schar 发表于 2014-3-25 09:23
定制刀，不搞笑的说～～参考： “被忽视的艺术效果：不锈钢夹高碳钢手工刀那漂亮的夹钢线”

追风传说 发表于 2014-3-25 04:57
挤兑老猫可不一样，再怎么样他也是个键盘资深，这么多年从键盘车神到键盘食神等等，都是经过长时间的百度百科深入研究磨练出来的，不拿些百度不来的实践经验出来，镇不住他滴。 玩金属各种测试也没多少钱，金相显微镜入门的万儿八千，显微硬度计两三万，光谱元素分析仪这个最差的也要几十万，经济点的可以自己看化学书买试剂做试管分析，有钱的大概几百块就可以去金属研究所做某个元素成分的比例分析，一个一个元素收钱的，超级复杂的合金钢十个八个元素就惨了。

夜色 发表于 2014-3-25 09:46
你看他们不研究做饭的炉子去研究真空炉就知道多不靠谱了，追总一贯的作风，非逼着他整点干货出来才行。
高标准严要求应该更合追总胃口，我整点家常菜失手了都还是要往下咽，你也要让我有个奋斗目标不是？还有各人之间饮食习惯等等的差异太大了，像拆鸡这事我就干不来，整条的鱼拿给我的话我是下不去手的。所以我家两把切片刀一把斧子还真没有文武刀，因为我买的带骨东西都是在菜市帮我分割好的。想买柳刃还不是听了某人说这货片牛排也是贼利索，还有片三文鱼怎么还是这货好用。
至于磨刀这事我平时都是用的当初一根双立人配的磨刀棒。对了，有个叫定角磨刀器的东西据说很好用，不知道那东西如何。你是技术派知道哪种刃适合什么用途，自己的使用习惯也很固定，我哪知道3-7开刃平时是个啥效果啊，这事不自己用一段时间是没有体会的。
日式包丁这些特殊刀具我们估计也没机会练出来了，没人教，用的也少。而且中国人对待食物的态度和日本人好像差异挺大的。一个重结果，一个重过程。至于保养这个事，用家和玩家是拧巴不到一起去的，我们跟着凑热闹可以，真让我去买磨刀石撸成那些特效那是不干的。呵呵。

50mmf2 发表于 2014-3-24 10:31
兄台太抬举我了。

追总在吃方面才是实用派，我是比较理想主义的，凑不齐我要的条件我会一直忍着不做那道菜，不吃那样的东西，不喝那瓶酒，所以以我为参照的话很多人要饿死的

我认为做什么菜就用什么厨具，中式厨房家里必备中国菜刀，一把文武刀是必须的，我那把单立人是俺老婆很久之前买的，厚度和重量跟传统文武刀相近，钢材比一般中式菜刀硬，还不生锈，我将它改成3-7开刃，就很好用了。18CM西式厨刀是非常实用的，选择非常之多，我有两把这种刀，一把是KAI，一把是双立人，都经过3-7改造的，我那把24CM藤次郎DP，买回来仅用过一次，这种配置已经能应付日常中餐和简单西餐的使用，打磨方面需要1-2块磨刀石，一块800目左右，一块3000-6000目左右，你会用磨棍的话最好也有一支，买宜家那种陶瓷的就挺好用的。

传统日本包丁，不做刺身和寿司的，也根本不用考虑，那东西用起来太多讲究了，价钱倒不是主要的因素。首先得有专人指导，翻书看视频很难学得来；其次要有使用套路，两只手各有分工，哪只手该碰什么不该碰什么，涉及安全、卫生、味觉、视觉一系列的问题；还有就是我们这里互掐的起因：如何保养，保养到什么程度。

至于厨刀的材料和工艺，一般来说不用那么极致的， ...

被第2次暂停发贴 发表于 2014-3-25 00:37
这颜色的确high啊

50mmf2 发表于 2014-3-24 10:31
兄台太抬举我了。

追总在吃方面才是实用派，我是比较理想主义的，凑不齐我要的条件我会一直忍着不做那道菜，不吃那样的东西，不喝那瓶酒，所以以我为参照的话很多人要饿死的

我认为做什么菜就用什么厨具，中式厨房家里必备中国菜刀，一把文武刀是必须的，我那把单立人是俺老婆很久之前买的，厚度和重量跟传统文武刀相近，钢材比一般中式菜刀硬，还不生锈，我将它改成3-7开刃，就很好用了。18CM西式厨刀是非常实用的，选择非常之多，我有两把这种刀，一把是KAI，一把是双立人，都经过3-7改造的，我那把24CM藤次郎DP，买回来仅用过一次，这种配置已经能应付日常中餐和简单西餐的使用，打磨方面需要1-2块磨刀石，一块800目左右，一块3000-6000目左右，你会用磨棍的话最好也有一支，买宜家那种陶瓷的就挺好用的。

传统日本包丁，不做刺身和寿司的，也根本不用考虑，那东西用起来太多讲究了，价钱倒不是主要的因素。首先得有专人指导，翻书看视频很难学得来；其次要有使用套路，两只手各有分工，哪只手该碰什么不该碰什么，涉及安全、卫生、味觉、视觉一系列的问题；还有就是我们这里互掐的起因：如何保养，保养到什么程度。

至于厨刀的材料和工艺，一般来说不用那么极致的， ...

夜色 发表于 2014-3-24 09:15
你是实用派，这一点追总也要让着你，再牛的刃具放在食物前面也要考虑这东西是人手持来切的，而且是天天切。你说哪个好我们就蜂拥而至，你说哪个差我们就不屑一顾。虽然每个人的使用习惯不一样但是大量的实践经验也不是一般家庭能得到的，而且特定刀具的使用方法其实相对固定，那最后的结论必然殊途同归。
商家过手的刀虽然多但是他未必知道这些刀长期切食物到底多好用，同理追总说吃他是行家，让他亲自下厨他也不会用工业用刃具不是。但是他说的那些好材料一直没用在厨刀上不知道是成本考虑还是技术有难点，或者就是挤牙膏。还有民用和工业用的区别还是很大的，包括很多方面这个要追总肯花功夫给我们细细道来才行。

schar 发表于 2014-3-24 14:15
老猫，找了几张不锈钢夹高碳钢的西式厨刀你看看，是不是很high？
这个：
410+52100

ps：和我想像中的一样，可以想像一下中式的“墨色”

schar 发表于 2014-3-24 14:16
416+52100 第二把，三德。

看看是不是你想像的样子，哈哈。

IIIJG2 发表于 2014-3-24 16:36
这一段说的很好，很认同，动不动扯高科技，动不动扯工业加工，忽视传统，文化，手工，实在太过肤浅。

50mmf2 发表于 2014-3-24 10:31
兄台太抬举我了。

追总在吃方面才是实用派，我是比较理想主义的，凑不齐我要的条件我会一直忍着不做那道菜，不吃那样的东西，不喝那瓶酒，所以以我为参照的话很多人要饿死的

我认为做什么菜就用什么厨具，中式厨房家里必备中国菜刀，一把文武刀是必须的，我那把单立人是俺老婆很久之前买的，厚度和重量跟传统文武刀相近，钢材比一般中式菜刀硬，还不生锈，我将它改成3-7开刃，就很好用了。18CM西式厨刀是非常实用的，选择非常之多，我有两把这种刀，一把是KAI，一把是双立人，都经过3-7改造的，我那把24CM藤次郎DP，买回来仅用过一次，这种配置已经能应付日常中餐和简单西餐的使用，打磨方面需要1-2块磨刀石，一块800目左右，一块3000-6000目左右，你会用磨棍的话最好也有一支，买宜家那种陶瓷的就挺好用的。

传统日本包丁，不做刺身和寿司的，也根本不用考虑，那东西用起来太多讲究了，价钱倒不是主要的因素。首先得有专人指导，翻书看视频很难学得来；其次要有使用套路，两只手各有分工，哪只手该碰什么不该碰什么，涉及安全、卫生、味觉、视觉一系列的问题；还有就是我们这里互掐的起因：如何保养，保养到什么程度。

至于厨刀的材料和工艺，一般来说不用那么极致的， ...