主题：诗意的栖居之世界名厨具发烧之旅 [主题管理员:诗意的栖居]
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写一点烧锅体会。请大侠们批评指正。
广义上讲一个锅具的出现取决于这一时代人类能用的材料和技术，也取决于人们的习惯。
从陶锅石锅，到青铜器时代的铜铸锅，到铁器时代的铁锅，到铝出现以后的铝锅，到不锈钢出现的不锈钢锅，到复合底技术出现的钢铝钢、钢铜钢底锅，到涂层出现的不粘锅，到包含银金属的合金陶瓷表面防腐不粘技术的陶瓷合金表面锅，到精确铸造合金出现的合金锅，锅具几千年来在不断的发展。
一般来讲从材料上说导热越好的材料越适合于做锅，从使用上讲越坚固越轻的材料越适合于做锅，从成本上讲越便宜的材料与适合于作锅，从技术上来讲煮锅适合于导热好壁比较厚的锅形，炒锅适合薄底大面积的凹型锅，煎锅适合导热均匀，锅底具有网纹凹槽的锅形（凹槽内可以均匀涵油，使被煎的食物均匀的在油中受热，不会出现四边熟中间生、以及打卷起翘现象）。
在加热情况下，常见金属的导热率是这样的：（单位W/MK）玻璃10、不锈钢35、钢50、铁80、铝220、铜380。
这也就是在铝、不锈钢锅出现以后人们还在寻找新的材料、新的技术制造新的锅具的原因，不锈钢具有好多优点但是导热不好，铝的导热好但其强度低，并严重污染食物。
新出现的精确铸造合金锅是使用轻质、导热好、硬度高的金属加工制造出来的，表面具有不粘涂层，是目前技术含量最高的新一代厨具，涵盖了绝大多数锅具的技术材料优势，具有以下特点：
1、导热性好：导热率是铁锅的两倍多近三倍。
2、强度高：合金压铸制造技术使合金锅的硬度比铝硬得多，使具有铝一样的导热率的的合金制造出了铝材一直不能制造出的中式炒锅。
3、好清洗：多层镀层的不粘材料使锅表面不粘，省水，好清洗，节时，干净卫生。
4、轻质：精确铸造合金锅的重量轻，比传统的中式铁炒锅还要轻好多，使用合金锅炒菜颠勺成为可能。
5、油烟轻：锅具的良好均匀的受热传导性使锅具里面的油受热均匀，减少油烟的产生。（所有说无油烟的锅在演示时多是用最高温度只有240度的电磁炉，不是可以达到500多度的天然气炉具，并且由于导热均与所以油烟少）
6、缺点：用于电磁炉要加一个转换盘才能使用，不粘涂层的安全性不能完全保障。
当然，不同的炉具也要求使用不同的锅，或者说要根据使用的炉具来选择锅具。上面说的合金锅，就不太适用于电磁炉，而更适用于明火，这样才能发挥出它立体加热的长处。
反之，应用电磁炉等电力能源的炉具，就适合从底部向上逐渐加热厚底薄壁的锅具，比如各种钢铝钢、钢铜钢薄壁的不锈钢锅具，这也就是目前在大量使用电磁炉等电力能源的炉具的西方流行钢铝钢、钢铜钢不锈钢锅具的原因。
产品市场介绍：
国产：苏泊尔、家能、等品牌近来大量生产，价格比传统不锈钢略贵，产品为炖、煮、煎锅。
进口：宝迪、菲仕乐、SILIT。价格基本同品牌不锈钢产品价格持平或略低，产品为炖、煮、煎锅、中式双耳大炒锅。
广义上讲一个锅具的出现取决于这一时代人类能用的材料和技术，也取决于人们的习惯。
从陶锅石锅，到青铜器时代的铜铸锅，到铁器时代的铁锅，到铝出现以后的铝锅，到不锈钢出现的不锈钢锅，到复合底技术出现的钢铝钢、钢铜钢底锅，到涂层出现的不粘锅，到包含银金属的合金陶瓷表面防腐不粘技术的陶瓷合金表面锅，到精确铸造合金出现的合金锅，锅具几千年来在不断的发展。
一般来讲从材料上说导热越好的材料越适合于做锅，从使用上讲越坚固越轻的材料越适合于做锅，从成本上讲越便宜的材料与适合于作锅，从技术上来讲煮锅适合于导热好壁比较厚的锅形，炒锅适合薄底大面积的凹型锅，煎锅适合导热均匀，锅底具有网纹凹槽的锅形（凹槽内可以均匀涵油，使被煎的食物均匀的在油中受热，不会出现四边熟中间生、以及打卷起翘现象）。
在加热情况下，常见金属的导热率是这样的：（单位W/MK）玻璃10、不锈钢35、钢50、铁80、铝220、铜380。
这也就是在铝、不锈钢锅出现以后人们还在寻找新的材料、新的技术制造新的锅具的原因，不锈钢具有好多优点但是导热不好，铝的导热好但其强度低，并严重污染食物。
新出现的精确铸造合金锅是使用轻质、导热好、硬度高的金属加工制造出来的，表面具有不粘涂层，是目前技术含量最高的新一代厨具，涵盖了绝大多数锅具的技术材料优势，具有以下特点：
1、导热性好：导热率是铁锅的两倍多近三倍。
2、强度高：合金压铸制造技术使合金锅的硬度比铝硬得多，使具有铝一样的导热率的的合金制造出了铝材一直不能制造出的中式炒锅。
3、好清洗：多层镀层的不粘材料使锅表面不粘，省水，好清洗，节时，干净卫生。
4、轻质：精确铸造合金锅的重量轻，比传统的中式铁炒锅还要轻好多，使用合金锅炒菜颠勺成为可能。
5、油烟轻：锅具的良好均匀的受热传导性使锅具里面的油受热均匀，减少油烟的产生。（所有说无油烟的锅在演示时多是用最高温度只有240度的电磁炉，不是可以达到500多度的天然气炉具，并且由于导热均与所以油烟少）
6、缺点：用于电磁炉要加一个转换盘才能使用，不粘涂层的安全性不能完全保障。
当然，不同的炉具也要求使用不同的锅，或者说要根据使用的炉具来选择锅具。上面说的合金锅，就不太适用于电磁炉，而更适用于明火，这样才能发挥出它立体加热的长处。
反之，应用电磁炉等电力能源的炉具，就适合从底部向上逐渐加热厚底薄壁的锅具，比如各种钢铝钢、钢铜钢薄壁的不锈钢锅具，这也就是目前在大量使用电磁炉等电力能源的炉具的西方流行钢铝钢、钢铜钢不锈钢锅具的原因。
产品市场介绍：
国产：苏泊尔、家能、等品牌近来大量生产，价格比传统不锈钢略贵，产品为炖、煮、煎锅。
进口：宝迪、菲仕乐、SILIT。价格基本同品牌不锈钢产品价格持平或略低，产品为炖、煮、煎锅、中式双耳大炒锅。
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北明
泡菜
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注册:2003年06月 请问楼主一个Berndes28CM的锅国内什么价，质地与你的奶锅相似的。
---------------------------------------------------------------------------
记得大约是2000RMB。该天我再看看。
这个人字锅是24X24CM的，1200多RMB。
包装、说明书在照片上可以看到。
泡菜
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注册:2003年06月 请问楼主一个Berndes28CM的锅国内什么价，质地与你的奶锅相似的。
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记得大约是2000RMB。该天我再看看。
这个人字锅是24X24CM的，1200多RMB。
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合金锅的锅底。
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发烧半年来，今天得到一点肯定，慢性高烧病症被明年六月MM的亲自鉴定为“无忌非典型病例”。
作为无忌厨具发烧友，在厨具发烧这个后现代边缘性发烧领域里总算没有辜负无忌的发烧宗旨：为了买一个双立人的锅，结果向上烧到大马士革刀，向下烧到WMF调酒器，连同锅边的菜铲饭勺坛坛罐罐竟然烧掉了一辆车钱，无忌中毒、放毒方式之“令人发指”，末过于此。
带着发烧厨具被送到重症区疗养，也是无忌编辑做了一件对全社会、对稳定的大局有积极影响和深远意义好事；上对得起我家叮当作响的空钱袋，下对得起一刀一锅闹革命的正在世界东方冉冉崛起的民族厨具业；更免得有人蹈我覆辙，要买一个奶锅结果最后烧到宇宙重力锅，太空离子灶，火星金刚铲，银河斩月刀……
另北明兄：下面这个小锅国内是卖720RMB。
作为无忌厨具发烧友，在厨具发烧这个后现代边缘性发烧领域里总算没有辜负无忌的发烧宗旨：为了买一个双立人的锅，结果向上烧到大马士革刀，向下烧到WMF调酒器，连同锅边的菜铲饭勺坛坛罐罐竟然烧掉了一辆车钱，无忌中毒、放毒方式之“令人发指”，末过于此。
带着发烧厨具被送到重症区疗养，也是无忌编辑做了一件对全社会、对稳定的大局有积极影响和深远意义好事；上对得起我家叮当作响的空钱袋，下对得起一刀一锅闹革命的正在世界东方冉冉崛起的民族厨具业；更免得有人蹈我覆辙，要买一个奶锅结果最后烧到宇宙重力锅，太空离子灶，火星金刚铲，银河斩月刀……
另北明兄：下面这个小锅国内是卖720RMB。
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发烧厨具也要发烧厨艺更要发烧调料。
我家的部分调料。
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六月：
在没被送到高烧隔离区之前继续防毒，继续烧。
WMF的擦子。
得到均匀的碎芝士用这个工具好用。
吃松花蛋用的碎姜一种是用刀来剁，还有一种就是用这个擦子来擦，用这个擦子擦出来的碎姜末纤维更碎长，更蓬松，味道当然就更好。
在没被送到高烧隔离区之前继续防毒，继续烧。
WMF的擦子。
得到均匀的碎芝士用这个工具好用。
吃松花蛋用的碎姜一种是用刀来剁，还有一种就是用这个擦子来擦，用这个擦子擦出来的碎姜末纤维更碎长，更蓬松，味道当然就更好。
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六月：
前面给你的回帖升级给升掉了。郁闷。
妮妮也想吉吉，诗曰忆往昔峥嵘岁月稠……
又烧了一些刀具，刚托运回来的。
这是我非常喜欢的刀形设计，双立人剔骨刀。忍不住收藏了两把，别骂我，我知道我过分我错了。
前面给你的回帖升级给升掉了。郁闷。
妮妮也想吉吉，诗曰忆往昔峥嵘岁月稠……
又烧了一些刀具，刚托运回来的。
这是我非常喜欢的刀形设计，双立人剔骨刀。忍不住收藏了两把，别骂我，我知道我过分我错了。
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370 帖
再来一把新烧的带有两个涂层的三德刀。刃口非常锋利，第一涂层光洁度很高，起到顺滑的作用，第二个涂层涩，使切的东西在这个涂层受到阻力，两个涂成不同的顺滑度形成的相反的力，使切任何的东西都不粘刀。
这把刀子只有用过才能感觉到什么叫“削物如泥”，用来切微冻得牛舌竟然比大马士革钢的刀还顺手。意外的是价格也不高。赞。
这把刀子只有用过才能感觉到什么叫“削物如泥”，用来切微冻得牛舌竟然比大马士革钢的刀还顺手。意外的是价格也不高。赞。
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373 帖
继续：新烧的带防粘孔和防粘筋的刀。
上图。
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379 帖
继续烧：新进的金属柄厨刀。
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继续烧德国锅具：
新进德国宝迪38CM椭圆型蒸、煮、煎三件套多用锅。
这种造型的锅是西餐独有的，蒸鱼、鸡等一级棒，是目前进口厨具市场可以买到的蒸锅里单一方向直径最大的锅。
图一：锅身及全部配件。
新进德国宝迪38CM椭圆型蒸、煮、煎三件套多用锅。
这种造型的锅是西餐独有的，蒸鱼、鸡等一级棒，是目前进口厨具市场可以买到的蒸锅里单一方向直径最大的锅。
图一：锅身及全部配件。
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383 帖
大帅锅另一个角度照片。
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384 帖
买来新锅做实验：用靓锅蒸鱼。锅子长圆的形状很适合蒸全须全尾整条的鱼，蒸鱼用的深玻璃盘子也是长圆的。
为了试验，鱼只用了一条常见不贵，对火侯要求不高的草鱼做试验品。
为了试验，鱼只用了一条常见不贵，对火侯要求不高的草鱼做试验品。
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2、打开锅可以看到一条漂亮的鱼。很兴奋哟。
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3、可惜蒸过了。开锅后计时15分钟。
原因一：锅的密封太好。原因二：锅的导热率高，用经验中合适的火力显然大了。
原因一：锅的密封太好。原因二：锅的导热率高，用经验中合适的火力显然大了。
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原以为...没想到...
只能看看照片了。
只能看看照片了。
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388 帖
铸造厨师刀。
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五一了，来个新烧的厨刀的合影。
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打蛋是很常见的厨房里的活，也很累人，有了电动的打蛋器，觉得还是不够，打得蛋少了效果并不太好。曾经在赛特见到一个卖厨具的MM，用手把一个鸡蛋打成一大堆蛋清泡沫来，真厉害。WMF这款打蛋器造型新颖，在一个朋友家用过的，感觉很好，可以提高速度一倍以上，于是五一忍不住又烧了一个，也向爱厨具的泡菜推荐。
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挑选电饭锅一个看内胆的厚度，一个看内胆的材料。厚的比薄的好，铁得比铝的好。
如果人少，这个立邦的电饭锅是最好的选择。
[诗意的栖居 编辑于 2005-05-03 14:50]
如果人少，这个立邦的电饭锅是最好的选择。
[诗意的栖居 编辑于 2005-05-03 14:50]
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2、锅身锅体打开图。
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烧过了一段的新厨房，来张照片。
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2、厨具煮茶特写来一个。
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3、新买的蒙他拿中式厨刀局部来一个特写。
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回复主题： 诗意的栖居之世界名厨具发烧之旅
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