主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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292 帖
happypig 发表于 2019-2-15 19:55
右边大润发的30的铁锅，估计10年了。外壁烧酥掉渣了。后来利用养锅原理，涂油救活了。
右面的是熟铁锅吗？救活了赞！
左面的铸铁锅该把底磨平了，就更好用。
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291 帖
醉太平V 发表于 2019-2-16 00:18
油桶好说，还有画着骷髅的危化产品桶。有检测说是铅超标，还有专家说毒品可能渗透到金属的缝隙孔洞中，也是推测。
没有人研究如何无害化处理，比如要多高温度煅烧，除了酸洗要不要加还原氧化剂，这又不是放射性污染，应该总能有办法吧。
一年几十万的销量，真有毒的话，后续有没有病例，没人调查，媒体就是轰动一下了事。
就前几天，央视节目里，请来的一个专家说，体温计数字的比水银的准确。这什么狗 屁 话，连仪表有等级都不知道。
央视里有些专家也是脑残。
这么说，如果是这些锅都有问题，这么大的量，那应该有大批人出现同样问题。如果真有，早就闹成大事了。
既然没事，就证明央视过于敏感了。
不过，这些废桶应该去炼钢厂回炉。铁熔点一千几百度，什么毒都烧没了。
※※一是要立法。二是这方面的管理应该加强，不能让人用那些废桶。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-16 13:32 编辑
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290 帖
fruitbear 发表于 2019-2-16 13:01
做饭做菜的时候铁锅有哪些化学反应？如果铁锅有化学反应，不锈钢锅就没化学反应了？
医用不锈钢开发出了无镍的？具体点，不含镍含啥？含铬？如果这两样都不含，那就不叫不锈钢。
镍合金耐腐蚀耐磨，这怎么就不对食品安全产生影响了？高温下油盐酱醋的作用下，谁能说镍和铬不会释出进食物？
医用植入人体的金属和锅用的完全不能类比。锅用的要高温下工作。植入人体的哪有高温啊？
原则上讲，凡是人体内不含的元素，摄入过量都会导致对健康不利。不锈钢中的铬，镍，铝锅中的铝，铜锅中的铜，还有不粘锅的化学涂层在高温下释放出的化学物，都是对人体不利的。
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288 帖
蓝精灵 发表于 2019-2-16 11:44
那是因为你还没用过all-clad。。。
all-clad 也是不锈钢，逃不过重金属铬和镍。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-16 13:29 编辑
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287 帖
0_1 发表于 2019-2-16 11:02
铁本身虽无毒性, 但铁化学反应较据烈, 很多化合物有毒!
不锈钢里的镍对人体不好, 所以再新的医用不锈钢里开发出了无镍不锈钢!
镍对人体虽不好, 但极耐蚀, 而且还耐磨, 所以对食物安全影响不太!
真正对人体无害的金属除贵金属外, 主要有: 钽, 铌, 锆, 钛! 这些比最高端的食用级不锈钢SUS316L更安全, 达植入级! 可直接植入人体几十年都没事!
做饭做菜的时候铁锅有哪些化学反应？如果铁锅有化学反应，不锈钢锅就没化学反应了？
医用不锈钢开发出了无镍的？具体点，不含镍含啥？含铬？如果这两样都不含，那就不叫不锈钢。
镍合金耐腐蚀耐磨，这怎么就不对食品安全产生影响了？高温下油盐酱醋的作用下，谁能说镍和铬不会释出进食物？
医用植入人体的金属和锅用的完全不能类比。锅用的要高温下工作。植入人体的哪有高温啊？
原则上讲，凡是人体内不含的元素，摄入过量都会导致对健康不利。不锈钢中的铬，镍，铝锅中的铝，铜锅中的铜，还有不粘锅的化学涂层在高温下释放出的化学物，都是对人体不利的。 本帖最后由 fruitbear 于 2019-2-16 13:11 编辑
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286 帖
蓝精灵 发表于 2019-2-16 11:44
那是因为你还没用过all-clad。。。
本帖最后由 才醒1 于 2019-2-16 12:46 编辑
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285 帖
0_1 发表于 2019-02-16 11:02铁本身虽无毒性, 但铁化学反应较据烈, 很多化合物有毒!
不锈钢里的镍对人体不好, 所以再新的医用不锈钢里开发出了无镍不...
那是因为你还没用过all-clad。。。
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284 帖
醉太平V 发表于 2019-2-16 00:18
油桶好说，还有画着骷髅的危化产品桶。有检测说是铅超标，还有专家说毒品可能渗透到金属的缝隙孔洞中，也是推测。
没有人研究如何无害化处理，比如要多高温度煅烧，除了酸洗要不要加还原氧化剂，这又不是放射性污染，应该总能有办法吧。
一年几十万的销量，真有毒的话，后续有没有病例，没人调查，媒体就是轰动一下了事。
就前几天，央视节目里，请来的一个专家说，体温计数字的比水银的准确。这什么狗 屁 话，连仪表有等级都不知道。
这些都是溶剂的包装桶，有机溶剂易挥发，不与钢铁发生反应。这些钢桶在下料煅烧后，残留溶剂已经挥发干净了。
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283 帖
vincent_mulder 发表于 2019-2-15 17:49
其实全包铝的不锈钢锅就已经非常好用，关键是用之前先热锅凉油就可以不粘，不管是炒还是煎。后面打理也非常方便。
铝和不锈钢材质的锅对健康不利。
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282 帖
醉太平V 发表于 2019-2-15 15:29
看到网上的消息真可怕。央 视报道的。
年产50万口锅，销往全国各地，主要是三四线地区和餐饮业大排档。江西，浙江义乌等地部分地区，已经成群成片都搞生产，形成当地支柱产业。
国标对生产原料没有限制，无法取替。谁能想到呢，但是在互害国，什么想不到的事情都能做出来。
刚刚网上看过这段新闻。
前期处理有焚烧，酸洗，再抛光，感觉不管什么油，都烧没了。即便表层有渗入，酸洗和抛光也能把表层去掉。
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280 帖
右边大润发的30的铁锅，估计10年了。外壁烧酥掉渣了。后来利用养锅原理，涂油救活了。
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279 帖
才醒1 发表于 2019-2-15 17:55
汽油？没机会。连柴油（备用发电机用,粘度低，好抽，量也小。）也不过常备3～4桶（那是用泵抽的）。是液压油和润滑油。液压油一个月7000L左右，润滑油一个月10000L多，轧制油30000L以上。砸油桶说的不准确，其实就是将油桶吊到备用油箱上用短撬棒圆头用力戳进油桶顶部，戳出几个连在一起的眼后，最后戳一记并同时撬起，行车拎起油桶油就倒进地面备用油箱里面了。地下油库啥品种的油少了，就打开地面备用油箱的阀门向对应的油箱加油。这个油库也算是我们单位少有的一级要害部位，内部有“哈龙”（自动灭火装置，但不象二氧化碳会造成人员窒息），但液压油和润滑油就是用普通明火（红火）也点不着的，除非是高温火（蓝火）再加上一定的时间。在那边工作十几年，啥地方都着过火，就是油库没有着过火。哈龙倒是误喷过两次，一次局部区域误喷就是30多万（80年代）。 ...
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278 帖
vincent_mulder 发表于 2019-2-15 17:49
其实全包铝的不锈钢锅就已经非常好用，关键是用之前先热锅凉油就可以不粘，不管是炒还是煎。后面打理也非常方便。
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277 帖
dlui 发表于 2019-2-15 16:50
加的是汽油、机油？怎样才能把装满油的钢桶砸开？油箱的注油孔有多大？油库难道没有防爆措施吗？
本帖最后由 才醒1 于 2019-2-15 18:09 编辑
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275 帖
楼上提到了粘锅的问题，要想炒菜不粘锅，那是少了道“宽油滑锅”，看看王刚的视频就明白了 
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274 帖
才醒1 发表于 2019-2-15 14:55
旧油桶回收后，一般还是做油桶。我刚工作时，跟师傅们一起加油，一加就是几万升。想偷懒，就不用泵加，直接把油桶从顶上砸开，往油箱里面倒。收油桶的部门看着心痛，承诺：若不破坏油桶，一个月可以奖励一条毛巾。
加的是汽油、机油？怎样才能把装满油的钢桶砸开？油箱的注油孔有多大？油库难道没有防爆措施吗？ 本帖最后由 dlui 于 2019-2-15 16:51 编辑
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273 帖
如风望月 发表于 2019-2-15 15:48
跟各人做菜习惯也有关。
我老丈人做菜，秉承的是热锅凉油，锅烧的很热了再加油，然后下菜，下完菜的同时加酱油！！！！加酱油！！！！而且从来不用生抽，都是加老抽！！！！加老抽！！！！你说这锅能不糊么？每次他炒完菜都不是马上刷，跟饭碗一起刷，这就导致粘在锅上的东西更难清除，只能用更硬的刷子、更多的洗涤剂、更长的时间。所以，长期以来，每次刷完锅以后锅底一点油都没有，下次再用的时候就更容易粘锅。而我从来都是炒菜中期或后期再加调料，炒完菜及时加水一刷，锅底还能保持“油性”，根本无需额外的保养。
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272 帖
才醒1 发表于 2019-2-15 14:41
个人看法，对不对都别怼我。
我个人觉得不是油那么简单：如果是油，无论炒菜还是煎肉（鱼）都要加油，为什么还会粘呢？感觉（只是感觉，没有科学依据）应该是前面烧菜时，油和菜粘在锅上形成的微碳等物质是不粘的关键。煎鱼前用生姜擦一下锅，用很少的油也能不粘也是这个道理吧。
另外从小就听过这样一种说法：（铁）锅不是烧坏的，是洗坏的。所以我用铁锅炒菜后，趁着热乎劲用冷水冲一下就算完事了。
跟各人做菜习惯也有关。
我老丈人做菜，秉承的是热锅凉油，锅烧的很热了再加油，然后下菜，下完菜的同时加酱油！！！！加酱油！！！！而且从来不用生抽，都是加老抽！！！！加老抽！！！！你说这锅能不糊么？每次他炒完菜都不是马上刷，跟饭碗一起刷，这就导致粘在锅上的东西更难清除，只能用更硬的刷子、更多的洗涤剂、更长的时间。所以，长期以来，每次刷完锅以后锅底一点油都没有，下次再用的时候就更容易粘锅。而我从来都是炒菜中期或后期再加调料，炒完菜及时加水一刷，锅底还能保持“油性”，根本无需额外的保养。
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271 帖
fruitbear 发表于 2019-2-15 14:29
油桶的铁皮做锅不够厚吧？
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liin 发表于 2019-2-15 12:08
关于物理不粘，看前面的讨论，我也有自己的一点看法。
经过这些年的经验，发现用洗洁精洗后再煎肉，就会粘锅。
如果做过菜后只冲干净，不使劲洗，再接着煎肉就不会粘。
可能铁锅不粘，是和之前留下的一层油有关。详细的不了解，只是一点经验
我个人觉得不是油那么简单：如果是油，无论炒菜还是煎肉（鱼）都要加油，为什么还会粘呢？感觉（只是感觉，没有科学依据）应该是前面烧菜时，油和菜粘在锅上形成的微碳等物质是不粘的关键。煎鱼前用生姜擦一下锅，用很少的油也能不粘也是这个道理吧。
另外从小就听过这样一种说法：（铁）锅不是烧坏的，是洗坏的。所以我用铁锅炒菜后，趁着热乎劲用冷水冲一下就算完事了。
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268 帖
liin 发表于 2019-2-15 12:14
其实我唯一担心的一点，就是您说的，用的材料。
之前看过报道，说有些锅厂是用回收旧油桶做锅。那时候我就开始在网上找好锅，但是一直没找到轻巧合适的
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267 帖
liin 发表于 2019-2-15 12:08
关于物理不粘，看前面的讨论，我也有自己的一点看法。
经过这些年的经验，发现用洗洁精洗后再煎肉，就会粘锅。
如果做过菜后只冲干净，不使劲洗，再接着煎肉就不会粘。
可能铁锅不粘，是和之前留下的一层油有关。详细的不了解，只是一点经验
是和油层有关。没有油就形成不了油气膜。没有油气膜就粘。
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266 帖
liin 发表于 2019-2-15 12:04
最近也是找锅，看各位的发言都好专业，估计研究了很多。
我现在用的锅就是生铁的，十年前刚工作，没钱买好锅，在超市70块买了一口圆底和一口平底的，用到现在还好好的。就是重了点，翻炒的时间有点不方便。
本来是想找一口熟铁的，可以轻很多。但是找了不少牌子的，也看了不少评论。后来发现就算是大牌子、工艺很好的锅，好像比下来也没比我目前用的不知道啥牌子的铁锅好多少。就放弃了换锅的想法。
看来看去，好像又绕回去了
铁锅不必看牌子。只要是铁锅，任何厂家都绕不开的工序。大牌小牌无牌都一样。
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