主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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IIIJG2 发表于 2013-9-2 12:38
4000是个坑，月心我测试过1000，4000，5000，6000，8000。也做了视频对比，4000，5000很渣，6000不错，8000表现最好。
那就还是看看有没有别的什么选择吧。估计龙虾什么的都可以，我就是拿来磨磨R2. 碳钢什么的都用天然砥石。
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今天做的好多了，呵呵。
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softgwall 发表于 2013-9-3 15:12
继续低烧，上了sugimoto 30号中式小片，过几天到手了上图汇报
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不错，进步神速。
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刚才一不小心，崩了....T_T
花了一个小时，好了
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不过看日本卖鱼的刀都是从宽宽一把最后磨成窄窄的一条。我这个无知的80后 发表于 2013-9-3 18:19
刚才一不小心，崩了....T_T花了一个小时，好了
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Bohnenkaffee 发表于 2013-9-3 19:18
不过看日本卖鱼的刀都是从宽宽一把最后磨成窄窄的一条。
嗯，正常用，估计咱们非专业的10年8年才能用废一把刀。传统和式的宽刃就是让你跟着那条线磨，轻松的在磨刀的时候保证原厂的开刃角度。
不过我真不知道红宝石小条子如何修复这种不幸。。。。。
我之前贴的那把平治，就是在西式牛刀上加入了这种宽刃的元素，非常容易磨。
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-3 19:23
嗯，正常用，估计咱们非专业的10年8年才能用废一把刀。
不过我真不知道红宝石小条子如何修复这种不幸。。。。。
也许高手有其它办法。
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Bohnenkaffee 发表于 2013-9-3 19:26
看上去要用砂轮整形了也许高手有其它办法。
砂轮一个大大的问题。呵呵。
自己想想；）
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-3 19:28
砂轮一个大大的问题。呵呵。
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本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-9-3 19:31 编辑
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-3 19:31砂轮出来是1， 无脑磨出来是2，高手磨出来是4
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newro 发表于 2013-9-3 19:44
zhe是你那块天然石磨的？对比不是很分明。水多浆少还是用力猛了？
是不明显。只中目数的天然砥石，没用finishing stone，deba砍骨头的，不需要太讲究。力气应该没用很大，因为虽然是aoto级别的中目数，但是已经可以刮手毛了。 JNS 的red aoto不是aoto，是最上层的akapin. 估计酸性不够，所以对比不强。 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-9-3 20:03 编辑
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Bohnenkaffee 发表于 2013-9-3 19:46
我说的是整形，不是磨刀。
geometry已经悲剧啦
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-3 20:00
geometry已经悲剧啦
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-3 20:00
是不明显。只中目数的天然砥石，没用finishing stone，deba砍骨头的，不需要太讲究。力气应该没用很大，因为虽然是aoto级别的中目数，但是已经可以刮手毛了。 JNS 的red aoto不是aoto，是最上层的akapin. 估计酸性不够，所以对比不强。
我觉得10k chosera 上再加一款天然finishing/polishing石就很理想了。chosera打底子应该不差划痕也容易清除。这样两头都讨好。
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Bohnenkaffee 发表于 2013-9-3 19:46
我说的是整形，不是磨刀。
其实手摸的话2终归会变4.只是高手会一直保持cutting edge 在正中。新手得用rod来矫正
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newro 发表于 2013-9-3 20:39
我觉得10k chosera 上再加一款天然finishing/polishing石就很理想了。chosera打底子应该不差划痕也容易清除。这样两头都讨好。
一般刀的finishing stone 都不到10K （当然手势和压力掌握好，不止10K）。我感觉10K打底是不是过了？
我觉得4-6K打底就很好了。10K已经摸到镜面了吧？
JKI的Jon在他那套磨刀视频里面特别提到过，厨刀从实用的角度不适合超过8K，因为磨得太过的话，刀锋的齿会没掉，切什么东西都是牛油的感觉，反而降低手感。以前我磨刀也是到16K, 现在基本上就8K或者天然的finishing stone。
Jon这套视频非常推荐。看了对磨刀的体会能上个台阶。
http://www.※※※※※※※.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-9-3 20:53 编辑
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softgwall 发表于 2013-9-3 15:12
继续低烧，上了sugimoto 30号中式小片，过几天到手了上图汇报
发现淘宝上这把刀只要765，比我的147美金便宜了100人民币啊。不过就是要托人带不方便。
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softgwall 发表于 2013-9-3 21:08
发现淘宝上这把刀只要765，比我的147美金便宜了100人民币啊。不过就是要托人带不方便。
JCK不是啥都最便宜。有时候乐天直够/代购会比较划得来。
比如乐天有家店卖的正本，堺孝行 价格都超一流，还支持海外。醉心INOX Honyaki就要找代购，价格几乎是美国的一半。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-9-3 21:34 编辑
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真要说纹路。我比较喜欢这种。真真正正的一层一层的。
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