主题：买了一些冰冻的扇贝，晚上蒸着吃……
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718 帖
D导，承认没见过还没煮熟的帝王蟹这很难吗?
不过实话实说，在广州煮食之前，任何种类不会动的螃蟹基本都是没人会吃的，咋去到美国就成了14刀管饱
不过实话实说，在广州煮食之前，任何种类不会动的螃蟹基本都是没人会吃的，咋去到美国就成了14刀管饱
原文由 deletemail 发表
那螃蟹即使验明正身了，也不过是14刀放开肚子吃管饱的东西。不用这么多感叹号。
另外追风你就推说你家没尺子不久完了？俄国蟹也是蟹。没啥好遮掩的。
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第
717 帖
俺家只有可以最大测量150mm的卡尺，不过一块瓷砖200mm，够不够大你自己看着不就完了
还有D导我也实话实说告诉你，这是标准的不能再标准的蓝色帝王蟹，以你的放狗本事你不会到现在都不知道棕色和金色帝王蟹活着的时候是什么颜色的吧？？
还有D导我也实话实说告诉你，这是标准的不能再标准的蓝色帝王蟹，以你的放狗本事你不会到现在都不知道棕色和金色帝王蟹活着的时候是什么颜色的吧？？
原文由 deletemail 发表
那螃蟹即使验明正身了，也不过是14刀放开肚子吃管饱的东西。不用这么多感叹号。
另外追风你就推说你家没尺子不久完了？俄国蟹也是蟹。没啥好遮掩的。
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第
716 帖
原文由 追风传说 发表
D导没吃过猪也总得见过猪跑吧？来来来，拍拍胸脯告诉追风你见过活着的任何种类帝王蟹没有，没吃过也不要紧D
你也不用再忽悠了，我问你吃过鲜活的帝王蟹你答不上来，算了！
问你见过鲜活的会爬的估计你也没见过，也算了！！
那螃蟹即使验明正身了，也不过是14刀放开肚子吃管饱的东西。不用这么多感叹号。
另外追风你就推说你家没尺子不久完了？俄国蟹也是蟹。没啥好遮掩的。
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第
715 帖
有空我去尝尝，明记在那里我都不知道啊。原文由 会翻跟斗的河马 发表
觉得明记的粟香鸡怎么样？还有惠爱，另外酒吧街那家“章记”，据说是清平鸡的真传。我吃过2次，没感觉出来。我只是贪嘴，不敢说懂美食。呵呵！
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第
714 帖
D导没吃过猪也总得见过猪跑吧？来来来，拍拍胸脯告诉追风你见过活着的任何种类帝王蟹没有，没吃过也不要紧D 
你也不用再忽悠了，我问你吃过鲜活的帝王蟹你答不上来，算了！
问你见过鲜活的会爬的估计你也没见过，也算了！！
你也不用再忽悠了，我问你吃过鲜活的帝王蟹你答不上来，算了！
问你见过鲜活的会爬的估计你也没见过，也算了！！
现在再问一下你见过没煮熟的任何类型帝王蟹没有？会不会爬的就不说了
[QUOTE][i]原文由 deletemail 发表
他那个蟹是棕（金）帝王蟹。这是这三种帝王蟹在白令海的分布图，棕（金）帝王蟹跨美俄两国：欧洲那半边也有类似的分布。这是挪威的红帝王蟹。不过欧洲蟹没有听说出口到亚洲或者美洲的。
http://www_visitnorway_com/us/Product/?pid=650 ......
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第
713 帖
原文由 AlexDeC 发表
这个我倒是想替支书说句公道话。酱汁是烹饪中很关键的步骤。中国大多数菜肴讲究入味，所以酱料和食材一锅烩。就拿冷菜中的鸡来说，四川的口水鸡，手撕鸡，粤式烧腊里的鸡（或鸭鹅），上海的醉鸡，糟鸡，台湾的三杯鸡，山东德州的扒鸡，安徽符离集的烧鸡，都是讲究个酱料入味。
而西式菜肴多数讲究的是酱汁的调配，在 ......
看不懂。前一段似乎在强调酱料重大意义，后一段意思又反过来了。
[jdai 编辑于 2009-04-13 10:53]
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第
712 帖
日本的的帝王蟹或者叫金色帝王蟹，活生生的时候就是金色的，D导压根就没见过还没煮熟的各类型帝王蟹是啥颜色的。日本的帝王蟹鲜活的时候是这样D，买啊拉丝家帝王蟹的地方就日本帝王蟹卖。
D导只见过煮熟了的帝王蟹，所以才在这里出洋相追风还没见过煮熟之后不会变红的螃蟹呢。
D导只见过煮熟了的帝王蟹，所以才在这里出洋相
追风还没见过煮熟之后不会变红的螃蟹呢。原文由 渔猎生涯 发表
这帖子好玩，也长食欲。
不过追风兄弟确实吃到了活的帝王蟹，看来市场决定一切嘛。唯一的疑惑是：到底是日本螃蟹呢还是阿拉斯加螃蟹？如果不是阿拉斯加的，追风不算赢，d导不算输。看追风的螃蟹大小,似乎跟俺们这儿14刀一顿的自助上的螃蟹腿(也算是帝王蟹,红色,个小,所以便宜)一样.追风的螃蟹煮完变红吗?
又，母螃蟹那 ......
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第
711 帖
原文由 AlexDeC 发表
小绍兴的白斩鸡骨头也是带血的。皮讲究的是脆。
白斩鸡的皮怎样脆法？皮要脆，那是烤鸡。
大防抖的总结才是关键。白斩鸡的鸡皮既要嫩又不能生。
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第
708 帖
原文由 撑死顶多六百万 发表
大防抖.这你说得有点不全面了.
其他粤菜是应该找档次高点的饭店,不过鸡的话,档次高点的饭店好象真没有啥好出品.
另外支书那种吃法其实是吃调料,酱的味道.我深度怀疑支书估计连烧鹅同烧鸭各一小块放在他面前,他都吃不出区别吧.
这个我倒是想替支书说句公道话。酱汁是烹饪中很关键的步骤。中国大多数菜肴讲究入味，所以酱料和食材一锅烩。就拿冷菜中的鸡来说，四川的口水鸡，手撕鸡，粤式烧腊里的鸡（或鸭鹅），上海的醉鸡，糟鸡，台湾的三杯鸡，山东德州的扒鸡，安徽符离集的烧鸡，都是讲究个酱料入味。
而西式菜肴多数讲究的是酱汁的调配，在烹饪的时候食材和酱汁多数分开。同一款食才，可以搭配不同的酱汁而成为不同的菜品。
这点上中西式并无好坏之分。小绍兴的白斩鸡其实走的是西式菜的路子，鸡白斩，酱汁另配。说吃白斩鸡就只是吃调料，酱的味道，有失公允。否则大名鼎鼎的北京烤鸭，我们也只是吃个甜面酱+大葱味了。
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第
705 帖
原文由 渔猎生涯 发表
这帖子好玩，也长食欲。
不过追风兄弟确实吃到了活的帝王蟹，看来市场决定一切嘛。唯一的疑惑是：到底是日本螃蟹呢还是阿拉斯加螃蟹？
他那个蟹是棕（金）帝王蟹。这是这三种帝王蟹在白令海的分布图，棕（金）帝王蟹跨美俄两国：
http://www_visitnorway_com/us/Product/?pid=65027
棕帝王蟹经常活卖。加州纽约都有。
原文由 渔猎生涯 发表
如果不是阿拉斯加的，追风不算赢，d导不算输。
棕（金）帝王蟹的国籍，可以是美国，也可以是俄国。（准确一点，海参葳）。美国蟹壳的下限是7寸。不够尺寸的，有可能是俄国蟹。
原文由 渔猎生涯 发表
看追风的螃蟹大小,似乎跟俺们这儿14刀一顿的自助上的螃蟹腿(也算是帝王蟹,红色,个小,所以便宜)一样.追风的螃蟹煮完变红吗?
14刀不能给你吃红帝王蟹或者蓝帝王蟹，看看价钱，你吃一磅老板就破产了。
http://www_fishex_com/fish-market/crab/crab.html
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700 帖
原文由 撑死顶多六百万 发表
嘿嘿..大防斗同MM去蹭檯角.炳胜那地方俩人去不好点菜.点多几个菜都吃不完浪费.起码要四个人以上去才可以尝多几个菜.
给汇报一下炳胜现在还要不要排队拿号?近年去这地方都是晚上很晚去.以前晚饭开市的时候排号去到2百多号
8点多去海印那家，不用排。
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第
699 帖
原文由 biggeris 发表
不是档次问题，是成本问题。
炳胜的鸡就不错。但两个人要整只鸡，再一肉一素，加个汤，主食，200是免不了的。
嘿嘿..大防斗同MM去蹭檯角.炳胜那地方俩人去不好点菜.点多几个菜都吃不完浪费.起码要四个人以上去才可以尝多几个菜.
给汇报一下炳胜现在还要不要排队拿号?近年去这地方都是晚上很晚去.以前晚饭开市的时候排号去到2百多号
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694 帖
俺在砸D导的死螃蟹正欢呢，喝完最后一瓶就散了，你说我好不容易休息一天还三更半夜不睡是干啥呢？
白切鸡要吃起来还要比师傅手艺，起码材料7成师傅占三成。如果就论打个鸡锅纯粹的自己白切了，那几乎就是100%由鸡的品质决定了一切。有空过来我厂附近的蔬菜公园，那里DIY白切鸡是一流的好地方，趁这几天天气还没热就早点验证一下
白切鸡要吃起来还要比师傅手艺，起码材料7成师傅占三成。如果就论打个鸡锅纯粹的自己白切了，那几乎就是100%由鸡的品质决定了一切。有空过来我厂附近的蔬菜公园，那里DIY白切鸡是一流的好地方，趁这几天天气还没热就早点验证一下
原文由 biggeris 发表
追风散了吧，另开个贴讨论白切鸡。
另外，友情提示支书，想吃粤菜，最好找家像样点的饭店，不要进那种两个人一百几十能吃饱的地方。那些地方只能吃到小绍兴式的白切鸡。
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