厨刀知识及选购

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bitterkeit

泡菜

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2009-09-13 22:07

用金门菜刀吧。炮弹钢做的
上面倘若再写“民族英雄 ※※赠”那就更牛了。嘿嘿

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第 31 帖

TakeThat05

资深泡菜

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年内主力装备

ILCE-1

★ X2D 100C

2009-09-13 23:54

原文由 qq981 发表
这帖得顶，收藏了，不过楼主的视频我都打不开，不知是为什么？

得翻墙才能看

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第 32 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2009-09-14 03:57

原文由 jisyy0123 发表
自己是好吃之人，最爱空余时自己做点儿爱吃的。04年10月去厦门50元带回一把金门正士作的切菜刀，用着特顺手。双立人的刀是好，但还是这把顺手。

物美价廉又顺手，好啊~

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第 33 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2009-09-14 03:58

原文由海豚2508 发表
苏泊尔光芒系列如何？
宜家有300多的大马钢的，如何？

我都没有见过。德国这里对宜家的评价还可以，300多比德国的价格要贵一些。

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第 34 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2009-09-14 04:12

原文由 bitterkeit 发表
用金门菜刀吧。炮弹钢做的
上面倘若再写“民族英雄 ※※赠”那就更牛了。嘿嘿

还要去摆个猪肉摊，嘴里叼根烟才够拉风~

[低头一拜屠羊说编辑于 2009-09-14 04:22]

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第 35 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2009-09-14 04:18

原文由 bitterkeit 发表
用金门菜刀吧。炮弹钢做的
上面倘若再写“民族英雄 ※※赠”那就更牛了。嘿嘿

炮弹钢的话，通常会添加磷族元素，增加脆性，爆炸时能产生碎片，增加杀伤力。在刀具制作中是大忌。

也许当年我※※※考虑到两岸同胞一家亲，并未添加磷元素。

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第 36 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

泡网分: 8.026

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2009-09-14 04:19

原文由 qq981 发表
这帖得顶，收藏了，不过楼主的视频我都打不开，不知是为什么？

国内还封着※※※※※※※哪？有人说了，翻墙，就是找个国外代理。

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第 37 帖

无影飞刀

泡菜

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2009-09-14 06:17

楼主，发一张你收集的或者你现在用的刀的照片吧，谢谢

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第 38 帖

allenlts

禁言中

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2009-09-14 13:11

原文由海豚2508 发表
苏泊尔光芒系列如何？
宜家有300多的大马钢的，如何？

原来考虑过苏泊尔和ASD的刀,觉得做工一般就没下手

还好没买

我前几天路过超市的专柜,发现样刀竟然都锈了...

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第 39 帖

中子人

泡菜

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2009-09-14 19:07

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第 40 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2009-09-15 02:57

原文由无影飞刀发表
楼主，发一张你收集的或者你现在用的刀的照片吧，谢谢

楼主不收集刀。楼主研究这些，就是为了能花最少的钱买到最合自己用的刀。

发一张我的主厨刀，抛砖引玉。

登录后可直接显示原图

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第 41 帖

登能念波

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2009-09-15 12:07

原文由低头一拜屠羊说发表

楼主不收集刀。楼主研究这些，就是为了能花最少的钱买到最合自己用的刀。

发一张我的主厨刀，抛砖引玉。

刀工不错！

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第 42 帖

愿镜头筒早日用塑料

泡菜

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2009-09-15 13:14

有没有人用金刚石的磨刀石？会伤刀吗？

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第 43 帖

口享口享

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2009-09-15 16:55

原文由漫漫旅途发表
对非专业人士来说，我觉得定角磨刀器比磨刀棒好用。

哪有卖的?

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第 44 帖

漫漫旅途

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2009-09-15 23:58

原文由口享口享发表

哪有卖的?

淘宝上就应该有，找个刀具论坛随便都能找到。比较简单的机械结构，估计wj上很多人可以自己做。

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第 45 帖

yhzh

泡菜

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帖子: 242

2009-09-16 14:19

家里有一堆双立人的刀具，那剪子，用了以后让人感觉害怕。

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第 46 帖

guoyidd

老坛泡菜

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2009-09-16 16:55

原文由漫漫旅途发表

淘宝上就应该有，找个刀具论坛随便都能找到。比较简单的机械结构，估计wj上很多人可以自己做。

我淘了一个，到手两天还没有用。

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第 47 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2010-03-26 03:46

买了一把Victorinox的三德刀，非常好使，且便宜，只要27欧，十分适合家庭使用。

定角磨刀器磨出来的不如用磨刀石磨出来的锋利，持久性也不如。这个可以在global的网站上看到一组测试。minoSharp是一个磨刀器，Whetstone是磨刀石。

还可以看出，日本刀在锋利度和持久性上更好，不过必然导致比较难磨跟韧性不足的缺点。

http://www_global-knife_com/catra/index.html

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第 48 帖

口享口享

资深泡菜

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2010-03-26 09:10

原文由漫漫旅途在2009-09-11 20:49发表
对非专业人士来说，我觉得定角磨刀器比磨刀棒好用。

但买不到。本地有一年开刀具博览会时，也没寻到。

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第 49 帖

口享口享

资深泡菜

泡网分: 28.794

主题: 74

帖子: 3994

2010-03-26 09:17

老天，这是一年前的贴子啊，没注意
国产的十八子刀就不错了。从炼钢开始到最后成品刀出品，一个公司一条龙做完。

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第 50 帖

Cu2+

陈年泡菜

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帖子: 4118

2010-03-26 10:03

无忌很有些强人，首帖就是强贴.

慢慢学习。

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第 51 帖

老亮子3

泡菜

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帖子: 179

2010-03-26 16:00

学习一下

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第 52 帖

军火

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帖子: 7160

2010-03-26 20:25

以后再买刀就买三叉blackwood ikon 一大一小两把主厨刀和 misono 440或更便宜的那个系列的牛刀，三德，petty各一把...足够烧了

对特别硬特别华丽的钢不是很感冒，对做工，手感，平衡，易维护比较在意，上述比较适合我的需求

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第 53 帖

StanleyJin

资深泡菜

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主题: 50

帖子: 3154

2010-03-26 21:40

还是说说中式菜刀吧比如自己找个什么钢板可以打磨出一把好刀来

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第 54 帖

塑料镜头

泡菜

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帖子: 1235

2010-03-26 22:06

如果是小刀可以用报废的质量不错的圆锯的刀片自己切割打磨。

原文由 StanleyJin 在2010-03-26 21:40发表
还是说说中式菜刀吧比如自己找个什么钢板可以打磨出一把好刀来

[塑料镜头编辑于 2010-03-26 22:09]

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第 55 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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主题: 2

帖子: 503

2010-03-29 15:58

ikon黑木柄的花纹很好看，实物每一把的颜色差别很大（毕竟是木头的），看起来比照片上的颜色要深。

木头的保养也比较费事一些，特别饭店的厨房里。FDA不推荐在厨房使用木制的东西，因为木柄很容易滋生细菌。

Avoiding wood construction materials wherever possible

If wooden equipment is used (including pallets), we recommend that the equipment be in good condition and well maintained so it is not a source of physical or microbial contamination. Non-wooden construction materials, such as plastic or stainless steel, are preferable for use in processing areas because they reduce the risk of microbial harborage and cross-contamination of final product.

原文由军火在2010-03-26 20:25发表
以后再买刀就买三叉blackwood ikon 一大一小两把主厨刀和 misono 440或更便宜的那个系列的牛刀，三德，petty各一把...足够烧了

对特别硬特别华丽的钢不是很感冒，对做工，手感，平衡，易维护比较在意，上述比较适合我的需求

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第 56 帖

对苯二酚

老坛泡菜

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主题: 60

帖子: 2769

2010-03-29 16:03

各位，马上要实明制了，都请把身份证亮一亮吧

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第 57 帖

hallosky

泡菜

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主题: 3

帖子: 265

2010-03-29 20:35

理性贴留个记号

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第 58 帖

hallosky

泡菜

泡网分: 31.976

主题: 3

帖子: 265

2010-03-29 20:36

原文由低头一拜屠羊说在2010-03-29 15:58发表
FDA不推荐在厨房使用木制的东西，因为木柄很容易滋生细菌。

那砧板用什么材料的？

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第 59 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

泡网分: 8.026

主题: 2

帖子: 503

2010-03-29 21:15

塑料的，一般是聚乙烯的吧。

高级一点的还带抗菌功能。

原文由 hallosky 在2010-03-29 20:36发表

那砧板用什么材料的？

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