主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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saltshaker 发表于 2021-6-14 11:26
这个很赞！great deal
价格上感觉能接受。当然了，要看在哪里买。要是去中部的旧货市场，估计 10 美刀应该搞定。
这锅起码 50 几岁了。应该再用个 50 年也没问题。这样看我付的价格还可以。
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485 帖
jibirds 发表于 2021-6-14 12:13
之前也考虑过这个方案被实体店劝阻了，角磨机都有护套，可以保护砂轮万一碎裂，据说案例很多。老兄这样千万小心，使不得
这样做的最大原因是角磨机的磨片市面上是最多的，很容易买到。
电钻用的真的很难买到，好的就更难。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-6-15 02:48 编辑
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488 帖
fruitbear 发表于 2021-6-15 02:45
谢谢🙏兄弟关心。我也考虑过安全问题。所以不敢用硬碟片。砂布碟不会碎。另外一个保障是电钻转速低多了。只有角磨机的十分之一。
这样做的最大原因是角磨机的磨片市面上是最多的，很容易买到。
电钻用的真的很难买到，好的就更难。
那就好，老兄考虑周到
我当时听了也是一阵后怕，还好没贸然网购碟片。效率低有个好处是可以慢工出细活，角磨机力道太大，很容易磨得不均匀。好在我打磨过宜家那口铸铁锅就打算退隐磨锅的江湖了
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489 帖
fruitbear 发表于 2021-6-15 03:49
…我这个电转的转速是1200转/分钟的。如果想打磨效率高点，能买到两千多转的。好像以前我看到过有四千转的…？
家里找到了一个4000转的电钻。
好久不用，差点忘了！
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490 帖
jibirds 发表于 2021-6-15 14:50
那就好，老兄考虑周到 我当时听了也是一阵后怕，还好没贸然网购碟片。
效率低有个好处是可以慢工出细活，角磨机力道太大，很容易磨得不均匀。好在我打磨过宜家那口铸铁锅就打算退隐磨锅的江湖了
感觉效率低不过瘾。还是用角磨机快！
而且电钻由于转速慢，手压的大了转速会明显下降，电机会过载发热…..
我磨锅有的时候也不愿意，但有的时候很想磨….. 估计慢慢的也就隐退江湖了。
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491 帖
继续上 Lodge 8SQ 10.25寸方锅图。
这是第一次烧锅后。温度不太够，食用油的碳化不彻底，颜色不够黑：
这是第一次烧锅后。温度不太够，食用油的碳化不彻底，颜色不够黑：
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494 帖
看看打磨的程度，只把凸起磨掉了，还有不少凹点，手感已经平了，使用起来没问题。这口锅是我打磨程度最小的。
原厂粗糙度留在了手柄上。
顺手把锅口边缘磨了一下，细腻些，再来个小倒角，更耐磕碰。翻过来底面也磨了一下，手感好一些。
这厮昨天称了一下，6.4 磅的重量，比同厂 8SK 圆锅重了不少!
只要不有意摔烂，用个 100 年以上没任何问题。
本帖最后由 fruitbear 于 2021-6-20 06:55 编辑
原厂粗糙度留在了手柄上。
顺手把锅口边缘磨了一下，细腻些，再来个小倒角，更耐磕碰。翻过来底面也磨了一下，手感好一些。
这厮昨天称了一下，6.4 磅的重量，比同厂 8SK 圆锅重了不少!
只要不有意摔烂，用个 100 年以上没任何问题。
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495 帖
今天用 Lodge 方锅煎了两块各一磅的牛排，锅黑了不少。
方锅的面积比同型号的圆锅大，可同时做更多的食物。Lodge 10.25 寸汉堡的大号圆肉饼一次可煎 4 个。
11 寸的方锅应该四个人的早餐一锅出了。
这是我的仨平底方锅：还有个 Lodge 条底锅，应该不会再用，就不摆上来了。
本帖最后由 fruitbear 于 2021-6-20 06:56 编辑
方锅的面积比同型号的圆锅大，可同时做更多的食物。Lodge 10.25 寸汉堡的大号圆肉饼一次可煎 4 个。
11 寸的方锅应该四个人的早餐一锅出了。
这是我的仨平底方锅：还有个 Lodge 条底锅，应该不会再用，就不摆上来了。
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496 帖
jibirds 发表于 2021-06-14 12:14大家端午安康
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497 帖
还是金汤蒜蓉味
吃完本想偷懒把珐琅锅一起送进洗碗机，留个心检查了下staub官网，法国佬就是不靠谱，没说明是否洗碗机安全，想着不太对，结果在隐蔽的faq链接里找到官方回答，可以但不建议，还啰哩啰嗦说什么高质量所以需要特别呵护。鄙视之，直接清楚明白在产品说明里写上不就好了。
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吃完本想偷懒把珐琅锅一起送进洗碗机，留个心检查了下staub官网，法国佬就是不靠谱，没说明是否洗碗机安全，想着不太对，结果在隐蔽的faq链接里找到官方回答，可以但不建议，还啰哩啰嗦说什么高质量所以需要特别呵护。鄙视之，直接清楚明白在产品说明里写上不就好了。
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498 帖
jibirds 发表于 2021-6-27 01:09
还是金汤蒜蓉味
吃完本想偷懒把珐琅锅一起送进洗碗机，留个心检查了下staub官网，法国佬就是不靠谱，没说明是否洗碗机安全，想着不太对，结果在隐蔽的faq链接里找到官方回答，可以但不建议，还啰哩啰嗦说什么高质量所以需要特别呵护。鄙视之，直接清楚明白在产品说明里写上不就好了。
我的白珐琅锅口那一圈不知道是不是没有搪瓷的？黑黑的和其他部分的珐琅层颜色不同。
另外感觉珐琅层总有比较薄弱的地方，洗碗机里高温和洗涤剂的作用下，恐怕会攻破.....
法国人浪漫有余，严谨不足。
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499 帖
今天一个没忍住，买了一个 Mason Craft 的 10 寸圆锅。
因为上次买的那个 11 寸方锅印象不错。反正国产的相对便宜：
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500 帖
和 Lodge 8SK 10.25 寸锅比，把手 Mason Craft 长了一寸。锅的重量差不多，感觉 MC 的都重在那俩把手上了。
MC 比 Lodge 高了大概 3-4mm 吧。
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煎五花肉
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503 帖
fruitbear 发表于 2021-6-30 05:34
看着就好吃！
我的白珐琅锅口那一圈不知道是不是没有搪瓷的？黑黑的和其他部分的珐琅层颜色不同。
另外感觉珐琅层总有比较薄弱的地方，洗碗机里高温和洗涤剂的作用下，恐怕会攻破.....
法国人浪漫有余，严谨不足。
谢谢果熊兄。法国人确实不严谨，被德国佬收购后也没严谨起来。老兄怀疑的完全正确。珐琅层喷涂上去再800度烧制，烧造温度不够高，不会太牢固，后期使用和维护都要小心。我现在基本只有少小龙虾才拿出来用
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504 帖
回首网事 发表于 2021-6-30 20:11
煎五花肉
前一段时间经常煎 Bacon，腌五花肉。但感觉不太健康。孩子们倒是很爱吃。
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505 帖
jibirds 发表于 2021-6-30 23:14
谢谢果熊兄。法国人确实不严谨，被德国佬收购后也没严谨起来。老兄怀疑的完全正确。珐琅层喷涂上去再800度烧制，烧造温度不够高，不会太牢固，后期使用和维护都要小心。我现在基本只有少小龙虾才拿出来用
退休要是能的话，最想去法国。
以前法国的同事，电话会议几乎就约不上，总是在休假，要不就是在休假的路上..... 一年下来几乎就无法通话！！！
搞不明白这样一个不工作的国家，哪来的钱？ 本帖最后由 fruitbear 于 2021-7-2 02:59 编辑
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506 帖
一个星期前网上买的兰凯思 Lancaster #8 号锅今天终于到货。
149 美刀包运费买的，完税后 160 拿到。
这是箱子：
打开后竟然有手写给我的小卡片：
149 美刀包运费买的，完税后 160 拿到。
这是箱子：
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507 帖
表面铣刀的痕迹很重，特别是近圆心的地方，外面好很多。感觉这个价格，应该更好才对。
手摸上去很平。整个锅端起来非常轻。难怪它们官网上说这是和老锅相同的工艺。
刚铸出来重量要在 8 磅，铣过后就只剩下一半。
底面竟然还有 heat ring。真的是复古：
手摸上去很平。整个锅端起来非常轻。难怪它们官网上说这是和老锅相同的工艺。
刚铸出来重量要在 8 磅，铣过后就只剩下一半。
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508 帖
连把手也是古时候的结构设计：
这是目前能买到的美国造，现代的最复古的铸铁锅。
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盒子侧面写的一句话，我最喜欢：
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510 帖
fruitbear 发表于 2021-7-2 05:47
盒子侧面写的一句话，我最喜欢：
恭喜果熊兄入手好锅，这句话我也喜欢。看来又轻又光的铸铁锅还是绕不过去的诱惑
这锅第一眼我以为是老锅，确实精气神都有了，连宾州产地都和古董锅一样
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511 帖
回首网事 发表于 2021-3-15 02:12
铸铁锅一个最大好处是能随便操，只要不摔能用好几辈子。表面坏了重新开锅就行。其它不粘锅不锈钢锅搪瓷锅都要小心使用。
我的一个珍珠生活铸铁锅，才用了3年，早两个月穿了个洞。一起之下，买了两个山田工业所：一个双耳，一个单柄。
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513 帖
jibirds 发表于 2021-7-2 12:48
恭喜果熊兄入手好锅，这句话我也喜欢。看来又轻又光的铸铁锅还是绕不过去的诱惑
这锅第一眼我以为是老锅，确实精气神都有了，连宾州产地都和古董锅一样
感觉买老锅如 Griswold 价格也差不多，但却是旧的。花同样的钱为何不买新的？
所以就下手了这口锅。
看了一下它家官网，两创始人就是励志要做到家乡的传统老锅一模一样的.... 用现代的设备。
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514 帖
回首网事 发表于 2021-7-2 19:52
果熊终于也忍不住买贵的铸铁锅了。我现在感觉厚重一点的平底锅比轻薄的铸铁锅导热更均匀一些。反正也掂不动锅，所以就不追求轻薄的铸铁锅。不过没试过日本的更轻薄铸铁锅，有机会弄一个试试。
薄锅和厚锅用起来还是不一样。两种都得有。
其实我是想自己做..... 看看人家的东西，学习一下先。
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515 帖
可乐的下巴 发表于 2021-7-2 13:45
我的一个珍珠生活铸铁锅，才用了3年，早两个月穿了个洞。一起之下，买了两个山田工业所：一个双耳，一个单柄。
铸铁锅能用出洞来？？？贴图上来看看？
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516 帖
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