不锈钢锅铲刮擦不锈钢锅具出现大量划痕,产生不锈钢粉末

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静喧语默本来同

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2009-04-06 23:01

试了一下,

德国产的不锈钢锅,

壁不能用吸铁石吸住,底可以.

大概跟可用电磁炉有关.

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第 43 帖

烟头蚊香

资深泡菜

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2009-04-06 21:35

原文由公开宣布我开波罗发表

标了stainless steel的不一定是18-10,也许是18-0呢

所以最好还是结合磁铁测试一下

仔细看我的帖子
我说的很清楚
好的牌子有的会标1810
其他多数就标个stainless Steel
这种不一定是1810的，可能是188或者其他的材质

前面说的很清楚，用磁铁的方法是无法分辨具体是什么材质的
吸不住的不一定比能吸住的安全
要安全就买好牌子的东西就行了。

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第 42 帖

公开宣布我开波罗

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2009-04-06 20:12

原文由烟头蚊香发表
我判断是否不锈钢的方法特别简单
把餐具拿在手里，仔细看，上面有无stainless steel或者中文不锈钢字样
如果有就是，没有一般不是。
好一点的牌子还会标注是什么不锈钢，比如18/10

标了stainless steel的不一定是18-10,也许是18-0呢

所以最好还是结合磁铁测试一下

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第 41 帖

大清名将阿济格

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2009-04-06 09:38

原文由烟头蚊香发表

不是材质问题，越是耐蚀性能好的不锈钢越是容易出现这种小坑。

多数不锈钢的腐蚀都遵从这条规律，锈斑不是一大片一大片那种，而是一个个小点，时间长了就成为小而深的小坑，甚至能穿透整个材料，形成穿孔。

这种现象专业术语叫做“点蚀”
是不锈钢锈蚀失效的主要形式。

公开宣布我开波罗泡菜:
那也就是可以这样说:如果不锈钢越容易生锈,则也就越容易析出铬、镍等重金属离子？？？

我买的二个标着“１８－１０”的日兴不锈钢汤锅，内壁是拉丝亚光抛光，买来时没发现有锈斑，光亮得很。但是用水一烧后。发现内壁有几个锈点，仔细一看这里原来是一个凹陷的小孔，用百洁布金刚砂用力擦掉锈点，以后再怎么放水和使用，也不在老地方产生锈点了。
==========
这个例子来看,确实如你所说

二个日兴１８－１０的不锈钢汤锅都是这个现象，这是为什么？

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第 40 帖

烟头蚊香

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主题: 24

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2009-04-06 06:57

我判断是否不锈钢的方法特别简单
把餐具拿在手里，仔细看，上面有无stainless steel或者中文不锈钢字样
如果有就是，没有一般不是。
好一点的牌子还会标注是什么不锈钢，比如18/10

我个人看法
像餐具这些东西，不锈钢已经很安全了，至少比竹木的要安全
如果还担心，就尽量买好牌子的东西
材质上也能比较放心
不锈钢对人体的影响，可能还不如喝的牛奶里的添加剂
吃的面粉里的增白剂，蔬菜上的残留农药，猪肉里的瘦肉精，喝的水里的。。。

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第 39 帖

烟头蚊香

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2009-04-06 06:48

原文由 jdai 发表

您不妨解释一下为什么不锈钢生锈有“小而深”的。在下认为，这不锈钢材质有问题，脱离了通常意义下的不锈钢范畴。

不是材质问题，越是耐蚀性能好的不锈钢越是容易出现这种小坑。

多数不锈钢的腐蚀都遵从这条规律，锈斑不是一大片一大片那种，而是一个个小点，时间长了就成为小而深的小坑，甚至能穿透整个材料，形成穿孔。

这种现象专业术语叫做“点蚀”
是不锈钢锈蚀失效的主要形式。

尤其在盐雾试验中产生的腐蚀几乎百分之百是点蚀
您说的材质问题，杂质含量会显著影响不锈钢的抗锈蚀能力，但不会影响盐雾试验中的锈蚀形式。

[烟头蚊香编辑于 2009-04-06 06:53]

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第 38 帖

烟头蚊香

资深泡菜

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2009-04-06 06:35

原文由 jdai 发表

当然，带磁性的未必不是不锈钢。但是不带磁性的一定是不锈钢。所以我推荐普通消费者以此简便方式鉴别餐具。不放心的宁可不买。

这个不一定
实际上完全不带磁性的不锈钢是不存在的
说无磁性也就是低于某个指标，实际上或多或少都带有点磁性。
如果磁铁磁力够强还是能吸住

比如说304不锈钢，理论上属于奥氏体无磁性
但实际生产过程中，总是或多或少夹带一些铁素体甚至是马氏体组织
而机械加工后就可能产生磁性

而有些带磁性的金属，用火烧一烧，磁性也就消失了
还有一些铜合金、锌合金，外观可以做的很像不锈钢，也无磁性
用磁铁又怎么判断呢？

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第 37 帖

jdai

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2009-04-06 03:49

原文由烟头蚊香发表
再纠正一点，不锈钢的锈蚀机制比较复杂
一旦生锈，通常不会“是浅表的”
而是很深的腐蚀坑
我们做盐雾试验结果证明，碳钢的锈蚀斑通常是大而浅，不锈钢通常是小而深的锈蚀坑
在316L板子上最深我见过2mm深1mm大的腐蚀坑

您不妨解释一下为什么不锈钢生锈有“小而深”的。在下认为，这不锈钢材质有问题，脱离了通常意义下的不锈钢范畴。

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第 36 帖

jdai

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2009-04-06 03:46

原文由烟头蚊香发表
要说一点
用磁铁检测不锈钢的方法是不可取的
马氏体不锈钢全都可以用磁铁吸住
奥氏体不锈钢也有部分带有磁性

当然，带磁性的未必不是不锈钢。但是不带磁性的一定是不锈钢。所以我推荐普通消费者以此简便方式鉴别餐具。不放心的宁可不买。

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第 35 帖

烟头蚊香

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2009-04-06 02:16

原文由 jdai 发表
不锈钢不是金银，长时间接触液体化学介质，确实会出现锈迹，不过多是浅表的，一擦就掉，而且没啥疤痕。你买的不锈钢或许在出厂前曾经沾染某些化学物质，回家沾水后很快出现锈斑，这不奇怪。清洗干净就行了，只要仅仅接触家常饮食，应该是不会生锈。

再纠正一点，不锈钢的锈蚀机制比较复杂
一旦生锈，通常不会“是浅表的”
而是很深的腐蚀坑
我们做盐雾试验结果证明，碳钢的锈蚀斑通常是大而浅，不锈钢通常是小而深的锈蚀坑
在316L板子上最深我见过2mm深1mm大的腐蚀坑

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第 34 帖

烟头蚊香

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2009-04-06 02:11

原文由 eulibervail 发表

喜欢生铁锅，就是太沉了。

生铁的密度跟不锈钢差不多
沉只能是因为厚度问题
而现在某些高级不锈钢锅的厚度。。。
至少锅底是可以拍死人的。

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第 33 帖

烟头蚊香

资深泡菜

泡网分: 16.539

主题: 24

帖子: 3153

2009-04-06 02:09

原文由大清名将阿济格发表

多谢老师啊.
木勺因为都是人造颗粒用甲醛胶水粘合再上漆的,因此没用.天然本色的竹勺偶尔也用用,不过跟以前的竹勺区别很大,发白,看上去是二氧化硫或者防腐剂处理过的.

一般用不锈钢锅铲,清洗方便,就是声音太刺耳尖锐.锅面上划得非常花.到处都是一道道的沟状痕迹.

木勺我用了N个了，从来没有一个是“人造颗粒用甲醛胶水粘和再上漆”的
就是一木片，这是做餐具不是做家具，不可能用那些胶合板，否则水一泡就散了
可能我买的都是便宜货，上漆的高档货还真么见过

[烟头蚊香编辑于 2009-04-06 02:18]

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第 32 帖

烟头蚊香

资深泡菜

泡网分: 16.539

主题: 24

帖子: 3153

2009-04-06 02:09

原文由 jdai 发表
前面说了，不锈钢的防锈机理是高温条件下合金元素过饱和溶入铁晶体，并且冷却后得到单一的显微结构。但是如果实际过程控制不好，很可能冷却时铬和镍之类合金元素从钢铁晶体中析出，形成晶体间的合金化合物微粒，于是不再具有不锈钢的耐腐蚀特性。这也就是为什么可以用磁铁来大体检验不锈钢真伪的原因。因为带磁性的“不锈钢”，虽然合金成分一样，但其实晶体结构已经不是不锈钢。

要说一点
用磁铁检测不锈钢的方法是不可取的
马氏体不锈钢全都可以用磁铁吸住
奥氏体不锈钢也有部分带有磁性

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第 31 帖

编外

资深泡菜

泡网分: 61.052

主题: 13

帖子: 7377

2009-04-05 23:42

今天下午CCTV专门报道了铬烤瓷牙中毒事件，不锈钢锅要比假牙大很多喔。

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第 30 帖

baker481

泡菜

泡网分: 20.872

主题: 0

帖子: 310

2009-04-05 23:38

楼主难道又是小光。

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第 29 帖

jdai

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帖子: 15240

2009-04-05 23:27

原文由公开宣布我开波罗发表

你的知识很渊博,很感谢你的解答

引用:
----------------------------------------------------------------------------
原文由 jdai 发表
如果生产不锈钢的实际过程控制不好，很可能冷却时铬和镍之类合金元素从钢铁晶体中析出，形成晶体间的合金化合物微粒，于是不再具有不锈钢的耐腐蚀特性。这也就是为什么可以用 ......

我以前是学金属材料出身的。不过已经改行多年，知识老化了。

国产不锈钢制品的情况似乎比较复杂，有些廉价产品的材料来源颇为可疑。近年来似乎有些改观，一般不至于担心。

另外，并非所有不锈钢材料都适合做餐具的。某些不锈钢带磁性，号称不锈铁，其实不适合做餐具。

不锈钢不是金银，长时间接触液体化学介质，确实会出现锈迹，不过多是浅表的，一擦就掉，而且没啥疤痕。你买的不锈钢或许在出厂前曾经沾染某些化学物质，回家沾水后很快出现锈斑，这不奇怪。清洗干净就行了，只要仅仅接触家常饮食，应该是不会生锈。

所有餐具，买回家后不能立刻使用，要首先洗干净再说。这些话基本是陈词滥调了罢。

[jdai 编辑于 2009-04-05 23:29]

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第 28 帖

公开宣布我开波罗

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2009-04-05 20:54

原文由 jdai 发表
呵呵，这么追着往深处问，就问倒我了。毕竟我也不是学医的。不清楚人体胃酸是否真能把不锈钢腐蚀了。反正记住一点吧，不锈钢并不是简单地把铬和镍元素简单地掺沙子到钢铁中形成的。

你的知识很渊博,很感谢你的解答

引用:
----------------------------------------------------------------------------
原文由 jdai 发表
如果生产不锈钢的实际过程控制不好，很可能冷却时铬和镍之类合金元素从钢铁晶体中析出，形成晶体间的合金化合物微粒，于是不再具有不锈钢的耐腐蚀特性。这也就是为什么可以用磁铁来大体检验不锈钢真伪的原因。因为带磁性的“不锈钢”，虽然合金成分一样，但其实晶体结构已经不是不锈钢。
-----------------------------------------------------------------------------

那也就是可以这样说:如果不锈钢容易生锈,则也就容易析出铬、镍等重金属离子？？？

我买的二个标着“１８－１０”的日兴不锈钢汤锅，内壁是拉丝亚光抛光，买来时没发现有锈斑，光亮得很。但是用水一烧后。发现内壁有几个锈点，仔细一看这里原来是一个凹陷的小孔，用百洁布金刚砂用力擦掉锈点，再怎么放水，也不在老地方产生锈点了。

二个日兴１８－１０的不锈钢汤锅都是这个现象，这是为什么？

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第 27 帖

jdai

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主题: 132

帖子: 15240

2009-04-05 16:25

原文由公开宣布我开波罗发表

不过如果打比方真有不锈钢的微粒或者粉末进入人体后,人体的胃酸的酸性可是比较强的哦.

呵呵，这么追着往深处问，就问倒我了。毕竟我也不是学医的。不清楚人体胃酸是否真能把不锈钢腐蚀了。反正记住一点吧，不锈钢并不是简单地把铬和镍元素简单地掺沙子到钢铁中形成的。

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第 26 帖

eulibervail

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帖子: 442

2009-04-05 10:06

原文由 jdai 发表
与其对不锈钢制品忧心忡忡，不如好好考虑一下厨房里其他餐具。比如铝锅，铝水壶甚至铝质的锅铲饭勺汤匙之类。像铝这样的轻金属，硬度比不锈钢差了很多，炒菜时更容易磨损。而铝制品的防锈，倒是完全依赖表面那脆弱的氧化铝薄层。一旦磨损后吃下肚，对人害处很大。所谓铝中毒的嫌疑。老年痴呆症的祸根之一。

还有彩釉餐具 ......

喜欢生铁锅，就是太沉了。

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第 25 帖

公开宣布我开波罗

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帖子: 74

2009-04-05 08:26

原文由 jdai 发表
至于不锈钢餐具是否适合用于煎中药，很大程度上也是基于传统习惯的考虑，好比中国人泡茶多半喜欢用白瓷茶壶茶杯一样。试想，倘若中药中的“生物碱”和“有机酸”竟然能够轻易把不锈钢都给腐蚀了，那人还能吃它吗？至少我是不敢啦。不说烧坏食道和肠胃，即便把牙齿给腐蚀了也都不好吧。

不过如果打比方真有不锈钢的微粒或者粉末进入人体后,人体的胃酸的酸性可是比较强的哦.

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第 24 帖

公开宣布我开波罗

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主题: 32

帖子: 74

2009-04-05 08:22

原文由 jdai 发表
不锈钢的防锈机理是高温条件下合金元素过饱和溶入铁晶体，并且冷却后得到单一的显微结构。但是如果实际过程控制不好，很可能冷却时铬和镍之类合金元素从钢铁晶体中析出，形成晶体间的合金化合物微粒，于是不再具有不锈钢的耐腐蚀特性。这也就是为什么可以用磁铁来大体检验不锈钢真伪的原因。因为带磁性的“不锈钢”，虽然合金成分一样，但其实晶体结构已经不是不锈钢。

那也就是可以这样说:如果不锈钢容易生锈,则也就容易析出铬、镍等重金属离子？？？

我买的二个标着“１８－１０”的日兴不锈钢汤锅，内壁是拉丝亚光抛光，买来时没发现有锈斑，光亮得很。但是用水一烧后。发现内壁有几个锈点，仔细一看这里原来是一个凹陷的小孔，用百洁布金刚砂用力擦掉锈点，再怎么放水，也不在老地方产生锈点了。

二个日兴１８－１０的不锈钢汤锅都是这个现象，这是为什么？

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第 23 帖

jdai

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帖子: 15240

2009-04-05 02:39

原文由公开宣布我开波罗发表

不合格的不锈钢，会在4%的乙酸中溶出各种价位的铬和镍，有毒；这是为什么???

这要具体分析。从实质上来说，这不是不锈钢本身的错，而是假冒不锈钢的错。好比三鹿奶粉的质量问题并不是牛奶本身的问题一样。

不锈钢的冶炼技术门槛比较高，并不是在铁水里胡乱加了铬和镍之后，冷却下来就一定成为不锈钢。

前面说了，不锈钢的防锈机理是高温条件下合金元素过饱和溶入铁晶体，并且冷却后得到单一的显微结构。但是如果实际过程控制不好，很可能冷却时铬和镍之类合金元素从钢铁晶体中析出，形成晶体间的合金化合物微粒，于是不再具有不锈钢的耐腐蚀特性。这也就是为什么可以用磁铁来大体检验不锈钢真伪的原因。因为带磁性的“不锈钢”，虽然合金成分一样，但其实晶体结构已经不是不锈钢。

[jdai 编辑于 2009-04-05 02:43]

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第 22 帖

公开宣布我开波罗

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帖子: 74

2009-04-05 02:29

原文由 jdai 发表
不锈钢几种合金元素已经形成了单一的晶体结构（注意不是单晶体），各种合金元素（碳、铬、镍等等）都已溶入铁的晶体结构之中，而绝不是类似花生牛轧糖那样的简单混合。所以不必担心所谓重金属粒子析出导致慢性中毒之类的问题。

不合格的不锈钢，会在4%的乙酸中溶出各种价位的铬和镍，有毒；这是为什么???

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第 21 帖

jdai

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主题: 132

帖子: 15240

2009-04-05 02:26

与其对不锈钢制品忧心忡忡，不如好好考虑一下厨房里其他餐具。比如铝锅，铝水壶甚至铝质的锅铲饭勺汤匙之类。像铝这样的轻金属，硬度比不锈钢差了很多，炒菜时更容易磨损。而铝制品的防锈，倒是完全依赖表面那脆弱的氧化铝薄层。一旦磨损后吃下肚，对人害处很大。所谓铝中毒的嫌疑。老年痴呆症的祸根之一。

还有彩釉餐具。密胺塑料餐具。所用各种鲜艳的颜料和添加剂都不是好东西，危害比不锈钢不知大了多少倍。

甚至很多新款式的陶罐瓦罐砂锅，天知道其中不知名的化学添加剂是否在慢慢释放？

所以，最可靠的餐具材料，其实还是铁锅，不锈钢锅，白瓷，玻璃。这些始终是很难造假的。连木头和竹子，虽然是天然材料，谁也不知道加工过程中做了什么特殊处理来美化卖相。

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第 20 帖

jdai

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帖子: 15240

2009-04-05 02:09

原文由 M16 发表
刚在淘宝买了一个18/8不锈钢五层锅，用起来很爽，一点也不粘不糊，而且省油，炒菜味道好。

不过看了LZ提到铬，镍等不锈钢成分，倒是确实提了个醒：

引用:
--------------------------------------------------------------------------------
不锈钢虽然比其他金属耐锈蚀，但如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康，例如镍就是一种致癌物。因此，使用不锈钢餐具要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出。不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质。同时，也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具；发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应及时更换餐具。
--------------------------------------------------------------------------------

迷信加危言耸听。不锈钢表层破损就要更换？呵呵。把不锈钢当成电镀件了吧？

不锈钢在特定条件下也会生锈，这个不假。电化锈蚀嘛。但这个问题的关键点并不是防止中毒，而是防止不锈钢餐具出现不必要的损坏。毕竟一套像样的不锈钢餐具价格并不便宜，锈了未免可惜。

至于不锈钢餐具是否适合用于煎中药，很大程度上也是基于传统习惯的考虑，好比中国人泡茶多半喜欢用白瓷茶壶茶杯一样。试想，倘若中药中的“生物碱”和“有机酸”竟然能够轻易把不锈钢都给腐蚀了，那人还能吃它吗？至少我是不敢啦。不说烧坏食道和肠胃，即便把牙齿给腐蚀了也都不好吧。

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第 19 帖

jdai

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主题: 132

帖子: 15240

2009-04-05 01:48

通常来说，不锈钢虽然由几种合金元素组成，但已经形成了单一的晶体结构（注意不是单晶体），各种合金元素（碳、铬、镍等等）都已溶入铁的晶体结构之中，而绝不是类似花生牛轧糖那样的简单混合。所以不必担心所谓重金属粒子析出导致慢性中毒之类的问题。

[jdai 编辑于 2009-04-05 01:52]

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第 18 帖

松云

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帖子: 14760

2009-04-05 01:37

原文由 M16 发表
刚在淘宝买了一个18/8不锈钢五层锅，用起来很爽，一点也不粘不糊，而且省油，炒菜味道好。

不过看了LZ提到铬，镍等不锈钢成分，倒是确实提了个醒：

根本没这么蝎虎
工业上使用不锈钢作热硫酸、硝酸、醋酸容器比比皆是。
不锈钢最怕的是盐酸/高浓度的氯离子，此外，真没什么怕的。
就食物那么点酸性物质，连表面一层致密的氧层破坏都搞不坏，别说腐蚀本体了。

而且，这些合金物质不是单体存在的，而是与铁形成共溶体-奥氏体，就好像人7成是水，你想挤出水来？

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第 17 帖

jdai

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泡网分: 65.664

主题: 132

帖子: 15240

2009-04-05 01:07

原文由大清名将阿济格发表
不锈钢的表面是一层坚硬致密的氧化铬膜,保护铁不生锈.

但盛菜盛饭时,不锈钢或陶瓷锅铲在刮擦不锈钢锅具会出现大量划痕,产生不锈钢(72%铁+18%铬+10%镍)金属粉末.

基本原理性错误。

不锈钢不生锈，并非因为表面有“氧化铬薄膜”保护，否则你“刮下来”的粉末就主要是氧化铬啦。

不锈钢之所以不生锈，是因为加了铬和镍之后，改变了钢铁显微结构，使得碳元素过饱和溶入铁晶体内部而没有形成晶体间的碳化物析出，也就是通常所谓单一的“铁素体”组织。——注意，通常钢铁之所以会生锈，正是因为该碳化物析出后，其与铁素体晶体的接触边界很容易形成微观的电化学锈蚀。而铬镍元素的加入，能够提高碳元素的溶解度，避免形成碳化物析出。

[jdai 编辑于 2009-04-05 01:10]

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第 16 帖

M16

资深泡菜

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主题: 23

帖子: 3557

2009-04-05 00:55

原文由静喧语默本来同发表
好象德国货都是18/10的.

国产有些可用吸铁石吸住.

噢，俺写错了，是18/10的：

产品描述

由五层材料<18/10优质不锈钢,1145高传热合金,3003铝合金,1145高传热合金,430超导磁钢>一次整体成型,无焊接接口设计,厚度3MM 。1MM18\10高拱度不锈钢盖<可达无水蒸煮效果>,最高档的18\10不锈钢铸钢手柄及盖滴,8MM涨型铆钉,安全不脱落,产品锅身内外为亚光,锅底,锅盖有品牌标记.

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不过以后要是做加醋，加碱的菜就不能用它，得用铁锅或砂锅。

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第 15 帖

静喧语默本来同

禁言中

泡网分: -0.006

主题: 75

帖子: 406

2009-04-05 00:47

好象德国货都是18/10的.

国产有些可用吸铁石吸住.

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