主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
倒序浏览
主题图片汇总
主题内检索
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
242 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
243 帖
fruitbear 发表于 2021-3-15 13:09
章丘铁锅温度不够的时候一样粘锅。
那就没啥意义了，只要坚持热锅凉油，基本可以实现不沾。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
245 帖
渍菜粉（zì cài fěn）是一道中国东北传统菜式。主料：（翠花牌）东北酸菜，五花肉，土豆粉，大豆油。东北酸菜与南方酸菜是两种完全不同的东西。东北酸菜等同于德国酸菜，您可以在中国宜家家居食堂的《德国香肠拼盘》中，方便的品尝到什么是东北酸菜。采用宜家家居2020年新款铸铁炒锅烹制。 本帖最后由 柳河冬青 于 2021-3-15 15:12 编辑 
登录后可直接显示原图
(1)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
246 帖
渍菜粉（zì cài fěn）是一道中国东北传统菜式。主料：（翠花牌）东北酸菜，五花肉，土豆粉，大豆油。东北酸菜与南方酸菜是两种完全不同的东西。东北酸菜等同于德国酸菜，您可以在中国宜家家居食堂的《德国香肠拼盘》中，方便的品尝到什么是东北酸菜。采用宜家家居2020年新款铸铁炒锅烹制。 本帖最后由 柳河冬青 于 2021-3-15 15:13 编辑 
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
247 帖
吴二山 发表于 2021-03-15 14:00那就没啥意义了，只要坚持热锅凉油，基本可以实现不沾。
热锅热油也不粘。只要锅够热，有油，就不粘。
其实不粘很简单做到，可就是很多人不明白。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
248 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
249 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
251 帖
柳河冬青 发表于 2021-03-15 15:09渍菜粉（zì cài fěn）是一道中国东北传统菜式。主料：（翠花牌）东北酸菜，五花肉，土豆粉，大豆油。东北酸菜与南方酸菜是两种完全不同的东...
]
东北酸菜好吃！
跟德国酸菜哪个先哪个后？
多年前带老美去秦皇岛出差，发愁带来外去哪里吃饭，路过一个东北菜馆，老外指着酸菜肉的图片，说就这德国酸菜了！我当时一脸懵逼，真不知道德国也有酸菜.....
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
252 帖
fruitbear 发表于 2021-03-15 22:21这么厚的铸铁锅只能是煎锅。做成圆底是鸡肋！千万别买！
圆底锅不管是铸铁的还是碳钢的，都不能超过三毫米壁厚，否则就不适合炒菜。
抬个杠，可以类似农村土灶上那口锅的用法，锅不动，人动
这大概也是传说柴火饭特别香的奥秘所在
发布自 色影无忌小程序
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
254 帖
fruitbear 发表于 2021-03-15 23:31东北酸菜好吃！
跟德国酸菜哪个先哪个后？
多年前带老美去秦皇岛出差，发愁带来外去哪里吃饭，路过一个东北菜馆，老外指着酸菜肉的...
德国酸菜做法和东北酸菜差不多，据说是成吉思汗把酸菜做法带到德国。德国酸菜用的是圆白菜，东北酸菜用的是大白菜。德国酸菜要加一点奶加速发酵。东北酸菜不加奶。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
255 帖
jibirds 发表于 2021-03-15 23:37抬个杠，可以类似农村土灶上那口锅的用法，锅不动，人动
这大概也是传说柴火饭特别香的奥秘所在
农村老灶的铁锅薄。
另外柴火香是因为烧木材，木香进到了饭菜里，确实香！
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
257 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
258 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
259 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
260 帖
AMY爸爸 发表于 2021-3-16 00:36
.........
至于盖子嘛，有把就进不了烤箱，没必要用铸铁，玻璃的还能看到里面的情况。
不一定珐琅锅的就是标准，厂家家也不是学它吧。古代炖肉的铸造鼎一类的东西多了去了，哪个有铸铁盖子？
所以我下面说的是对的。老外家里的烤箱可以进去一条大狗，而且是站着进去。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
262 帖
AMY爸爸 发表于 2021-3-16 00:47
....不过我纳闷儿，谁会把铸铁珐琅锅放进去烤，有点Tuo子裤放P反着来了
饮食文化不同，互相不理解...
另一个例子，老外不理解为何中国人要炒菜？蔬菜生吃就行了，肉烤着吃就行了..... 所以老外也觉得中式吃法是脱裤子放P.....
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
264 帖
jibirds 发表于 2021-3-16 00:10
锅壁厚就是重，看你那图片里31cm口径就要3.8kg了，这重量日常使用很不方便，论炒菜效果，厚点有利于家庭小火储热，但是这种通常需要预热很久很久，老兄要自己掂量，后期也要多实践掌握脾气，不然适得其反。所以说宜家那口铸铁炒锅相对比较均衡
说的对。
圆铸铁锅也必须是薄的才适合中式烹饪。
话说这世界上基本上就中国的锅是圆底的。西式锅都是平底的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
265 帖
AMY爸爸 发表于 2021-3-16 01:41
相比珐琅铸铁锅，没有法郎的铸铁锅最大的差距就在于防锈上，生锈后品质一掉千丈，甚至不堪入目，dis珐琅也不能这么捧没法朗的
不会保养铁锅当然会生锈。
珐琅锅一大致命处就是珐琅会磨损，脱落，然后就不能用了。而没涂层的铸铁锅就不存在这个问题，可以一直用下去，可以传代。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
268 帖
AMY爸爸 发表于 2021-3-16 01:20
咱的饮食文化还是蛮好的，韩国、日本锅都有圆底的。
煮肉一定要厚锅温度才稳，跟圆底平地毫无关系，比如大名鼎鼎的九鼎就很厚
欧洲锅当然也有圆底的。
哈哈，你真逗，图片上写的是 16 世纪的铁罐... 也就是 300 年前的.... 再说了，那底明明是平的，要不怎么能在桌子上平放？
日本，韩国的圆底锅就是中式锅。没说咱的饮食文化不好，只是老外不理解。就像我们不理解老外的一样。
炖煮和锅的厚度也没关系，薄锅也一样炖煮，只要火持续稳定...
本帖最后由 fruitbear 于 2021-3-16 02:08 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
269 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
271 帖
回复主题： 铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试