主题：西安小吃列传 —— 图文配(更新油茶) [主题管理员:liupizi]
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渭河凤光 发表于 2014-8-29 09:41
好文章。
只是文笔。。比咱liupizi有差距了。
谁知道，醪糟一定要黄铜锅，铁锅不可么？
过去的铁锅做醪糟有股“铁锈”味道。
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1254 帖
长安麦可 发表于 2014-8-29 20:36
老蚂蚁啃骨头，吃个一丝肉都不剩的同时，相机也带上，多转转，多拍拍。
为了麦克这句话,我去买了个富士XM1.
本来准备用4S拍的。
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1253 帖
liupizi 发表于 2014-03-03 11:39俄5、6年前还有闲的么是下班了切一斤牛肉回家下酒的时候，现在不敢了，一斤6、70，不是说买不起，心里着不住。...
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1252 帖
oldant 发表于 2014-8-29 10:05
9月准备去一趟西安，按此贴的指引开吃，哈哈。
老蚂蚁啃骨头，吃个一丝肉都不剩的同时，相机也带上，多转转，多拍拍。
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1251 帖
长安麦可 发表于 2014-8-29 13:51
具体原因不知道。猜想是因为当年醪糟的卖法，如果是开铺子做买卖，锅架在盘起来的炉灶上，什么锅就无所谓。但如果是挑担走街串巷，或临时在街上做流动小买卖的，跟着挑子走的锅，铜的就比铁的好用的多了。一是轻，二是不容易摔坏碰坏。我小时候，就在这文章描述的那样的南院门，见过好几个挑剃头担子的，买油茶糊糊儿的，就用铜锅铜盆。铁锅瓦盆，一动就坏。
都到了80年代，南院门还是这个样子的。
很好的解释。
所以，不是味道上有啥讲究，而是使用上造成的习惯。
我很小时候，爷爷家很穷，叮当乱响那种。
所以我老爹才走出家乡谋生。
爷爷家穷归穷，却是有一把大大地铜瓢，舀水的。
这叫在姥姥家长大的我，十分新奇。因为姥姥家生计稍好些，但是瓢却是葫芦做的。
印象太深了。
长大后，跟老爹闲谈，确证这个铜瓢的确是老家最值钱的东西。
当时，作为长子长孙，我要求将来能继承这个铜瓢，留作念想。
再后来，很久的后来，老家爷爷去世了，他那一支弱到算消失。
我再次查问起这把铜瓢，才发现没有踪影了。
至为心痛。
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1250 帖
渭河凤光 发表于 2014-8-29 09:41
谁知道，醪糟一定要黄铜锅，铁锅不可么？
具体原因不知道。猜想是因为当年醪糟的卖法，如果是开铺子做买卖，锅架在盘起来的炉灶上，什么锅就无所谓。但如果是挑担走街串巷，或临时在街上做流动小买卖的，跟着挑子走的锅，铜的就比铁的好用的多了。一是轻，二是不容易摔坏碰坏。我小时候，就在这文章描述的那样的南院门，见过好几个挑剃头担子的，买油茶糊糊儿的，就用铜锅铜盆。铁锅瓦盆，一动就坏。
都到了80年代，南院门还是这个样子的。
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1249 帖
oldant 发表于 2014-8-29 10:05
9月准备去一趟西安，按此贴的指引开吃，哈哈。
欢迎咥美。。
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长安麦可 发表于 2014-8-27 11:57
看到一篇2012年2月12日《西安晚报》上刊载的杜晓阳写的文章“追忆南院门昔日的美食”，其中谈到的地名和店名，对我拉说，都太熟悉了，感到亲切。联想到楼主也是在那一带生长的，就全文引用，大家一起再读一读。
南院门地区，在很长时间里曾经是西安市的政治、经济、文化、商业中心，从而也孕育了昔日南院门多彩的饮食文化，至今深深印记在人们的心目中。
三大名吃的过去---地道的陕西风味饭馆
我家祖辈居西安南院门百年以上，如今，九十余岁高龄的母亲依然健在，且头脑清晰。出生于※※末年的我，经常听母亲及亲朋好友讲述南院门的饮食情况，加上自己的亲身经历，对这一带的餐饮业就相当熟悉。现在，虽然这一带昔日的饮食摊点绝大多数已经消失，但曾经的美味佳肴在我心中已永远挥之不去，难以忘怀。
在我记忆中最深的饮食店，是坐落在南院门正街南卢进士巷口西的樊记腊汁肉夹馍，这一西安式的“热狗”伴随我60多年了。据说在光绪末年，出身烹饪之乡蓝田县的樊炳仁师傅在西安就开始经营腊汁肉，生意很好，于是他将在北京从艺的儿子樊凤祥叫回西安参与经营，于1926年以樊凤祥的别名起名叫“义茂春”樊记腊汁肉铺在西安开张，因他的腊汁肉制作地道、肥而不腻、瘦而不柴、老少皆 ...
好文章。
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1246 帖
在外地找个西安饭馆吃饭，进门口欣见饭菜广告：习连套餐。其中“关中四小拼”是米皮、面皮、凉粉、饸络。
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1244 帖
文章写的牛X，可以给九十分，估计那些吃的也就是六七十分。呵呵。
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长安麦可 发表于 2014-7-5 23:46
就餐环境在私人的泡馍店里，都很不错了。烟随便抽，酒随便喝，还有包房。
这不是我家隔壁那个么，现在味道大不如前了，可能是生意做起来了都有这毛病吧。
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1238 帖
资料存留。
坨坨馍也有说道：铁圈、虎背、菊花心。
坨坨馍也有说道：铁圈、虎背、菊花心。
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钛色旁轴 发表于 2014-6-24 07:49
葫芦头：包括炖肥肠，直肠和猪菊花，全活。要不然贾平凹为啥说葫芦头是猪痔疮，那是直肠有缺陷，下水有缺陷，但是算美味。
去高新区吃“春发芽”，点的时候可以自由搭配。我这一碗是精瘦肠+肚片的，真好吃~~~
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1234 帖
泡馍的肉好，汤好。馍一般，太软。还有把“优质小炒”里加的豆腐干、木耳、黄花菜，直接移植到泡馍中，称为“优质泡馍”，不好。
大家去吃的时候，不必点这个优质的，馋了加肉就好。
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就餐环境在私人的泡馍店里，都很不错了。烟随便抽，酒随便喝，还有包房。
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1232 帖
给大家推荐个吃泡馍的新去处，在梁家牌楼的“同盛斋”，味道不错，口味偏清淡，和“老刘家”浓香型不同，类似“老米家”。
因为坊上都被外地游客攻占了，自己吃，或是请外地人吃，这个店都有可取之处。
因为坊上都被外地游客攻占了，自己吃，或是请外地人吃，这个店都有可取之处。
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长安麦可 发表于 2014-6-23 21:32
留心处处皆学问。
卤煮VS葫芦头≈吊子VS葫芦头？
卤煮：包括肥肠，猪肺，油豆腐，和切小的死面饼。
炖吊子：就是炖猪肥肠。
葫芦头：包括炖肥肠，直肠和猪菊花，全活。要不然贾平凹为啥说葫芦头是猪痔疮，那是直肠有缺陷，下水有缺陷，但是算美味。 本帖最后由 钛色旁轴 于 2014-6-24 07:51 编辑
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1230 帖
钛色旁轴 发表于 2014-6-17 14:47
贾平凹说葫芦头是猪痔疮这话不准，但是一般做葫芦头时是包括猪菊花的，也就是猪直肠这部分的。不然葫芦头就和北京的炖吊子没区别鸟。炖吊子是炖吊子，炖葫芦头是炖葫芦头。二者有区别。
贾平凹还有话的：就喜欢嚼猪直肠这一口，并不是喜欢炖吊子。
这碗典型的是炖吊子，不是葫芦头，猪直肠在哪里？
留心处处皆学问。
卤煮VS葫芦头≈吊子VS葫芦头？
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1229 帖
贾平凹说葫芦头是猪痔疮这话不准，但是一般做葫芦头时是包括猪菊花的，也就是猪直肠这部分的。不然葫芦头就和北京的炖吊子没区别鸟。炖吊子是炖吊子，炖葫芦头是炖葫芦头。二者有区别。
贾平凹还有话的：就喜欢嚼猪直肠这一口，并不是喜欢炖吊子。
这碗典型的是炖吊子，不是葫芦头，猪直肠在哪里？
本帖最后由 钛色旁轴 于 2014-6-17 14:56 编辑
贾平凹还有话的：就喜欢嚼猪直肠这一口，并不是喜欢炖吊子。
这碗典型的是炖吊子，不是葫芦头，猪直肠在哪里？
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1228 帖
渭河凤光 发表于 2014-3-2 10:27
昨天我两口子吃了两个腊牛肉夹馍，两碗肉丸胡辣汤，※※馆子，要了36元。
真的给惊呆了。
一个夹馍12，一碗胡辣汤6块。
先不说味道，价格赠送很。
昨天傍晚跑步，顺便在外头吃个饭，买了点儿新鲜荔枝。
这一个馍10块，这一碗面18，这一斤荔枝30。能在西安以外的地方吃上这饭，心里嘴上都舒服，但一百块钱呢，一下子就莫有咧。
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