主题：话说厨刀
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我是非常喜欢大马士革厨刀。上些照片。
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精灵1 发表于 2013-7-22 17:55
这个国产的~如何？
打眼一看，看成“神马宝刀”。。。。。。。
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131 帖
没用过啊，哪位知道的说道说道？或者谁有它的刀子给俺试试？
50CC 发表于 2013-7-22 23:47
新手入门，玩个国产刀如何？阳江十八子也有一些用日本钢材做的比较贵的刀，个另大马士革花纹的刀价格都奔1000去了，这些刀可能入不得大大们的法眼，但是作为新手是否值得入？
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129 帖
这个国产的~如何？
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128 帖
卖牛肉的用五千一万的刀，也是烧友了！
JCK里面，他们推荐的Fu-Rin-Ka-Zan的质量绝对一流！尤其是日式厨刀，不妨考虑。尤其是可以定制，但周期较长。强烈推荐WHITE STEEL #1
JCK里面，他们推荐的Fu-Rin-Ka-Zan的质量绝对一流！尤其是日式厨刀，不妨考虑。尤其是可以定制，但周期较长。强烈推荐WHITE STEEL #1
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126 帖
最近越来越倾向于高碳钢的刀了。JCK里面的碳钢刀不少，尤其推荐HIROMOTO的Tenmi-Jyuraku Series (Aogami Super)
系列，刀刃用了非常高级的Hitachi Aogami Super (AS Carbon steel)，非常锋利，刀身是不锈钢的，保养相对也容易些。其实用惯了也不用太担心，用刀时有间隔的话用干布擦干即可，用后洗净擦干，至少北方的天气不会有问题，价格也相对平实些，而且，碳钢的刀，即便硬度很高的情况下，打磨也比较容易，比高速钢容易多了。当然，没有大马的好看。
最近捉摸着要不把其它的都出了算了，只用高碳钢的刀了。
系列，刀刃用了非常高级的Hitachi Aogami Super (AS Carbon steel)，非常锋利，刀身是不锈钢的，保养相对也容易些。其实用惯了也不用太担心，用刀时有间隔的话用干布擦干即可，用后洗净擦干，至少北方的天气不会有问题，价格也相对平实些，而且，碳钢的刀，即便硬度很高的情况下，打磨也比较容易，比高速钢容易多了。当然，没有大马的好看。
最近捉摸着要不把其它的都出了算了，只用高碳钢的刀了。
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125 帖
FPSO 发表于 2013-7-9 13:13
神钢的确是个太大的公司，也不太可能为了厨刀或者户外刀这样的刀具出品钢材，另外的公司买去是否经过处理就不知道了。正好有把R2的小刀，回头测测看。如果跟SG2差不多，倒显得像是正常的高速钢。
能分析下最好。
很多人号称R2跟SG2 不一样。特别是旬的SG2. 我倾向于就是一样的的东西。
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122 帖
几个常用的粉末高速工具钢的成分，可惜没有R2，也没有藤次郎的。下个月俺去测试一下藤次郎的。
Cowry X
C CR W MO V CO
3.00 20.00 1.0 0.3 %
ZDP-189
C CR W MO V CO
3.00 20.00 %
SG-2 (Super Gold No.2)
C CR W MO V CO
1.25-1.45 14.00-16.00 2.3-3.3 1.8-2.2 %
反正，一般概念里面，含碳量高于2%就已经不是钢的范畴了。 本帖最后由 FPSO 于 2013-7-9 10:01 编辑
Cowry X
C CR W MO V CO
3.00 20.00 1.0 0.3 %
ZDP-189
C CR W MO V CO
3.00 20.00 %
SG-2 (Super Gold No.2)
C CR W MO V CO
1.25-1.45 14.00-16.00 2.3-3.3 1.8-2.2 %
反正，一般概念里面，含碳量高于2%就已经不是钢的范畴了。
本帖最后由 FPSO 于 2013-7-9 10:01 编辑
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121 帖
手头富裕一把DP钢170mm的三德，450谁要？还有黑打，粉末钢的牛刀，不玩儿了。都很优惠，还有一把青纸钢的三德和小刀。自己留三四个就行了。站短。 本帖最后由 FPSO 于 2013-7-8 12:41 编辑
以下内容由 FPSO 于 2013-7-9 07:54 补充
几乎都是藤次郎的，还有膳，岚，基本都是一把而已。全新。俺自己留了一把膳（刻了名字的），一把粉末，一把黑打，一个小刀。
本帖最后由 FPSO 于 2013-7-8 12:41 编辑 以下内容由 FPSO 于 2013-7-9 07:54 补充
几乎都是藤次郎的，还有膳，岚，基本都是一把而已。全新。俺自己留了一把膳（刻了名字的
），一把粉末，一把黑打，一个小刀。登录后可直接显示原图
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FPSO 发表于 2013-7-3 14:41
这种彩虹纹的刀就不是用的啦吧。
中式厨刀对锋利度还是很有追求滴，要不然也不会有王麻子张小泉等等从剪刀到菜刀的名牌（锋利是最重要的指标），也不会有那么著名的磨剪子戗菜刀吆喝了，还有快刀斩乱麻嘛。
题图的那把刀，看不顺眼而已，倒也不至于难看，650美刀且没货了，反正我是用不起。
中式只是对锋利保持度有要求
要说真对锋利有要求的是切豆腐丝的那把刀
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119 帖
有几个不很贵的高速钢的厨刀被一抢而空。俺弄了个R2的小刀，ITOU的做工在我看来足够好了，大马的层次感很强，是我比较欣赏的那种。作为实用的厨刀，真心觉得藤次郎这类就够了，它毕竟是产业化了，量大，价格相对实惠些，质量也足够好了。回头我测试一下它的高速钢到底有什么含量。小作坊的，自然有它的优点，手工费自然也就不菲。很多时候，真是要看个人爱好。比如ITOU的手柄，粗粗拉拉的那种感觉就比较适合俺。还有，就是他自称的手工反复锻打。日式碳钢厨刀，JCK自己定做的非常赞！做工极为精致，可以免费刻名字，可以自己定制刀身的尺寸和手柄样式。就是太耗时间，大概一个月才能交付，而且只有柳刃，价格也比同规格的正本差不多。
本帖最后由 FPSO 于 2013-7-5 09:59 编辑
我这个无知的80后 发表于 2013-7-5 09:04
你看那个JCK的Itou R2当然贵。其实几年前出道的时候价格还行，后来被哄抬上去了。
日本有个高村刃物，他们的R2大马比Itou的都漂亮，刀身的完成度甚至比itou的好。价格也确实不便宜，但是手柄就是普通的。不过他们做的普通R2就不贵。也就2w JPY上下。
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FPSO 发表于 2013-7-2 13:07
烧的很好像在原来那个帖子里说过，VG10适合做厨刀的原因。俺最近也“使劲钻研”了下。感觉上，专业性的厂家，或者手工作坊，都是综合考虑的结果，从价格，硬度，制造过程，甚至磨刀的难易程度。所以，VG10不仅用在厨刀，也广泛用在户外刀上。俺原来以为是特殊用来做厨刀或者户外刀的材料，原来就是高速工具钢（成分跟常用的高速钢有差别），它原本用于车铣刨钻的刀具，用来“切割”别的金属，且有很好的红硬性，手工打磨的难度可想而知。当然，机床上的刀具我见过工人打磨，貌似在电砂轮上就行，没见过后续怎么处理，当然，它所谓的开刃角度很大。不管是Cowry X，还是ZDP-189，或者R2，看来原材料价格都很贵，且稀少，我也相信锻打制作过程也很费力，所以导致最终成品价格昂贵（所以都配了价值不菲的手柄），R2的不知道，前两种的含碳量高达3%，常识中已经不是钢的概念了。即便是高碳钢，碳含量就高了那么一点，白纸一号和二号的差价就很大了，也许是一个道理。不对之处，大家指正。
所以，哪个更适合砍铁皮，俺就不解释了。
你看那个JCK的Itou R2当然贵。其实几年前出道的时候价格还行，后来被哄抬上去了。
日本有个高村刃物，他们的R2大马比Itou的都漂亮，刀身的完成度甚至比itou的好。价格也确实不便宜，但是手柄就是普通的。不过他们做的普通R2就不贵。也就2w JPY上下。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-7-5 09:07 编辑
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还是牛扒刀，勉强算厨刀呗。
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这种彩虹纹的刀就不是用的啦吧。
中式厨刀对锋利度还是很有追求滴，要不然也不会有王麻子张小泉等等从剪刀到菜刀的名牌（锋利是最重要的指标），也不会有那么著名的磨剪子戗菜刀吆喝了，还有快刀斩乱麻嘛。
题图的那把刀，看不顺眼而已，倒也不至于难看，650美刀且没货了，反正我是用不起。 本帖最后由 FPSO 于 2013-7-3 15:05 编辑
中式厨刀对锋利度还是很有追求滴，要不然也不会有王麻子张小泉等等从剪刀到菜刀的名牌（锋利是最重要的指标），也不会有那么著名的磨剪子戗菜刀吆喝了，还有快刀斩乱麻嘛。
题图的那把刀，看不顺眼而已，倒也不至于难看，650美刀且没货了，反正我是用不起。
本帖最后由 FPSO 于 2013-7-3 15:05 编辑 登录后可直接显示原图
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东瀛刀郎 发表于 2013-7-3 09:01
好一个，松下=Panasonic ， 你说的是公司的名字可以这么说， 但是你放在旬和关孙六就不是这么回事了。
关孙六的产品从1000多日元开始到1万多日元产品多达10几个系列， 你在去数数旬有几个系列？
日本本土和海外之说也不是绝对的，在海外关孙六很多地方都在卖，关孙六只在日本本土根本站不住脚。
反之日本国内一样可以买到旬。
给你举一个恰当的例子， 丰田和凌志
你能说 丰田=凌志？ 要是等于的话，就不用花着高价钱买凌志了。
旬和关孙六，只能说2个都是贝印的品牌，定位不一样而已。
你再硬说等于，我只有想笑了。
先搞清前面的问题：
松下=Panasonic是早年区分本土和海外市场的产商标区别，至于产品系列既有有叠加也有差异。关孙六=松下，旬好比Panasonic，演变成本土海外都在销售了。你前面提到的旬是贝印的高端，这个不准确，他不是丰田中的凌志，因为关孙六中有和旬相同材质的产品，同时有高于旬的产品存在。所以你不可误导旬是凌志，旬对于贝印只是主打海外的品牌系，在本土，正如你说，它和关孙六都不算好。旬也是近一两年才放开本土市场。同样材质的产品本土关孙六便宜，买对的别买贵的。那大家可以本土购买落实惠对吧？
旬不是高端，不可误导。
贝印旬≈贝印关孙六、松下XX≈PanasonicXX和丰田=凌志是一回事吗？？偷换概念。
本帖最后由 烧的很 于 2013-7-3 10:18 编辑
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烧的很 发表于 2013-7-1 13:29
==
贝印在运营，松下=Panasonic。关孙六在本土，旬侧重海外。外形有差异，同样的材料，本土是便宜约30%，这不代表旬就高端。关孙六有和旬价位相近的产品，本土竞争更激烈。旬的外观更西化。
好一个，松下=Panasonic ， 你说的是公司的名字可以这么说， 但是你放在旬和关孙六就不是这么回事了。
关孙六的产品从1000多日元开始到1万多日元产品多达10几个系列， 你在去数数旬有几个系列？
日本本土和海外之说也不是绝对的，在海外关孙六很多地方都在卖，关孙六只在日本本土根本站不住脚。
反之日本国内一样可以买到旬。
给你举一个恰当的例子， 丰田和凌志
你能说 丰田=凌志？ 要是等于的话，就不用花着高价钱买凌志了。
旬和关孙六，只能说2个都是贝印的品牌，定位不一样而已。
你再硬说等于，我只有想笑了。
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烧的很好像在原来那个帖子里说过，VG10适合做厨刀的原因。俺最近也“使劲钻研”了下。感觉上，专业性的厂家，或者手工作坊，都是综合考虑的结果，从价格，硬度，制造过程，甚至磨刀的难易程度。所以，VG10不仅用在厨刀，也广泛用在户外刀上。俺原来以为是特殊用来做厨刀或者户外刀的材料，原来就是高速工具钢（成分跟常用的高速钢有差别），它原本用于车铣刨钻的刀具，用来“切割”别的金属，且有很好的红硬性，手工打磨的难度可想而知。当然，机床上的刀具我见过工人打磨，貌似在电砂轮上就行，没见过后续怎么处理，当然，它所谓的开刃角度很大。不管是Cowry X，还是ZDP-189，或者R2，看来原材料价格都很贵，且稀少，我也相信锻打制作过程也很费力，所以导致最终成品价格昂贵（所以都配了价值不菲的手柄），R2的不知道，前两种的含碳量高达3%，常识中已经不是钢的概念了。即便是高碳钢，碳含量就高了那么一点，白纸一号和二号的差价就很大了，也许是一个道理。不对之处，大家指正。
以下内容由 FPSO 于 2013-7-2 16:09 补充
所以，哪个更适合砍铁皮，俺就不解释了。
），R2的不知道，前两种的含碳量高达3%，常识中已经不是钢的概念了。即便是高碳钢，碳含量就高了那么一点，白纸一号和二号的差价就很大了，也许是一个道理。不对之处，大家指正。以下内容由 FPSO 于 2013-7-2 16:09 补充
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东瀛刀郎 发表于 2013-7-1 00:21
关孙六和旬是贝印的2个品牌，根本就不能混在一起的。也不知道你听那个说是一个牌子的。
旬比关孙六高端，最高端的关孙六才和旬的低端一个档次。
贝印在运营，松下=Panasonic。关孙六在本土，旬侧重海外。外形有差异，同样的材料，本土是便宜约30%，这不代表旬就高端。关孙六有和旬价位相近的产品，本土竞争更激烈。旬的外观更西化。
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