主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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fruitbear 发表于 2021-3-3 15:46
嗯。如果火够猛，可以用稍微厚点的铁锅。这样一锅通杀，煎炒烹炸，样样行。
确实！我最近又买了个38厘米的铸铁炒锅，我发现大口径的铸铁炒锅炒菜那是又过瘾又好吃啊！推荐大家可能的情况下买大口径的铸铁炒锅。
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182 帖
成都老帅 发表于 2021-3-3 16:36
确实！我最近又买了个38厘米的铸铁炒锅，我发现大口径的铸铁炒锅炒菜那是又过瘾又好吃啊！推荐大家可能的情况下买大口径的铸铁炒锅。
38CM的铸铁锅，重量想想都可怕啊
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183 帖
maizhan 发表于 2021-3-3 16:39
38CM的铸铁锅，重量想想都可怕啊
是铸铁炒锅，不到四斤重，很顺手。
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184 帖
成都老帅 发表于 2021-3-3 16:43
是铸铁炒锅，不到四斤重，很顺手。
上图看看？
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185 帖
fruitbear 发表于 2021-3-4 07:59
上图看看？
直径:38厘米；重量:1.8千克；价格:35元。
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186 帖
成都老帅 发表于 2021-03-04 18:03fruitbear 发表于 2021-3-4 07:59
上图看看？
直径:38厘米；重量:1.8千克；价格:35元。
这哪是砂锅啊？！
砂锅是口小肚子大，煲汤煮粥用的！听你说铸铁砂锅，我还很兴奋，从来没见过啊！
那啥，这铁锅好！
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187 帖
fruitbear 发表于 2021-3-5 00:48
这哪是砂锅啊？！
砂锅是口小肚子大，煲汤煮粥用的！听你说铸铁砂锅，我还很兴奋，从来没见过啊！
那啥，这铁锅好！
版主，请注意看，我写的是“铸铁炒锅”，不是“铸铁砂锅”。一个是铸铁的，一个是陶的，这个我是知道的。
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188 帖
成都老帅 发表于 2021-3-4 18:03fruitbear 发表于 2021-3-4 07:59
上图看看？
直径:38厘米；重量:1.8千克；价格:35元。
这口锅不太像陆川生铁铁锅，陆川的上面有那种裂缝样的痕迹，
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189 帖
zumer 发表于 2021-3-5 14:59
这口锅不太像陆川生铁铁锅，陆川的上面有那种裂缝样的痕迹，
不是陆川的，但这个锅“裂纹”很多！我开始还以为是铸造缺陷呢，到处都是龟裂纹，正反面都有，用起来倒是没有问题，不会漏的。
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190 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:07
不是陆川的，但这个锅“裂纹”很多！我开始还以为是铸造缺陷呢，到处都是龟裂纹，正反面都有，用起来倒是没有问题，不会漏的。
tb上买的陆川生铁锅有裂缝痕迹，以为会漏问了卖家说是铁水倒铸的这种都不会漏，但从您的照片看很光滑
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191 帖
fruitbear 发表于 2021-3-5 00:48
这哪是砂锅啊？！
砂锅是口小肚子大，煲汤煮粥用的！听你说铸铁砂锅，我还很兴奋，从来没见过啊！
那啥，这铁锅好！
果熊，人家没说砂锅啊
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192 帖
zumer 发表于 2021-3-5 15:25
tb上买的陆川生铁锅有裂缝痕迹，以为会漏问了卖家说是铁水倒铸的这种都不会漏，但从您的照片看很光滑
我这个到处布满了龟裂纹，晚上照的看不清楚细节，估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺，我这个铁锅便宜、好用。
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193 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:31
我这个到处布满了龟裂纹，晚上照的看不清楚细节，估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺，我这个铁锅便宜、好用。
我的生铁锅估计没有炙好，开始还能不粘，现在炒土豆丝，独独就有一个地方会粘锅，这种是不是要砂纸重新打磨了锅里面，再炙一边呢？
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194 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:31
我这个到处布满了龟裂纹，晚上照的看不清楚细节，估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺，我这个铁锅便宜、好用。
四川江油也是出产这种生铁锅的地方，年幼时家里买的就是江油的锅
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195 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:31
我这个到处布满了龟裂纹，晚上照的看不清楚细节，估计所有的这类型的铸铁炒锅都是这种工艺，我这个铁锅便宜、好用。
估计是工艺原因。你看IKEA的铸铁炒锅就很光滑。
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196 帖
zumer 发表于 2021-3-5 15:38
我的生铁锅估计没有炙好，开始还能不粘，现在炒土豆丝，独独就有一个地方会粘锅，这种是不是要砂纸重新打磨了锅里面，再炙一边呢？
楼主说了炒菜不粘锅的方法，我认为是对的，就是要控制好油温。我看了很多厨师炒菜都是锅里放油烧热后倒掉再重新放油进去开始炒菜。就是说一般热锅冷油炒菜不会粘锅。平时用完后滴少许油涂抹一下对锅好处。
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197 帖
maizhan 发表于 2021-3-5 15:42
估计是工艺原因。你看IKEA的铸铁炒锅就很光滑。
中式炒锅轻多了，炒的菜也好吃多了。这两个锅我都有，比较起来我宜家反而用的少。
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198 帖
zumer 发表于 2021-3-5 15:41
四川江油也是出产这种生铁锅的地方，年幼时家里买的就是江油的锅
是的，江油的铁锅很好的，家里没地方堆了，我很喜欢各式各样的铁锅，只是太占地方了。
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199 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 15:49
中式炒锅轻多了，炒的菜也好吃多了。这两个锅我都有，比较起来我宜家反而用的少。
国内以前铸铁工艺一直比较落后，现在河北那些早期做出口加工的，工艺已经很成熟了，龟裂纹已经不太会在成品上看到。
炒锅追求轻的话直接用熟铁锅就行，一般这个尺寸可以做到1.4kg。同样薄的生铁和熟铁，导热性和热储存都差不多。另外家里用我自己还是习惯带个柄的。
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jibirds 发表于 2021-3-5 16:08
国内以前铸铁工艺一直比较落后，现在河北那些早期做出口加工的，工艺已经很成熟了，龟裂纹已经不太会在成品上看到。
炒锅追求轻的话直接用熟铁锅就行，一般这个尺寸可以做到1.4kg。同样薄的生铁和熟铁，导热性和热储存都差不多。另外家里用我自己还是习惯带个柄的。
熟铁锅我也有，我经常在宜家铸铁炒锅和熟铁锅以及铸铁炒锅换着用，用来用去还是觉得这种布满龟裂纹的老式中式炒锅炒菜最爽。炒起来不容易粘锅，而且炒菜的过程中就能明显感觉到很香，吃起来也觉得更好吃！不知道是不是心理面的原因。
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201 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 16:17
熟铁锅我也有，我经常在宜家铸铁炒锅和熟铁锅以及铸铁炒锅换着用，用来用去还是觉得这种布满龟裂纹的老式中式炒锅炒菜最爽。炒起来不容易粘锅，而且炒菜的过程中就能明显感觉到很香，吃起来也觉得更好吃！不知道是不是心理面的原因。
推荐一款老式中式炒锅，布满裂纹的，最好有购买信息
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202 帖
aaaaq12 发表于 2021-3-5 16:24
推荐一款老式中式炒锅，布满裂纹的，最好有购买信息
直接在tb上搜luchuan呗，
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203 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 16:17
熟铁锅我也有，我经常在宜家铸铁炒锅和熟铁锅以及铸铁炒锅换着用，用来用去还是觉得这种布满龟裂纹的老式中式炒锅炒菜最爽。炒起来不容易粘锅，而且炒菜的过程中就能明显感觉到很香，吃起来也觉得更好吃！不知道是不是心理面的原因。
哈哈，厨具确实是挺个人的事情，能选到一口自己称心如意的锅最重要，管别人怎么说。
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204 帖
zumer 发表于 2021-3-5 15:38
我的生铁锅估计没有炙好，开始还能不粘，现在炒土豆丝，独独就有一个地方会粘锅，这种是不是要砂纸重新打磨了锅里面，再炙一边呢？
不用砂纸打磨，用钢丝球就行。擦完洗干净，然后烤到冒烟，刷一层油即可。
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205 帖
成都老帅 发表于 2021-3-5 09:56
版主，请注意看，我写的是“铸铁炒锅”，不是“铸铁砂锅”。一个是铸铁的，一个是陶的，这个我是知道的。
实在抱歉！我这眼神有问题了！是我的错！
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206 帖
fruitbear 发表于 2021-3-6 12:13
实在抱歉！我这眼神有问题了！是我的错！
这有什么，看错很正常。发一张细节照片，可看见龟裂纹。我这个锅便宜且质量一般所以就不推荐了，如果有喜欢这锅的请给我私信。
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fruitbear 发表于 2021-02-24 00:46是的。其实一个大杯子喝茶喝咖啡喝水全可以搞定。
不过意式咖啡一个 shot 的量很少。大杯子里就只盖了一个底... 专用的小杯子可以...
Nespresso做了一杯，才发现你的比较高级，你的带把儿
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208 帖
成都老帅 发表于 2021-03-06 16:15这有什么，看错很正常。发一张细节照片，可看见龟裂纹。我这个锅便宜且质量一般所以就不推荐了，如果有喜欢这锅的请给我私信。
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209 帖
maizhan 发表于 2021-03-06 16:23Nespresso做了一杯，才发现你的比较高级，你的带把儿
不带把的我也有，杂牌的，不如你这个高级。
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210 帖
fruitbear 发表于 2021-3-7 06:24
龟裂纹正常，只要不太深就行。准备回国也买一个。但这种尖底的锅适配老式深炉灶的。现在的家庭哪还有那种灶啊？
我买了“节能防风罩”，刚好可以用作圆底锅，很便宜淘宝15元三个。
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