微波炉做鸡蛋糕，怎么做才好？

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camson

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2021-10-19 08:17

有人说，必须用冷水，鸡蛋投入打碎。可有人说，NO，必须用温水。听谁的？
有人说，容器也有讲究，必须玻璃的。可有人说，NO，陶瓷即可。谁说的对？
有人说，必须盖上盖子。可有人说，NO，敞口才好。到底哪个好？

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camson

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2021-11-22 19:30

chnepal 发表于 2021-11-22 18:45
如果不是耐热玻璃的话，越厚越结实的玻璃制品在遇到冷热变化时越容易炸裂，原因在于这种材质的温度膨胀系数太大，越厚的东西，表面已经开始膨胀了，内部没有胀，结果自己把自己炸开了。
所谓耐热玻璃，就是温度膨胀系数极低，温度变化时不会热胀冷缩，自然不会裂开了。
玻璃碗的家用绞肉机，不用耐热玻璃，不知道厂家怎么想的，我也买过一个，是个国内小家电最知名的厂家之一，拿回家看手册才知道是普通钠钙玻璃，允许的温度变化范围仅55度，热水清洗大概率会碎掉，没办法又重新买了一个不锈钢碗的。后来在网上看有些知名度不是太高的小品牌绞肉机用的反而釆用了高硼硅耐热玻璃碗。

是的。我坏的那个玻璃容器，底部挺厚的，比壁后。厚度不等。感觉结实，有重量。可是，不是耐热玻璃。水龙头的热水，不算很热，就搞裂它了。整个底子掉了。

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第 73 帖

chnepal

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2021-11-22 18:45

camson 发表于 2021-11-19 15:34
是的。我最近搞坏一个普通陶瓷盘子，微波炉烤花生米。烤完后，把花生倒出来了（盘子挺热），需要清洁盘子里的煳的酱油渍，用冷水泡。一泡，有咔的一小声，再洗盘子，发现一个裂纹，再洗，盘子两半了。
以前，洗一个普通玻璃的容器，壁挺厚挺结实的，电动切碎机那样的小玩意的容器。用龙头热水一泡，热水也不是太热。完了，玻璃底掉了。这玻璃怕热。

如果不是耐热玻璃的话，越厚越结实的玻璃制品在遇到冷热变化时越容易炸裂，原因在于这种材质的温度膨胀系数太大，越厚的东西，表面已经开始膨胀了，内部没有胀，结果自己把自己炸开了。
所谓耐热玻璃，就是温度膨胀系数极低，温度变化时不会热胀冷缩，自然不会裂开了。
玻璃碗的家用绞肉机，不用耐热玻璃，不知道厂家怎么想的，我也买过一个，是个国内小家电最知名的厂家之一，拿回家看手册才知道是普通钠钙玻璃，允许的温度变化范围仅55度，热水清洗大概率会碎掉，没办法又重新买了一个不锈钢碗的。后来在网上看有些知名度不是太高的小品牌绞肉机用的反而釆用了高硼硅耐热玻璃碗。

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第 72 帖

camson

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2021-11-20 15:55

叫鸡蛋羹的也不少的。各地，各人群，习惯叫法不一。

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第 71 帖

jszsc

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2021-11-19 23:58

eurekaliu 发表于 2021-11-19 08:54
个人理解这里的鸡蛋糕是蒸蛋羹的意思

这个说法以前倒是真的没听说过。

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第 70 帖

camson

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2021-11-19 16:26

//// 网文

可以放进微波炉使用的碗包括：
1、玻璃碗
一般玻璃不会阻挡微波通过，也不会发热，所以玻璃是可以进微波炉的。
雕花玻璃、强化玻璃、水晶玻璃的制品，由于材料厚薄不均匀，煮油性食物时会炸裂，不适宜在微波炉中使用。
2、陶瓷碗
一般来说，陶瓷制品可以用微波加热，但需要使用白瓷（即没有彩釉）。
彩釉、金粉属于金属类，是不能放在微波炉里加热的。
3、PP塑料碗
聚丙烯（PP）比较耐热，可以耐受200℃左右的高温，因此可以微波加热。
判断容器是否放进微波炉最重要的是掌握三要素：微波炉穿透力强，耐高温，符合食品卫生要求。
以下材质的餐具不适用于微波炉：
1、耐热性差的塑料餐具
普通塑料餐具耐热性差，不能作微波炉烹饪器皿用。
2、耐热性差的玻璃餐具
食物加油烹饪时温度可能很高，易使玻璃餐具破裂，故不能使用不耐热的玻璃餐具。
3、微波不能穿透的金属餐具
铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属餐具，微波不能穿透，而且碰到金属时炉内壁会发生打火现象，故不能使用。
4、漆器餐具
漆器上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，餐具也可能产生裂痕，加热的食物吃了也不利健康。

2, 微波炉热东西用什么碗

微波炉热东西用细陶、粗陶、瓷器器皿，即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有金属饰边的容器，可能会起火花或剥落，请勿使用。
忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。
忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。
忌用瓶颈窄小的瓶装食物：就算打开了盖亦因压力而膨胀，引致爆炸。
在使用微波炉之前，认真阅读制造商随炉附送的使用说明书，认识你的微波炉，并接纳指示。
电源若不足，炉内的光线会显得暗淡，此时若继续使用，会损坏安全保险设备，应立即停止。
微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。微波炉应该平放，远离炉火及水龙头。
炉后或两侧通风之处切勿盖住，最好与墙壁起码有5厘米（2英寸）的距离，使热气易于散发。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。
微波炉内如无物品，切勿使用。因为发出的微波无法吸收，会反弹回磁控管而加以损坏。

3, 微波炉用哪些碗最合适

家庭常用的非金属厨房器皿，很多都能用于微波炉烹饪，如陶瓷盘子、陶瓷碗等。如果你对家里的非金属厨房器皿是否适于微波炉使用不清楚，可以将该器皿放入微波炉中（注意不要装水或其他东西），然后用“高火”加热1分钟进行检查。
微波炉所用的器皿应由非金属材料制成，绝对不可使用金属器皿。微波炉器皿应符合如下几个条件：
(1)微波透射性好；
(2)耐热性好；
(3)耐冷热冲击性能好；
(4)符合食品卫生要求（包括在高温条件下的卫生要求）。
如果器皿本身温度不高，在炉内也没发生打火现象，则说明该器皿本身微波透射性较好，自身微波损耗不大，也不反射微波，适于微波炉使用；如果器皿本身温度较高或炉内发生打火现象（如陶瓷碗上的金属边可能在微波炉中出现打火现象），则说明该器皿的微波透射性不好，自身微波损耗大，且含有反射微波的材料，因而不适于微波炉使用。

(1)可使用的器皿。
①玻璃烹饪器皿。包括由微晶玻璃制成的器皿，以及硼硅酸玻璃器皿、陶瓷玻璃等耐热材料器皿。
②陶瓷烹饪器皿。细陶、粗陶、瓷器器皿，即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有金属饰边的容器，可能会起火花或剥落，请勿使用。
③耐热塑料器皿。凡耐热塑料器皿都可以使用。但用油量多的食物请改用耐热玻璃或陶瓷器皿。
④煎碟。微波煎碟是用作煎、炸烹饪的特制的器皿。例如，煎肉排、煎肉馅饼、炸牛排等。这个特制的器皿表层涂敷有微波吸收材料，以便吸收微波使它发热，食物放在器皿表面受热而产生煎、炸烹饪效果。为更好地使用煎碟，请详阅特制煎碟的说明书。
⑤保鲜膜、耐热pe袋。烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜，亦可当容器的盖子使用，但勿直接包裹肉类和油炸食品。

(2)不可使用的器皿。
①金属器皿。铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器，微波不能穿透，而且碰到金属时炉内壁会发生打火现象，故不能使用。注意，使用金属器皿时也容易造成微波炉的损坏。
②漆器。漆器上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，容器也可能产生裂痕，请勿使用。
③不耐热的塑料容器。普通塑料容器耐热性差，不能作微波炉烹饪器皿用。
④不耐热的玻璃容器。食物加油烹饪时温度可能很高，易使玻璃容器破裂，故不能使用不耐热的玻璃容器。有机玻璃器皿也不宜使用。
⑤草、柳、木、竹、纸制品。这些容器短时间加热时可使用，但长时间加热时，容器可能会烧焦，请勿使用。
微波炉器皿因制作材料的不同，价格也有较大的差异。塑料的微波炉餐具是品种最齐全、价格较低的一类。其特征是表里色调单一，售价一般在几元至数十元。优质玻璃器皿透明，易于观察食物烹饪时的情况，耐热功能甚佳，但价格稍贵一点。

名词解释

微波炉
微波炉（microwave oven/microwave）指利用微波波段的电磁波加热物体（主要是极性分子，例如水）的家用或工业用电器。微波炉由电源、磁控管、控制电路和烹调腔等部分组成。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。其功率范围一般为500-1000瓦。

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第 69 帖

camson

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2021-11-19 16:12

～～网文

只有三种容器能放进微波炉，分别是聚丙烯塑料容器、陶瓷容器或玻璃容器

日前，一则质疑微波食品的容器是否安全的新闻引起很多消费者的关注。如果你把微波食品塑料袋、保鲜膜放到微波炉里，高温可能让塑料释放出一些有毒物质，这些物质迁移到食物上，损害健康。但并非所有的塑料容器都不能放到微波炉里加热，微波炉用塑料容器有特殊的要求，正确使用是安全的。

  微波容器安全四要素

  要素一：耐热性

  食物放到微波炉里加热，温度会逐渐升高。所以，微波容器最基本的要求是耐热性良好。

  如果加热的食物是水性食品（如牛奶），因为水的沸点为100℃，所以容器至少应当耐100℃高温，否则，食物还没做熟，容器就可能熔化变形了，有毒物质也可能迁移到食物中。

  如果加热的食物是油性食品，因为油的沸点在200℃以上，在油沸腾之前，温度会持续上升，甚至一直上升到200℃。因此，油性食品用微波炉加热时，对容器的耐热性要求更高。为满足这种需要，油性食品用微波炉容器至少要能够在130℃左右经受10分钟以上的加热处理。

  要素二：耐寒性

  微波炉食品大多是快餐类食物，平时放在冰箱中保存，所以，微波炉用容器的材料除了必须具有耐热性之外，还须考虑其耐寒性的问题。微波炉容器应能耐零下l8℃~零下20℃的低温，否则低温下容器会因破裂而无法使用。

  要素三：耐油性

  微波炉用容器常需接触食用油类物质，因此，应当具有良好的耐油性。塑料中的有些物质，不易溶于水，但易溶于油。也就是说，盛水时，塑料容器中的有毒物质不容易溶解出来，盛油时，塑料容器中的有毒物质就可能溶解出来。所以要求微波炉用容器具有良好的耐油性。

  要素四：卫生性

  微波炉用容器所选用的塑料，必须符合有关国家卫生标准的要求。

  哪些塑料容器安全性最高？

有关机构测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为“可微波加热”。所以，对于那些合格的“可微波加热”的塑料容器，是相当安全的。

聚丙烯塑料（PP）是目前唯一可以放进微波炉加热的塑料。我们选容器时，一定要选容器底部带三角图案、并注明“微波炉适用”等字样的容器。需要注意的是，一些微波炉餐盒，盒体是以聚丙烯制造，但盒盖是用聚对苯二甲酸乙酯塑料（PET）制造，由于PET不能耐受高温，不能与盒体一并放进微波炉加热。

  如果还是不放心，或者不相信厂家的标注名副其实，使用陶瓷或者玻璃容器最心安。金属饭盒、饭碗不能用作微波容器。

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第 68 帖

camson

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2021-11-19 16:02

～～ E文机翻

为确保食品安全，请仅使用专为在微波炉中使用而制造的炊具。玻璃、陶瓷容器和所有可以安全使用的塑料通常都贴有微波炉使用的标签。

安全使用：

? 耐热玻璃（如 Pyrex、Anchor Hocking 等）
? 微晶玻璃（例如 Corning Ware）
? 烤箱烹饪袋
? 篮子（稻草和木头）可以快速加热面包卷或面包；将餐巾纸放在篮子里以吸收食物中的水分
? 大多数纸盘、毛巾和餐巾纸；为获得最佳安全性，请使用未印刷的白色材料
? 蜡纸、羊皮纸和厚塑料包装纸；不要让保鲜膜接触食物——通风以让蒸汽逸出。

不安全使用：

? 人造黄油桶等冷藏容器不适合烹饪
? 牛皮纸袋和报纸
? 塑料储物袋或杂货店的塑料袋
? 任何由金属制成的物品，例如金属锅、涂有金属漆或饰边的瓷器、带有金属把手或金属扎带的陶瓷容器。
? 泡沫绝缘的杯子、碗、盘子或托盘

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第 67 帖

camson

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2021-11-19 15:57

～～某乎

适于微波炉加热用的容器

1.玻璃容器

用微晶玻璃、硼硅酸玻璃、氧化钛结晶玻璃制成的容器，由于微波穿透性能好，物理化学性能稳定，耐高温达500摄氏度至1000摄氏度，故适合在微波炉中长时间加热使用。

2.陶瓷容器

耐热陶瓷可以在微波炉中长时间加热，而普通陶瓷容器只能短时间加热使用。带有金、银装饰的陶瓷容器，不能用于微波炉加热，否则会擦出火花，损坏器具。

3.塑料容器

微波炉专用的塑料盒多为PP材质，PE塑料盒的耐高温性也很强，可达120℃。PET树脂及聚酯材料制成的塑料盒，耐高温达220℃以上，也是微波炉加热可以选用的容器。

4.保鲜袋

标注有“可微波炉使用”字样的PE、PVDC保鲜袋，可用于短时间的微波炉加热。而PVC保鲜袋因可能含有苯环类的增塑剂，是不能用于微波炉加热或包装油脂类食物的。

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2021-11-19 15:34

chnepal 发表于 2021-11-19 10:40
耐热玻璃都可以，不耐热的普通钠钙玻璃则不行。普通玻璃不仅仅是不能进微波炉，上蒸锅同样不行，有一次在超市买了几个玻璃碗，挺好看的，放蒸锅里蒸了点东西，出锅时一看，碗两瓣了。

是的。我最近搞坏一个普通陶瓷盘子，微波炉烤花生米。烤完后，把花生倒出来了（盘子挺热），需要清洁盘子里的煳的酱油渍，用冷水泡。一泡，有咔的一小声，再洗盘子，发现一个裂纹，再洗，盘子两半了。
以前，洗一个普通玻璃的容器，壁挺厚挺结实的，电动切碎机那样的小玩意的容器。用龙头热水一泡，热水也不是太热。完了，玻璃底掉了。这玻璃怕热。

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第 65 帖

chnepal

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2021-11-19 10:40

camson 发表于 2021-11-19 10:01
玻璃, 陶瓷, 塑料(类塑料), 都有微波标识的才行, 特别为微波炉设计的. 陶瓷倒问题不大, 一般的都行.

耐热玻璃都可以，不耐热的普通钠钙玻璃则不行。普通玻璃不仅仅是不能进微波炉，上蒸锅同样不行，有一次在超市买了几个玻璃碗，挺好看的，放蒸锅里蒸了点东西，出锅时一看，碗两瓣了。

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2021-11-19 10:09

秋天的原野发表于 2021-11-19 08:49
熟鸡蛋，也必须弄破。我第一次切成两半，爆了！后来切成四份，就没事了！

切两半爆了, 是没剥掉蛋壳吧? 那爆不奇怪.

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camson

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2021-11-19 10:07

秋天的原野发表于 2021-11-19 08:49
熟鸡蛋，也必须弄破。我第一次切成两半，爆了！后来切成四份，就没事了！

炒木耳,或者微波炉加热, 也容易爆,啪啪....

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camson

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2021-11-19 10:03

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2021-11-19 10:01

秋天的原野发表于 2021-11-19 08:45
一般玻璃不能进微波炉啊！看来我买的微波炉玻璃碗都是真的。都没事，我以为玻璃的都行呢！

玻璃, 陶瓷, 塑料(类塑料), 都有微波标识的才行, 特别为微波炉设计的. 陶瓷倒问题不大, 一般的都行.

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camson

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2021-11-19 10:00

秋天的原野发表于 2021-11-19 08:49
熟鸡蛋，也必须弄破。我第一次切成两半，爆了！后来切成四份，就没事了！

两半还爆了? 可能是蛋质本身的特点, 过于致密密封, 热閟在里面,就爆.
最近烤箱里(不是微波炉)烤肠, 也爆. 啪啪的声音. 第二次, 用牙签扎几个小孔,就好了.

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秋天的原野

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2021-11-19 08:55

醉空行发表于 2021-11-18 23:36
我觉得你们都错了，那玩意应该叫“鸡蛋膏（儿）”！楼下说颤颤巍巍那个。

“糕”是蓬松的面食品，水少，比“膏”差远了。做不好...

我觉得醉空行（我怎么老打成醉行空

）说得有道理。
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eurekaliu

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2021-11-19 08:54

jszsc 发表于 2021-11-18 08:47
微波炉做不了蛋糕，能做的都是带光波功能的机型。

个人理解这里的鸡蛋糕是蒸蛋羹的意思

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2021-11-19 08:51

wyjy 发表于 2021-11-19 04:17
看了半天是蒸蛋。

看楼主的题目和主贴，我一直以为是鸡蛋糕，就是常说的蛋糕。这眼神！

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2021-11-19 08:49

camson 发表于 2021-11-18 11:46
对，有微波炉玻璃容器。
是，密封的食品可能炸，比如完整鸡蛋，和类似结构的食品物品，要弄破才能微波炉加热。伤人事件常见。

熟鸡蛋，也必须弄破。我第一次切成两半，爆了！后来切成四份，就没事了！

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秋天的原野

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2021-11-19 08:45

chncwk 发表于 2021-11-18 08:30
一般的玻璃进微波炉必碎，蛋黄也必须打散。

一般玻璃不能进微波炉啊！看来我买的微波炉玻璃碗都是真的。都没事，我以为玻璃的都行呢！
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wyjy

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2021-11-19 04:17

看了半天是蒸蛋。

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camson

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2021-11-19 03:54

鸡蛋糕发表于 2021-11-18 19:59
我说这两天怎么两耳朵发热。

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醉空行

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2021-11-18 23:42

鸡*蛋*膏*儿

管理员同志，审核这玩意干嘛？

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醉空行

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2021-11-18 23:40

camson 发表于 2021-11-18 19:48
能做出跟豆腐，豆腐脑一样的细腻的，凝脂样的，颤巍巍的，应该是比较理想的。非常嫩滑。不用微波炉，用传统方法的锅里烧水蒸，是比较容易实现前述效果的。颤巍巍，跟小脚老太走路一样，颤巍巍。

这个叫鸡蛋膏，鸡蛋膏，鸡蛋膏儿！！

鸡蛋膏儿，加上儿化音。你看看谁还有歧义。

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醉空行

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2021-11-18 23:36

我觉得你们都错了，那玩意应该叫“鸡蛋膏（儿）”！

楼下说颤颤巍巍那个。

“糕”是蓬松的面食品，水少，比“膏”差远了。做不好的才叫鸡蛋糕，做好了的就得叫鸡蛋膏。不知道哪个不懂风情的先给固定下来了叫鸡蛋糕。

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霞飞满天

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2021-11-18 23:18

鸡蛋加面粉白糖烤的叫蛋糕，蒸的叫槽子糕
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第 48 帖

臭手

老坛泡菜

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2021-11-18 21:57

鸡蛋糕发表于 2021-11-18 19:59
我说这两天怎么两耳朵发热。

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第 47 帖

胖胖过客

泡菜

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2021-11-18 20:27

想起来韩国电视剧《人鱼小姐》，，刁钻的东俊妈不情愿的向雅丽英请教如何蒸日式鸡蛋羹
我也在北方，，天津，，我们那里都叫鸡蛋羹
鸡蛋糕一般是指自己拿鸡蛋去蛋糕店加工的，不含防腐剂等（与工厂货比），，这几年又流行开来
成品的一般就叫蛋糕

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第 46 帖

鸡蛋糕

资深泡菜

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主题: 59

帖子: 7201

2021-11-18 19:59

我说这两天怎么两耳朵发热。

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