主题：《茶影》搜茶记 第一周：铁观音的来龙去脉 送样活动继续
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林听 发表于 2014-1-20 20:12
好茶吗？我不知道。
坚持正作的。拖消一概不屌。
我这人好旧。都坚持在一个摩友那买的，也不是很贵，一斤大约是150-200左右。也不是说那些高端茶不好。像我这种茶量，一往高里走，工资就够我喝茶啦。
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95 帖
chemwu 发表于 2014-1-20 21:16
支持，传统铁观音大多中火碳焙。
西坪正做的铁观音我认为是传统，大概十年前，大量的铁观音没卖出去，陈茶没法喝，通过碳培提高香气香，减少苦涩
安溪2003年还是重点扶贫县，老百姓大多喝这种，所以你说传统没错
这种茶很少销售到北上广，当年的茶直接烘培老百姓是舍不得的，黑茶没流行之前很少有人（产区以外）能接受这样的口味
既没有供应也没有需求
我第一次去西坪就看到烘焙的陈茶，也有人在卖高价，加上我是绿茶为主，思维停留在鲜爽，所以对这样的做法完全不理解
后来多方考证，才确定我现在说的事实
朋友看一下我说得边销茶和文人茶的区别吧，你说的传统烘焙属于边销茶，就像※※的奶茶，的确是传统，但是的确不能反映茶的传统，我说的是文人茶范畴 本帖最后由 茶影2009 于 2014-1-20 22:36 编辑
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94 帖
不丈夫 发表于 2014-1-20 16:44
楼主的高论：铁观音凭“观音韵”定高档茶也是其他茶类没有的，像武夷茶是以桐木关为代表的正岩茶和传统严格的制作工艺来定
我还是忍不住多句嘴：把功课做好了再来讲课不好吗。正岩茶和桐木关有什么关系？
实在对不住你
话说你火气好像很大，海南的苦丁茶和四川的青山绿水比较适合你，清热解毒
每天抽空打点字，要跑手续，要看茶，要和茶商谈明年茶季访谈的事，还得寄茶样，还得抽空看看小店
一天就睡五六个小时，难免会晕，这不？出错了。话说老兄说到现在出错不少啊
老兄到现在也就这里抓到了个口舌不是，最后终结版会在网站和博客里正式确认
话说，网站也算媒体，校对我还是懂的
还有乌龙茶铁观音刚开了个头，老兄耐点心，看完想清楚再说话，说不定就是朋友了不是
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93 帖
不丈夫 发表于 2014-1-20 16:54
楼主的高论：比如图片里的烘焙铁观音，可能是黑茶的流行后大家开始接受这样的口感，于是，便诞生的新品种
楼主真不愧是在无忌混的，什么话都敢说。轻发酵的铁观音也就是近二三十年才有的玩意儿。发酵程度较重的炭焙铁观音才是正宗的传统工艺铁观音。到了楼主这里，竟然成了“诞生的新品种”。
以前的铁观音碳培是因为陈茶没法处理，发涩，又没有现在提香的技术，所以通过炭火把陈茶重新加工
现在，有提香机和冷鲜库，陈茶没必要处理，以前的老做法可能只是一种情结
把当年的茶直接用炭火培，少量我不知道，大量的四年前肯定没有，安溪我去了算福建内的往返，快上百趟了，没错的 本帖最后由 茶影2009 于 2014-1-20 22:20 编辑
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92 帖
不丈夫 发表于 2014-1-20 16:54
楼主的高论：比如图片里的烘焙铁观音，可能是黑茶的流行后大家开始接受这样的口感，于是，便诞生的新品种
楼主真不愧是在无忌混的，什么话都敢说。轻发酵的铁观音也就是近二三十年才有的玩意儿。发酵程度较重的炭焙铁观音才是正宗的传统工艺铁观音。到了楼主这里，竟然成了“诞生的新品种”。
支持，传统铁观音大多中火碳焙。
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91 帖
klingkhack 发表于 2014-1-20 18:07
那是因为你喝的都是正炒的茶，脱酸和消清工艺作的多喝对胃不好是事实。正炒，对茶青品质，制茶师傅要求比较高。近来安溪水土流失严重，茶青质量不行，又有大量的经验不足的年轻师傅在制茶，当然还有市场的需求，现在都改脱或消的咯，敢于坚持正炒的少之有少。你没喝坏为说明你是战斗经验丰富，都挑好茶喝啊
好茶吗？我不知道。
坚持正作的。拖消一概不屌。
我这人好旧。都坚持在一个摩友那买的，也不是很贵，一斤大约是150-200左右。也不是说那些高端茶不好。像我这种茶量，一往高里走，工资就够我喝茶啦。
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89 帖
不知道还有茶样，来一份吧
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88 帖
再顶一壶铁罗汉吧
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87 帖
茶影2009 发表于 2014-1-20 13:22
朋友聊聊福建小众茶嘛
闽北很多茶都是特色，工艺茶，奇苦奇香的九印九提的茉莉花茶都是不多见的“奇葩类”品种
根本就不可能有九印九提市售大量的茉莉花茶（福州茉莉花茶印的），现在大量都是云贵的茉莉花印的，云贵的茉莉花是复瓣的，而福州出厂的是单瓣的，两者印出来的花香，好比一个是浓浓的脂粉味，一个是需细细体味的淑女，比不了的
，福州产花量少人工又贵，要真的九印九提，搞出来也是奢侈品。一般3,4印很好的啦，要多印，除非预订。即使是3,4印的福州茉莉花茶，一般也就搞个几百斤吧，成本高没利润，都是玩票性质滴。
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86 帖
林听 发表于 2014-1-20 14:42
打小就喝茶，那时候老爸在闽北工作，后来工作调动返乡。
由于他的忘年交、同事、学生都在闽北茶叶主产区、茶场，都给他送茶，每年都是一麻袋一麻袋的邮寄来。家里的茶叶每天都是3个1.5升左右的搪瓷大茶缸泡着。喝了，困了，都是端起大茶缸一咕噜一咕噜的往肚子里灌。
老爸喝的茶，应该是绿茶白茶一类的。他喝头道二道，我们一般喝的是三道，头道印象里苦得像中药。三道左右的茶很是杀嘴，很是过瘾。没觉着多少好喝。
97年开始，就喝上了铁观音，然后就发烧。到现如今一天基本一两以上。
可能是打小的习惯，我喝茶，包括铁观音，都不甚讲究茶具。
我都是玉兰杯，600ml的那种，带压茶器的那种。在杯底撒下铁观音茶，报杯底遮得严严实实——我特地称过，铺满杯底大约是15-18克左右。加入烧开的水。挤压三至五下，倒到量杯甚至是啤酒杯里。凉了就喝掉。
买茶叶呢，我也特地要求，不带小包装——市面上的6克7克的，不好把握，泡起来撕包装也麻烦，于是都要求卖家半斤一包的送来。节约环保方便，一举多得。
至于茶叶量，我敢说——至今为止，现实生活中没有几个人每天茶量超过我，每天都要1两以上。罕见的是居然没有常人所说的铁观音伤胃的现象。
那是因为你喝的都是正炒的茶，脱酸和消清工艺作的多喝对胃不好是事实。正炒，对茶青品质，制茶师傅要求比较高。近来安溪水土流失严重，茶青质量不行，又有大量的经验不足的年轻师傅在制茶，当然还有市场的需求，现在都改脱或消的咯，敢于坚持正炒的少之有少。你没喝坏为说明你是战斗经验丰富，都挑好茶喝啊
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85 帖
不丈夫 发表于 2014-1-20 16:44
楼主的高论：铁观音凭“观音韵”定高档茶也是其他茶类没有的，像武夷茶是以桐木关为代表的正岩茶和传统严格的制作工艺来定
我还是忍不住多句嘴：把功课做好了再来讲课不好吗。正岩茶和桐木关有什么关系？
桐木关是红茶，武夷岩茶有很多是建阳运进来冒充的倒是实话
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茶影2009 发表于 2014-1-20 13:38
厚胎粗质会完全抹杀单丛的体验
单丛和铁观音不同，香气不丰富，但是锐利或者说明显
粗质很容易因为吸附作用没有香气，单丛制作上更接近绿茶，厚胎会焖熟
还有，单丛讲究“快手泡”，器形太大或器形尤其花货用着不顺手，会碍事快不了
让朋友见笑了，说的不到的地方多指点
我和楼主完全没法交流，祝您的主题帖蒸蒸日上，再见。
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81 帖
茶影2009 发表于 2014-1-20 13:18
我也是喜欢单丛一些，可能刚开始喝茶，第一次接触单丛和铁观音，估计大多数人选铁
久了会发现单丛顺些，我这两天是铁观音搭黑茶（没办法每天回家要试茶），喝了普洱在和铁，香气更突出
单喝，就是单丛和武夷岩茶，均衡顺口
如你所说，泡法也很重要。品种不过是口味，但泡的好不好才是决定好不好喝。
观音单枞这类茶一定要功夫茶的泡法才好喝，壶和杯都不能太大，根据杯的分量决定壶或者盖碗的大小和茶叶多少，杯子太大了茶量变大，等茶温降到可以入口的话时间太长。对我来说，还是三杯的壶容易掌握。时间很重要，热水进去，时间短了味道不足，时间长了变涩，都是那么几秒钟的差别。如果用大茶壶那种扔茶叶进去灌满开水一直泡的方法，茶就毁了。
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79 帖
茶影2009 发表于 2014-1-20 09:40
单丛没有铁观音香吧，鸭屎香可能是模仿猫屎咖啡的
单丛一个最大的好处是没有大面积流行过
大部分茶树还是有性繁殖的状态，香气各异，也没有在平原大面积种植，氨基酸含量是几个乌龙茶里最多的
好的冻顶乌龙价格不菲啊，这段时间想找台湾茶样，都在品牌都在溢价，加上价格保护问题，估计只能做茶样了
另外，冻顶乌龙在云南大理无量山一代有种，就是乌龙茶，台湾人买回去轻发酵叫文山包种，重发酵叫冻顶乌龙
比台湾产略便宜，品质略好，和人力成本有关系吧，兄不妨找找
后面说吧，还没开始呢.
敬请关注
单枞的香，太霸道，无论是茶直接闻着的气味，还是泡着喝的味，都太霸气。
铁观音香是香，但有韵味。
就像安徽那边也做那种类似铁观音的茶，一股桂花香味，难受！！
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78 帖
早起天才 发表于 2014-1-20 13:40
楼主能送我一份茶样不？合适的话以后可以去您店里买了，因为我住中山※※，去茶叶城很方便。
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76 帖
不丈夫 发表于 2014-1-20 13:29
随便一把紫砂壶都可以泡单丛的。
单丛和铁观音不同，香气不丰富，但是锐利或者说明显
粗质很容易因为吸附作用没有香气，单丛制作上更接近绿茶，厚胎会焖熟
还有，单丛讲究“快手泡”，器形太大或器形尤其花货用着不顺手，会碍事快不了
让朋友见笑了，说的不到的地方多指点
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75 帖
茶影2009 发表于 2014-1-20 12:55
你这个中西结合的。。。。。
皇军做的...只能用于红茶。
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74 帖
不丈夫 发表于 2014-1-20 13:26
那我就不客气了，楼主，一条一条说吧。
先说鸭屎香这个名称的由来。这是因为当地茶农怕好茶叶被人偷走或糟蹋，故意起的诨名，和猫屎咖啡没什么关系。
你说的我在资料上和商家宣传上看过，没有说是因为今年起来的东西，又和猫屎咖啡的推广一个时期
潮州又是个传统的地方，本地人用这样不雅的名字可能性不大
和猫屎咖啡有关系是我的揣测，我也用“可能”表示了不确定性
希望朋友多指教啊
本帖最后由 茶影2009 于 2014-1-20 13:41 编辑
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73 帖
茶影2009 发表于 2014-1-20 12:47
我知道了，给个地址等茶样吧
已经发你站内短信。
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72 帖
茶影2009 发表于 2014-1-20 12:53
我笔误了，闽南两广基本都是功夫茶
朋友潮州的，你们叫“黄泥壶”？
潮州去的时候感觉手拉的东西都给潮州瓷厂的大批量生产淹没了，单丛五月初产，到时一定去把手拉的找出来做个访谈
单丛用紫砂除了水平器大部分不合适，潮州壶绝配了
随便一把紫砂壶都可以泡单丛的。
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茶影2009 发表于 2014-1-20 09:40
单丛没有铁观音香吧，鸭屎香可能是模仿猫屎咖啡的
单丛一个最大的好处是没有大面积流行过
大部分茶树还是有性繁殖的状态，香气各异，也没有在平原大面积种植，氨基酸含量是几个乌龙茶里最多的
好的冻顶乌龙价格不菲啊，这段时间想找台湾茶样，都在品牌都在溢价，加上价格保护问题，估计只能做茶样了
另外，冻顶乌龙在云南大理无量山一代有种，就是乌龙茶，台湾人买回去轻发酵叫文山包种，重发酵叫冻顶乌龙
比台湾产略便宜，品质略好，和人力成本有关系吧，兄不妨找找
后面说吧，还没开始呢.
敬请关注
那我就不客气了，楼主，一条一条说吧。
先说鸭屎香这个名称的由来。这是因为当地茶农怕好茶叶被人偷走或糟蹋，故意起的诨名，和猫屎咖啡没什么关系。
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klingkhack 发表于 2014-1-20 13:13
近来三年，安溪流行轻发酵，包揉的也不够，成茶外形明显成颗粒和条状的中间状态，可以喝出浓浓观音韵的铁观音基本没有（反正现在的新茶我是没喝出过兰花香的），500左右有观音韵的倒是可以尝尝，不会是乌龙茶熟香吧。，PS：铁观音一定要安溪种植，茶叶品种为铁观音，并在安溪当地制作。乌龙茶一定要喝正炒的，反正脱和消的我是不喝滴。
LZ与好茶的盆友，要是在福州的话，欢迎到金山吹牛。还有头春茉莉花茶和 茉莉红茶
闽北很多茶都是特色，工艺茶，奇苦奇香的九印九提的茉莉花茶都是不多见的“奇葩类”品种
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jjyfoot 发表于 2014-1-20 13:17
呵呵，支持一下。
过年了快递不便，年后向楼主讨要点茶样学习学习
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TomTom 发表于 2014-1-20 12:20
相对于铁观音我更喜欢凤凰单枞，个人口味的关系，而且偏爱发酵不那么重的单枞，虽然有点伤胃，但喜欢那个味道。
铁观音最大的好处是容易携带，单枞茶叶一旦碎了就不好了，特别讲究的，功夫茶在第一步放茶进茶壶的时候，大叶的茶和相对碎的茶得分层放，既不能全放大片叶，也不能全用叶片较小较碎的茶。
久了会发现单丛顺些，我这两天是铁观音搭黑茶（没办法每天回家要试茶），喝了普洱在和铁，香气更突出
单喝，就是单丛和武夷岩茶，均衡顺口
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