黑茶的流行），你要，我帮你联系，我知道的还有很多※※前滞销的

三十年前直接喝肯定不会有问题，陈茶喝了没事啊，山里温度低，不会有大量微生物，所以很少发霉，问题是好喝吗？不好喝为什么要喝

铁观音不放冷库很多，低档的干燥会好，流动也快，大部分不放冷库，放冷库需要成本，低档茶的市场也接受不了这样的成本

我没说过我三十多年前去过安息，但是可以考证，可以查阅资料，可以有逻辑关系的推断，传统铁观音的工艺和特征不难查，茶博馆里铁观音的资料还是很全的，安溪虽说以前是重点扶贫县，但是人文底蕴厚重，山里人有一个村出十几个大学生好几个研究生的例子，在全国也是少有的
还有三十年前，毕竟不是三百年前，特别是西坪做茶的大部分还在继续做茶，传统做法让他们做他们最高兴，因为熟悉，也有被认可的优越感，但是卖给谁呢？香气的飘散度有可测量的差距，斗茶会上看过，三公分左右，就是一个盖碗泡开，鼻子离开闻，看离盖碗多远能闻到香气，现在的工艺比传统工艺多 ...

klingkhack 发表于 2014-1-22 13:36
去看过铁观音制作的人都会晓得，品牌连锁的那些好茶是什么货色，工艺决定了，20家以上的品牌连锁，同一泡高端好茶，一家放一斤卖都做不到

M040 发表于 2014-1-21 18:04
不会吧，有酸的是极品？ 但这极品我真的无法消受，我觉得因人而异吧，我不喜欢有酸味的，反正我对酸味印象深刻。

我喜欢味道醇和的，没怪味的铁观音，汤色最好浓郁一些，能多泡几次更好，香不香倒无所谓； 我这种要求对应的0楼应该是哪一种？或者是哪一种描述的铁观音？ 我到京东查找，看到有浓香、清香，汤色有清纯、浓郁的，春茶、秋茶等等的区分，无法下手，呵呵~

klingkhack 发表于 2014-1-22 13:48
虎丘大量出本三吧，根本和铁观音没啥事，虽然一样是安溪，但铁观音现在是原产地保护的。当然我是三年前去过，现在大量改种铁观音也有可能。但虎丘当地给我的印象是茶农不会制茶的多，辛辛苦苦种出来的茶，只能卖茶青，可怜。当地整体制茶水平不行，出低端乌龙茶，现在有无改进就不太晓得了

klingkhack 发表于 2014-1-22 13:15
茶梗一斤才去2两啊，茶梗挑到什么水平啊，3两4两的都有的哦，好茶还得挑黄片滴。还有毛茶还得多次烘干，烘干后还得筛碎茶，都做完这些，茶叶损耗很可观啊。当然有些人就挑掉2两茶梗，就打包发卖，成本大多了

jjyfoot 发表于 2014-1-22 13:30
三年同意，我认识一个在藏区住了三年就为开矿攒人脉作准备的老哥，体会很深。
莫干山居，别被表面现象骗了：
DIANPING网：

dissey
费用 ￥2500| 总分0(差) 环境0(差) 服务0(差)
有史以来最糟糕的住宿体验！一路上几乎没有指示牌，光找路都兜了一个多小时。到了下午4点被告知房间还在打扫，调换的房型和位置都充斥着希区柯克的恐怖感。房间没有冰箱电话，要的咖啡机、咖啡粉、冰块分了3次才送齐！咖啡机一用就漏水得到处都是。服务员相互在楼道嬉笑捉迷藏，感觉非常不专业。早餐纯粹是唬弄，法国最廉价的酒店早餐都比这个好。回想起来整个入住过程就是个笑话，完全是对客人智商的侮辱。性价比0分，服务负分！
13-08-28 法国山居  赞 (2) | 回应 | 收藏 |不当内容

蘿菈
如果评分可以标上黑星负分，我肯定给五个！服务差，房内设备简陋
13-06-11 法国山居  赞 | 回应 (1) | 收藏 |不当内容

Lumia酱
费用 ￥680| 总分4(非常好) 环境4(非常好) 服务4(非常好)
680per person的法式晚餐。山路开得很崎岖，别墅前的道路很难走，也没有红酒。但他的环境与情调依旧让我难以忘怀。法国山居，Le Passage，老板是一个法国人。主营酒店，我们体验的是其中的餐厅。6道菜：前餐面包、烟熏三文鱼色拉 ...

茶影2009 发表于 2014-1-22 10:41
老兄说话有点过头啊，不瞒老兄说我之前是品牌商，也为铁观音做过宣传，十几个省插过广告牌

铁观音的事没说完的，老兄听完再发表意见不妨，三十年前的茶我不知道很正常

我这个帖子不是光说铁观音的事

我说的东西，我不保证都正确，本身书上和茶商间，甚至茶叶教育里都有大量矛盾的东西

但是我说的都是经过验证的，比如书，比如亲眼所见，比如行业内的人

自己也曾经参与过茶叶的教学,三门课:《茶叶营养学》，《茶叶营销》，《HACCP通论》

也不敢称自己是专业人士，别人也就是扩招太快缺人手，或者想找个行内的人让学生了解一下行业现状

以前刚开始做茶的时候没饭吃，也给大型茶厂打过工做过HACCP的辅导员

还有，老兄注意没有，我说我推测的东西是都会用“我估计”“我判断”这样的词来标明不是事实是判断，大部分说的是原理逻辑，还没有说现状，因为不是时候

这些逻辑原理，明白的人自然清楚，不明白的人自然认为坐而论道

茶影2009 发表于 2014-1-22 11:08
酸是工艺上的一种妥协，看118楼的就清楚了

酸是简单的让茶叶香气溢出方式，不可能很酸，很酸的就是费茶，揉青的时候机器调错了，或者忘记关了，处置太久没处理，会很酸

铁观音制作工艺最大的目的就是让细胞破裂香气物质渗出，同时通过发酵减轻酸味涩味

福建茶区的老居民会觉得酸好，一是适应了口味，二是同样的价格酸点的更香

这种价值评判，是以情节为标准，刚接触的不必在意，以口感舒适为准吧，有些喝苦茶习惯的特别是现在喝生普的越来越多，会适应酸味甚至苦涩味是正常的，好处是可以喝便宜点的茶

茶影2009 发表于 2014-1-22 11:37
市面上喝的正常价位300以内的茶，15左右到20块一斤鲜叶，这是辛苦活

想一下就明白，一个人一天也就十几二十斤吧，一片叶子一片叶子的摘

这是最常见的铁观音鲜叶的价位，四斤到五斤出一斤干茶，去了梗剩八两，加上加工费，出村口就得100以上一斤了

加上运费，包装即使福建内卖也是200左右

常见的超市铁观音是一块到两块的鲜叶，很多是机器采摘，机器几百斤一拨的生产，一般大型外销类的茶厂收购茶农的鲜叶。也就是我说的边销茶

超市卖200以下，包装和渠道成本很大，到村口收购这样的茶20到50，把这样的茶当铁观音卖基本就是坑，当然也叫铁观音

所以我说一定要分边销茶和文人茶