主题：普洱茶是啥?----版纳自驾品茶之旅
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原文由 马丙 发表
谢谢楼主的分享；惊心动魄呀。
憨厚的云南人也开始效法河南人的行事方式了。。。
国内一提做大、做强，往往就是这个样子。
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马兄：我的颈都长了（等到），放多点出来吧。
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第五十四章 石磨
毛茶加工成茶饼，需要一些专用的设备。
说到传统工艺，言必称手工“石磨”压制。
北方农村的石磨，一般是用来磨豆浆的。有时候也可以用来磨练一下驴子的耐性。北方农村的石磨有二个特点：圆形的，能转动。
云南加工普洱茶饼的石磨，其实只是一块圆形的石头而已。上边有个提手，下边浅凹。把茶饼放在下边，上边压上石磨，再站上去个人，扭扭腰扭扭屁股，就把饼压实了。
传统工艺，说来玄妙，其实很普实。想把饼压紧一点，就找个胖子站上去。想把饼压松一点，就找个轻巧的MM站上去。其实现在已经没这么讲究了，随便谁站上去都行。不过腰和屁股是一定要扭一扭的，这样才能把饼的边缘压实，不容易松散。
还有一些茶叫“铁饼”。比如著名的蓝印铁饼。这茶饼叫铁饼，并不是用来比赛投掷用的。而是指几十年前，刚刚开始尝试用机器加工，就把石磨换成铁制模具，人踩换成机器压。估计当时的机械水平实在落后，机器压力无法控制，所以初期用机器压制的茶饼，条索几乎被压烂，干燥后果真坚硬如铁，叫它铁饼也算有些名副其实。
所以，相对于那些坚硬如铁的铁饼来说，当然还是传统石磨压制的茶饼更好。稍松一点的茶饼可以加快后发酵的转化，并且当茶饼陈化到一定的程度，就松得可以用手掰开来泡。把一饼30年的老茶轻轻掰开放入紫砂壶，再浇上滚沸的屈臣氏蒸馏水，茶香氤氲。多么温馨的画面。从桌下摸出一只螺丝刀把一块铁饼撬得满桌碎渣就太杀风景了。
一般来说石磨的大小都是比较固定的，适合压357克/400克的标准七子饼。当然稍大一些或稍小一些，也可以压。但是100克的小饼就一定要特制的小石磨了。
石磨在产茶区，随地可见。在街边就有人当场制作石磨。还可以当场给客人刻上喜欢的图案，或者刻上茶庄的名号。图中的石匠正在石磨上描龙画凤。我直到现在都在后悔，为什么没定制一个小石磨，刻上俺老马的大名，带回广州留个纪念。
毛茶加工成茶饼，需要一些专用的设备。
说到传统工艺，言必称手工“石磨”压制。
北方农村的石磨，一般是用来磨豆浆的。有时候也可以用来磨练一下驴子的耐性。北方农村的石磨有二个特点：圆形的，能转动。
云南加工普洱茶饼的石磨，其实只是一块圆形的石头而已。上边有个提手，下边浅凹。把茶饼放在下边，上边压上石磨，再站上去个人，扭扭腰扭扭屁股，就把饼压实了。
传统工艺，说来玄妙，其实很普实。想把饼压紧一点，就找个胖子站上去。想把饼压松一点，就找个轻巧的MM站上去。其实现在已经没这么讲究了，随便谁站上去都行。不过腰和屁股是一定要扭一扭的，这样才能把饼的边缘压实，不容易松散。
还有一些茶叫“铁饼”。比如著名的蓝印铁饼。这茶饼叫铁饼，并不是用来比赛投掷用的。而是指几十年前，刚刚开始尝试用机器加工，就把石磨换成铁制模具，人踩换成机器压。估计当时的机械水平实在落后，机器压力无法控制，所以初期用机器压制的茶饼，条索几乎被压烂，干燥后果真坚硬如铁，叫它铁饼也算有些名副其实。
所以，相对于那些坚硬如铁的铁饼来说，当然还是传统石磨压制的茶饼更好。稍松一点的茶饼可以加快后发酵的转化，并且当茶饼陈化到一定的程度，就松得可以用手掰开来泡。把一饼30年的老茶轻轻掰开放入紫砂壶，再浇上滚沸的屈臣氏蒸馏水，茶香氤氲。多么温馨的画面。从桌下摸出一只螺丝刀把一块铁饼撬得满桌碎渣就太杀风景了。
一般来说石磨的大小都是比较固定的，适合压357克/400克的标准七子饼。当然稍大一些或稍小一些，也可以压。但是100克的小饼就一定要特制的小石磨了。
石磨在产茶区，随地可见。在街边就有人当场制作石磨。还可以当场给客人刻上喜欢的图案，或者刻上茶庄的名号。图中的石匠正在石磨上描龙画凤。我直到现在都在后悔，为什么没定制一个小石磨，刻上俺老马的大名，带回广州留个纪念。
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看着小胡子——双溪的像觉得有点象以前的帐房先生，同时还带有一种儒者的感觉。不知大家有没有同感？
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第五十三章 恐怖的镜头
这也是在原料筛选环节中出现的镜头。这个画面就出现在易武老街某家老字号的门前。我把它拍下来之后，就跑去一边吐了。直到现在，我看到类似的东西都严重过敏。
这些还能叫“茶”么？
这些“茶”最后会喝到谁的嘴里？
我给它起了个名:不寒而栗茶.
BTW,因为严重的心理不适造成我严重的手震，影响了画面的锐度。强烈希望换一只VR的镜头。
这也是在原料筛选环节中出现的镜头。这个画面就出现在易武老街某家老字号的门前。我把它拍下来之后，就跑去一边吐了。直到现在，我看到类似的东西都严重过敏。
这些还能叫“茶”么？
这些“茶”最后会喝到谁的嘴里？
我给它起了个名:不寒而栗茶.
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第五十二章 原料的筛选
一批货的料凑齐了，只是痛苦的开始。
首先要精选。
把一麻袋毛茶都倒在大簸箕上，用人工，肉眼，一根一根的看一遍。杂梗，黄片，坏死的黑叶，碎茶渣。。。都挑出来。在重量上造成的损耗，相当大。
一批货的料凑齐了，只是痛苦的开始。
首先要精选。
把一麻袋毛茶都倒在大簸箕上，用人工，肉眼，一根一根的看一遍。杂梗，黄片，坏死的黑叶，碎茶渣。。。都挑出来。在重量上造成的损耗，相当大。
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第五十一章 毛茶交易4
易武大街的公路就是正常的乡间公路。没有收费站也没有关卡。任何人都可以开车进来。易武乡下属的各村和外地的货车，都可以直接开车拉一些毛茶来易武的茶厂或作坊推销。因为这些车是机动的，所以更加没谱。鬼知道他们是从哪来的。
如果你有火眼金睛，比如江丽娜那样的水平，也可以从送上门来的货中找到好料。
易武大街的公路就是正常的乡间公路。没有收费站也没有关卡。任何人都可以开车进来。易武乡下属的各村和外地的货车，都可以直接开车拉一些毛茶来易武的茶厂或作坊推销。因为这些车是机动的，所以更加没谱。鬼知道他们是从哪来的。
如果你有火眼金睛，比如江丽娜那样的水平，也可以从送上门来的货中找到好料。
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第五十章 毛茶交易3
如果价钱合适，那么就是当场验货了。这可一定要看清楚了，出了门再想加来退货可不行。
前面已经分析过，看看他家门口有几个簸箕，就可以估计一下他家的产量。这一小袋毛料肯定是几天才能做出来。这也意味着这一袋毛料中混杂几次采摘，几次杀青，几次揉捻，也就是说几批混在一起。
所以，必须把这袋毛料翻个底朝天，上上下下里里外外都看清楚，有没有在中间掺假，掺入加工失败的货色。
我见到的货，可以说是五花八门。
门前晒的是大树料，袋子里装的是台地料；门前晒的是台地料，袋子里装的是外地料；袋子表面是一种料，袋子底部是另一种料。袋子表面和底部都没问题，但是中间全是外地料。。。。。。
最搞笑的是，见到有一袋料里面，掺入的梗和黄片还有茶碎多达40%。
如果价钱合适，那么就是当场验货了。这可一定要看清楚了，出了门再想加来退货可不行。
前面已经分析过，看看他家门口有几个簸箕，就可以估计一下他家的产量。这一小袋毛料肯定是几天才能做出来。这也意味着这一袋毛料中混杂几次采摘，几次杀青，几次揉捻，也就是说几批混在一起。
所以，必须把这袋毛料翻个底朝天，上上下下里里外外都看清楚，有没有在中间掺假，掺入加工失败的货色。
我见到的货，可以说是五花八门。
门前晒的是大树料，袋子里装的是台地料；门前晒的是台地料，袋子里装的是外地料；袋子表面是一种料，袋子底部是另一种料。袋子表面和底部都没问题，但是中间全是外地料。。。。。。
最搞笑的是，见到有一袋料里面，掺入的梗和黄片还有茶碎多达40%。
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第四十九章 毛茶交易2
另一种毛茶交易方式，就是开车进山，进村子里收料。比如我们在大漆树见到这户人家门前晒着四簸箕毛茶，就可以进去看看他们的货色，问问价钱。合适的话就交钱搬货。不合适的话就继续逛，去下一家。
另一种毛茶交易方式，就是开车进山，进村子里收料。比如我们在大漆树见到这户人家门前晒着四簸箕毛茶，就可以进去看看他们的货色，问问价钱。合适的话就交钱搬货。不合适的话就继续逛，去下一家。
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第四十八章 毛茶交易
易武的毛茶交易，特点就是零散，混乱。
零散是把买卖都无法大宗交易。只能一点一点的来。
混乱是指质量标准混乱，价格也混乱。
图中的大姐是福建人。来易武开小茶厂一年多了。自行车后边驮的小口袋就是她今天收的毛料。看样子只有几公斤。我跟她没有细聊。但是，她收的肯定不是台地料，也不是外地杂料。一次只收回这么少，标准应当是相当严格。
象这样的交易很有代表性。认真收料，标准严格，收到的就只能是一点点。
说到外地人来易武开茶厂的，这次我见过好几家。甚至有一家，年产百吨，从来不收易武本地的毛茶。一点都不收。这种肥水流了外人田的行为，激起了易武茶农的集体公愤。我听说易武茶农偷偷开会商量去群殴这个可恶的老板，不知道是真事还是笑话。
不过有一点是可以肯定的。要打他的原因是因为他不收本地原料肥水流了外人田，而不是因为他用外地料来制造“易武正山茶”而把易武的名声坏在自家门口。
易武的毛茶交易，特点就是零散，混乱。
零散是把买卖都无法大宗交易。只能一点一点的来。
混乱是指质量标准混乱，价格也混乱。
图中的大姐是福建人。来易武开小茶厂一年多了。自行车后边驮的小口袋就是她今天收的毛料。看样子只有几公斤。我跟她没有细聊。但是，她收的肯定不是台地料，也不是外地杂料。一次只收回这么少，标准应当是相当严格。
象这样的交易很有代表性。认真收料，标准严格，收到的就只能是一点点。
说到外地人来易武开茶厂的，这次我见过好几家。甚至有一家，年产百吨，从来不收易武本地的毛茶。一点都不收。这种肥水流了外人田的行为，激起了易武茶农的集体公愤。我听说易武茶农偷偷开会商量去群殴这个可恶的老板，不知道是真事还是笑话。
不过有一点是可以肯定的。要打他的原因是因为他不收本地原料肥水流了外人田，而不是因为他用外地料来制造“易武正山茶”而把易武的名声坏在自家门口。
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