主题:为啥面粉比大米便宜很多?
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    前不久买了袋5K面粉,19元,感觉质量很好,做了几锅馒头,味道甜香美。

    然而如果买同价位的大米,做出的米饭基本没有口感可言,只能说基本能吃。想要吃稍好点的米饭,大米价格起码翻一倍。

    是不是馒头花卷的口感主要看发酵工艺,不太依赖面粉的质量?
    
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欢乐英雄 发表于 2021-04-19 22:41
北方人大多感觉面食好些,吃米饭总是感到没吃饱。当然,南方人可能不这么认为,他们甚至反过来。

棒子面窝头吃个就饱,可过会儿就饿。
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陈年泡菜
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tt2003 发表于 2021-4-17 20:31
搭车问一下,同样质量的面粉和大米,哪个更抗饿?
这样再和对应的价格相比较,是否可以得出在性价比方面哪一个更高些?

北方人大多感觉面食好些,吃米饭总是感到没吃饱。当然,南方人可能不这么认为,他们甚至反过来。
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此趣人不知 发表于 2021-4-16 17:01
小麦山坡地就可以种,大米得比较大面积平地稻田和大量的水才能种。我父亲曾经一段时间被下放当农民。那地几乎没田的,整个※※稻田不到五亩。都是山坡地,红土。种花生是很好的。主要就是种花生大豆小麦番薯和糖蔗。著名的衙口花生就是这区域的。

靠海,土地含盐量高,加上海上倒灌问题,淡水资源很匮乏,青菜能种的品质很少因为没淡水浇灌。

稻田比小麦麻烦多了去了。秧苗得专门的地方培养,得大量农家肥和化肥催发芽。等到一定高度还得移栽,插秧是最苦的苦力活,泡水里玩着腰一根根种进淤泥里。我儿童时代是没机械的,要么踩水车浇水,要么就靠肩挑来给水。夏天村与而且,水牛比黄牛金贵太多吃的也费很多。水田得水牛才耕得动,黄牛不行的。所以米比面粉贵很正常的
吃米的人多,吃面的人少?供求关系影响价格
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zw12007 发表于 2021-4-17 23:19
标准粉只不过不能做面包这些,做馒头没问题,籼米就不同了。从小吃粳米,出来上大学第一次吃到食堂的籼米饭(肯定是较差的那种,便宜),难以下咽。


标准粉做面包也是可以的,听朋友说,用低温发酵方法,也就是放冰箱冷藏室0-5℃一晚上,取出后再二次发酵,做出来的面包也很好吃。
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ditiesihao2 发表于 2021-4-15 10:42
说反了吧,小麦价格GJ如果不控制,就直接面临成本更低的美国小麦的竞争。
当然小麦成本比水稻低,种水稻的要求比种小麦高多了,水的需求,光照的需求,水稻都比小麦要高很多。播种环节,水稻需要插秧,无论人工还是机器,播种都是水稻麻烦得多,而且机器插秧的话,插秧之前需要把水田整得非常平整(即使不是机插,也要求相当的平整度)。而麦田有些起伏问题不大。中间管理也是水稻比小麦麻烦。


种植水稻很多讲究,很多经验的,从播种到收割再到收成入仓,太费时费劲费心了。单讲夏季收了水稻脱了谷要晒谷,一会儿太阳一会阴天一会儿突然下雨,这就折腾得人够呛。
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松云 发表于 2021-04-15 03:51
面粉批发价格与粳米批发价格相差无几,基本就是三块五/四块每公斤的对比。
lz觉得便宜很多,是因为便宜面粉也不太容易吃出坏处,便宜大米风味普遍...

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szzyz 发表于 2021-04-16 04:26
我的感觉是

一斤米做煮饭,我要吃两顿才能吃完,
一斤面做面条或饺子,我一般一顿吃下去

米饭吃菜多。
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标准粉只不过不能做面包这些,做馒头没问题,籼米就不同了。从小吃粳米,出来上大学第一次吃到食堂的籼米饭(肯定是较差的那种,便宜),难以下咽。
松云 发表于 2021-04-16 09:03
掺假根本不在讨论范畴内了
正经低档标准粉,一般也不会太难吃。入门级籼米那可就一言难尽了。

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gg321 发表于 2021-4-15 17:39
对我来说,米饭麻烦,要自己煮。。。。面食,都是买的


哈哈,这倒是。从消费者角度说,面食的确更简单。米饭必须得坐下来吃,而※※馒头面包油条等面食,我都是路边买了边走边吃的
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岳耳 发表于 2021-4-14 11:14
馒头很简单,买给自动和面机,面粉,酵母,水等按比例放入,等段时间,发就发酵好了,然后揉吧揉吧,分成多个小团,蒸一下,馒头就好了。


你看你说的这些,已不算简单了吧?米饭则更简单,米+水直接煮就完了
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搭车问一下,同样质量的面粉和大米,哪个更抗饿?
这样再和对应的价格相比较,是否可以得出在性价比方面哪一个更高些?
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紫陌时光 发表于 2021-4-16 12:17
你说小麦价格多少才是正常的市场价格呢?就算是现在的价格,你认为农民单纯的种植小麦能受益多少?如果不打工补贴家用,农民单以种植的收益能否养家糊口???

以一家一户种几亩地的方式单纯种什么粮食作物日子都不会好过,这不只是种小麦的问题,种水稻也是一样的。
对农民个体来说,如果外出打工的效益更高,为何不选择打工呢。对国家而言,只要保证整个国家粮食生产总量达到要求,不必在乎有没有某些田地在抛荒。市场经济下必然会有耕地抛荒,就像就业市场上必然有无业者一样。
很多工业行业都在淘汰落后产能,农业也应该这样,要降低粮食生产的成本就应该走集约化和机械化的道路。我苏南老家农村,人口密度很高,很多年前谈集约化和机械化时农民普遍很担心,但现在主体已经是大户承包种植了,这样才能降低成本。
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紫陌时光 发表于 2021-4-17 10:27
有田三分,全家吃菜不用愁,还是那种想吃啥去田里采的新鲜蔬菜  至于有田1-2亩,如果几口人吃饭绝对没问题,并且会很田园,但是,也仅仅是维持日常生活......
有固定收入的种一点儿地是锻炼身体,是玩儿,完全指望种地生活的话,恐怕你穷的连裤子都穿不上。
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紫陌时光 发表于 2021-4-16 16:56
小声告诉你,有田一两亩还是有点用的:去年疫情期间,我一家在家里一点都不担心,当带薪的长假了现在还有点怀念,当时翻整的一点菜地现在还有青菜......


一两亩地,很多人没概念。

南方,一亩地,全家吃肉菜无忧。

两亩地,全家人吃米,肉,菜能差不多够了。两口人,带个小孩子。

我们这边有个三分田就种的很开心了。 本帖最后由 zhaoleslie 于 2021-4-17 09:59 编辑
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老顽童 发表于 2021-4-15 18:22
面粉有贵的,其中一种就是“高筋粉”,做面包必备,价格比普通面粉贵得多。甚至,有时国产小麦蛋白质不够的话,还必须配适当进口高蛋白小麦调整蛋白比例!

是的,高筋粉的小麦现在甚至还“定制”种植,河南黄河北侧的新乡安阳等地就有大面积定制。
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松云 发表于 2021-4-16 10:06
不爽口发粘主要是水分大了+和面水温高了,属于二把刀常见错误。
有经验的厨子会适当减少加水且一定要加冷水/低温井水,然后面团醒好后撒干面粉戗面,成品柔韧扎实,根本不会发粘。


新麦和陈麦是有区别的,不是工艺的问题。

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一箩头 发表于 2021-4-16 09:18
瞎扯。
口感发粘要么是没蒸熟,要么是面粉发霉变质。

所有粮食都是新粮好吃!包括小麦、大米、小米(这个新旧是天壤之别,新米香喷喷,陈米简直无法下咽)、大豆、玉米、......,都一样。


新麦磨的面粉就是这样的,新麦不是特别干放置时间短。
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一箩头 发表于 2021-4-16 09:23
面粉里面有掺增白剂的,掺滑石粉是微信段子吧。
买正规品牌的面粉就不会有乱七八糟的添加剂了。

滑石粉是老加工工艺加进去的,目的不是增重,而是工艺需求
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小麦山坡地就可以种,大米得比较大面积平地稻田和大量的水才能种。我父亲曾经一段时间被下放当农民。那地几乎没田的,整个※※稻田不到五亩。都是山坡地,红土。种花生是很好的。主要就是种花生大豆小麦番薯和糖蔗。著名的衙口花生就是这区域的。

靠海,土地含盐量高,加上海上倒灌问题,淡水资源很匮乏,青菜能种的品质很少因为没淡水浇灌。

稻田比小麦麻烦多了去了。秧苗得专门的地方培养,得大量农家肥和化肥催发芽。等到一定高度还得移栽,插秧是最苦的苦力活,泡水里玩着腰一根根种进淤泥里。我儿童时代是没机械的,要么踩水车浇水,要么就靠肩挑来给水。夏天村与而且,水牛比黄牛金贵太多吃的也费很多。水田得水牛才耕得动,黄牛不行的。所以米比面粉贵很正常的
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liooli 发表于 2021-4-16 14:48
紧酵生煎小笼之类?



跑了这么多地方,就江南半发酵面皮能做到挥放自如,尤其喜欢生煎面皮的口感
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紫陌时光 发表于 2021-4-16 14:42
呵呵 你是对的


你终于悟了,吼吼
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紫陌时光 发表于 2021-04-16 13:25
你如果只活在联播里那谁也拉不出来你.......
你也应该看到进口粮食也连创新高.......
富余劳动力务工和土地荒芜根本就不...

利润再高,田只有一两亩,有什么用。
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松云 发表于 2021-04-16 10:03
贵州四川湖南广西面食都很丰富,潮热的江南更是把半发面  做到了极致。

紧酵生煎小笼之类?
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老顽童 发表于 2021-04-15 21:56
是小麦价格,不是面粉价格。国际上不能做面粉生意,面粉太容易坏了。

那是60年代的事,国内一边在挨饿,一边出口大米。有人提出质疑,官方回答说...

有人说灾害了还出口粮食,导致人民挨饿。原来如此。
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