主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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其实吧，俺都不求品种，只要不是饲料喂养的就好。五年前在阳朔，路过农村买了只鸡（人家喂了自己吃的），很大，当时很疑惑。能好吃么，结果，女儿说，是她吃过的最好吃的鸡。就是清炖，葱姜料酒盐而已。第二天一早再来点儿鸡汤面。。。。啧啧啧啧。不行了。赶紧碎叫去。受不鸟了。
schar 发表于 2014-3-26 22:54
貌似进口的肉食品香港的要好很多，还不贵。。
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俺吃过天津分行滴。哪个行揍不缩啦。。。追风坏银。挑拨离间的砖家。邵总你有办法多去那些大企业的饭堂，绝对有收获。
明天俺的本焼就到，会继续揭批大忽悠滴，神马DHL报关啊，神马10%的税，都特么忽悠。真好意思还这儿混。瘪三。
明天俺的本焼就到，会继续揭批大忽悠滴，神马DHL报关啊，神马10%的税，都特么忽悠。真好意思还这儿混。瘪三。
50mmf2 发表于 2014-3-26 22:48
我真的吃过总行饭堂小卖部卖出来的银鳕鱼，才知道追踪所讲银鳕鱼味道乃于中之王一说不假。
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追风传说 发表于 2014-3-26 22:22
烧总在逗你玩，你还一愣一愣的。 这个北京肯定有得卖，不过估计渠道有点难找哈。
我真的吃过总行饭堂小卖部卖出来的银鳕鱼，才知道追踪所讲银鳕鱼味道乃于中之王一说不假。
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烧总在逗你玩，你还一愣一愣的。
这个北京肯定有得卖，不过估计渠道有点难找哈。
这个北京肯定有得卖，不过估计渠道有点难找哈。FPSO 发表于 2014-3-26 18:37
呃，那种地方，俺一个小工大概混不进去。
据我所知，大的央企，都会有自己的“食堂”，绝对有货，尤其是当今的形势。千万表小看有些外表平庸的饭堂。包括里面的师傅。
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1353 帖
呃，那种地方，俺一个小工大概混不进去。
据我所知，大的央企，都会有自己的“食堂”，绝对有货，尤其是当今的形势。千万表小看有些外表平庸的饭堂。包括里面的师傅。
据我所知，大的央企，都会有自己的“食堂”，绝对有货，尤其是当今的形势。千万表小看有些外表平庸的饭堂。包括里面的师傅。
50mmf2 发表于 2014-3-26 16:22
北京有个好地方，中国银行总行饭堂，吃过那里的东西你就知道什么叫社会主义好。
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1352 帖
FPSO 发表于 2014-3-26 10:56
北京有卖的么？
北京有个好地方，中国银行总行饭堂，吃过那里的东西你就知道什么叫社会主义好。
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北京有卖的么？
追风传说 发表于 2014-3-25 18:35
回烧总话，肉肯定是一条一条的买的，而且这些一般的牛肉都是整箱买的。
PS：这个猪里脊经过我本人测试鉴定，灰常灰常的不错，吐血推荐给厨神烧总。
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50mmf2 发表于 2014-3-25 17:29
厨房里面磨刀没什么高深的地方，选对了磨刀石很多问题都迎刃而解，之前我发了两页图片，那是一本专门讲日本料理刀功的书，大家吵得不可开交的磨刀问题在厨师的眼里就是那两页纸的事儿啊。
日本包丁，万万不能用磨刀棒，只能从低到高目一块磨完到一块，既然你买了柳刃，也就上了贼船了，那几块磨刀石是逃不掉的。
那两页已经保存下来准备慢慢消化了，看来最后还是要买磨刀石才行啊。
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对着凤姐的艳照撸多了吧，美女打分也有科学标准滴。身高、五官比例、腿部占总身高比例、体重身高比例、胸部大小及总体形态、皮肤粗糙度等等等等都有标准苦学证明是美女滴，不是你对着凤姐撸就可以主观感受说这是大美女可以违反科学的懂不？
IIIJG2 发表于 2014-3-25 23:54
我说了，我只聊技术，不是某人闹笑话，我压根也不知道能有人如此蠢，我说了不会浪费时间和水平如此”高“的人继续交流，不过技术讨论我仍然会有礼有节，有依有据的和大家聊：
我之前的评测参数也是参考日本的方式，一般砥石有三个参数是最重要的，第一硬度，第二下肉快慢或者磨削力，第三是自锐性或者叫自洁性(其次还有划走度，刃面划痕等问题)三者综合考量一块石头，判断好坏，当然这还是仅限于人造，天然砥参数更多，更复杂，这里不详述，一般人造就如截图内容，至于这个参数怎么定，测试者自己根据自己的对比划分，没有规定必须是什么数值，这和你给美女打分一个道理。
至于小追追拿来当宝贝的红宝，则是出了名的综合性能差，最出名的就是容易粘铁屑以及磨削力弱，用久了打滑。不过我估计他压根也没磨过，否则也不好意思拿出来晒，所以还是可见其无知。
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1348 帖
人家挖个坑你看了半天还是往下跳，说那个是洛氏硬度计测试头你就信。
你连这个都没见过…………这个东西用来精密修整磨刀石的，还真不是你玩得起的。
不是我笑话你们这些傻X，各种天然材质、人造材质的磨料，各种物理化学参数都是科学家经过起码百年的科学研究总结出来的，硬度、自锐性等等名词参数都是有标准测试出来的。如果你可以论证违反现今科学定义的话，你就不用苦逼苦逼地当代购还是二手贩子了，懂不懂？？
还有说了你百八十遍叫你当年没上学，就去买今本书看看，网站里除了抄对了科学文献值得一看之外就当笑话看看。要是网站测评有权威性的话，还要科学院干嘛，就你一个弱智青年主观感受发表在知名网站上就是权威了。
我实话跟你时候，磨料系统是二级科学里面的学科，你一小P孩纸文献没看过，要是看完文献搞得懂上面每个专业术语到底是什么回事，你不枉你爹娘送你去学校的养育之恩。
你连这个都没见过…………这个东西用来精密修整磨刀石的，还真不是你玩得起的。不是我笑话你们这些傻X，各种天然材质、人造材质的磨料，各种物理化学参数都是科学家经过起码百年的科学研究总结出来的，硬度、自锐性等等名词参数都是有标准测试出来的。如果你可以论证违反现今科学定义的话，你就不用苦逼苦逼地当代购还是二手贩子了，懂不懂？？
还有说了你百八十遍叫你当年没上学，就去买今本书看看，网站里除了抄对了科学文献值得一看之外就当笑话看看。要是网站测评有权威性的话，还要科学院干嘛，就你一个弱智青年主观感受发表在知名网站上就是权威了。
我实话跟你时候，磨料系统是二级科学里面的学科，你一小P孩纸文献没看过，要是看完文献搞得懂上面每个专业术语到底是什么回事，你不枉你爹娘送你去学校的养育之恩。
IIIJG2 发表于 2014-3-25 23:41
已经蠢到把砥石硬度划分和HRA/HRB/HRC这个划等号了，如此愚钝的人，又是我们群的笑点，给大家补补课——砥石研磨硬度这一项，在日语里文字和中文也没区别，所谓砥石的硬度，即研磨上去主观感受是否耐磨，容易凹陷，是否打滑或者容易磕刃，能够脑补成金属洛氏硬度那些，真是蠢到家了，日文描述原文如下：
”「砥石の硬さ」
砥石の硬さを表示します。平面保持力を見る時はこの項目を参照してください。硬さと平面保持力は比例する事が多いので、一緒だと思ってください。
※柔らかめでも、砥石の密度が高い為、研ぎ汁が多く出る割には、さほど減らない砥石も一部あります。コメントも参照下さい。“
再然后说我忽悠，说"硬度"和"自锐性"是自创的，可见其无知程度，随便截个图，日本2家最权威的评测砥石的网站，估计这些参数小追追GOOGLE一年也不明白是什么意思
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50mmf2 发表于 2014-3-25 17:29
厨房里面磨刀没什么高深的地方，选对了磨刀石很多问题都迎刃而解，之前我发了两页图片，那是一本专门讲日本料理刀功的书，大家吵得不可开交的磨刀问题在厨师的眼里就是那两页纸的事儿啊。
日本包丁，万万不能用磨刀棒，只能从低到高目一块磨完到一块，既然你买了柳刃，也就上了贼船了，那几块磨刀石是逃不掉的。
感同身受啊，我就是买了柳刃上了贼船的。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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这个不是硬度计的测量头，你等大忽悠去打包开单发完货回来告诉你怎么玩这个哈。
天山虫姥 发表于 2014-3-25 18:39
洛氏硬度仪的金刚石压头，专门测试钢材HRA/HRB/HRC硬度。
原来乃们讨论的硬度不是同一种计量单位。
岂不是鸡同鸭讲？！
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民用的东西不会太舍得下本钱，那个大忽悠一天到晚就说工业用的怎么低端法，民用的怎么个高端法，屁放得震天响。你问我为啥高精尖的钢材、处理什么的为什么不用去菜刀上，我想可能是菜刀这个行业承受不起这份贵重的奢华吧。
加上你说得很对，民用的东西没有什么标准，很多东西都好像大忽悠那样空了来吹出来，我估计他连理论书都没看过，就跑来卖大刀了。
加上你说得很对，民用的东西没有什么标准，很多东西都好像大忽悠那样空了来吹出来，我估计他连理论书都没看过，就跑来卖大刀了。夜色 发表于 2014-3-25 09:51
这就对了，工业用是要赚钱的，民用是绝对舍不得投入太大的，而且工业有标准可执行这一点民用永远没办法做到。这一来一去就是天上地下了。
还有就怕你半夜发图，所以半夜我干脆不开或者手机开不显示图。。。吃饱了再来慢慢看图。
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追风传说 发表于 2014-3-25 18:03
弱智儿童欢乐多，你连磨料的成分都没搞清楚，估计什么叫“硬度”你都分不清，学个专业术语“自鋭性”似懂非懂就连分都敢评上了。小屁孩，怕是这个你见都没见过，这都没玩过还吹什么磨石测试啊。正经的学问你半点都没学到，学会几个专业术语就跑来胡说八道骗钱。
洛氏硬度仪的金刚石压头，专门测试钢材HRA/HRB/HRC硬度。
原来乃们讨论的硬度不是同一种计量单位。
岂不是鸡同鸭讲？！
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回烧总话，肉肯定是一条一条的买的，而且这些一般的牛肉都是整箱买的。
PS：这个猪里脊经过我本人测试鉴定，灰常灰常的不错，吐血推荐给厨神烧总。
PS：这个猪里脊经过我本人测试鉴定，灰常灰常的不错，吐血推荐给厨神烧总。
50mmf2 发表于 2014-3-25 17:36
追总，你既然能一次买那么多，下次叫他整一条肉卖给你啊。因为切好片以后你就分不清肉的部位来自何方，结冰后切片的由于切口整齐美观，也很便于隐藏肉的缺陷，不好评价哪块肉好哪块肉次，如果整块肉从头吃到尾，搞过一两次就心里有数了。
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你还知道有班门弄斧这个词啊，一天不见原来去抱团取暖自我疗伤去了啊。就玩淘宝的水平，你读过书没啊？？买本书看看要死啊你…………
IIIJG2 发表于 2014-3-25 16:31
补充小追追晒神石以后群内的反馈：
我就奇了怪了，你是真的智力有问题还是无知到无畏了，什么不好学，学班门弄斧在我这个职业玩砥石的人面前晒？人造领域国内所有人接触的砥石都没我广泛，很多我没上架的产品都测试过，你还好意思拿国产的晒？淘宝搜的到的国产哪一个我没用过？泰D的官方测试都是让我做的，知道不？这下谁帮的了你？光这个贴无忌里很多人都和我聊过砥石性能和测试，你连半杯水都没满，还想和我讨论，够资格么？
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弱智儿童欢乐多，你连磨料的成分都没搞清楚，估计什么叫“硬度”你都分不清，学个专业术语“自鋭性”似懂非懂就连分都敢评上了。小屁孩，怕是这个你见都没见过，这都没玩过还吹什么磨石测试啊。正经的学问你半点都没学到，学会几个专业术语就跑来胡说八道骗钱。
IIIJG2 发表于 2014-3-25 16:29
就是红宝，最低端垃圾的砥石之一，硬度高，自锐性差，磨削力弱，随着使用越用越打滑，不能更新磨面。你在我面前聊砥石不是班门弄斧么？你知道国内进口砥石，国产砥石最多的评测和引进是谁做的么？我放到群里都能笑死一片人,我贴个我去年测试的国产砥石评测，叫你多去学点东西再来吹，结果连我的帖子都没看全，好可悲。
补充我去年4月份对国产常见砥石的总结，全部自用过，这个贴几个论坛都有，懒得贴了，直接截图,这还是去年的，今年要总结，我能再补充30种石头进去：
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追风传说 发表于 2014-3-25 04:46
民用和工业用区差别很大，工业用是拿来赚钱的，只要效果好不论多贵只要是真的好效率高就行。民用的感性成分太大，很难量化去衡量出一个标准。比如我说工业研磨出的利刃，比如说剪刀的利刃，好像那个大忽悠一样削头发，可以把一根头发削成两根……这个把一根削成两根和削断是很大的差别了。
做刀你时候做软了HRC60以下你们看不上，做硬了HRC65你们又撸不动，本质上充满了矛盾。其实正确的方法比错误的极致更容易达成完美，比如说切肉。把肉冻成冰块之后再用锯床切出来的解冻的效果，比解冻之后你拿吹毛断发的利刃去切平整多了。
追总，你既然能一次买那么多，下次叫他整一条肉卖给你啊。因为切好片以后你就分不清肉的部位来自何方，结冰后切片的由于切口整齐美观，也很便于隐藏肉的缺陷，不好评价哪块肉好哪块肉次，如果整块肉从头吃到尾，搞过一两次就心里有数了。
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夜色 发表于 2014-3-25 09:46
你看他们不研究做饭的炉子去研究真空炉就知道多不靠谱了，追总一贯的作风，非逼着他整点干货出来才行。
高标准严要求应该更合追总胃口，我整点家常菜失手了都还是要往下咽，你也要让我有个奋斗目标不是？还有各人之间饮食习惯等等的差异太大了，像拆鸡这事我就干不来，整条的鱼拿给我的话我是下不去手的。所以我家两把切片刀一把斧子还真没有文武刀，因为我买的带骨东西都是在菜市帮我分割好的。想买柳刃还不是听了某人说这货片牛排也是贼利索，还有片三文鱼怎么还是这货好用。
至于磨刀这事我平时都是用的当初一根双立人配的磨刀棒。对了，有个叫定角磨刀器的东西据说很好用，不知道那东西如何。你是技术派知道哪种刃适合什么用途，自己的使用习惯也很固定，我哪知道3-7开刃平时是个啥效果啊，这事不自己用一段时间是没有体会的。
日式包丁这些特殊刀具我们估计也没机会练出来了，没人教，用的也少。而且中国人对待食物的态度和日本人好像差异挺大的。一个重结果，一个重过程。至于保养这个事，用家和玩家是拧巴不到一起去的，我们跟着凑热闹可以，真让我去买磨刀石撸成那些特效那是不干的。呵呵。
厨房里面磨刀没什么高深的地方，选对了磨刀石很多问题都迎刃而解，之前我发了两页图片，那是一本专门讲日本料理刀功的书，大家吵得不可开交的磨刀问题在厨师的眼里就是那两页纸的事儿啊。
日本包丁，万万不能用磨刀棒，只能从低到高目一块磨完到一块，既然你买了柳刃，也就上了贼船了，那几块磨刀石是逃不掉的。
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IIIJG2 发表于 2014-3-25 16:10
搞了半天一直反驳我的人，结果说了一大堆还是我都说过的内容，觉得好没劲，自己说的明明就是我说的，还要说我错了，你是对的。
他们犯坏，年龄都比你大得多，都在逗你玩呢。
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