主题：话说厨刀
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
168 帖
只是切了十分钟的牛肉，就成这样了，看来还是得多擦拭啊。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
167 帖
是，日本的碳钢刀，太容易生锈变色了。
duvet 发表于 2013-9-13 09:55
貌似日本师傅切生鱼片，切几刀都会擦一下刀哦
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
166 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
165 帖
FPSO 发表于 2013-9-13 09:15
用碳钢的刀，据说所谓的BLUE STEEL抗锈蚀性应该略微好些，实际使用下来，倒感觉越“高级”的碳钢越容易锈呢，尤其是Hitachi Aogami Super (AS Carbon steel)，反正，备一块专门的干布吧，使用的间隙一定擦干净，说实话，即便连续切十分钟以上的菜，尤其是菜，有水分，我都建议你中间擦拭一下，变色的速度很令我吃惊。原来用碳钢的时候貌似也没这样啊。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
164 帖
用碳钢的刀，据说所谓的BLUE STEEL抗锈蚀性应该略微好些，实际使用下来，倒感觉越“高级”的碳钢越容易锈呢，尤其是Hitachi Aogami Super (AS Carbon steel)，反正，备一块专门的干布吧，使用的间隙一定擦干净，说实话，即便连续切十分钟以上的菜，尤其是菜，有水分，我都建议你中间擦拭一下，变色的速度很令我吃惊。原来用碳钢的时候貌似也没这样啊。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
163 帖
要是这么理解的话，那几乎所有的刀都是手工刀了。
俺是说，它的刀身应该没有经过手工锻打。
本帖最后由 FPSO 于 2013-9-11 08:43 编辑
俺是说，它的刀身应该没有经过手工锻打。
jjcckid 发表于 2013-9-11 07:02
看刀柄与刀子的连接部分，怎么看都觉得像是手工制造出来的哇
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
162 帖
看刀柄与刀子的连接部分，怎么看都觉得像是手工制造出来的哇
FPSO 发表于 2013-9-8 14:57
现在的刀，不会有纯粹手工的了，如果你指的是否手工打制，我认为不是。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
161 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
160 帖
我说得是整个过程全部手工的几乎没有了，手工锻打不止一家两家，手工抛光更多了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
159 帖
FPSO 发表于 2013-9-8 14:57
现在的刀，不会有纯粹手工的了，如果你指的是否手工打制，我认为不是。
还真有
比如我在用的重房，有power hammer老爷子说不好，没用。也没有大沙轮. 抛光用手磨。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
158 帖
现在的刀，不会有纯粹手工的了，如果你指的是否手工打制，我认为不是。
jjcckid 发表于 2013-9-7 13:52
这是一把手工的么？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
157 帖
这是一把手工的么？
FPSO 发表于 2013-8-21 15:11
现在俺的另一个趋势就是不用神马夹层的刀，大马的也看晕了，干脆回归到纯粹的一片钢制的刀具，比如附图的VG-10，质量不错，价格也凑合。也有纯钢的制品，价格几乎是VG-10的一倍。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
156 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
154 帖
奥莱 发表于 2013-7-27 16:05
发现有藤次郎的中式，199元的，老板承诺假一赔十，准备下手，求大虾指点！
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-2344803068.2.aCMUUU&id=21147207563
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
153 帖
现在俺的另一个趋势就是不用神马夹层的刀，大马的也看晕了，干脆回归到纯粹的一片钢制的刀具，比如附图的VG-10，质量不错，价格也凑合。也有纯钢的制品，价格几乎是VG-10的一倍。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
152 帖
用来用去的，真诚地推荐藤次郎的粉末钢，性价比真心不错。碳钢好，价格也合理，伺候着的确费劲，尽管俺最爱用。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
151 帖
这才是刀嘛，可惜，不是厨刀。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
150 帖
手头富裕一把藤次郎DP的三德，170mm刃长，只要450.
还有黑打，粉末钢牛刀，青纸三德，等等。绝对优惠。手头留三四把就行了。不玩儿了。欢迎站短联系。
几乎都是藤次郎的。还有膳，岚。都剩一把而已。都是全新。价格绝对优惠。
还有黑打，粉末钢牛刀，青纸三德，等等。绝对优惠。手头留三四把就行了。不玩儿了。欢迎站短联系。
几乎都是藤次郎的。还有膳，岚。都剩一把而已。都是全新。价格绝对优惠。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
149 帖
测试了DP和VG10的放射性，藤次郎的DP钢粉末钢和R2的材质。放射性确实没有，正如所料。但R2的材质目前看跟SG2不能说完全相同，Mo的含量低而V的含量高。下面是测试的材质，只列出跟其它材料一样的合金含量。R2的NI含量高达6.79，也是明显不同于其它材料的地方。
CR W MO V CO
DP 16.23 1.11 1.29 2.75
POWDER 16.7 3.03 2.04 2.48
R2 13.82 1.92 2.46 2.29
可惜测不出含碳量，估计不会高于1.5。材料科学，大学问啊。
本帖最后由 FPSO 于 2013-8-7 10:26 编辑
CR W MO V CO
DP 16.23 1.11 1.29 2.75
POWDER 16.7 3.03 2.04 2.48
R2 13.82 1.92 2.46 2.29
可惜测不出含碳量，估计不会高于1.5。材料科学，大学问啊。
本帖最后由 FPSO 于 2013-8-7 10:26 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
148 帖
FPSO 发表于 2013-6-21 15:54
膳也是日本的一个牌子，粉末，DP，VG10都是用在刀刃的材料的名称，各有不同的成分，粉末钢的硬度更高，理论上更耐用，我自己感觉也更锋利些，当然也贵些，也许网上能查到成分，但据说DP和VG10都是含钴的合金。图片是膳，刀刃是VG10的。刀身是304不锈钢的，有些用VG1的，成分不是很清楚。304是很通用的一种不锈钢。
这刀漂亮，真心喜欢。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
147 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
146 帖
发现有藤次郎的中式，199元的，老板承诺假一赔十，准备下手，求大虾指点！
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-2344803068.2.aCMUUU&id=21147207563
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-2344803068.2.aCMUUU&id=21147207563
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
145 帖
jnyclt 发表于 2013-7-26 20:48
为毛没人讨论下菜板？
有人烧大头针么？菜板便宜，所以没人烧。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
144 帖
为毛没人讨论下菜板？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
143 帖
关键是你买了一把就会一直买下去。日本的刀做的非常精致，漂亮。一买就不是一个狗头了。最近shun出了Taiyo Kiritsuke Knife价格估计要好几个狗头了。我是因为买了不少刀了，所以忍着。要是之前没买刀，这次肯定入了。
FPSO 发表于 2013-7-25 08:53
其实吧，俺觉得还是习惯问题。一把好刀，不过是一个狗头的价格，而且能用很久很久。日本的夹层刀，我见识过的刃材也基本占到了五分之四，所以，且用呢。尤其喜欢做饭的，不妨试试。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
142 帖
牛排刀
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
141 帖
侧面2
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
140 帖
侧面1
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
139 帖
刀鞘佩刀，很漂亮。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
138 帖
回复主题： 话说厨刀
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试