还可以问问烧的很，他知道的多。

规格差不多，价格差不多，其它的也不会差很多，完全看个人的喜好了。我没用过SHUN，TOJIRO对我而言足够好了。这个帖子里有个同学喜欢SHUN。你问问他看。

TKS!

请问KF是什么论坛？

呵呵，谁丢人现眼谁自己知道啊，切和剁搞不清还谈什么厨刀，哪儿来的假行家，这又是？还是哪个瘪三小赤佬，或则他们有同样DNA的？“切”过土豆丝么？一下一下的“切”？实在狗屁不通随便去哪个后厨看看小工怎么“切”的。 本帖最后由 FPSO 于 2013-6-28 10:56 编辑

我订购了三块磨刀石“刃之黑幕”shapton，不过还没收到, 分别是320，1000和5000目的。

看来投胎起名都是个技术活啊。

佐治的手工刀最合俺的心意。

我家老太太搞了一辈子物理，对数据还是很敏感的。她的理论是厨刀绝不能太硬，太硬就不好打磨。硬度达到60在家里打磨对她来说就有点吃不消了，还要专门送到菜市场10元钱磨一次，钱是次要的，关键是不方便。土法手工锻打的菜刀在这方面堪称方便至极，可以随时在磨刀石上刮几下就可以恢复锋利。

柳刃的图片很多啊，不过估计你家老太太用不惯。我也不知道那个美国佬买的是那种，俺就帖一个俺买的300mm柳刃（被50mmF2刺激的）吧，他自己联系厂家定做，要一个多月交付（专门给你做啊），还能刻上名字（俺也有点儿自恋？），号称不比正本差。我感觉，一般日本厂家也好，作坊也罢，用心做的产品都还行。当然，有些在我看来没有必要的就不要了，比如俺那个刀，要是两面磨成镜面，要加100美刀。还是穷啊。

那个网站就给邮寄，回头站短给你，有几把价格合理的中式刀看起不错，其中一把420克重，刃长220mm，硬度能到62HRC。具体站短吧，有些东西不好说，俺也没必要给他做广告不是。

White Steel #2 (Shirogami No.2 or Shiroko No.2)
Very purity Carbon Steel material,  often be used for Japanese Traditional Style knives. White Steel #2 blade kitchen knives can have great sharp edge after the re-sharpening. (Ease of re-sharpening)

C                    Cr    W     Mo     V     Co
1.05-1.15%  

White Steel #1 (Shirogami No.1 or Shiroko No.1)
Higher % of Carbon in its Chemical composition than White Steel #2, which makes more hardness, but bit more brittle. White Steel #1 is also very purity Carbon Steel material which makes ease of re-sharpening, the sharpness and cutting performance is great advantages of White Steel blade.

C                    Cr     W      Mo    V     Co
1.25-1.35%  


Blue Steel #2 (Aogami No.2 or Aoko No.2)
Blue Steel #2 has same Carbon Content as White Steel #2, with additional element Harmonium and Tungsten. With these additional ingredients, Blue Steel #2 blade can have better edge retention and durability.

C                Cr          W            Mo     V      Co
1.05-1.15    0.2-0.5  1.0-1.5                          %


Blue Steel #1 (Aogami No.1 or Aoko No.1)
With more rich Chemical Composition than Blue Steel #2, higher % of Carbon, Chromium, Tungsten. Blue Steel #1 makes more hardness, better sharpness, edge retention.

C                Cr          W            Mo     V      Co
1.25-1.35    0.3-0.5  1.5-2.0                          % 　

Aogami Super (Blue Super Steel)
One of greatest Japanese Carbon steel with very rich Chemical composition (much more % of Carbon, Chromium, Tungsten than Blue Steel #1. Aogami Super which makes very high hardness, great cutting performance and edge retention, yet durable. This is one of dream Steel for the Carbon Steel Lovers. But Quenching, Tempering process for Aogami Super blade are especially difficult, requires experience and techniques.

C                Cr          W            Mo            V      Co
1.40-1.50    0.3-0.5  2.5-2.5     0.30-0.50  0.5         % 　　

列表中可以看出碳含量的不同，而且，同样规格的刀（同一品牌的），白纸一号比青纸二号要贵，看来主要的差价还是在刀具制作过程中的难易程度，尤其是锻打和热处理，原材料的价格可能还真不是这样。仅供参考，尤其是那些张嘴闭嘴就白纸青纸却啥也不明白的，尤其是那些假行家，先增加点简单的知识。

我用我家老太太用刀的经验推荐一下吧，做家常菜用刀大致比较趁手的是400克左右的碳钢手工锻打的夹钢刀，刀刃成微弧形。。也就是传统的黑面老菜刀的样式。这种刀的优点是手感好，而且好磨，随便找个磨刀石都可以很快磨好，这点很重要。那种高硬度进口刀具要么轻飘飘的不趁手，要么不好打磨，老太太都不喜欢。

兄可以淘宝搜搜“周光兴”，几十块搞定，价廉物美。。

跑题。这套牛扒刀实在漂亮！

还是讨论一下，国内比较容易买到，价钱合适家用的厨刀吧。曲高而和寡。

这帖子太高端了

咨询一下，大师傅特别是卖肉的用的那种刀，开刃有的前面半圆，有的后面半圆，这刀叫啥名字，有什么讲究？

这条鱼估计已经没有生吃的意义了,看样子是在东南亚国家,太阳底下这么弄够呛.