为什么川菜全国最流行

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蓝关雪

泡菜

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2009-04-08 03:25

原文由小菜发表

     我叫你几个吃法。
     1。蒜荣大虾
        弄几个大蒜头磨成泥，多点无所谓。
        虾子切断，壳子不用全拨，
        调料是很简单就是用つゆ，喜欢辣加点黎锦记辣酱。
        虾段下油锅炒，然后加上蒜泥，加上つゆ，浓淡自己掌握。

     2。虾子背部划开，放入黄油，加上胡椒盐，上烤箱烤。

  ......

我认为蒜蓉虾的最好吃法是清蒸。

前面的准备工序和您差不多，蒜泥备好（可以调少量橄榄油），虾子剪断去肚肠，然后切开抹上蒜泥，大火清蒸5分钟，关火后静候3分钟，出锅享用。

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第 208 帖

bismarck

老坛泡菜

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2009-01-12 18:46

感官刺激比较强烈

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第 207 帖

玛祖卡

泡菜

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2009-01-12 18:43

一朋友告诉俺，很多川菜馆用的都是潲水油……怕怕。

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第 206 帖

xiaoxi777

泡菜

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2009-01-12 18:02

俺说一个贵州菜不辣的-盗汗鸡，香！

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第 205 帖

西服

老坛泡菜

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2009-01-12 17:37

原文由丹尼亚斯发表

华东的淮扬菜，浙江菜，华南的福建菜，广东菜，华北的北京菜，河南，河北，山东，以及东北菜，都不辣

西北菜其实也不辣，西北辣椒辣度很低，却很香

其实在中国，真正辣味为主的只有西南菜系：湖南，四川，云南，贵州

川菜的辣主要是麻辣，湘菜香辣，贵州菜酸辣，江西菜咸辣。各有不同。

云南菜？好像辣的不多。

西北菜？好像西北基本上是川菜为主。当地菜（以及面食）只是蘸料中放辣椒末，不能算的。

泰国菜、越南菜等东南亚菜系，也有不少是辣的，不过往往添加了一些本地香料。

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第 204 帖

dnnb

资深泡菜

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主题: 31

帖子: 6791

2009-01-12 16:31

看看川菜的菜谱，辣的占6成，不辣的占4成！

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第 203 帖

dreamwalks

老坛泡菜

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帖子: 2157

2009-01-12 16:02

原文由弄个马甲上来发表

哈哈，有一天我老大说上海某餐厅里面的服务MM都是从朝鲜那边过来的，因为朝鲜那边穷，所以可以百里挑一选人，个个长得很PL，而且绝对是奴才式的服务，听得我蠢蠢欲动。。。

北京有这么个朝鲜馆子，朝鲜大食管开滴

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第 202 帖

danaus

陈年泡菜

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帖子: 19321

2009-01-12 14:53

原文由弄个马甲上来发表

哈哈，有一天我老大说上海某餐厅里面的服务MM都是从朝鲜那边过来的，因为朝鲜那边穷，所以可以百里挑一选人，个个长得很PL，而且绝对是奴才式的服务，听得我蠢蠢欲动。。。

遵义路上海城的青柳馆，朝鲜料理，都是朝鲜MM，绝对的能歌善舞，晚间歌舞表演7点半开始

菜和朝鲜料理不一样。服务是不错，但什么“奴才式”服务就是瞎扯了。如果真有，绝对不是朝鲜的

服务好不是因为朝鲜穷，好挑人。那店应该有※※背景

[2009-01-12 19:29 补充如下]

改正一下：菜和韩国料理不太一样。服务不错，，服务员不太会汉语，菜价比绝大部分韩国料理贵。

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第 201 帖

AllenQ

资深泡菜

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帖子: 806

2009-01-12 14:44

原文由 Peak 发表
传统爱吃辣的地方主要是因为气候
现在城市里川菜流行是因为城里人生活压力大
胃口不好
需要吃点刺激的

:GOOD:

顺便说一下：中医认为“辣伤正气”

[AllenQ 编辑于 2009-01-12 14:45]

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第 200 帖

弄个马甲上来

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帖子: 23363

2009-01-11 16:58

原文由 estrlee 发表
记得海底捞刚来北京那会儿，那一茬四川来的服务员MM的皮肤那叫一个嫩白，常去那的好大一个原因就是去看MM，那种皮肤的质感绝对是可以弥补大部分长相的不足。
这里面其实有两个问题
来自简阳的海底捞为什么可以在北京这么火，火锅的汤底确实好，即使红汤也可以做到吃了不上火，而且据女士说，吃了不便秘，换句话说，排毒阿 ......

哈哈，有一天我老大说上海某餐厅里面的服务MM都是从朝鲜那边过来的，因为朝鲜那边穷，所以可以百里挑一选人，个个长得很PL，而且绝对是奴才式的服务，听得我蠢蠢欲动。。。

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第 199 帖

xiaoxi777

泡菜

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帖子: 1102

2009-01-11 15:24

还在讨论？都退散了吧~~

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第 198 帖

danaus

陈年泡菜

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主题: 254

帖子: 19321

2009-01-11 15:07

原文由 IBMX31 发表

少了一个吃辣也是极其恐怖的地方：江西

对，也属于西南菜系的

中国众多地方菜中，嗜辣的大多在中西南地区，而其他地区均不是辣为主

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第 197 帖

skyh

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帖子: 4753

2009-01-11 14:48

味浓、鲜香、样多、刺激、价廉。我的感觉。

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第 196 帖

松云

泡菜

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帖子: 14760

2009-01-11 14:30

原文由 xiaoxi777 发表

支书该反思的是自己的理解能力

我就是个俗人
以前也不知道川菜有那么多不辣的
还好我长着嘴不单单是吃饭的，还会谦虚或者不谦虚地请教店员川菜有什么不辣的、清淡的，一来二去，就明白了。

那些顽固认为川菜都辣的，往往是一帮以为自己不俗不肯“下问”的装装人。

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第 195 帖

LongVoyage

泡菜

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帖子: 15873

2009-01-11 12:50

原文由 aqswde 发表

没想到LV和万苦洼、土狼屯和乐山都有渊源

走了不少地方，四川的小饭馆是最让人无法忘怀的。

呵呵，名字里有个远字，老是搬家

，有渊源的地方还有几个呢

四川的小饭馆真是属于随便找家都能吃到几样很不错的菜。

[LongVoyage 编辑于 2009-01-11 12:52]

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第 194 帖

estrlee

泡菜

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帖子: 189

2009-01-11 11:21

原文由松云发表

你说的那两个大师，我很不熟，但如果无中生有才是最高境界，恐怕要到每个菜系成型定型的年代去找了。

烹饪高手到了一定境界后，其实就是比谁更能烧钱和带队伍了，大董之所以是大师，能把一个简单的事情作出不简单的事业，就是他最了不起的地方。

好一点的中餐一直以汤立身，这么几百年都没什么变化，鸡鸭皮肚四样 ......

恩，这个是正根，川戏的腔川菜的汤，川菜确也是以汤立身的
其实到了这个层面，菜系就有了共通的地方，包括西餐，根本也是烧汁的变化
大势无非是天时地利人和，正好川菜赶上了
个人以为，对于大厨，单论厨艺，更高一些的境界是随心所欲，像金庸老头说的，炒白菜炖南瓜蒸豆腐，甚至清水中让人得到满足的高手，确实有，这个和经营没啥关系

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第 193 帖

aqswde

泡菜

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帖子: 1698

2009-01-11 11:05

原文由 LongVoyage 发表

乐山小馆子里极好吃的东西还是很能排的出10来样的。

没想到LV和万苦洼、土狼屯和乐山都有渊源

走了不少地方，四川的小饭馆是最让人无法忘怀的。

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第 192 帖

estrlee

泡菜

泡网分: 22.49

主题: 4

帖子: 189

2009-01-11 11:01

记得海底捞刚来北京那会儿，那一茬四川来的服务员MM的皮肤那叫一个嫩白，常去那的好大一个原因就是去看MM，那种皮肤的质感绝对是可以弥补大部分长相的不足。
这里面其实有两个问题
来自简阳的海底捞为什么可以在北京这么火，火锅的汤底确实好，即使红汤也可以做到吃了不上火，而且据女士说，吃了不便秘，换句话说，排毒阿，再引申，就是美容，四川MM的皮肤好，和这个绝对是相关的
另外，四川应该是劳动力输出的第一大省吧，在正当行业中，从事餐饮是相对来说门槛比较低，回报比较高的，这个和川味的推广应该有很大的关系

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第 191 帖

mingxiu

禁言中

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主题: 20

帖子: 466

2009-01-11 10:17

小品垂帘前后，川菜地位大翻覆。

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第 190 帖

LongVoyage

泡菜

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帖子: 15873

2009-01-11 10:03

原文由 aqswde 发表
俺带LP吃过乐山的苍蝇馆子的四块五的粉蒸排骨。结论是：比俏江南巴蜀人家好吃多了。

aqswde是乐山人？这倒还真没想到。

乐山小馆子里极好吃的东西还是很能排的出10来样的。

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第 189 帖

treker

陈年泡菜

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主题: 64

帖子: 7045

年内主力装备

Canon EOS R5

Canon EOS R7

Canon EOS R5m2

2009-01-11 09:54

推荐几个成都很地道的馆子啊，不要贵的，只要好的哈。

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第 188 帖

aqswde

泡菜

泡网分: 26.732

主题: 214

帖子: 1698

2009-01-11 09:38

俺带LP吃过乐山的苍蝇馆子的四块五的粉蒸排骨。结论是：比俏江南巴蜀人家好吃多了。

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第 187 帖

玛祖卡

泡菜

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主题: 2

帖子: 1906

2009-01-11 09:31

下馆子最怕吃了恶心的潲水油，怎样知道和避免？

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第 186 帖

IBMX31

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主题: 89

帖子: 12843

2009-01-11 09:31

原文由丹尼亚斯发表
其实在中国，真正辣味为主的只有西南菜系：湖南，四川，云南，贵州

少了一个吃辣也是极其恐怖的地方：江西

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第 185 帖

RX2

陈年泡菜

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帖子: 19226

2009-01-11 08:51

原文由 skywalker1991 发表
当面称重然后再直接杀鱼下锅，不知道这个算不算“新鲜”

广东人还会关注这鱼捕回来的时间，也就是看其生猛程度再决定称不称。

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第 184 帖

skywalker1991

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主题: 270

帖子: 17736

2009-01-11 03:11

还不如说说哪里的川菜正宗吧

我觉得深圳的还行，可能是原籍移民还没完全当地化还比较生猛的原因

北京上海等地的味道变了,没遇到过很正宗的，但多少能带点影子特别是招牌菜；美国的就别提了，还不如我自己捣鼓的芡粉不辣型川菜

我只吃家常菜，太高档的没见识过

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第 183 帖

skywalker1991

资深泡菜

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主题: 270

帖子: 17736

2009-01-11 03:05

原文由 xiaoxi777 发表

这位朋友是四川人吧？冒犯了，不过我的意思你确实没理解，不过也无所谓了

没什么啊闲聊谈不上冒犯，松工那个有点过分，我想删我下面那个但是过时间了不好意思

我老爹老妈都是川人，祖上据家谱是湖广的，不过全家都不太能吃辣的东西，这样的四川人其实比例不少

我现在最擅长做广式川菜，不用油，用芡粉勾芡，觉得健康一点。辣子基本不用，最多用点豆瓣

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第 182 帖

xiaoxi777

泡菜

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帖子: 1102

2009-01-11 02:52

原文由 skywalker1991 发表
或者这么说，下次去川菜馆叫工作人员直接配桌一点不带辣的好了，看配不配得出，好不好吃

我说的是正宗川菜馆，不是打着川菜名义的不知道是哪里味道的“川菜馆”

这位朋友是四川人吧？冒犯了，不过我的意思你确实没理解，不过也无所谓了

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第 181 帖

skywalker1991

资深泡菜

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主题: 270

帖子: 17736

2009-01-11 02:47

或者这么说，下次去川菜馆叫工作人员直接配桌一点不带辣的好了，看配不配得出，好不好吃

我说的是正宗川菜馆，不是打着川菜名义的不知道是哪里味道的“川菜馆”

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第 180 帖

xiaoxi777

泡菜

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帖子: 1102

2009-01-11 02:37

原文由松云发表

正常的川菜馆子，对于提出绝辣要求的客人，都会帮着介绍菜，好一点的，还会根据餐标，给搭配出一桌味型丰富搭配合理的菜来。

在所有大菜系中，只要不顽固肯虚心询问，吃得最适口的就是川菜。
那些在川菜馆子里只能吃到辣菜的，最该反思的是自己的知识结构问题外加社会沟通能力。

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第 179 帖

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