铁锅到底怎么买

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jjyfoot

老坛泡菜

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2022-01-07 15:40

骨哥发表于 2021-11-10 15:17
炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找 ...

我用薄的，陈枝记熟铁锅。开锅做得好的话，根本不会锈；你那个如果已经锈了，把锈抛光掉彻底去油洗净（比如用碱水煮一下），重新开锅就是。
灶尽量选功率大的，民用灶最大功率一般5KW左右，想炒出带镬气的菜够用了。

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第 41 帖

骨哥

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2021-11-15 09:38

松云发表于 2021-11-12 16:49
按你这个需求，纯钛锅适合你。
除了初期开锅非常麻烦外，轻便、蓄热（也很薄但是导热比铁慢很多）、抗造、不锈。

谢谢，淘个试试。

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第 40 帖

松云

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2021-11-12 16:49

骨哥发表于 2021-11-10 15:17
炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找 ...

按你这个需求，纯钛锅适合你。
除了初期开锅非常麻烦外，轻便、蓄热（也很薄但是导热比铁慢很多）、抗造、不锈。

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第 39 帖

骨哥

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帖子: 1499

2021-11-10 15:17

炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找

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第 38 帖

林听

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2021-10-29 19:11

我有个绰号叫做西毒发表于 2021-10-29 08:17
最近也在看纯钛锅，不知道不沾的性能怎么样？

我也关注了。博友的一款，骂翻天了。
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松云

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2021-10-29 11:21

我有个绰号叫做西毒发表于 2021-10-29 08:17
最近也在看纯钛锅，不知道不沾的性能怎么样？

养锅非常费劲，需要比铁锅付出n倍的努力，肥肉、肉皮、大锅烧油......都用上，也不容易形成有效的不沾氧化膜。
所以开始建议尽量用于蔬菜等不容易沾的菜肴，外加油炸、油煎等油足够多的。

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第 36 帖

我有个绰号叫做西毒

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2021-10-29 08:17

最近也在看纯钛锅，不知道不沾的性能怎么样？
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松云

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2021-10-28 16:52

打杂的四眼发表于 2021-10-28 16:41
看了一下价格，太贵了。

海淘，不到600

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打杂的四眼

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2021-10-28 16:41

松云发表于 2021-10-28 10:33
建议可以考虑买纯钛锅，36厘米直径大锅也不过3斤。
很适合颠勺爆炒。

看了一下价格，太贵了。
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松云

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2021-10-28 10:38

林听发表于 2021-10-27 15:09
能用多久？我家煎鱼次数多，对不粘要求高的南煎肝、蛋燕皮菜、煎春卷啥的次数也比较多。

涂层锅，用了好几个：
网易严选的那个，在我手上大约半年多；
上次弄了一个炊大皇，4-5个月；
超市苏泊尔爱仕达基本就3个月扔。
扔了差不多了。现在剩下丑锅、锤纹熟铁锅各一口。

对不沾要求很高的话，建议盯着“铂金级特氟龙涂层”买，不能用硬勺需要比较精细地用，一百多的日本/国产品牌，1年内保持极好的不沾性能，2、3年依旧可以保证无油烙饼、煎蛋能力。
网络品牌锅、网红锅有一个算一个，都是廉价硅涂层垃圾锅，真好用的还是高氟基的涂层。

预算足够高的话，可以看看woll和宝迪的增强型陶瓷不粘锅，2年内高不沾，5年内基本不沾。

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松云

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2021-10-28 10:33

打杂的四眼发表于 2021-10-26 23:21
如果真是这样，那就可以买，现在家里的是铸铁的圆底国，太重

建议可以考虑买纯钛锅，36厘米直径大锅也不过3斤。
很适合颠勺爆炒。

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第 31 帖

Canon_EOS1

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2021-10-27 15:17

用下来感觉蜂巢不锈钢炒锅还可以，打理方便，
什么锅都是不能过度干烧，否则完蛋

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第 30 帖

林听

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2021-10-27 15:09

松云发表于 2021-8-16 14:24
现在的涂层已经很坚强了，而且有极大白菜化趋势。
最近买了个九阳一百出头的红点锅，习惯性用铁铲子炒菜刮锅底一次，也没怎么样。
高等级的陶瓷涂层，边角圆润的不锈钢铲子用了两年，没啥事，划痕一道道的，还是有挺好的不沾能力。

能用多久？我家煎鱼次数多，对不粘要求高的南煎肝、蛋燕皮菜、煎春卷啥的次数也比较多。

涂层锅，用了好几个：
网易严选的那个，在我手上大约半年多；
上次弄了一个炊大皇，4-5个月；
超市苏泊尔爱仕达基本就3个月扔。
扔了差不多了。现在剩下丑锅、锤纹熟铁锅各一口。

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第 29 帖

canonikon

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2021-10-27 13:52

就买苏泊尔爱仕达之类品牌的熟铁锅（精铁锅）好了，不到一百块。比生铁的轻快不少，要颠勺也不费力。

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第 28 帖

打杂的四眼

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2021-10-26 23:21

松云发表于 2021-10-26 12:26
你想多了
不管你买什么铁器，其原料都至少有3成是回收钢铁，正规钢厂会对原料进行严格筛选，重金属什么的在制造过程中都是消除了。
你...

如果真是这样，那就可以买，现在家里的是铸铁的圆底国，太重
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第 27 帖

松云

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2021-10-26 12:26

打杂的四眼发表于 2021-10-24 22:19
手打铁锅好，就是担心用的回收铁，重金属啊铅啊等超标

你想多了
不管你买什么铁器，其原料都至少有3成是回收钢铁，正规钢厂会对原料进行严格筛选，重金属什么的在制造过程中都是消除了。
你以为的手打锅，是作坊自己回收钢铁自己冶炼，实际上用的是成品冷轧钢板冲压胚，然后人工装模做样打出一些“痕迹”。

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第 26 帖

打杂的四眼

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2021-10-24 22:19

手打铁锅好，就是担心用的回收铁，重金属啊铅啊等超标
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lovehunters

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2021-10-19 13:36

zenvision 发表于 2021-8-6 09:21
不知道发在这个版块合不合适，版主见谅，有没有大佬对铁锅有研究，究竟怎么买到合适的锅？哪种铁锅完全无毒无害。。。家里老人就是不想买带涂层的锅，说涂层容易掉有毒。。脑壳疼。。。

楼主至少先说说是干嘛用的锅啊. 炒锅跟煎锅肯定不一样.

特氟龙铁锅问题也不大, 比较安全的用法是温度不超过325度. 高于所有食用油的烟点了,比较容易控制.

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第 24 帖

松云

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2021-10-13 14:16

南极雾雨发表于 2021-10-11 16:00
回答一下楼主的提问：
1.    铁锅，狗东、天喵，搜关键字   “江油...铁锅”   ；
2.    多数不粘锅涂层的材质是“特氟龙”，那玩意人根本就吸收不了，（也就是说，什么样子吃进来，什么样子拉出去......呵呵，话丑理端）。

3.   买来的新锅，要用猪肉皮“开光”哦！！！

肉皮开锅太麻烦了
如果是完全无涂层的厚铁锅，可以大火加热到局部泛红，然后关火待到恢复正常颜色，浇一大勺土炼油（菜籽油、猪油、牛油均可），迅速翻动让油膜覆盖内壁。

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第 23 帖

松云

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2021-10-13 14:13

林听发表于 2021-10-11 16:16
康宁贵点。我就用安琪酵母那个公司产的耐热玻璃披萨盘，也挺好用的。囤了半打，除了有点划痕，没毛病。
至于烤东西，现在用的微蒸烤x6只有上火热风。烤披萨根本不行。
这次弄了个巨大的蒸烤箱美的，72升的。。。还没有安装上。

亚马逊海淘过一批玻璃烘焙容器，最终只有康宁和法国弓箭用住了，别的牌子包括日本各种硝子，都有耐热冲击不够的毛病。
中低温烘焙用的硅胶盖子也是一分钱一分货，买过几个美国品牌货，玻璃盘不错但是硅胶盖160度就完蛋......
上下盖均为微晶玻璃的容器很不好买到，偶然买的密封性还不好......

另，最近逛专业烹饪设备超市，国产150升精细机械温控烤箱，3000有找，分平面操作台面一体化款和立式标准款，加蒸汽包需要改380V，满配也就6千多，蒸汽功率6.4kw，蒸鱼水平极高。
,

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第 22 帖

林听

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2021-10-11 16:16

松云发表于 2021-8-23 15:25
康宁玻璃锅我现在拿来做烤箱容器，相当可以
耐热、耐冷热冲击、透红外线适合上下远红外管。

康宁贵点。我就用安琪酵母那个公司产的耐热玻璃披萨盘，也挺好用的。囤了半打，除了有点划痕，没毛病。
至于烤东西，现在用的微蒸烤x6只有上火热风。烤披萨根本不行。
这次弄了个巨大的蒸烤箱美的，72升的。。。还没有安装上。

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第 21 帖

南极雾雨

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2021-10-11 16:00

回答一下楼主的提问：
1.    铁锅，狗东、天喵，搜关键字   “江油...铁锅”   ；
2.    多数不粘锅涂层的材质是“特氟龙”，那玩意人根本就吸收不了，（也就是说，什么样子吃进来，什么样子拉出去......呵呵，话丑理端）。
以下内容由南极雾雨于 2021-10-11 16:10 补充
3.   买来的新锅，要用猪肉皮“开光”哦！！！

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tigeryeh

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2021-08-24 08:21

松云发表于 2021-8-23 15:25
康宁玻璃锅我现在拿来做烤箱容器，相当可以
耐热、耐冷热冲击、透红外线适合上下远红外管。

有道理

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松云

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2021-08-23 15:25

tigeryeh 发表于 2021-8-22 16:42
常用的是30口径的铸铁锅，炒菜炖菜之类的都合适。
也用红点锅，主要是不沾。
还有康宁锅，不推荐。

康宁玻璃锅我现在拿来做烤箱容器，相当可以
耐热、耐冷热冲击、透红外线适合上下远红外管。

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第 18 帖

tigeryeh

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主题: 8

帖子: 2584

2021-08-22 16:42

常用的是30口径的铸铁锅，炒菜炖菜之类的都合适。
也用红点锅，主要是不沾。
还有康宁锅，不推荐。

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松云

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2021-08-16 14:32

nokian8 发表于 2021-8-15 14:48
五星级酒店厨师用什么小炒锅你就买什么，不出意外的应该是三四十的薄皮熟铁锅

专业厨房鼓风灶动则10kw功率，掌勺各个都有颠勺爆炒的本事，外加每天轻松用个上百斤油，才适合薄壁大肚锅。
家里根本没那么猛的火，能把勺颠起来就属于超水准的，这时候不老老实实选厚壁铸铁锅，跟风选薄壁的，属于连装13都不及格。

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松云

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2021-08-16 14:24

林听发表于 2021-8-15 14:40
陶瓷复合锅之前用过一个。

金贵，崩裂个小口就开始巴锅。越巴越暴力铲越崩

现在的涂层已经很坚强了，而且有极大白菜化趋势。
最近买了个九阳一百出头的红点锅，习惯性用铁铲子炒菜刮锅底一次，也没怎么样。
高等级的陶瓷涂层，边角圆润的不锈钢铲子用了两年，没啥事，划痕一道道的，还是有挺好的不沾能力。

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nokian8

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2021-08-15 14:48

五星级酒店厨师用什么小炒锅你就买什么，不出意外的应该是三四十的薄皮熟铁锅

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2021-08-15 14:40

松云发表于 2021-08-11 20:02
你家缺少一批厚壁厚底铸铝不粘锅。
国内这个品类很稀少，海外购入门机买和平锅，升级买宝迪、格林攀入门款，再升级买宝迪、格林攀、特福、...

陶瓷复合锅之前用过一个。

金贵，崩裂个小口就开始巴锅。越巴越暴力铲越崩
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松云

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2021-08-11 20:02

林听发表于 2021-8-11 05:53
家里锅十几二十口。按使用频率分类计。
不锈钢锅一个，某飞人的，巴锅厉害，一直敬而远之。
砂锅共3 2 1口，大夏天少用。
唐宁玻璃锅，汤菜偶用。可盛放食材入冰箱。
某飞人珐琅铸铁锅，巨重，能电磁炉，但容易扑锅，清洗巨头疼。
奶锅，每天蒸个粽子水煮蛋。
大蒸锅，苏某尔的，34口径，蒸菜专用。
7.6升不锈钢高压锅，卤味专用。
锻打熟铁带点的，好像是乐扣乐扣的，用久还是巴锅，现半退役，油炸专用，导热快。
炊大皇不粘锅，当低值易耗品就对了，年龄0.5年，前任是网易严选，也是0.5年。这个一口不到一百，做工比网易好且耐用（半
年了还没扔）
丑锅，铸铁的，笨重，导热慢是它的缺点，做菜留锅里没舀出来，放久了（2小时以上)有铁锈味?但不粘呀。

你家缺少一批厚壁厚底铸铝不粘锅。
国内这个品类很稀少，海外购入门机买和平锅，升级买宝迪、格林攀入门款，再升级买宝迪、格林攀、特福、woll的陶瓷复合不粘锅。耐热能力逐步提升，到了陶瓷复合涂层耐热300度以上，都已经可以适度干烧炝锅了。

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